Skkn một số biện pháp chỉ đạo bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ tại trường mầm non duyên hà huyện thanh trì hà nội

trẻ ở các trường mầm non nói chung, đặc biệt là trường mầm non xã DuyênHà nói riêng, chưa thực sự được quan tâm và còn gặp rất nhiều khó khăn.Trong năm học 2012-2013 nhà trường đã thực h

PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO HUYỆN THANH TRÌ

TRƯỜNG MẦM NON DUYÊN HÀ

3.4 Chỉ đạo thực hiện tốt việc bổ sung nhucầu vi chất dinh dưỡng trong công tác

STT PHẦN NỘI DUNG SỐ TRANG

3.5 Kiểm tra đánh giá việc thực hiện bổ sungnhu cầu vi chất dinh dưỡng trong công

Hàng ngày, cơ thể con người cần rất nhiều vi chất dinh dưỡng để tăngtrưởng, phát triển và duy trì các hoạt động như: Học tập, lao động, sáng tạo,vui chơi, giải trí Tuy nhiên, ở Việt Nam các bệnh do thiếu vi chất dinhdưỡng như: thiếu Vitamin A, vitamin D, thiếu máu do thiếu sắt, thiếu iốt đều rất phổ biến và được coi là những vấn đề sức khỏe cộng đồng.

Vi chất dinh dưỡng là các chất mà cơ thể con người chỉ cần với mộtlượng rất nhỏ nhưng nếu thiếu hụt sẽ gây nên những hậu quả rất nghiêm trọngđối với sức khỏe

Vi chất dinh dưỡng tham gia vào việc xây dựng nên các tế bào, các mô;tham gia vào các hoạt động như hô hấp, chuyển hóa, bài tiết của tế bào; thamgia xây dựng nên hệ thống miễn dịch của cơ thể; tham gia vào nhiều cơ chếhoạt động của nhiều cơ quan trong cơ thể, có tác dụng duy trì sự cân bằng của

hệ thống nội mô, giúp phục hồi các tế bào, các mô bị tổn thương

Ngoài ra, vi chất dinh dưỡng còn là thành phần chủ yếu để tạo ra cáchoocmon, các dịch tiêu hóa

Tóm lại, vi chất dinh dưỡng có nhiều vai trò khác nhau đối với cơ thể,giúp cho cơ thể có thể phát triển trí tuệ, thể chất, giúp cho cơ thể khỏe mạnhchống đỡ bệnh tật Đặc biệt vi chất dinh dưỡng có vai trò rất quan trọng trongtăng trưởng về chiều cao và cân nặng

Tại hội thảo khoa học do Viện Dinh Dưỡng quốc gia tổ chức ở Hà Nội,Phó viện trưởng viện dinh dưỡng quốc gia Lê Bạch Mai cho biết: “Trẻ emViệt Nam thiếu nghiêm trọng vi chất dinh dưỡng, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thểnhẹ cân và thấp còi đều cao”

Thống kê của Viện dinh dưỡng cho thấy, có tới 38-60% trẻ em dưới 5tuổi bị chứng biếng ăn Đây không phải là bệnh, mà nguyên nhân là do thiếu

vi chất như thiếu canxi, vitamin D, sắt, kẽm Hậu quả là trẻ có chiều cao, cânnặng không bằng các bạn cùng tuổi, khả năng miễn dịch kém, thậm chí chỉ sốphát triển trí tuệ của trẻ biếng ăn thấp hơn tới 14 điểm so với trẻ bình thường.Chương trình phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng cho trẻ do Việndinh dưỡng quốc gia tiến hành đã bổ sung vitamin A cho trẻ dưới 36 thángtuổi (ở các vùng nghèo bổ sung đến nhóm trẻ dưới 60 tháng tuổi) Việt Namcũng đã có những quy định chặt chẽ để phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡngnhư yêu cầu bột mì nhập khẩu phải được bổ sung vi chất, có những thựcphẩm đặc thù như nước mắm bổ xung vi chất, bột canh i ốt, muối trộn i ốt Tuy nhiên, theo phó viện trưởng viện dinh dưỡng thì việc đa dạng bữa ăn đểlấy được nhiều nguồn vi chất từ các thực phẩm khác nhau vẫn là biện pháp dễthực hiện, vừa nâng tầm vóc cho trẻ, vừa cải thiện trí tuệ để trẻ đủ sức bền vànăng lực tiếp cận với những đổi mới hàng ngày

Những năm gần đây, hoạt động nuôi dưỡng trong trường mầm non đãnhận được sự quan tâm của gia đình, nhà trường và xã hội

Tuy nhiên, vấn đề bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trong bữa ăn cho

trẻ ở các trường mầm non nói chung, đặc biệt là trường mầm non xã Duyên

Hà nói riêng, chưa thực sự được quan tâm và còn gặp rất nhiều khó khăn.Trong năm học 2012-2013 nhà trường đã thực hiện tính lượng Canxi, B1trong khẩu phần ăn cho trẻ, nhưng để tính lượng bao nhiêu thì đủ hoặc để tìm

ra những thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng bổ sung cho bữa ăn của trẻ đốivới cán bộ giáo viên, nhân viên trong trường còn nhiều hạn chế Đặc biệt làđối với các bậc phụ huynh, đa số làm nông nghiệp, việc tiếp cận các phươngtiện thông tin đại chúng ít thì lại càng hạn chế hơn

Để làm tốt công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non thì đòi hỏi mỗicán bộ giáo viên, nhân viên không chỉ thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, màcòn phải nâng cao sự hiểu biết về tầm quan trọng của việc bổ sung vi chấtdinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ

Muốn nâng cao được chất lượng nuôi dưỡng trong trường mầm non, đòihỏi mỗi người cán bộ quản lý công tác nuôi dưỡng phải có trình độ chuyênmôn nghiệp vụ giỏi, biết tiếp cận, vận dụng kịp thời những kiến thức mới,khoa học trong hoạt động nuôi dưỡng trẻ

Nhận thức được tầm quan trọng của vi chất dinh dưỡng đối với trẻ trongtrường mầm non, là phó hiệu trưởng phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng,tôi luôn trăn trở làm thế nào để đổi mới quản lý, chỉ đạo tốt việc bổ sung nhucầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ vào các bữa ăn, có biện pháp nào để giáo viên,nhân viên nhận thức đầy đủ tầm quan trọng của việc bổ sung nhu cầu vi chấtdinh dưỡng cho trẻ, để thông qua việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡngtrong bữa ăn, giúp nâng tầm vóc cho trẻ, cải thiện trí tuệ để trẻ đủ sức bền vànăng lực tiếp cận với những đổi mới hàng ngày

Tôi đã áp dụng các biện pháp dưới tên đề tài: “Một số biện pháp chỉ đạo

bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ tại trường mầm non Duyên Hà huyện Thanh Trì- Hà Nội”.

