TIỂU LUẬN DỰ ÁN KINH DOANH CÀ PHÊ

Mục đích nghiên cứu Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ để: - Nắm được tình hình kinh doanh - Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả cao... CHƯƠ

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 6

1.1 Đối tượng nghiên cứu và mục tiêu đầu tư 6

1.1.1 Giới thiệu về quán cafe: 6

1.1.2 Đối tượng nghiên cứu: 7

1.1.3 Mục tiêu đầu tư: 7

1.2 Sự cần thiết và vị trí của hoạt động đầu tư 7

1.2.1 Sự cần thiết của dự án đầu tư 7

1.2.2 Vị trí ưu tiên 8

CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU PHÂN TÍ CH THỊ TRƯỜNG KI NH DOANH QUÁN CAFE 9

2.1 Nghiên cứu thị trường 9

2.1.1 Nhu cầu thị trường 9

2.1.2 Xu hướng thị trường 9

2.2 Phân tích thị trường 12

2.2.1 Môi trường vi mô 12

2.2.2 Môi trường vĩ mô 13

2.2.3 Phân tích SWOT 14

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VỀ PHÂN TÍCH KỸ THUẬT, CÔNG NGHỆ .17 3.1 Phương án máy móc, thiết bị 17

3.2 Phân tích, lựa chọn địa điểm xây dựng công trình đầu tư 18

3.3 Tiến độ xây dựng 19

CHƯƠNG 4: NGHIÊN CỨU NỘI DUNG TỔ CHỨC QUẢN LÝ 20

4.1 Phân tí ch nhân sự, lao động 20

4.1.1 Nhu cầu nhân viên 20

4.1.2 Lương nhân viên 20

4.2 Chiến lược maketing 21

CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 21

5.1 Chi phí nguyên liệu 21

5.2 Dự toán các hạng mục và nguồn vốn: 22

5.3 Dự toán kết quả đầu tư: 25

5.3.1 Doanh thu 25

5.3.2 Chi phí 25

5.3.3 Lợi nhuận 26

5.4 Dự toán hiệu quả tài chính 26

5.4.1 Dự toán hiệu quả kinh tế xã hội 28

CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ KI ẾN NGHỊ 28

6.1 Những kế t quả đạt được khi thực hi ện dự án: 28

6.2 Những kh ó khăn khi thực hi ện dự án 29

MỤC LỤC HÌNH

Hình 1: Nhận thức của khách hàng về thức uống 10

Hình 2:Nhận thức của khách hàng đối với các dịch vụ của quán 10

Hình 3:Nhận thức của khách hàng đối với thái độ phục vụ của nhân viên 11

Hình 4:Nhận thức của khách hàng về không gian quán 12

Hình 5: Thiết kế quán 19

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Xuất phát từ nhu cầu thực tế của bản thân, các bạn sinh viên và cũng như các

thành viên khác đang sinh sống tại TPHCM nói riêng và cả nước nói chung.Muốn tìm kiếm một nơi nào đó để giải trí, thư giãn góp phần học tập và làm việctốt hơn Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu thư giãn, giải trí, gặp gỡ bạn

bè là một trong những vấn đề rất được chú trọng và quan tâm hiện nay Trong thờiđại mới con người phải luôn tất bật, vất vả với bao công việc mà họ phải đối mặt, do

đó họ cần được thư giãn, giảm stress, thay đổi không khí, để tâm hồn thoải mái, dễchịu và thêm yêu cuộc sống

Bắt nguồn từ những vấn đề trên, nên thiết nghĩ cần phải có một nơi để sinhviên có thể thư giãn, vui chơi… với cung cách và thái độ phục vụ chuyên nghiệp,thân thiện, chất lượng dịch vụ tốt nhằm đáp ứng những nhu cầu ngày càng caocủa sinh viên Ngoài ra còn góp phần tận dụng được nguồn lực lao động đang rấtdồi dào đó là sinh viên, góp phần tạo ra được nhiều việc làm thêm để trang trí 1

phần gánh nặng cho gia đình Do đó đề tài của chúng tôi sẽ là “Lập dự án xây

dựng quán Café Sạch”.

