bài 47: chất béo

Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật…... Chất béo có những tính chất vật lí nào quan trọng?. Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước , tan được trong b

Giáo sinh: Quãng Thanh Vũ GVHD: Hồ Thị Trang Ly.

Kiểm tra bài cũ.

• Viết sơ đồ liên hệ giữa etilen, rượu etylic và

axit axetic

ETILEN RƯỢU

ETYLIC

AXIT AXETIC

ETYL AXETAT

+ H 2 O

Axit

+ O2

Men giấm

+ C 2 H 5 OH

H 2 SO 4(đ) ,t o

Bài 47 : CHẤT BÉO

I Chất béo có ở đâu? Loại thực

phẩm nào chứa nhiều chất béo?

Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật…

II Chất béo có những tính chất vật lí nào

quan trọng?

II Chất béo có những tính chất vật lí nào

quan trọng?

Thí nghiệm Cho vài giọt dầu ăn lần lượt

vào hai ống nghiệm a và b đựng nước và xăng -> lắc nhẹ và

quan sát hiện tượng

Hiện tượng: + Ống nghiệm a, dầu ăn không tan trong nước và nhẹ hơn nước.

+ Ống nghiệm b, dầu an tan trong trong

xăng.

Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước , tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa

III ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ

cÊu t¹o nh thÕ nµo?

1 THÀNH PHẦN

III ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ

cÊu t¹o nh thÕ nµo?

1 THÀNH PHẦN

Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axit béo

Mô hình phân tử glixerol Mô hình phân tử axit béo

CT chung axit béo:

=>Ta có công thức của chất béo là :

R – COO

C 3 H 5

( )3

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.

III ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ cÊu t¹o nh thÕ nµo?

được viết như thế nào?

IV ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chÊt ho¸ häc quan träng nµo?

IV ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chÊt ho¸ häc quan träng nµo?

Chất béo có những tính

chất hóa học nào ?

-Thủy phân chất béo trong môi trường axit.

- Thủy phân chất béo trong môi trường kiềm.

t 0

3 3

KẾT LUẬN

Chất béo tham gia phản ứng thủy phân trong môi trường axit và môi trường kiềm.

Chất béoMen dịch tụy, dịch tràng

Thủy phân

glixerin Axit béo t/d mật Dạng tan

hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột

V.ChÊt bÐo cã øng dông g×?

Chất béo

Chất bột

ChÊt bÐo rÊt giµu n¨ng l îng

gióp c¬ thÓ hÊp thu c¸c

V.ChÊt bÐo cã øng dông g×?

SGK

Béo phì

Chống béo phì

Mua bánh ăn

đi

Mình không ăn

vặt

Chống béo phì

Mua bánh ăn

đi

Mình không ăn

vặt

Chống béo phì

Mua bánh ăn

đi

Mình không ăn

vặt

Chống béo phì

Mua bánh ăn

đi

Mình không ăn

vặt

• Bài 1: Chọn câu đúng nhất trong các câu sau:

A.Dầu ăn là este.

B.Dầu ăn là este của glixerol.

C.Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo.

D Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo.

CỦNG CỐ

D

Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những

từ thích hợp vào các chỗ trống :

a) Chất béo tan trong nước nhưng trong benzen, dầu hoả.

b)Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng este trong môi trường tạo ra và

c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi

trường axit là phản ứng nhưng không phải là phản ứng

Bµi tËp 2

tan không

thủy phân

các muối của axít béo

thủy phân

xà phòng hóa

Chất béo + Kiềm > Glixerol + Muối của axit béo —> Glixerol + Muối của axit béo

a Theo định luật bảo toàn khối l ợng:

2 Chuẩn bị bài sau:

+ Ôn lại r ợu Etylic, axit Axetic, chất béo.

+ bài 48: Luyện tập r ợu etylic, axit axetic, chất béo