Mục đích của đề tài:

Đối với cán bộ quản lý: Đánh giá được thực trạng của công tác nuôidưỡng, tìm ra được hệ thống các biện pháp chỉ đạo bổ sung nhu cầu vi chấtdinh dưỡng trong công tác nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non Duyên Hà.Đối với giáo viên, nhân viên: Nhận thức rõ tầm quan trọng và có ý thứcđúng đắn trong việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trong trong các bữa

ăn của trẻ tại trường mầm non Duyên Hà

Đối tượng nghiên cứu của đề tài:

Các biện pháp chỉ đạo bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trong bữa ăncủa trẻ tại trường mầm non Duyên Hà

Phạm vi áp dụng:

Tại trường mầm non Duyên Hà năm học 2013-2014

GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1 Cơ sở lý luận

Vi chất dinh dưỡng bao gồm các vitamin tan trong nước (vitamin nhómB,C), các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E, K) và các chất khoáng(sắt, kẽm, iốt, đồng, mangan, magiê) Tuy các vi chất này không cung cấpnăng lượng nhưng lại không thể thiếu đối với sự phát triển bình thường của cơthể

Vitamin và khoáng chất đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe, nhưng cơthể không tự tổng hợp được Để không thiếu vi chất ảnh hưởng trực tiếp tớicác yếu tố phát triển cả về mặt sức khỏe lẫn trí tuệ Cần cung cấp đầy đủ và đadạng từ các nguồn thức ăn

Trong đó, vitamin A, sắt, i-ốt, kẽm là những vitamin và khoáng chất màtrẻ rất dễ bị thiếu Ngay cả trẻ không bị suy dinh dưỡng vẫn có thể thiếu dochế độ dinh dưỡng chưa hợp lý

Biếng ăn, sức đề kháng giảm, dễ nhiễm bệnh là hậu quả của tình trạngthiếu vi chất Việc thiếu từng chất cụ thể sẽ có những dấu hiệu đặc trưng.Tuy nhiên việc chế biến, lưu trữ thực phẩm không đúng cách cũng làmmất một lượng lớn vitamin và khoáng chất: rau bị héo, trái cây không còntươi nên mất nhiều vitamin C, gạo càng trắng càng ít vitamin B1, thức ăn nấuquá chín thì vitamin C sẽ không còn

Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong việc bổ sung nhu cầu vi chấtdinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày của trẻ, cũng là một nội dung rất quantrọng của việc chuẩn bị cho thế hệ trẻ bước vào thế kỷ XXI- thời đại của nềnvăn minh trí tuệ Để giáo dục mầm non có những chuyển biến mới về chấtlượng, đổi mới trong sự đổi mới chung của ngành giáo dục đào tạo

- Tổng số trẻ trong trường tới thời điểm tháng 4/2014 là 438 trẻ Với tổng

số 53 cán bộ giáo viên nhân viên, trong đó có 33 giáo viên và 09 nhân viênphục vụ công tác nuôi dưỡng tại 3 bếp ăn

- Đa số phụ huynh trong trường là nghề nông, làm màu trồng rau nên đờisống còn gặp nhiều khó khăn

2.1 Thuận lợi

- Trường được trang bị tương đối đầy đủ trang thiết bị phục vụ công tácnuôi dưỡng trẻ.

- Trường có phó hiệu trưởng phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡngriêng, được trang bị máy tính riêng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng

- Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng, được học qua khóa đào tạo tinhọc chuyên đề Exel kế toán, nên dễ dàng trong việc thiết lập các công thức đểtính toán chế độ dinh dưỡng, lượng vi chất dinh dưỡng có trong thực phẩm ápdụng cho bữa ăn hàng ngày của trẻ tại trường

- Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng đã nhiều năm quản lý về mảngnuôi dưỡng trẻ nên có kinh nghiệm trong việc quản lý công tác nuôi dưỡng

- 100% nhân viên nuôi dưỡng có bằng kỹ thuật nấu ăn

2.2 Khó khăn

-Trường có nhiều điểm lẻ, cách xa nhau, nên theo dõi kiểm tra việc bổsung nhu cầu vi chất dinh dưỡng đối với giáo viên, nhân viên còn gặp nhiềukhó khăn

- Trường nằm ngoài vùng bãi, cách xa khu trung tâm, xa các khu chợ,khu công nghiệp lớn… nên rất khó khăn cho việc ký hợp đồng thực phẩm vớicác công ty, cơ sở cung cấp thực phẩm sạch, an toàn

- Trường nằm ngoài vùng bãi, môi trường ẩm thấp hay có mối mọt nênảnh hưởng không nhỏ đến việc lữu trữ hàng kho của trẻ đảm bảo an toàn

- Cơ sở vật chất 2 khu Đại Lan, Công Đoàn còn nghèo nàn, đặc biệt làbếp ăn còn chật hẹp, tạm bợ, chưa đảm bảo bếp 1 chiều nên rất khó khăntrong việc thực hiện công tác nuôi dưỡng tại khu bếp cho trẻ

- Đa số cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường chưa có nhiều kiếnthức về vi chất dinh dưỡng, chưa quan tâm tới việc bổ sung nhu cầu vi chấtdinh dưỡng vào bữa ăn hàng ngày của trẻ

- Đa số phụ huynh làm nông nghiệp, đời sống còn gặp nhiều khó khăn,chưa có nhiều kiến thức, chưa quan tâm đến việc bổ sung nhu cầu vi chất dinhdưỡng cho trẻ nên tỉ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi ở trẻ đầu năm vào tháng09/2013 còn khá cao:

+ Suy dinh dưỡng: 28/384 trẻ = 7.3%

+ Thấp còi : 35/384 trẻ = 9.1%

3 Các biện pháp thực hiện

3.1 Xây dựng kế hoạch chỉ đạo bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trong bữa ăn cho trẻ

Kế hoạch có ý nghĩa đặc biệt quan trọng đối với công tác quản lý

V.I.Lênin đã từng ví: “Mọi kế hoạch đều là thước đo, tiêu chuẩn, đèn

pha và là cái mốc”.

