Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, 100% trẻ đến trường đều ăn ở bán trú, trẻ mầm non còn non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, do đó cù
Trang 1I MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài
Trong những năm gần đây, nền kinh tế nước ta chuyển sang cơ chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến Cùng với sự phát triển của xã hội thì sự ô nhiễm môi trường, sự lạm dụng hoá chất trong trồng trọt, chăn nuôi và sản xuất, việc sử dụng các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn… đang có chiều hướng gia tăng Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y, nhiều đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng đang ở mức báo động Khi ǎn phải thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn hoặc các chất độc hại với lượng quá cao, sau một vài giờ có thể xuất hiện các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm như siết, nôn, đau đầu, đau bụng, ỉa chảy và có thể dẫn đến tử vong Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm càng nhạy cảm với các bệnh do thực phẩm không an toàn nên càng có nguy cơ suy dinh dưỡng và bệnh tật nhiều hơn Đặc biệt nguồn thực phẩm kém vệ sinh an toàn không chỉ gây nên ngộ độc cấp tính một cách ồ ạt dễ nhận thấy mà cũng phải kể đến các bệnh mản tính gây suy kiệt sức khỏe do nhiễm và tích lũy các chất độc hại như chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ động thực vật, phẩm màu độc với lượng nhỏ nhưng kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt là các độc tố vi nấm như anatoxin trong ngô, đậu, lạc mốc… có thể gây ung thư gan
Từ thực trạng như hiện nay trên phạm vi cả nước vấn đề về an toàn thực phẩm vẫn còn nhiều thách thức, các vụ ngộ độc thực phẩm với quy mô lớn xảy
ra thường xuyên ở các khu công nghiệp và các bếp ăn tập thể, ngay ở cả các trường mầm non…
Tháng 4 hàng năm được coi là “Tháng hành động vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” diễn ra khắp các tỉnh, thành trên cả nước Các hình thức được triển khai trong tháng hành động này rất phong phú và đa dạng như: Thông qua hình thức phát thanh, truyền hình, xe loa cổ động, tuyên truyền …nhằm mục đích giúp cho các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm thay đổi hành vi không đảm bảo vệ sinh và nâng cao ý thức, trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm đối với người tiêu dùng Có thể nói rằng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay là vấn đề mang tính toàn cầu, đang được nhiều người quan tâm
Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, 100% trẻ đến trường đều ăn ở bán trú, trẻ mầm non còn non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ về dinh dưỡng
và vệ sinh an toàn thực phẩm, do đó cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn cho trẻ
ở trường mầm non là vấn đề có ý nghĩa vô cùng quan trọng nhằm giúp trẻ phát triển tốt về thể lực và trí tuệ
Trang 2Giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong các trường mầm non luôn được coi trọng và được lồng ghép trong chương trình chăm sóc, giáo dục trẻ Đây cũng là một trong những nội dung quan trọng đối với trẻ, bởi
lẽ trẻ có hiểu biết đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, trẻ hiểu thế nào là ăn đủ, ăn đúng và ăn sạch thì sẽ chủ động hơn trong ăn uống, trong sinh hoạt và sẽ hình thành những thói quen vệ sinh, thói quen ăn uống tốt có ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể lực của trẻ, tạo tiền đề tốt cho sinh hoạt và học tập sau này của trẻ ở các cấp học tiếp theo và ở gia đình
Giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ ở các nhà trường, ngoài lồng ghép, tích hợp vào các giờ học, các hoạt động như: Hoạt động ngoài trời, hoạt động chiều, giờ đón - trả trẻ thì giáo dục thông qua hoạt động chơi mang lại hiệu quả rất cao, hoạt động chơi ở các góc mang tính vui chơi, tự nguyện, phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý lứa tuổi trẻ Ở đây trẻ được trải nghiệm hết mình, tích cực tham gia các hoạt động để khám phá, để thoả mãn tính tò mò, trẻ có thể bắt chước tái tạo lại công việc nội trợ của người lớn, qua
đó trẻ sẽ lĩnh hội các kiến thức, kỹ năng về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm một cách chủ động, sáng tạo và thích thú
Thực tế việc giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động chơi ở các góc trong trường mầm non huyện Lang Chánh chưa được khai thác triệt để, chưa tạo sự phong phú cho trẻ, thiếu sự sáng tạo của giáo viên khi hướng dẫn trẻ chơi Vấn đề này cần được chú trọng trong quá trình chỉ đạo thực hiện tại các nhà trường
Nhận thức được tầm quan trọng của dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong cuộc sống của chúng ta nói chung và đối với sự phát triển của cơ thể trẻ nói riêng Là lãnh đạo phụ trách bậc học tôi luôn theo dõi chỉ đạo công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, quản lý bếp ăn bán trú của tại các trường mầm non trên địa bàn huyện, tôi luôn lo lắng, trăn trở suy nghĩ: Mình phải làm gì? Làm như thế nào? để tìm ra biện pháp chỉ đạo đạt hiệu quả, từng bước khắc phục và bồi dưỡng phù hợp với đặc điểm giáo dục mầm non khu vực miền núi nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ, tạo niềm tin cho các cấp
Ủy Đảng, Chính quyền địa phương và các bậc phụ huynh, tôi đã chọn đề tài
“Một số biện pháp chỉ đạo có hiệu quả về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non huyện Lang Chánh - tỉnh Thanh Hóa” với mong muốn để trao đổi, chia sẻ những kinh nghiệm của bản thân tới
cán bộ quản lý các trường mầm non cùng các bạn đồng nghiệp để bậc học mầm non luôn an toàn về mọi mặt
2 Mục đích nghiên cứu
Đề ra các biện pháp nhằm chỉ đạo có hiệu quả về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa, góp phần nâng cao trách nhiệm của mỗi cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên
Trang 33 Đối tượng nghiên cứu
Cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên và trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi các trường mầm non và biện pháp nâng cao trách nhiệm của cán bộ quản lý các trường mầm non huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa
4 Phương pháp nghiên cứu
4.1 Các phương pháp nghiên cứu lý luận
Nhóm phương pháp này nhằm thu thập các thông tin lý luận để xây dựng
cơ sở lý luận của đề tài, cụ thể:
- Phương pháp phân tích - tổng hợp tài liệu
- Phương pháp khái quát hoá các nhận định độc lập
4.2 Các phương pháp nghiên cứu thực tiễn
Nhóm phương pháp này nhằm thu thập các thông tin thực tiễn để xây dựng
cơ sở thực tiễn của đề tài, cụ thể:
- Phương pháp điều tra
- Phương pháp tổng kết kinh nghiệm giáo dục
- Phương pháp khảo nghiệm, thử nghiệm
4.3 Phương pháp thống kê toán học để xử lý số liệu
II NỘI DUNG
1 Cơ sở lý luận