Quán caféchúng tôi sẽ đem đến cho thực khách một không gian kì diệu tràn ngậpsắc thái với phong cách mới lạ, độc đáo, sự hài lòng và tin cậy cho khách hàng

2 Mục đích nghiên cứu

Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ để:

- Nắm được tình hình kinh doanh

- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả cao

- Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro

- Cung cấp dịch vụ giải khát cho khách hàng

3 Phương pháp nghiên cứu

- Thu thập thông tin:

+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng, các siêu thị, cácquán café, trà sữa…

+ Tham khảo sách báo và xin ý kiến của những người làm trong cùng lĩnhvực

- Tổng hợp và xử lý thông tin:

+ Phương pháp phân tích Swot

+ Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính

+ Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các

thông tin thu thập được

4 Phạm vi nghiên cứu

- Chỉ nghiên cứu trong phạm vi lập dự án café tại Tân Phú

- Số liệu được tính là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán

CHƯƠNG 1:

GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ CẦN

NGHIÊN CỨU

1.1 Đối tượng nghiên cứu và mục tiêu đầu tư

1.1.1 Giới thiệu về quán cafe:

Tên dự án: Quán café“Sạch”

- Slogan: “Đơn giản là khác biệt”

- Thiết kế hình ảnh:

• Luôn hướng tới niềm vui và sự thỏa mãn của khách hàng

• Cam kết về chất lượng sản phẩm và thái độ phục vụ nhiệt tình của nhân viên

- Phương châm hoạt động: “Chúng tôi chỉ hài lòng khi khách hàng hài lòng”

- Loại hình: Dịch vụ

- Địa điểm: đường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, Tp.HCM

- Chủ đầu tư: Nhóm 1 – C13A.VT

- Lĩnh vực hoạt động: quán cafe

- Sản phẩm của dự án:

• Sản phẩm chính: café (Café Moka, Café Chồn, Café Arabica, Café Robusta, Café Culi)

• Sản phẩm phụ: sinh tố, nước giải khát, kem

- Tổng vốn đầu tư ban đầu: 000vnđ

• Vốn tự có 350.000.000vnđ

• Vốn vay: 0 vnđ

- Quy mô: Quán được xây dựng với diện tích khoảng 400m2, đội ngũ nhân viêngồm: 7 thành viên quản lý, 2 pha chế, 5 phục vụ, 1 lao công, 2 bảo vệ kiêm giữxe

- Công suất: 180.000 sản phẩm/năm

1.1.2 Đối tượng nghiên cứu:

Môn học Quản trị dự án đầu tư là một môn học thuộc khoa học kinh tế,

nghiên cứu các vấn đề liên quan đến việc quản trị thời gian, chi phí và nguồn lựcthực hiện dự án đầu tư Chủ thể của quản trị là người quản trị dự án, đối tượngquản trị là dự án đầu tư, do đó người quản trị phải biết nguyên tắc và trình tự lậpmột dự án

1.1.3 Mục tiêu đầu tư:

- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầuhoạt động

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,…

- Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và những người cần làm thêm

- Mặc dù, mở một quán cafécó nhiều điều kiện thuân lợi nhưng để thành côngkhông phải là dễ Bởi xung quanh còn có nhiều quán cafékhác, và tất cả ai cũngđều có cùng mục tiêu là đưa quán của mình đạt lợi nhuận tối đa và thu hút kháchhàng, do đó dự án mở này phải làm tốt hơn các đối thủ cạnh tranh để thu hútkhách hàng

- Có nhiều quán cafe, trà sữa đã hình thành lâu nhưng nhìn chung họ khôngchú tâm đến phong cách phục vụ của nhân viên Nên mục tiêu của việc lập dự ánnày là thỏa mãn khách hàng ở mức tối đa, nhằm tạo thương hiệu và niềm tin ởkhách hàng.