Đối với trường mầm non, chất lượng của kế hoạch và hiệu quả thực hiện

kế hoạch nuôi dưỡng quyết định chất lượng, hiệu quả của quá trình nuôidưỡng trẻ, nên việc xây dựng kế hoạch là rất quan trọng Nó giúp người quản

lý nuôi dưỡng hình dung rõ ràng mọi công việc và chủ động trong công việc

Nhìn vào thực tế công tác nuôi dưỡng của nhà trường,công tác nuôi dưỡng của các trường bạn trong huyện, cũngnhư yêu cầu đặt ra trong kế hoạch triển khai nhiệm vụ nămhọc của Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội, Phòng giáo dục và đàotạo Huyện Thanh Trì đối với công tác nuôi dưỡng trẻ trongtrường mầm non, tôi đã nhận định được những điểm mạnh,điểm yếu trong công tác nuôi dưỡng của trường mình Từ đó,tôi xây dựng lịch trình cả năm học cho công tác nuôi dưỡngnhư sau:

Thời gian

thực hiện Nội dung công việc Biện pháp thực hiện Người thực hiện Ghi chú

Tháng 08 - Khảo sát đồ

dùng phục vụcông tác chămsóc nuôi dưỡng

để có kế hoạch

bổ sung, sửachữa

- Kết hợp vớihiệu trưởng tổchức họp cácchủ hàng thựcphẩm và ký hợpđồng thực phẩmcho năm học

- Chỉ đạo các bếpthống kê đồ dùng phục

vụ công tác chăm sócnuôi dưỡng thực tế củakhu, có sự so sánh sốliệu với sổ tài sản, tìm

ra nguyên nhân gâyhao hụt, dự kiến chỉtiêu số lượng trẻ nhàtrường phấn đấu trongnăm học mới để có cácbiện pháp khắc phục,

bổ sung, sửa chữa

- Chuẩn bị kỹ nội dungđánh giá, nhận xét ưu,nhược điểm của cácchủ hàng trong nămhọc cũ và những quyđịnh đối với các chủhàng trong năm học

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- Nhân viênnuôi dưỡngtại các khubếp

- BGH

Thời gian

thực hiện Nội dung công việc Biện pháp thực hiện Người thực hiện Ghi chú

- Tổ chức tọađàm kiến thức

về việc bổ sungnhu cầu vi chấtdinh dưỡngtrong bữa ăncho trẻ đối vớicha mẹ trẻ

mới cần phải thực hiện

- Dowload kiến thức về

vi chất dinh dưỡng trênmạng internet có chọnlọc, qua bài thuyếttrình, bằng nhữngphiếu trắc nghiệm tớitoàn bộ phụ huynhtrong buổi họp phụhuynh đầu năm, từ đóbiết được kiến thức về

vi chất dinh dưỡng màcha mẹ trẻ có được

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- GV, NV,cha mẹ trẻ

Tháng

09-10-11

- Triển khai họctập nhiệm vụnăm học đối vớicông tác nuôidưỡng

- Nâng cao chấtlượng bữa ănthông qua thựcđơn mùa hèphong phú

- Họp triển khai nhiệm

vụ năm học, chú trọngtới công tác nuôidưỡng cụ thể đi sâuvào vấn đề bổ sung nhucầu vi chất dinh dưỡngtrong thực phẩm vàotrong bữa ăn cho trẻ, từ

đó tìm ra những biệnpháp hữu hiệu để thựchiện tốt công tác nuôidưỡng, việc bổ sungnhu cầu vi chất dinhdưỡng cho trẻ như thếnào là tốt nhất

- Xây dựng thực đơnđảm bảo thực phẩmdùng trong thực đơnphong phú đa dạng,chứa nhiều các vi chấtdinh dưỡng đủ chất, đủlượng, cân bằng tỉ lệcác chất và tỉ lệ % cácbữa trong ngày, thựchiện tính lượng Caxi,B1 trong khẩu phần ănđảm bảo đủ lượng theo

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- GV, NVnuôi dưỡng

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- Kế toán

Thời gian

thực hiện Nội dung công việc Biện pháp thực hiện Người thực hiện Ghi chú

- Bồi dưỡngkiến thức về vichất dinh dưỡngcho giáo viên,nhân viên trongnhà trường

- Thanh tra cônuôi cấp trườngchuẩn bị tốt chothanh tra cấphuyện

- Bồi dưỡng cho

NV tổ nuôi cáchsoạn giáo ánnuôi dưỡng có

sử dụng côngnghệ thông tin

- Tổ chức hộigiảng 20-11 kếthợp thi cô nuôigiỏi cấp trường

yêu cầu

- Thông qua các buổitập huấn, kiến tập vềcông tác nuôi dưỡng doPGD tổ chức

- Thông qua các buổitọa đàm, họp tổ vềcông tác nuôi dưỡng,lấy ý kiến trắc nghiệmkiến thức về vi chấtdinh dưỡng đối với cán

bộ giáo viên

- Lên danh sách và lịchthanh tra cô nuôi cấptrường

- Thực hiện thanh tratheo đúng tiến độ

- Thanh tra theo cácnội dung thanh tra nuôidưỡng của phòng giáodục huyện

- Chuẩn bị nội dungbồi dưỡng trên côngnghệ thông tin Chonhân viên thực hànhcác thao tác ngay saukhi hướng dẫn thao tácđó

- Lên lịch chấm Sau

đó cho nhân viên bốcthăm ngày chấm theodây chuyền Yêu cầusoạn giáo án sử dụng

-Giáo viên,nhân viênnuôi dưỡng

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- Ban thi đuanhà trường

- Cô nuôiđược thanhtra

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- Toàn bộnhân viênnuôi dưỡng

- Ban thi đua

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôi

Lưu ý kiểmtra sát sao vềkhâu giaonhận thựcphẩm, khâu

sơ chế, chếbiến để đánhgiá chấtlượng thựcphẩm, mức

độ hao hụtcác vi chấtdinh dưỡngtrong TP

Thời gian

thực hiện Nội dung công việc Biện pháp thực hiện Người thực hiện Ghi chú

- Thay đổi thựcđơn mùa đôngcho trẻ

công nghệ thông tin

- Kết hợp cùng kế toán,nhân viên nuôi dưỡngtìm ra những món ănmùa đông phù hợpkhẩu vị của trẻ

- Tính định lượng thựcphẩm cân đối , đảmbảo phong phú, đadạng cung cấp đủlượng vi chất dinhdưỡng cho trẻ

dưỡng

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- Nhân viênnuôi dưỡng

- Kế toán

Tháng

12-01-02

- Tiếp tục thanhtra cô nuôi cấptrường

- Nâng cao nhậnthức về vi chấtdinh dưỡng, kỹnăng bổ sungnhu cầu vi chấtdinh dưỡng chotrẻ đối với giáoviên, nhân viên

- Bồi dưỡngnhân viên nuôidưỡng tham giahội thi cô nuôigiỏi cấp huyện

- Sau khi thanh tra cónhận xét để cho nhânviên nắm được điểmmạnh, điểm yếu củamình trong công tácnuôi dưỡng và làm tốthơn công việc trongthời gian tiếp theo

- Cử giáo viên, nhânviên dự các buổi kiếntập về nuôi dưỡng doPGD huyện tổ chức

- Tăng cường các buổitrao đổi kinh nghiệm,tọa đàm các kiến thức

về vi chất dinh dưỡng,

kỹ năng bổ sung vichất cho trẻ tốt nhất

- Cung cấp tài liệu chonhân viên tham khảo,học hỏi kiến thức vềcông tác nuôi dưỡng