Đối với trẻ mầm non vui chơi là hoạt động chủ đạo của trẻ vì thế các hoạt động chơi có vai trò rất quan trọng và được xem như một hoạt động chính trong ngày, thông qua hoạt động chơi giúp trẻ rèn luyện trí nhớ, khả năng quan sát, kỹ năng phân biệt, so sánh, phát triển sự giao lưu qua lời nói, cử chỉ làm giàu vốn
từ cho trẻ nhằm giúp trẻ khắc sâu kiến thức, giúp trẻ hiểu thêm về nội dung bài học, phát triển trí tuệ ở trẻ một cách toàn diện
Trẻ ở độ tuổi mầm non đặc điểm tâm sinh lý của trẻ đã được phát triển mạnh nhưng chưa hoàn thiện Trẻ đã biết bắt chước và mô phỏng được cuộc sống thực của người lớn Trẻ đã biết tạo ra mối liên kết chặt chẽ giữa các vai chơi trong nhóm cũng như các nhóm chơi khác Vì thế chúng ta nên tạo cơ hội cho trẻ lựa chọn hoạt động mà trẻ ưa thích trong phạm vi có thể, để trẻ được hoạt động theo trình tự và khả năng của mình, trẻ có điều kiện để thao tác, tự do giao tiếp, tự do kết bạn, tự do chọn trò chơi Có thể nói việc tổ chức hoạt động chơi càng phong phú bao nhiêu thì càng kích thích trẻ chơi và sáng tạo sự ham muốn được khám phá mở mang kiến thức về thế giới xung quanh mình bấy nhiêu
Cần phải giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ngay từ khi còn nhỏ nhưng đối với trẻ mẫu giáo 5- 6 tuổi trẻ có khả năng tiếp nhận dễ dàng hơn, các kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và thao tác với một số hoạt động nội trợ đơn giản ở trường, lớp mầm non thông qua hoạt động chơi ở các góc giúp trẻ hiểu thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh, chống lại các nguy cơ của bệnh tật đang có mặt ở khắp nơi trong
Trang 4môi trường; giúp người ta hoạt động và làm việc Khẳng định nếu nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh thì sức khỏe con người sẽ bị đe dọa, vậy làm thế nào để thực phẩm vào cơ thể chúng ta được đảm bảo vệ sinh thì chúng ta cần phải tiến hành chế biến nó Thông qua hoạt động góc để chúng ta hướng dẫn trẻ một số thao tác chế biến thực phẩm đơn giản đảm bảo an toàn vệ sinh, giúp trẻ hiểu muốn tạo môi trường an toàn phải cải thiện sắp xếp và dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu vực sơ chế và chế biến thực phẩm
2 Thực trạng
a) Thuận lợi:
- Năm học 2017 - 2018 các cấp lãnh đạo và nhân dân từ xã đến huyện ngày càng có sự quan tâm tập trung đầu tư cơ sở vật chất, thiết bị cho các trường mầm non Nền nếp, chất lượng của giáo dục mầm non Lang Chánh ổn định và ngày càng phát triển vững chắc đã tạo được lòng tin cho lãnh đạo và nhân dân địa phương
- Lang Chánh là một huyện luôn luôn thực hiện các chương trình do Sở phát động, việc thực hiện các chuyên đề cũng như thực hiện đổi mới phương pháp giáo dục đã được truyền tải đến từng cán bộ giáo viên 100% trường, lớp mầm non thực hiện chương trình giáo dục mầm non từ quản lý đến giáo viên đã nắm vững nội dung chương trình và có nhiều kinh nghiệm trong việc thực hiện Môi trường hoạt động trong và ngoài lớp được chú trọng đầu tư nhiều hơn
- Số lượng trường đạt Chuẩn quốc gia toàn huyện có 6/11 trường đạt 54,5%, huyện đã đạt chuẩn Phổ cập giáo dục mầm non cho trẻ em 5 tuổi năm
2013 5/11 trường được đánh giá ngoài về kiểm định chất lượng giáo dục đạt 45,5% Đây là điều kiện thuận lợi để tăng tỷ lệ huy động trẻ và nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trên địa bàn