1.2 Sự cần thiết và vị trí của hoạt động đầu tư

1.2.1 Sự cần thiết của dự án đầu tư

- Đây là loại hình kinh doanh đơn giản, không đòi hỏi nhiều vốn cũng nhưcông nghệ kĩ thuật phức tạp

- Chi phí đầu tư không quá cao, có thể dễ dàng huy động nguồn vốn từ giađình, bạn bè, nhà trường, ngân hàng…

- Uống café không chỉ là nhu cầu cần thiết mà còn là nhu cầu thư giãn củamỗi người do môi trường học tập và làm việc vất vả… Nó là thói quen của ngườidân và văn hoá nơi đây cũng muôn hình muôn vẻ, từ cafévỉa hè đến sang trọng, từcafésân vườn đến nghệ thuật

- Hiện nay với phương pháp học mới hầu hết những sinh viên đều phải tựhọc, hay làm bài tập nhóm và việc tìm một nơi thuận tiện để thảo luận những vấn

đề liên quan đến học tập vô cùng khó khăn Việc tìm được một quán caféthoángmát, có wifi miễn phí, trang trí tương đối bắt mắt mà giá cả cũng hợp túi tiền sẽkhiến bạn có thêm được những ý tưởng mới lạ… nên việc đến quán cafécũng rấtcần thiết

1.2.2 Vị trí ưu tiên.

- Thông qua các cuộc khảo sát tại TpHCM, cũng như khu vực Tân Phú có rấtnhiều người có nhu cầu uống café hoặc giải khát và có khoảng hơn 20 (xungquanh Trường ĐHCN Thực Phẩm) quán café lớn nhỏ khác nhau

- TPHCM là một trong những thành phố lớn, với mật độ dân số cao, việc xâydựng quán café là một trong những biện pháp hữu hiệu giúp giảm stress có hiệu

quả, với nhịp sống nhanh và hiện đại cộng thêm sự du nhập văn hóa nước ngoài

nó cũng có ảnh hưởng mạnh mẽ đến giới trẻ Việt Nam

- Bên cạnh đó, Tân Phú còn là nơi dân cư đông đúc, giao thông thuận lợi và lànơi có nhiều sinh viên, học sinh của các trường đại học, cao đẳng và các trườngtrung học phổ thông khác…

CHƯƠNG 2:

NGHIÊN CỨU PHÂN TÍ CH THỊ TRƯỜNG KI NH DOANH QUÁN

CAFE

2.1 Nghiên cứu thị trường.

2.1.1 Nhu cầu thị trường.

Theo số liệu của Chi cục Dân Số - Kế hoạch hóa Gia Đình TP Hồ ChíMinh, dân số TP Hồ Chí Minh (2015) vào khoảng 8 triệu người, mỗi năm cókhoảng 300 - 400 ngàn sinh viên từ các tỉnh đổ về học tại các trường đại học, caođẳng, trung cấp… tại TP Hồ Chí Minh Đối với các thương hiệu kinh doanhngành cafécó khách hàng mục tiêu là sinh viên, có thể nói đây là “mỏ vàng”của các thương hiệu Chúng tôi lấy giả thiết rằng tất cả sinh viên đều đi uốngcafé ít nhất 1 lần trong 4 năm đại học, thì tỉ lệ các thương hiệu caféhiện nay chỉđáp ứng được 2,5% nhu cầu

Với con số trên, nhóm chúng tôi nhận định rằng nhu cầu thị trường là rất lớn,

và có thể tìm kiếm lợi nhuận trong ngành này

2.1.2 Xu hướng thị trường.

Để xác định được xu hướng tôi tiến hành các cuộc khảo sát:

Nhận thức của khách hàng đối với các dịch vụ của quán

Nhận thức của khách hàng đối với các dịch vụ của Quán

Hình 2:Nhận thức của khách hàng đối với các dịch vụ của quán

Nhanh nhẹn Lịch sự Chu đáo, tận tình

Nhận thức của khách hàng đối với thái độ phục vụ của nhân viên

Nhận thức của khách hàng đối với thái độ phục vụ của nhân viên

Hình 3:Nhận thức của khách hàng đối với thái độ phục vụ của nhân viên

17.00%

36.00%

25.00%

Nhận thức của khách hàng về không gian quán

Sôi động Thơ mộng Sang trọng Thoáng mát

Hình 4:Nhận thức của khách hàng về không gian quán

Qua kết quả khảo sát ở trên, nhóm chúng tôi nhận định xu hướng hiện nay như sau:

- Các bạn trẻ (học sinh, sinh viên) cần một loại thức uống ngon hợp vệ sinh và

có các dịch vụ như wifi, tv xem bóng đá

- Xu hướng về thiết kế của quán được khách hàng quan tâm là quán sang trọng

và thoáng mát ngoài ra thái độ phục vụ cần tận tình kèm theo sự nhanh nhẹnQua các khảo sát và nhận định từ các thành viên trong nhóm, nhóm chúng tôi

phần nào đã nắm bắt được xu hướng của thị trường Xuất phát điểm giống nhưcác thành viên được khảo sát, nhóm chúng tôi có thể “đồng cảm” được với các yêu cầu và mong muốn trên

2.2 Phân tích thị trường.

2.2.1 Môi trường vi mô

2.2.1.1 Các nhà cung ứng.

Việc xây dựng mối quan hệ với nhà cung cấp là việc khá quan trọng Vìđặc trưng của ngành là chất lượng hạt cafésẽ quyết định chất lượng sản phẩm.Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nênthành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ cóđược những thuận lợi to lớn cho quán cafécủa chúng tôi, nhưng để tìm đượcnhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trìnhtìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: caféTRUNG NGUYÊN, sửa VINAMILK

2.2.1.2 Khách hàng.

Mục tiêu chúng tôi nhắm đến là thị trường tiêu dùng (Consumer Market), cụthể hơn là sinh viên - học sinh tại thị trường TP.HCM Khách hàng chúng tôinhắm đến có đặc điểm chung là có đòi hỏi và yêu cầu về chất lượng và dịch vụ.Thường đi uống café theo nhóm (ít nhất 2 người trở lên), tài chính có giới hạnnên có sự nhạy cảm về giá

2.2.1.3 Đối thủ cạnh tranh.

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của dự án chúng tôi là Café Tino và Café CõiMơ

STT Đối thủ Điểm mạnh Điểm yếu

1 CaféTino - Đội ngũ nhân viên đông

đảo, dày dạn kinh nghiệm quản lý có năng lực

- Thiết kế quán độc đáo, bànghế mới lạ

-Giá cả mắc, không phù hợp với túi tiền chung của khách hàng

2 CaféCõi Mơ - Có một lượng khách hàng

quen lâu năm với quán

- Vị trí kinh doanh đắc địa, không gian phục vụ thoáng mát

- Mặt bằng thuêkhông ổn định

- Ít có hình thứckhuyến mãi quà tặng

2.2.2.2 Kinh tế.

Trong 4 năm liên tiếp (2012-2015), tốc độ tăng trưởng năm sau cao hơn nămtrước (năm 2012 tốc độ tăng trưởng kinh tế đạt 5,25%, năm 2013: 5,42%, năm2014: 5,98% và năm 2015: 6,5%) Điều này phản ánh xu hướng phục hồi vữngchắc của nền kinh tế sau những năm nền kinh tế gặp nhiều khó khăn trong hệthống ngân hàng, khu vực doanh nghiệp, thị trường bất động sản và hoạt độngđầu tư Trong năm 2016 theo dự báo mới nhất của Ngân hàng Thế giới, tốc độtăng trưởng GDP của Việt Nam năm 2016 sẽ đạt 6,6% (gần sát với mục tiêu kếhoạch của Chính phủ là 6,7%), người dân sẽ nới lỏng chi tiêu, bên cạnh đó là sự

hỗ trợ của chính phủ nhằm vực dậy nền kinh tế

Trong bối cảnh này, việc bắt đầu một công việc kinh doanh mới theo quanđiểm chúng tôi là khá tốt