- Cùng nhân viên traođổi học tập vào cácbuổi nghỉ trưa

- Ban thi đua

- Nhân viênnuôi dưỡng

- Giáo viên,nhân viênnuôi dưỡng

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng, NVnuôi dưỡngthi

Thời gian

thực hiện Nội dung công việc Biện pháp thực hiện Người thực hiện Ghi chú

- Tổ chức hộigiảng mùa xuân - Yêu cầu nhân viên

nuôi dưỡng soạn giáo

án, xây dựng thực đơnmột ngày trong đó cómột món ăn mới màtrường chưa sử dụngtrong thực đơn của trẻ

- Vào ngày họp hộiđồng nhà trường cuốitháng yêu cầu các nhânviên nuôi dưỡng chếbiến món ăn mới đótrên định xuất là 10 trẻ

để ban thi đua chấm

- Ban thi đua

- Nhân viênnuôi dưỡng

- Khi chấmđiểm lưu ýkhâu chọnthực phẩmchứa nhiều vichất dinhdưỡng, sơ chếchế biến đảmbảo khônglàm hao hụt

vi chất dinhdưỡng

Tháng

03-04-05

- Tiếp tục nângcao chất lượngnuôi dưỡng trẻ

- Tổ chức kiếntập các hoạtđộng chăm sócnuôi dưỡng

- Thay đổi thựcđơn mùa hèphong phú

- Tăng cường sử dụnghình thức kiểm tra độtxuất về việc bổ sungnhu cầu vi chất dinhdưỡng cho trẻ đối vớigiáo viên, nhân viên

- Xây dựng các nộidung nuôi dưỡng điểmtại lớp, bếp và tổ chứccho giáo viên, nhânviên đến kiến tập Saubuổi kiến tập thảoluận, trao đổi, nhận xét

ưu nhược điểm để tử

đó có kế hoạch điềuchỉnh

- Xây dựng thực đơnphong phú đa dạng,thực phẩm chứa nhiềucác vi chất dinh dưỡngđảm bảo cân bằng tỉ lệcác chất

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- Giáo viên,nhân viênnuôi dưỡng

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

- Kế toán

Thời gian

thực hiện Nội dung công việc Biện pháp thực hiện Người thực hiện Ghi chú

-Tổng kết tuyêndương khenthưởng những

cá nhân cóthành tích trongcông tác nuôidưỡng trẻ

- Tổng hợp kết quả quacác đợt thanh, kiểm tra,qua đánh giá xếp loạisau mỗi tháng và bản

tự nhận xét của từnggiáo viên nhân viên để

từ đó tìm ra đượcnhững cá nhân cóthành tích trong côngtác nuôi dưỡng

- Tham mưu đề xuấttrong BGH thưởng cho

cá nhân có thành tíchvào buổi tổng kết nămhọc để động viên,khích lệ chị em trongcông tác nuôi dưỡng trẻcủa nhà trường

- Phó hiệutrưởng phụtrách nuôidưỡng

-BGH

* Kết quả: Dựa vào đặc thù của trường mình, tôi đã xây dựng được kếhoạch quản lý, chỉ đạo công tác nuôi dưỡng trong trường rõ ràng, bổ sung nhucầu vi chất dinh dưỡng phù hợp với từng thời điểm, với đặc điểm tình hìnhcủa trường nên khi thực hiện rất thuận lợi giúp tôi không bị động trong côngviệc, giúp giáo viên, nhân viên ý thức, tích cực, chủ động trong việc bổ sungnhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ, thực hiện công tác nuôi dưỡng một cáchnghiêm túc

(Phụ lục phiếu trắc nghiệm kiến thức về vi chất dinh dưỡng dành cho cha mẹ trẻ và giáo viên, nhân viên)

3.2 Bồi dưỡng kiến thức về vi chất dinh dưỡng cho đội ngũ giáo viên, nhân viên

- Với bối cảnh kinh tế phát triển không ngừng, ngày nay, người ta càng

có điều kiện đầu tư cho thực phẩm, sản phẩm dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ.Tuy nhiên, nếu chỉ chăm chút về mặt lượng và chất mà thiếu những hiểu biếtkiến thức về nhu cầu vi chất dinh dưỡng đối với trẻ, bữa ăn của trẻ khó có thểcung cấp tối ưu các vi chất dinh dưỡng, dẫn tới tình trạng thiếu các vi chất

dinh dưỡng cần thiết gây nên nhiều tác hại cho sức khoẻ Với bối cảnh kinh tếphát triển không ngừng, chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ phụ thuộc chủyếu vào tay nghề, trình độ nghiệp vụ và ý thức của người trực tiếp thực hiệncông tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

- Giáo viên, nhân viên là những người thực hiện công tác chăm sóc nuôidưỡng trẻ, vì vậy việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng đạt được hiệu quảhay không chính là phụ thuộc vào đội ngũ giáo viên, nhân viên

Ngay đầu năm học tôi đã xây dựng kế hoạch bồi dưỡng kiến thức, kỹnăng về bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho đội ngũ giáo viên, nhân viên

* Mục đích:

- Giúp giáo viên, nhân viên có thêm được những kiến thức về vi chấtdinh dưỡng, có kinh nghiệm, kỹ năng về bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng,trong bữa ăn hàng ngày của trẻ tại trường mầm non Từ đó, biết tuyên truyềnkiến thức, kỹ năng bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng tới các bậc cha mẹ trẻvào những thời điểm thích hợp, với nhiều hình thức khác nhau giúp cha mẹtrẻ có kiến thức và biết lựa chọn những thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng,

bổ sung vào bữa ăn cho trẻ tại gia đình

- Giúp giáo viên, nhân viên có ý thức, biết lựa chọn những thực phẩmgiàu vi chất dinh dưỡng, tìm ra các biện pháp bổ sung nhu cầu vi chất dinhdưỡng khoa học, nâng cao được chất lượng nuôi dưỡng trong trường

- Giúp giáo viên, nhân viên trong trường nâng cao kiến thức chăm sócnuôi dưỡng đảm bảo tính khoa học hiện đại, có kiến thức sâu rộng về công tácnuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

* Nội dung bồi dưỡng kiến thức về vi chất dinh dưỡng:

- Thiếu vi dưỡng chất toàn cầu ở trẻ em, tác động lên sự phát triển và tồntại Những thách thức và cơ hội

- Sự cần thiết của vi chất dinh dưỡng cho sự phát triển của trẻ nhỏ

- Các bệnh thiếu vi chất dinh dưỡng ở Việt Nam

- Những thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng

- Bổ sung vi chất dinh dưỡng an toàn cho trẻ

- Ảnh hưởng của vi chất dinh dưỡng lên sự phát triển chiều cao

- Bổ sung vi chất dinh dưỡng cho trẻ

- Thảo luận, trao đổi kinh nghiệm:

Tạo điều kiện cho giáo viên, nhân viên tham gia đầy đủ các lớp học bồidưỡng chuyên môn nghiệp vụ, các buổi kiến tập về công tác nuôi dưỡng dotrường, phòng giáo dục tổ chức