- Toàn huyện có 205 nhóm, lớp (68 nhóm trẻ, 137 lớp mẫu giáo) Có 733/1914 trẻ nhà trẻ đạt tỉ lệ huy động ra lớp là 38,3% Có 2908/2935 trẻ mẫu giáo đạt tỉ lệ huy động ra lớp là 99,1% Trong đó có 53 lớp mẫu giáo 5 tuổi với 1007/1013 cháu đạt tỉ lệ huy động ra lớp là 99,4 %
- Số trường tổ chức bán trú: 11/11 trường đạt 100%, số trẻ ăn bán trú 3532/3641 đạt tỷ lệ 97% (tăng 2,7% so với năm học trước)
- Đội ngũ cán bộ quản lý và giáo viên mầm non ngày càng trẻ hoá, trình
độ đạt chuẩn và trên chuẩn cao 31/31 cán bộ quản lý có trình độ trên chuẩn, đã được bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý và có bằng trung cấp lý luận chính trị Cán bộ giáo viên 100% đạt chuẩn, trên chuẩn đạt 74%; Khả năng ứng dụng công nghệ thông tin của cán bộ giáo viên mầm non ngày càng tốt, các trường mầm non ngày càng trú trọng khai thác công nghệ thông tin trong các hoạt động giáo dục
b) Khó khăn:
- Huyện Lang Chánh có 11 xã, thị trấn là một huyện nghèo, điều kiện kinh
tế - xã hội còn nhiều khó khăn Cơ sở vật chất, trang thiết bị các trường mầm non đã được đầu tư, nâng cấp, song vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao về chăm sóc giáo dục trẻ tại các trường mầm non
Trang 5- Điều kiện kinh tế còn nhiều khó khăn, đã ảnh hưởng đến đời sống của nhân dân địa phương Do đó việc vận động nhân dân đóng góp xây dựng trường, đóng góp cho trẻ ăn bán trú đều phải mất nhiều công sức tuyên truyền nhưng mức đóng góp chưa cao
- Khí hậu biến đổi thất thường, dịch bệnh gia tăng, mức ăn của trẻ thu tăng không đáng kể dẫn đến định lượng khẩu phần ăn của trẻ chưa đảm bảo, khó chế biến nên ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ
- Nhiều đơn vị diện tích khu trung tâm chưa được mở rộng thêm, diện tích trồng rau không đáng kể, số trường có vườn rau còn ít: 6/11 trường đạt 54,5%
- Công tác chế biến trong mỗi bữa ăn và theo dõi sức khoẻ của trẻ chủ yếu do giáo viên thực hiện (vì các trường không có biên chế nhân viên nấu ăn và cán bộ y tế)
3 Một số biện pháp chỉ đạo có hiệu quả về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa.
Biện pháp 1: Làm tốt công tác khảo sát tình hình thực tế ở địa phương
về việc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non.
Căn cứ vào tình hình thực tế của địa phương, để có kế hoạch chỉ đạo thực hiện tốt nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động chơi tại các góc cho trẻ; với thực tế, tôi đã đề ra một số tiêu chí khảo sát 11 giáo viên trực tiếp dạy lớp mẫu giáo lớn ở 2 loại trường vùng thuận lợi, vùng khó khăn; 55 trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi; Cơ sở vật chất, trang thiết bị của 11 lớp mẫu giáo lớn và trong huyện như sau:
Thời điểm khảo sát: Cuối tháng 9 năm 2017
1 Năng lực, trình độ giáo viên khi hướng dẫn trẻ tham gia hoạt động chơi tại các góc : Khảo sát 11 giáo viên trực tiếp dạy lớp mẫu giáo lớn thông
qua dự giờ, trao đổi phỏng vấn, nghiên cứu hồ sơ sổ sách của giáo viên và quan sát môi trường hoạt động trong lớp
2 Giáo viên có giấy chứng nhận kiến thức về giáo dục dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. 4 36,4
3 Giáo viên coi trọng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động góc. 7 63,6 4
Giáo viên có ý thức trong việc làm đồ dùng đồ chơi phục
vụ hoạt động chơi tại các góc và thường xuyên thay đổi
cách trang trí, sắp xếp góc chơi để tạo hứng thú cho trẻ
Trang 6Giáo viên có phương pháp hướng dẫn trẻ hoạt động chơi tại
các góc linh hoạt, phù hợp, kích thích được tính tích cực