2.2.2.3 Chính trị - pháp luật.

Chính trị ổn định là một yếu tố quan trọng giúp nền kinh tế bền vững

Trong những năm gần đây, Việt Nam chú trọng hơn đến các luật kinh tế,như luật bảo vệ người tiêu dùng, luật sở hữu trí tuệ, … giúp các doanh nghiệpyên tâm hơn trong việc phát triển

Tuy nhiên, biến động lớn nhất trong năm 2015 là Việt Nam đã hoàn tất đượcđàm phán song phương với Hoa Kỳ (tháng 7), cũng như đàm phán đa phương với

10 nước còn lại (tháng 11) về Hiệp định Đối tác Xuyên Thái Bình Dương (TPP).Thách thức từ các doanh nghiệp kinh doanh nước ngoài sẽ vô cùng lớn, nhưngbên cạnh đó sẽ tiếp cận được nguồn hàng tốt hơn với giá cả phải chăng hơn

2.2.2.4 Văn hóa – xã hội.

Văn hóa vẫn còn ảnh hưởng khá nhiều đến hành vi tiêu dùng của người dânViệt Nam Tuy văn hóa Phương Tây đang xâm nhập vào và thay đổi một số suynghĩ cũng như hàng vi, nhưng điều này cũng sẽ kéo dài rất lâu Điển hình làtrào lưu chuyển sang sử dụng cafémang đi, nhưng nó vẫn không thể thay thế chohình thức sử dụng café truyền thống là ngồi thưởng thức và được phục vụ tạiquán

2.2.3 Phân tích SWOT.

- Sản phẩm đa dạng, chất lượng pha

- Nhu cầu về thị trường rộng mở

- Có nguồn khách hàng tiềm năng

(sinh viên ĐHCN)

- Tăng trưởng về thu nhập bình quân

đầu người

- Giới trẻ đa dạng hóa việc lựa chọn

các hình thức đi quán café

- Là một trong những thương hiệu đi

đầu trong việc xây dựng dịch vụ cộng

thêm cho quán cafe

- Đối thủ cạnh tranh mạnh, tiềm lựctài chính rất lớn

- Ngày càng nhiều thương hiệutrong và ngoài nước gia nhập thịtrường cafe

- Đối mặt với các thách thức về bảnquyền

2.2.3.1 Công tác tổ chức hoạt động

Qua việc nghiên cứu phân tích thị trường tôi xác định công nhân viên,họcsinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là tầng lớp có nhu cầulớn uống caférất lớn

+ Chiến lược sản phẩm:

Đối với cafe, nước uống: Từ khi đưa vào hoạt động đến khi kết thúc dự ánkhông thay đổi nhiều, hằng năm quán sẽ bổ sung các loại sản phẩm mới lạ nhằmđáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng.

+ Chiến lược giá cả:

Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, đặc biệtkhách hàng mục tiêu của quán là sinh viên, học sinh do đó quán quyết định sửdụng chiến lược định giá trung bình Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chấtlượng sản phẩm dựa vào công suất của quán

Quán café sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiềumức giá phù hợp khác nhau:

Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động

Café Moka

Café Chồn 20.000đ Trà sữa trân châu 10.000đCafé Robusta 15.000đ Trà sữa bánh plan 11.000đCafé Arabica 15.000đ Trà sữa socola 10.000đCafé Culi 15.000đ Trà sữa bạc hà 10.000đ

Lipton đá 13.000đ Trà sữa dâu 10.000đLipton nóng 13.000đ Trà sữa trân châu rum 10.000đLipton sữa đá 14.000đ Trà sữa lipton 10.000đLipton gừng 13.000đ Trà sữa kem 17.000đ

SINH TỐ Trà sữa trân châu bánh plan 15.000đSinh tố dâu 18.000đ KEM – SỮA CHUA

Sinh tố sầu riêng 20.000đ Kem dâu 18.000đSinh tố sabôchê 18.000đ Kem socola 18.000đSinh tố bơ 20.000đ Kem sầu riêng 19.000đSinh tố dừa sữa 18.000đ Yauar đá 13.000đSinh tố cà chua 18.000đ Sữa chua 10.000đ