Qua các buổi họp tổ, phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng nêu tên thựcphẩm bất kỳ đang được áp dụng trong thực đơn của trẻ tại trường, nhân viênnuôi dưỡng của từng khu viết cách sơ chế, chế biến thực phẩm đã nêu mà khubếp đó đã thực hiện ra giấy, sau đó phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng tậphợp kết quả và cùng nhau tìm ra được cách sơ chế, chế biến khoa học phù hợphạn chế tối đa sự hao hụt vi chất dinh dưỡng trong sơ chế chế biến thực phẩm.Với các biển bảng về công tác nuôi dưỡng, nhà trường đã xây dựng

được góc “Cẩm nang nhà bếp” với mục đích sưu tầm các kiến thức có liên

quan đến vi chất dinh dưỡng đối với trẻ mầm non và thay đổi nội dung theotháng, để giáo viên, nhân viên có thêm tư liệu tham khảo tự bồi dưỡng, cũngnhư tuyên truyền tới các bậc phụ huynh kiến thức về bổ sung nhu cầu vi chấtdinh dưỡng trong nuôi dưỡng trẻ tại gia đình

Để kiến thức về vi chất dinh dưỡng đối với trẻ đến được giáo viên, nhânviên một cách hiệu quả, cũng thông qua buổi sinh hoạt tổ nuôi, cho 1 giáoviên hoặc nhân viên đại diện đọc nội dung kiến thức đã sưu tầm trong góc

“Cẩm nang nhà bếp” Sau đó từng thành viên trong buổi sinh hoạt đưa ra lời

nhận xét xem kiến thức về vi chất dinh dưỡng đó đã thực sự phù hợp chưa và

có thể áp dụng trong công tác nuôi dưỡng của trường hay không? Từ đó giúpgiáo viên, nhân viên có thêm được những kinh nghiệm trong công tác bổ sungnhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ và hình thức tự học, tự bồi dưỡng ở nhânviên ngày một nâng cao, vì phải nghiên cứu trước thì mới đưa ra được lờinhận xét xác đáng trong buổi trao đổi, thảo luận

(Phụ lục ảnh 1: Góc cẩm nang nhà bếp)

- Tổ chức hội giảng- hội thi:

Thông qua hội giảng 20-11 kết hợp thi giáo viên, cô nuôi giỏi, hội giảngmùa xuân, thi quy chế chăm sóc nuôi dạy trẻ, ngày hội dinh dưỡng Để 1 lầnnữa, xác định kết quả của việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ vàchất lượng nuôi dưỡng trong nhà trường

Một mặt cũng tìm ra được những món ăn mới có nhiều thực phẩm chứacác vi chất dinh dưỡng cần thiết, có thể áp dụng đối với trẻ qua thực đơn vàrút ra được những cách sơ chế, cách chế biến món ăn mới giúp làm giảm tối

đa sự hao hụt các vi chất dinh dưỡng có trong thực phẩm qua giáo án và phầnthi thực hành của mỗi giáo viên, nhân viên

- Giao nhiệm vụ:

Giao nhiệm vụ cho giáo viên, nhân viên có kinh nghiệm kèm cặp, giúp

đỡ giáo viên, nhân viên mới vào trường công tác, chưa có kinh nghiệm hoặcnhân viên nuôi dưỡng có trình độ nghiệp vụ yếu

* Kết quả:

Giáo viên, nhân viên ý thức được tầm quan trọng của việc bổ sung nhucầu vi chất dinh dưỡng và công tác nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non, tạo

ra được văn hóa đọc, tự bồi dưỡng trong giáo viên, nhân viên

Giáo viên, nhân viên nắm được kiến thức, kỹ năng cơ bản và biết cách

bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ, tích cực, tự tin tham gia các hộithi do trường, phòng giáo dục tổ chức

Biện pháp tổ chức bồi dưỡng cho giáo viên nhân viên thực sự đã tạo nêntác dụng 2 chiều, không chỉ tốt đối với giáo viên, nhân viên mà còn giúp chobản thân phó hiệu trưởng phụ trách công tác nuôi dưỡng, chưa được theo họccác lớp về kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ, bồi dưỡng được không ít nhữngkiến thức về cách bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng và công tác nuôi dưỡng

từ giáo viên, nhân viên từ đó trau dồi thêm được nhiều kinh nghiệm, nhằm chỉđạo công tác nuôi dưỡng trẻ được tốt hơn

3.3 Xây dựng thực đơn bổ sung các vi chất dinh dưỡng có trong thực phẩm vào bữa ăn cho trẻ

Không có một loại thức ăn nào cung cấp đủ hết các chất dinh dưỡngcần thiết cho nhu cầu của cơ thể Do đó, khi lựa chọn thực đơn tôi đã sử dụngcho trẻ ăn những món ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm trong cácnhóm thực phẩm: Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm , nhóm giàu chấtbéo, nhóm giàu vitamin và khoáng chất, mỗi nhóm thay đổi theo từng bữa,từng ngày Từng món ăn cũng có nhiều gia giảm để làm món ăn thêm phongphú và hấp dẫn trẻ Khi xây dựng thực đơn mỗi ngày tôi cũng cố gắng cho trẻ

ăn được 22 – 27 loại thực phẩm khác nhau trong 4 nhóm thực phẩm trong đótrong bữa chính trẻ ăn được từ 15 loại thực phẩm trở lên, thực đơn tôi xây

dựng còn chú trọng “tô màu bữa ăn” chính là đảm bảo có đủ 4 nhóm thức ăn

cho bữa ăn hàng ngày của trẻ

Khẩu phần ăn của trẻ trong trường luôn đảm bảo cân đối và hợp lý:

Đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu cơ thể

Đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng theo nhu cầu cơ thể.Đặc biệt cung cấp các vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối và thích hợp (cân đối giữacác chất dinh dưỡng: protêin, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng, giữa thức ănnguồn gốc động vật và thực vật)

Thực đơn cân đối với số tiền bố mẹ trẻ đóng góp, đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm, lựa chọn thực phẩm phù hợp theo tuần, mùa, theo từng thời

kỳ Các thực phẩm luôn sạch, không độc, không có vi khuẩn gây bệnh

Nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ tại trường:

Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cầnthiết với tỷ lệ cân đối và hợp lý Bổ sung các vi chất dinh dưỡng cần thiết chotrẻ.