hoạt động và sự say mê, sáng tạo của trẻ trong khi chơi
6 Giáo viên có ý tưởng sáng tạo hay khi xây dựng và tổ chứchoạt động chơi cho trẻ tại các góc 4 36,4
7 Số giáo viên xếp loại chung đạt khá, Tốt: 5 45,5
2 Đối với trẻ: Khảo sát 55 trẻ MG 5-6 tuổi qua việc trò chuyện, quan sát
khi trẻ tham gia các hoạt động
TỐT TỈ LỆ %
1 Số trẻ chọn trò chơi với nội dung Giáo dục dinh dưỡng, vệ
2 Số trẻ hào hứng tham gia chơi và chơi có sáng tạo 20 36,4
3 Hiểu biết và kỹ năng của trẻ về dinh dưỡng và vệ sinh an
4 Nhận thức và kỹ năng của trẻ về vệ sinh cá nhân 35 63,6
6 Số trẻ có ý thức bảo vệ đồ chơi và xếp gọn gàng các loại
7 Số trẻ chơi một cách thành thạo ở các góc chơi được xếp
3 Trang thiết bị phục vụ hoạt động chơi: Khảo sát 11 lớp mẫu giáo lớn
tại 11 trường mầm non trên toàn huyện
1 Số lớp có đủ các góc chơi cho trẻ theo quy định (5 - 6 góc) 11 100 2
Số lớp có các góc đặt ở vị trí phù hợp với tính chất hoạt
động của từng góc Sắp xếp khoa học, thuận tiện với trẻ
khi sử dụng
3 Mỗi góc có ít nhất 6-8 loại đồ dùng đồ chơi phù hợp, đủ
4 Có sử dụng nhiều loại đồ chơi sẵn có ở địa phương như:
gạo, ngô, khoai, sắn, đậu đỗ, lạc vừng, rau các loại… 5 45,5
5 Có đủ dụng cụ, trang thiết bị, mũ, tạp dề, khẩu trang… chotrẻ sử dụng trong khi chơi 6 54,5
6 Có sách hướng dẫn nội trợ do cô và trẻ tự làm để phục vụtrò chơi của trẻ, có chất lượng khá tốt. 3 27,3
Trang 7Qua khảo sát thực tế sự hiểu biết của giáo viên, của trẻ và tình hình cơ sở vật chất, trang thiết bị ở các lớp mẫu giáo lớn, tôi nhận thấy:
a) Về nhận thức và phương pháp của giáo viên:
- Ưu điểm: 100% giáo viên có trình độ chuẩn trở lên Nhiệt tình trong công tác yêu nghề, mến trẻ, tập thể sư phạm đoàn kết nhất trí cao, giáo viên luôn
có tinh thần tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ và năng lực sư phạm
- Hạn chế: Giáo viên chưa thực sự coi trọng nhiệm vụ giáo dục dinh dưỡng,
vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động chơi tại các góc mà mới chú ý rèn luyện cho trẻ ở các thời điểm khác trong ngày Giáo viên còn lúng túng
và chưa có sự sáng tạo trong việc trang trí, sắp xếp thay đổi theo chủ đề, theo hướng mở linh hoạt và làm đồ dùng, đồ chơi cho các góc còn hạn chế, giáo viên chưa thực sự linh hoạt, sáng tạo trong việc hướng dẫn trẻ chơi ở các góc có lẽ vì vậy mà góc chơi chưa hấp dẫn đối với trẻ, kỹ năng chơi của trẻ chưa phong phú
Tỉ lệ giáo viên được xếp loại khá, tốt khi hướng dẫn trẻ chơi chưa cao
b) Về tình hình cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ hoạt động chơi:
- Ưu điểm: Với kết quả thực hiện năm học 2017 - 2018 các trường đã có
sự đầu tư tương đối đầy đủ, khuôn viên các nhà trường luôn sạch sẽ, thoáng mát,
đủ diện tích cho trẻ hoạt động, có đủ loại cây xanh bóng mát đảm bảo cho các nhà trường đạt các tiêu chí trường học thân thiện, học sinh tích cực Các bậc phụ huynh quan tâm, tạo điều kiện giúp đỡ về nhiều mặt, luôn cùng nhà trường chăm
lo xây dựng cơ sở vật chất, mua sắm, bổ sung trang thiết bị đồ dùng dạy học đảm bảo việc xây dựng môi trường giáo dục lấy trẻ làm trung tâm, có đủ phòng học kiên cố đảm bảo tốt cho các hoạt động giáo dục của nhà trường
- Hạn chế: Đồ dùng, đồ chơi tự làm và đồ dùng đồ chơi sử dụng từ thiên nhiên sẵn có ở địa phương chưa nhiều Đa số các góc chơi sắp xếp chưa khoa học, chưa thuận tiện cho hoạt động của trẻ, chưa thu hút được sự chú ý của trẻ Việc làm sách để hướng dẫn trẻ thao tác, mô phỏng cách làm một số món ăn đơn giản và trải nghiệm hiểu biết của mình chưa được chú ý và còn nhiều hạn chế, ít sáng tạo; mới mang tính chất làm để trang trí, chưa cho trẻ trải nghiệm
c) Về kiến thức và kỹ năng của trẻ:
- Ưu điểm: Đa số trẻ nhận biết được cần ăn uống tốt và ăn chín uống sôi, không kén chọn thức ăn Số trẻ nhận biết đủ 4 nhóm thực phẩm chiếm tỉ lệ cao, nhiều trẻ gọi được tên các món ăn thông thường Đa số trẻ nhận thức đúng và có thói quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động thực hiện tốt trong buổi chơi
- Hạn chế: Một số trẻ chưa biết hết tên các loại rau và thực phẩm khác trong khi chơi Đặc biệt cách chế biến các món ăn từ rau, nhiều trẻ còn lúng túng khi kể một số cách chế biến ở mỗi loại thực phẩm
Số trẻ chọn chơi các trò chơi có nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm còn ít, đặc biệt là trẻ trai Trẻ ít hào hứng và sáng tạo khi chơi ở các góc do kỹ năng chơi chưa có và góc chơi chưa thật sự gây hứng thú
Trang 8Khi chơi trò chơi bán hàng, trẻ mới chú ý đến các thao tác nêu tên thực phẩm muốn mua, mặc cả trả tiền và mang thực phẩm về Chưa chú ý đến cách chọn thực phẩm sạch, chọn thực phẩm theo thực đơn cần nấu
Hình ảnh tổ chức tái hiện lại “phiên chợ vùng cao” cho trẻ chơi
khi mua chọn rau, củ, quả.
Biện pháp 2: Làm tốt công tác tham mưu để có các văn bản chỉ đạo đến các trường học về Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đạt hiệu quả cao
Huyện đã có nhiều văn bản chỉ đạo như Kế hoạch số 147/KH-UBND ngày 04/10/2016 của Chủ tịch UBND huyện về Kế hoạch hành động triển khai thực hiện Nghị quyết số 04-NQ/TU ngày 18/8/2016 của Ban Chấp hành Đảng
bộ tỉnh về tăng cường sự lãnh đạo của Đảng đối với công tác đảm bảo vệ sinhh
an toàn thực phẩm trên địa bàn huyện đến năm 2020; Kế hoạch số 159/KH-UBND ngày 25/9/2017 của Chủ tịch 159/KH-UBND huyện về Kế hoạch xây dựng mô hình thí điểm an toàn thực phẩm trên địa bàn huyện đến hết năm 2018
Đây cũng là cơ sở để ngành giáo dục chỉ đạo tốt đến các trường học có tổ chức ăn bán trú vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng sức khỏe cho trẻ
Vào đầu năm học, phòng Giáo dục và Đào tạo đã lên kế hoạch kiểm tra điều kiện cơ sở vật chất, thiết bị phục vụ bếp ăn trong các nhà trường tổ chức ăn bán trú để có kế hoạch sửa chữa, mua sắm, bổ sung kịp thời Yêu cầu 100% nhân viên nhà bếp trong các đơn vị này phải có đủ điều kiện, tiêu chuẩn về sức
Trang 9khỏe, về chuyên môn theo quy định Đồng thời, tăng cường kiểm soát chất lượng thực phẩm đầu vào, bảo đảm rõ nguồn gốc và phải ký hợp đồng với bên cung cấp, kiên quyết không được sử dụng các loại thực phẩm trôi nổi ngoài thị trường, có sự kiểm tra thường xuyên đối với việc chấp hành các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của các đơn vị có bếp ăn tập thể
Việc kiểm tra hoạt động các bếp ăn tập thể tại các trường học được ngành chức năng thực hiện khá nền nếp Những năm qua, các ngành liên quan đã có sự phối hợp tích cực, hiệu quả trong việc tổ chức kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại các bếp ăn bán trú trên địa bàn huyện Qua kiểm tra định kỳ và đột xuất của Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm, phần lớn các nhà trường đã có sự quan tâm cho công tác này, từ việc có nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng của công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm cho đến đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất, bổ sung, mua sắm đầy đủ các trang thiết bị, vật dụng phục vụ trong các bếp
ăn bán trú tại các trường mầm non
Do có sự vào cuộc của các cấp, các ngành, Mặt trận Tổ quốc, các đoàn thể
và các tầng lớp nhân dân, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trên địa bàn huyện
đã dần được kiểm soát Từ nhiều năm nay không xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào ở các trường học
Tuy nhiên, trên địa bàn cũng vẫn còn một vài đơn vị trường học, nhất là ở các điểm lẻ khu vực vùng cao chưa được đầu tư phù hợp cho xây dựng bếp ăn một chiều đảm bảo theo yêu cầu, hầu hết vẫn sử dụng củi để đun nấu gây ô nhiễm không khí Việc bảo đảm nguồn thực phẩm tương đối linh hoạt, chặt chẽ nhưng vẫn còn có đơn vị chưa làm tốt được việc này, rất khó kiểm soát về mức
độ an toàn Có một thực tế đáng lo ngại đó là nguồn thực phẩm cung cấp cho các trường học vẫn từ các hộ sản xuất nhỏ lẻ, việc kiểm soát chủ yếu là cảm quan, bằng mắt thường
Đặc biệt trong tháng 4/2018 ngành giáo dục đã tham mưu cho lãnh đạo huyện mời Chi cục vệ sinh an toàn của tỉnh lên tập huấn 3 ngày về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho 287 cán bộ quản lý, giáo viên và nhân viên có bếp
ăn bán trú, trong đó bậc học mầm non là 279 người Qua lớp tập huấn cán bộ giáo viên, nhân viên hiểu rõ được trách nhiệm của bản thân trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ
Cũng tại thời điểm tháng 4/2018 đoàn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm của tỉnh lên kiểm tra 02 trường mầm non Thị Trấn và Quang Hiến, các trường thực hiện đúng quy định và đảm bảo yêu cầu, được đoàn đánh giá cao trong vấn đề quản
lý bếp ăn bán trú Đoàn kiểm tra có máy kiểm nghiệm nhanh về các loại thực phẩm như thịt, rau, bí nhưng tất cả các loại thực phẩm cung ứng đến 2 trường này đều đảm bảo chất lượng sạch Đây cũng là điều mà ngành giáo dục cũng như các cấp lãnh đạo thấy yên tâm hơn đối với các trường tổ chức ăn bán trú cho trẻ mỗi ngày
Trang 10Đoàn kiểm tra của Chi cục VSATTP của tỉnh đang xét nghiệm nhanh mẫu thịt và rau trong trường mầm non Thị Trấn Lang Chánh.
Vì vậy, công tác tuyên truyền cần được đẩy mạnh tạo sự chuyển biến sâu sắc về nhận thức từ người quản lý, người sản xuất, kinh doanh đến chế biến thức ăn cho trẻ Một giải pháp có ý nghĩa hết sức quan trọng nữa là tăng cường công tác chỉ đạo từ huyện đến cơ sở; có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cấp, các ngành trong công tác thanh tra, kiểm tra giám sát; có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cấp, các ngành trong công tác thanh tra, kiểm tra giám sát về an toàn thực phẩm, phân định rõ ràng trách nhiệm của từng cấp, từng ngành nhất là trách nhiệm của cấp ủy, chính quyền địa phương, trách nhiệm của chính nhà trường Cùng với sự vào cuộc của các cấp, các ngành, của cả hệ thống chính trị, điều quan trọng là người sản xuất và kinh doanh tự nâng cao ý thức sản xuất và kinh doanh các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng an toàn cho người tiêu dùng không vì lợi nhuận trước mắt mà ảnh hưởng xấu đến sự phát triển toàn diện của trẻ em
Cán bộ quản lý các trường mầm non luôn có ý thức, trách nhiệm trong việc kiểm tra, nhắc nhở nhân viên phục vụ giữ gìn vệ sinh chung khi tham gia chế biến và phục vụ trẻ Luôn kiểm tra việc lưu mẫu ở mỗi bữa ăn đảm bảo theo qui định