ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II
MÔN CN 6- Thời gian 45'
Đề 1
Câu 1(2,5điểm ) : Thức ăn có vai trò gì đối với cơ thể chúng ta ?
Em hãy cho biết chức năng của chất đạm đối với cơ thể chúng ta ?
Câu 2 (2,0điểm ):Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm ? Muốn đảm bảo an toàn thực
phẩm , cần lưu ý những yếu tố nào ?
Câu 3 (3,5điểm ): Em hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong
chất béo ? Sinh tố nào ít bền vững nhất ? Cho biết cách bảo quản ?
Câu 4 (2,0điểm ): Em hãy nêu những yếu tố cần thiết để tổ chức một bữa ăn hợp lý?
Đề2
Câu 1(2,0điểm ) : Mục đích của việc phân nhóm thức ăn là gì?
Thức ăn được phân làm mấy nhóm? Kể tên các nhóm đó
Câu 2 (3,5điểm ): Em hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong
chất béo ? Sinh tố nào ít bền vững nhất ? Cho biết cách bảo quản ?
Câu 3(2,5điểm ) : Em hãy nêu một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
Em phải làm gì khi phát hiện một con ruồi trong bát canh?
Câu 4 (2,0điểm ): Em hãy nêu những yếu tố cần thiết để tổ chức một bữa ăn hợp lý
Đáp án
Đề 1
Câu 1 :
Vai trò của thức ăn :
- Thức ăn cung cấp năng lượng , chất dinh dưỡng cho cơ thể(0,5 điểm )
-Thức ăn nuôi cơ thể, giúp cơ thể phát triển về thể chất và trí tuệ(0,5 điểm )
Chức năng của chất đạm
-Giúp cơ thể phát triển tốt về thể chất và trí tuệ (0,5 điểm )
- Chất đạm cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết (0,5 điểm )
- Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể (0,5 điểm )
Câu 2 :
Giữ vệ sinh thực phẩm
- Nếu thực phẩm bị nhiểm độc cơ thể sẽ bị ngộ độc gây ảnh hưởng đến súc khoẻ của
con người(0,5 điểm )
Yếu tố an toàn thực phẩm
-Các loại thực phẩm như rau ,củ , quả , thịt ,cá phải mua loại tươi, hoặc được bảo
quản ướp lạnh (0,5 điểm )
- Các thực phẩm đóng hộp , có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng có ghi trên bao
bì(0,5 điểm )
- tránh để lẩn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín(0,5 điểm )
Câu 3 :
Các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo
Trang 2-Sinh tố tan trong nước :Sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP(0,5 điểm )
- sinh tố tan trong chất béo : sinh tố A, D , E ,K(0,5 điểm )
sinh tố dể tan trong nước ít bền vững nhất
Cách bảo quản
-không ngâm thực phẩm lâu trong nước(0,5 điểm )
-không để thực phẩm khô héo (0,5 điểm )
- không đun nấu thực phẩm lâu (0,5 điểm )
- bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh(0,5 điểm )
-Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm.(0,5 điểm )
Câu 4 :
- Nhu cầu của các thành viên trong gia đình(0,5 điểm )
- Điều kiện tài chính(0,5 điểm )
- Sự cân bằng chất dinh dưỡng(0,5 điểm )
- Thay đổi món ăn (0,5 điểm )
Đề 2
Câu 1 : +)Mục đích của việc phân nhóm thức ăn là giúp cho người tổ chức bữa ăn
mua đủ các loại thực phẩm càn thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nham chan , hợp khẩu vị mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo yêu cầu của bữa ăn.(1,0 điểm ) +)Thức ăn được phân làm 4 nhóm:
-Nhóm 1: Nhóm giàu chất béo(0,5 điểm )
-Nhóm 2: Nhóm giàu vitamin, chất khoáng(0,5 điểm )
-Nhóm 3: Nhóm giàu chất đường bột(0,5 điểm )
-Nhóm 4: Nhóm giàu chất đạm(0,5 điểm )
Câu 2 :
Các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo
-Sinh tố tan trong nước :Sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP(0,5 điểm )
- sinh tố tan trong chất béo : sinh tố A, D , E ,K(0,5 điểm )
sinh tố dể tan trong nước ít bền vững nhất
Cách bảo quản
-không ngâm thực phẩm lâu trong nước(0,5 điểm )
-không để thực phẩm khô héo (0,5 điểm )
- không đun nấu thực phẩm lâu (0,5 điểm )
- bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh(0,5 điểm )
-Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm.(0,5 điểm )
Câu 3 :
+)Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn:
- Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm giập,sâu ,úa…(0,25 điểm )
- Sử dụng nước sạch để chế biến món ăn và vệ sinh các dụng cụ ăn uống.(0,25
điểm )
- Chế biến làm chin thực phẩm để diệt vi khuẩn và loại bỏ chất độc.(0,25 điểm )
- Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn , cách xa các chất độc hại, hoá chất.(0,25 điểm )
- Bảo quản thực phẩm chu đáo tránh sự xâm nhập của côn trùng, sâu bọ(0,25 điểm )
Trang 3- Rữa kĩ các loại rau quả ăn sống bằng nước sạch, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận không
để ruồi bọ và các côn trùng khác đậu vào.(0,25 điểm )
-Không dung các thực phẩm có chất độc.(0,25 điểm )
-Không dung những đồ hộp đã quá hạn sử dụng.(0,25 điểm )
+) Trong trường hợp ở trong bát canh có một con ruồi thì cần phải bỏ bát canh đó đi
và không sử dụng bát canh đó nữa.(0,5 điểm )
Câu 4 :
- Nhu cầu của các thành viên trong gia đình(0,5 điểm )
- Điều kiện tài chính(0,5 điểm )
- Sự cân bằng chất dinh dưỡng(0,5 điểm )
- Thay đổi món ăn (0,5 điểm )