Đảm bảo tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng Mỗi bữa không chỉ cần có

đủ các nhóm thực phẩm mà ngay trong cùng nhóm thực phẩm cũng nên thaythế nhiều loại khác nhau kể cả thịt, ngũ cốc hay rau quả Các món ăn cầnphong phú về màu sắc, mùi vị, nấu nướng ở nhiệt độ thích hợp

Xây dựng thực đơn trong thời gian dài theo mùa, theo thực đơn tuầnchẵn lẻ, nhằm giúp cho việc điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức côngviệc chế biến…

Số bữa ăn và giá trị năng lượng của từng bữa dựa theo yêu cầu của từng

độ tuổi

Cần chú ý đến thể tích và mức dễ tiêu của các bữa ăn và giá trị năng

lượng, giá trị dinh dưỡng, vi chất dinh dưỡng của chúng

* Kết quả:

Nhờ thực đơn chú trọng bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ,thực phẩm sử dụng phong phú đa dạng chứa các vi chất dinh dưỡng cần thiết.Với sự tâm huyết và yêu thích công việc của mình, tôi luôn suy nghĩ,lắng nghe ý kiến của các cấp lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp và tham khảothực đơn các trường bạn để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợpvới giá cả thị trường và trẻ được ăn ngon miệng, hết xuất

(Phụ lục thực đơn mùa đông, mùa hè năm học 2013-2014)

3.4 Chỉ đạo thực hiện tốt việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ:

* Thực hiện tốt công tác giao nhận thực phẩm:

Khi giao nhận thực phẩm phải thực hiện đủ 5 thành phần như: BGH, kếtoán, cô nuôi (nấu chính), giáo viên, người giao thực phẩm, ngoài ra thanh tranhân dân kiểm tra ít nhất 1 lần/tuần

Tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, không có hạn sửdụng hoặc quá hạn, không mua thực phẩm đã qua sơ chế, chế biến Đặc biệtkhông nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng như rau không tươi, thịtkhông tươi dẻo dính, cảm quan, có mùi vị lạ, màu sắc không tươi ngon Không những không đảm bảo chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm màkhông đảm bảo về cung cấp lượng vi chất dinh dưỡng cho trẻ

Phải có sổ giao nhận thực phẩm ghi chép đủ định lượng và chất lượngthực phẩm, các thực phẩm không đảm bảo chất lượng không được tiếp nhận.Khi giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận cùng chứng kiến của ban giám

hiệu nhà trường, kế toán, giáo viên thanh tra nhân dân Khâu bảo quản tại khocủa nhà bếp gọn gàng ngăn nắp, đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm quáhạn, ẩm mốc, kém chất lượng, làm giảm đi lượng các vi chất dinh dưỡng cótrong thực phẩm.

vi chất dinh dưỡng có trong thực phẩm

Thực phẩm phải rửa 3 lần (có loại phải ngâm nước)

Rửa riêng từng loại thực phẩm giàu chất đạm, hải sản, rau, hoa quả phải rửa dưới vòi nước chảy

Sơ chế phải đảm bảo đúng quy trình không làm mất đi các vi chất dinhdưỡng có trong thực phẩm

Loại bỏ những phần không ăn được, độc hại, giá trị dinh dưỡng, vi chấtdinh dưỡng thấp không tốt cho trẻ để giúp món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn.Nhân viên khi sơ chế thực hiện đúng dây chuyền, đúng kĩ thuật sẽ tiếtkiệm được nguyên liệu giữ được giá trị dinh dưỡng, vi chất dinh dưỡng củanguyên liệu hơn nữa đảm bảo được nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm.Mỗi loại nguyên liệu có thể chế biến các món ăn khác nhau đòi hỏi cách

sơ chế tùy theo từng loại có thể cắt khúc, thái miếng, thái hạt lựu, xay nhỏ VD: Bí đao, su hào, khoai tây, cà rốt: Thái hạt lựu

Nhân viên nấu chính không được ra sơ chế thịt cá thực phẩm sống

Các loại gia vị, gia giảm không rõ nguồn gốc

Không sử dụng phẩm màu, kẹo đắng

Tuyệt đối không dùng đồ dùng bằng nhựa

Không cho trẻ ăn thực phẩm chế biến sẵn

Thời gian chế biến để làm chín nguyên liệu phụ thuộc vào cách chế biếncủa mỗi thực đơn lâu hay nhanh phụ thuộc vào cách sơ chế của nguyên liệu

đó Đảm bảo không làm mất đi lượng vi chất dinh dưỡng trong thực phẩm

giữ được lượng dinh dưỡng của các chất, lượng vitamin cần đậy vung khiđun.

Khi chế biến xong yêu cầu các nguyên liệu (thực đơn) phải có mầu sắc

tự nhiên của nguyên liệu, có mùi thơm hấp dẫn, có vị ngọt của nguyên liệuchín mềm không vỡ nát, nhỏ, nhừ

Tôi thường xuyên có mặt ở bếp để kiểm tra thực phẩm vì thực phẩm làkhâu quan trọng có tính quyết định đến chất lượng và sự ngon miệng của bữa

ăn Hàm lượng Vitamin trong rau xanh và trái cây : càng tươi càng tốt Mặc

dù có hợp đồng thực phẩm nhưng người trực tiếp nhận thực phẩm tại trườngphải có trách nhiệm và có kiến thức để có thể nhận biết được các thực phẩmtươi, sạch hoặc không đảm bảo về vệ sinh an toàn

Tôi luôn nhắc nhở các đồng chí trong tổ nuôi là Vitamin thường tậptrung nhiều trên lớp bề mặt của rau, hạt, rễ, trái do đó gọt vỏ càng mỏng càngtốt nhưng cũng phải vừa phải Khi nấu nhiệt độ càng cao, thời gian đun cànglâu thì khả năng Vitamin bị phá hủy càng lớn Dù loại thức ăn nào, loại cáchnấu nào cũng nên giảm tối đa cách sử lý bằng nhiệt độ đồng thời phải cho trẻ

ăn càng sớm càng tốt tránh để lâu mất Vitamin và tôi luôn nhắc nhở nhà bếpkhông cho trẻ ăn quá mặn vì nó sẽ tăng nguy cơ ung thư dạ dày

(Phụ lục ảnh 4: Chế biến món ăn cho trẻ)

Thực hiện tốt việc cho trẻ tắm nắng mỗi ngày:

Tắm nắng là một hoạt động không thể thiếu trong quá trình phát triểncủa trẻ Bởi tia hồng ngoại có trong ánh nắng mặt trời có tác dụng giảm đau,chữa bệnh về cơ, xương, khớp Còn tia cực tím lại có hiệu quả trong diệtkhuẩn, chống viêm, kích hoạt da sản sinh vitamin D3 làm tăng cường hấp thụcanxi và phốt pho – hai thành phần chính cấu tạo nên xương

Tắm nắng sẽ giúp cơ thể tự sản xuất vitamin D, hay nói cách khác,vitamin D được tổng hợp khi tia cực tím của mặt trời chiếu vào da Vitamin Dđóng vai trò hết sức quan trọng đối với cơ thể Bởi nó là chất để hấp thu canxi

và photpho Nó tác động đến ống thận để tái hấp thu canxi, cũng như gắncanxi vào trong xương

Thiếu vitamin D sẽ gây giảm hấp thu canxi Hậu quả là làm giảm canxitrong máu khiến trẻ bị còi xương, biến dạng xương Vì vậy đề phòng còixương cho trẻ, tôi chỉ đạo giáo viên thường xuyên cho trẻ tắm nắng hằngngày

