ke hoach vi sinh thuc pham

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH HƯNG YÊNTRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM LỊCH TRÌNH GIẢNG DẠY Số tuần học: 15 Học phần: Hoá Sinh học Số tiết LT: 36.. Sản xuất rượu vang - Đặc điểm của dịch hoa quả và yêu

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH HƯNG YÊN

TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM

LỊCH TRÌNH GIẢNG DẠY

Số tuần học: 15 Học phần: Hoá Sinh học

Số tiết LT: 36 Giảng viên: Hoàng Thị Thảo

Số tiết BT,TH, KT: 9 Lớp: Kinh tế gia đình 09 Khoá: 2008 -2011

Tổng số tiết.: 45 Học kỳ: I Năm học: 2009 -2010

1

Từ 5/10

đến 10/10

Chương I: Mở đầu (2 tiết)

1 Đại cương về VSV thực phẩm

- Khái niệm VSV, thực phẩm

- Đặc điểm của các nhóm VSV sử dụng trong công nghệ thực phẩm

2 Lịch sử phát triển ngành vi sinh thực phẩm

1

3 Tác động của VSV trong thực phẩm

- Gây hư hỏng thực phẩm

- Thực phẩm mang VSV gây bệnh

- Ứng dụng các sản phẩm của VSV trong chế biến thực phẩm

2

2

Từ 12/10

đến 17/10

Chương II: Các quá trình lên men và ứng dụng từ VSV (10 tiết)

1 Lên men rượu 1.1 Khái niệm chung 1.2 Tác nhân chính của quá trình lên men rượu 1.3 Cơ chế của quá trình lên men rượu

3

1.4 Ứng dụng lên men rượu trong sản xuất:

1.4.1 Sản xuất rượu cồn

- Một số phương pháp sản xuất rượu

- Nấm men trong sản xuất rượu

- Qui trình sản xuất rượu cồn

4

3

Từ 19/10

đến 24/10

1.4.2 Sản xuất bia

- Nguyên liệu sản xuất bia

- Giống men bia

- Nấu bia

- Lên men và lọc bảo quản bia

- Sơ đồ công nghệ sản xuất bia

5

1.4.3 Sản xuất rượu vang

- Đặc điểm của dịch hoa quả và yêu cầu về nguyên liệu làm rượu vang

- Hệ VSV trong lên men rượu vang tự nhiên

6

- Quá trình lên men sản xuất rượu vang

- Công đoạn sau lên men và bảo quản

- Sơ đồ công nghệ lên men rượu vang (vang trắng và vang đỏ)

4

Từ 26/10

đến 31/10

2 Lên men lactic 2.1 Khái niệm chung

2.3 Cơ chế của quá trình lên men lactic 2.4 Ứng dụng của lên men lactic trong sản xuất sữa chua, muối chua rau quả

8

5

Từ 2/11

đến 7/11

3 Lên men propionic 3.1 Khái niệm chung 3.2 Vi khuẩn lên men propionic

9

3.3 Cơ chế của quá trình lên men propionic 3.4 Ứng dụng của lên men propinic trong sản xuất phomat 10

6

Từ 9/11

đến 14/11

4 Lên men acetic 4.1 Khái niệm chung 4.2 Vi khuẩn lên men acetic

11

4.3 Cơ chế của quá trình lên men acetic 4.4 Ứng dụng của lên men acetic trong sản xuất giấm ăn, thạch dừa

12

7

Từ 16/11

đến 21/11

Chương III Sinh khối vi sinh vật (5 tiết)

1 Công nghệ thu sinh khối vi sinh vật

2 Sản xuất chế phẩm prôtêin đơn bào (SCP) từ sinh khối

VSV

13

- Những VSV dùng trong sản xuất prôtêin đơn bào

- Sản xuất sinh khối nấm men, vi khuẩn, vi tảo 14

8

Từ 23/11

đến 28/11

3 Sản xuất nấm men bánh mì

- Nguyên tắc của sản xuất nấm men bánh mì

- Giống men bánh mì

15

- Qui trình sản xuất men nước và men ép theo phương pháp thủ công

9

Từ 30/11

đến 5/12

Chương IV Chế phẩm enzim từ vi sinh vật (5 tiết)

1 Các enzim từ VSV

2 Tuyển chọn VSV có khả năng sinh enzim cao

18

10

Từ 7/12

3 Thành phần môi trường nuôi cấy vi sinh vật sinh enzym 19

đến 12/12 Bài kiểm tra giữa kì 20

11

Từ 14/12

đến 19/12

3 Những phương pháp nuôi cấy vi sinh vật để sản xuất enzym

- Phương pháp nuôi cấy bề mặt

- Phương pháp nuôi cấy chìm

4 Tách và làm sạch chế phẩm enzym

- Chế phẩm enzym từ môi trường nuôi cấy bề mặt

21

- Chế phẩm enzym từ dịch nuôi cấy chìm

5 Ứng dụng các loại enzim từ VSV trong bảo quản và chế

12

Từ 21/12

đến 26/12

Chương V Các sản phẩm trao đổi sơ cấp từ vi sinh vật (4 tiết)

1 Các axit amin

- Những VSV có khẳ năng sản xuất axit amin

- Axit glutamic, lizin

23

13

Từ 28/12

đến 2/1

4 Các vitamin

- Riboflavin

- Cobalamin (vitamin B12)

Bài kiểm tra trình số 2

26

14

Từ 4/1

đến 9/1

Chương VI Vi sinh vật gây bệnh và ngộ độc thực phẩm (4 tiết)

1 Vi sinh vật gây bệnh 1.1 Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi khuẩn

- Bệnh thương hàn, bệnh lỵ, bệnh brucella, bệnh lao, bệnh than, bệnh tả

27

1.2 Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi rút

15

Từ 11/1

đến 16/1

2 Bệnh ngộ độc thực phẩm

- Ngộ độc do nấm

- Ngộ độc do tảo

- Ngộ độc do độc tố của vi khuẩn

29

3 Các biện pháp ngăn ngừa bệnh qua đường thực phẩm

- Đối với nhà sản xuất

- Đối với người làm bếp

- Đối với người tiêu dùng

30

* Thực hành: 6 bài x 3 tiết/bài = 18tiết ( tương đương với 9 tiết lý thuyết)

Bài 1 Các thao tác làm tiêu bản và nhuộm màu để quan sát vi sinh vật

Bài 2 Quan sát một số chủng VSV dưới kính hiển vi: Nấm men, nấm mốc, vi khuẩn lactic, vi khuẩn acetic…

Bài 3 Lên men rượu: sản xuất rượu thủ công

Bài 4 Lên men lactic: sản xuất sữa chua, muối chua rau quả

Bài 5 Lên men acetic: sản xuất giấm ăn

Bài 6 Thảo luận về một số nguyên nhân và cánh phòng tránh các bệnh về ngộ độc thực phẩm

Hưng Yên, ngày 24 tháng 9 năm 2009

Hoàng Thị Thảo