Thời điểm thích hợp nhà trường tổ chức cho tắm nắng là từ 6 – 9h sángvào giờ thể dục sáng và hoạt động ngoài trời Từ 6 – 9h sáng là lúc tia hồngngoại và tia cực tím phát ra từ mặt trời tương đối yếu nên có thể thúc đẩy quátrình trao đổi chất trong cơ thể trẻ

Nh

ữ ng l ư u ý khi t ắ m n ắ ng cho trẻ đ ối với giáo viên:

Khi thực hiện cho trẻ tắm nắng, nếu thấy da trẻ chuyển sang màu đỏ, ranhiều mồ hôi, mạch đập nhanh thì nhanh chóng đưa trẻ vào lớp cho uống mộtchút nước lọc, cũng có thể lấy nước ấm lau người cho trẻ

Để hạn chế mức thấp nhất khả năng bé bị cảm nắng hoặc phản ứng vớiánh nắng, tôi chỉ đạo giáo viên “tập” cho trẻ quen dần với ánh nắng bằng cáchcho trẻ ra nắng một chút rồi cho trẻ vào chỗ mát nghỉ ngơi, sau đó tiếp tục chotrẻ ra chỗ có ánh nắng

Khi bắt đầu tắm nắng cứ cho trẻ mặc quần áo như bình thường.Phơi nắng được một lúc, nếu cảm thấy nhiệt độ cơ thế trẻ tăng lên, mới dầndần cởi bớt áo quần cho trẻ Làm như vậy sẽ khiến trẻ cảm thấy rất sảng khoái

mà lại đảm bảo sức khỏe cho trẻ

Sau khi tắm nắng xong, mặc thêm quần áo cho trẻ luôn bởi trong lúcphơi nắng, các lỗ chân lông nở to ra nên khi đưa trẻ vào nhà hoặc nơi râmmát, các khí lạnh sẽ dễ dàng thâm nhập qua lỗ chân lông khiến cơ thể trẻngấm lạnh nhanh, thậm chí dẫn đến cảm lạnh

Tuyệt đối không để ánh nắng chiếu vào đầu, vào mặt, mắt trẻ khi tắmnắng Tránh tắm nắng cho trẻ nơi gió lộng

3.5 Kiểm tra, đánh giá việc thực hiện bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trong công tác nuôi dưỡng trẻ

Nếu kế hoạch bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ đã được xâydựng, tổ chức bồi dưỡng kiến thức về vi chất dinh dưỡng thường xuyên chogiáo viên nhân viên, tổ chức thực hiện mà không có sự kiểm tra, đánh giá dẫnđến việc giáo viên, nhân viên thực hiện một cách qua loa, bớt bỏ công đoạn làđiều khó tránh khỏi

Kiểm tra, đánh giá việc thực hiện bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡngcho trẻ của giáo viên, nhân viên giúp cho người cán bộ quản lý nuôi dưỡng,khẳng định được cách thực hiện bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng một cáchtối ưu, khoa học nhất Từ đó tránh được tình trạng giáo viên, nhân viên lợidụng, kết hợp với nhau đưa ra những cách thực hiện qua quýt, nhanh chóng

để giảm bớt sức lao động.

Thông qua kiểm tra đánh giá, đánh giá được những việc làm tốt, chưatốt, nhiệt tình hay chưa nhiệt tình Qua đó giúp giáo viên, nhân viên vàngười cán bộ quản lý điều chỉnh, sửa chữa để đạt được kết quả tốt trong quátrình bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng Đồng thời tạo được nề nếp, thóiquen làm việc thường xuyên, có chất lượng, nâng cao chất lượng trong côngtác nuôi dưỡng trẻ

* Nội dung kiểm tra:

Kiểm tra về công tác giao nhận thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩmtươi ngon, an toàn đảm bảo cung cấp tối ưu các vi chất dinh dưỡng trong thựcphẩm lựa chọn

Kiểm tra về kỹ thuật sơ chế, chế biến các món ăn, đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm, sự phối hợp dây truyền trong công tác nuôi dưỡng trẻ đảmbảo hạn chế tối đa sự hao hụt về các vi chất dinh dưỡng trong thực phẩm.Kiểm tra cách bảo quản thực phẩm cũng như việc lưu nghiệm thức ăncho trẻ

Kiểm tra việc thực hiện cho trẻ tắm nắng thường xuyên đạt hiệu quả

* Hình thức kiểm tra:

Nhằm bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầmnon một cách tốt nhất thì việc kiểm tra đánh giá là rất quan trọng, cần thiết vàkhông thể thiếu được trong công tác nuôi dưỡng trẻ Để xác định được kết quảkiểm tra một cách chính xác phụ thuộc rất nhiều vào các hình thức kiểm tra.Tôi đã thực hiện các hình thức kiểm tra sau:

Kiểm tra đột xuất: Sử dụng với tất cả các nội dung kiểm tra, để đánh giákết quả được chính xác, giúp nhân viên thay đổi được ý thức trong công việc

bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ

Kiểm tra có báo trước: Công tác bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡngtrong các đợt hội giảng, hội thi

Kiểm tra định kỳ 1 tuần/lần: Đối với các sổ sách phục vụ nuôi dưỡng

Kiểm tra thường xuyên: Giờ giao nhận, lựa chọn thực phẩm, sơ chế chếbiến thực phẩm, thực hiện cho trẻ tắm nắng hàng ngày Công tác phối hợp,tuyên truyền với phụ huynh về việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng chotrẻ

* Kết quả:

Qua kiểm tra tôi nhận thấy đội ngũ giáo viên, nhân viên trong trường cótinh thần trách nhiệm cao trong việc thực hiện bổ sung nhu cầu vi chất dinhdưỡng cho trẻ

Qua kiểm tra, tôi cũng đã nắm bắt được những giáo viên, nhân viên làmtốt là: 39/42 đồng chí, và làm chưa tốt là 3/42 đồng chí trong công tác bổ sung

vi chất dinh dưỡng cho trẻ Đồng chí làm chưa tốt là đồng chí trẻ mới vàotrường công tác, nên kinh nghiệm còn hạn chế.

Kết quả kiểm tra việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cũng là mộttrong những tiêu chí đánh giá giáo viên, nhân viên trong năm học Qua đógiúp chị em ý thức hơn trong việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng trongnuôi dưỡng trẻ

3.6 Nâng cao hiệu quả truyền thông về phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng cho trẻ đối với cộng đồng và cha mẹ trẻ

Để thực hiện được mục tiêu bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ,truyền thông thay đổi hành vi được coi là giải pháp cốt lõi, do đó nhà trườngxây dựng kế hoạch tổng thể về truyền thông thay đổi hành vi để thực hiện cácmục tiêu bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ

Trong năm 2013-2014, mục tiêu hướng tới của kế hoạch truyền thông bổsung nhu cầu vi chất dinh dưỡng sẽ tập trung vào đối tượng là cha mẹ trẻ vàcộng đồng dân cư trong thôn xã

Đẩy mạnh truyền thông thay đổi hành vi

Nâng cao vai trò, trách nhiệm của chính quyền địa phương, Trung tâm Y

tế và các ban ngành, đoàn thể của xã trong việc bổ sung nhu cầu vi chất dinhdưỡng cho trẻ

Nâng cao kiến thức và thực hành về phòng chống thiếu vi chất dinhdưỡng cho trẻ

Các phương thức tiếp cận chính:

Đa dạng các hình thức truyền thông, chú trọng phương pháp truyềnthông trực tiếp, trao đổi kiến thức về vi chất dinh dưỡng với cha mẹ trẻ tronggiờ đón và trả trẻ. 

Trên cơ sở đó, các phương pháp tiếp cận chính của kế hoạch truyềnthông sẽ là:

Ưu tiên áp dụng các phương pháp truyền thông có hiệu quả phù hợp vớiđịa bàn dân cư trường đóng, sử dụng hình thức nghe, nhìn (xây dựng băng cổđộng, bài tuyên truyền ) phát sóng qua đài truyền thanh xã

Phối hợp truyền thông trực tiếp với truyền thông trên các phương tiệnthông tin đại chúng Tổ chức truyền thông cho cha mẹ trẻ về các thông điệpphòng, chống thiếu vi chất dinh dưỡng cho trẻ

Xây dựng đội ngũ truyền thông viên là giáo viên, nhân viên nhiệt tình, cótrình độ và kỹ năng truyền thông

Huy động sự tham gia rộng rãi của các ban ngành, đoàn thể và xã hộicộng tác truyền thông về vi chất dinh dưỡng

Ngoài ra tôi còn quan tâm đầu tư góc tuyên truyền của từng lớp, bảngtin của nhà trường kiến thức về vi chất dinh dưỡng và có sự thay đổi nội dungtuyên truyền theo tháng, tuần cho phù hợp.

* Kết quả:

- 100% các lớp xây dựng được góc tuyên truyền với các nội dung, kiếnthức về vi chất dinh dưỡng sinh động và phong phú

Truyền thông giáo dục dinh dưỡng đã nâng cao nhận thức và tham gia

có hiệu quả của cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường, cha mẹ trẻ trong bổsung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ, theo đúng hướng tiếp cận nâng caochất lượng nuôi dưỡng trong trường mầm non

Truyền thông trên các phương tiện truyền thông đại chúng đã nâng caonhận thức, huy động sự tham gia chủ động của toàn xã hội, các cấp, cácngành, cha mẹ trẻ thực hiện bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ

(Phụ lục ảnh 6: Góc tuyên truyền dinh dưỡng của lớp)

(Phụ lục ảnh 7: Mảng tuyên truyền tại bảng tin của nhà trường)

3.7 Phối hợp với trung tâm y tế và cha mẹ trẻ làm tốt công tác bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ

Công tác phối hợp nhà trường, gia đình và xã hội có ý nghĩa quan trọngđối với chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ mầm non

Hiện nay, công tác phối hợp nhà trường, gia đình và xã hội trong việcnuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ đã đạt được những kết quả nhất định, pháthuy được sức mạnh tổng hợp và huy động được các nguồn lực trong xã hộitham gia ngày càng tích cực vào sự nghiệp giáo dục và đào tạo

Để thống nhất và tập hợp được sức mạnh của toàn xã hội trong việcnâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non, tôi đãtham mưu trong ban giám hiệu thực hiện phối hợp với trung tâm y tế, cha mẹtrẻ làm tốt công tác bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ

Phối hợp với cha mẹ trẻ:

Chế độ ăn uống, chế độ sinh hoạt, việc bổ sung nhu cầu vi chất dinhdưỡng vào bữa ăn hàng ngày, việc thực hiện cho trẻ tắm nắng ở trường và ởgia đình

Để việc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng ở gia đình trẻ có hiệu quảtốt, các bậc cha mẹ cần quan tâm xây dựng thực đơn bổ sung nhu cầu vi chấtdinh dưỡng cho trẻ tại gia đình và thực hiện nghiêm túc việc cho trẻ ăn theothực đơn đã xây dựng Đặc biệt đối với trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi thìthực đơn bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ được bố mẹ xây dựng và

thực hiện ở gia đình thì nhất thiết phải có sự trao đổi, tư vấn giữa giáo viên vàcha mẹ trẻ để phối hợp thống nhất thực hiện có hiệu quả.

Thường xuyên liên hệ phối hợp chặt chẽ với nhà trường để nắm đượcchế độ dinh dưỡng của trẻ tại trường, để có kế hoạch bổ sung nhu cầu vi chấtdinh dưỡng cho trẻ tại gia đình

Trao đổi thông tin thường xuyên giữa nhà trường với gia đình; kết hợptuyên truyền, phổ biến kiến thức khoa học nuôi dưỡng, bổ sung nhu cầu vichất dinh dưỡng; xử lý kịp thời các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng của trẻtrong trường mầm non

Kịp thời lên danh sách trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi các lớp gửi lên trạm

y tế để trạm y tế có kế hoạch can thiệp kịp thời khi có các chiến dịch về dinhdưỡng cho trẻ tại trạm y tế

        Phối hợp với trạm y tế xã phát hiện sớm và giới thiệu đi tuyến trên điềutrị các bệnh liên quan đến dinh dưỡng, đặc biệt là các bệnh do thiếu vi chấtdinh dưỡng gây nên

Phối hợp với trung tâm y tế thị xã để được tư vấn thực hiện công tácđảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn và cấp giấy chứngnhận đảm bảo sức khỏe cho nhân viên phục vụ Đảm bảo bữa ăn cho trẻ cungcấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, vi chất dinh dưỡng không thừa , không thiếudựa trên các tiêu chuẩn dinh dưỡng của viện dinh dưỡng, tránh dẫn đến tìnhtrạng trẻ béo phì hoặc suy dinh dưỡng

* Kết quả:

Việc phối hợp giữa nhà trường với trung tâm y tế và cha mẹ trẻ đối vớiviệc bổ sung nhu cầu vi chất dinh dưỡng cho trẻ đã trở thành một trong nhữngvấn đề quan tâm và thực hiện trong suốt năm học 2013-2014

Sự phối hợp chặt chẽ ba môi trường giáo dục trên, đã đảm bảo sự thốngnhất trong nhận thức cũng như hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng cùng mộthướng, một mục đích, một tác động tổ hợp, đồng tâm tạo sức mạnh kíchthích, thúc đẩy quá trình phát triển của trẻ

4 Kết quả đạt được

Sau một thời gian chỉ đạo thực hiện việc bổ sung nhu cầu vi chất dinhdưỡng trong công tác nuôi dưỡng một cách tích cực với những biện pháp vàviệc làm cụ thể nói trên, công tác nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm nonDuyên Hà đã thu được một số kết quả sau: