DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ CỬA HÀNG HẢI SẢN

- Nhà hàng chúng tôi kết hợp giữa kiến trúc và ẩm thực hải sản tạo cho khách hàng cảmgiác thoải mái, tận hưởng không gian, kiến trúc hiện đại, khách hàng sẽ được thưởngthức những món ăn

LỜI M

TRƯỜNG CAO ĐẲNG GIAO THÔNG VẬN TẢI

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ CỬA HÀNG HẢI SẢN

GVHD : Lê Đức Định Lớp C13A.VT

LỜI MỞ ĐẦU

Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngàn năm nay Trải quabao nhiêu năm lịch sử cho đến nay Văn hoá Việt Nam đã được đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc của Việt Nam được cả thế giới biết đến

Cuộc sống con người ngày càng bận rộn, mức sống ngày càng được nâng cao Nhịp sống hối

hả khiến chúng ta ít có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn Hơn nữa, con người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của mình Làm sao thức ăn phải hợp khẩu vị, đảm bảo sức khỏe thức ăn nhanh không thể nào đáp ứng đươc những yêu cầu trên

Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống và với mong muốn có thể gìn giữ và phát huy phần nào giá trị ẩm thực miền Nam trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay Chúng tôi quyết định thực hiện dự án nhà hàng

Mọi người có thể tìm đến với nhà hàng “ẩm thực Việt”, bạn không chỉ được thưởng thức những món ăn thuần Việt mà còn tìm về được với không gian làng quê mộc mạc ngay giữa lòng Sài Gòn

Vì vậy, nhóm chúng em đã chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng mangtên HƯƠNG BIỂN”

\

Mục Lục

NHÀ HÀNG, CỬA HÀNG HẢI SẢN HƯƠNG BIỂN

Phần I: Nội Dung Dự Án

1 Giới thiệu tổng quan về dự án.

Tên dự án: Dự án nhà hàng, cửa hàng hải sản “Hương Biển”

Địa điểm thực hiện: Quận Gò Vấp, Thành Phố Hồ Chí Minh

Địa điểm thuê: 637 Phan văn trị, phường 7, quận Gò Vấp, tp Hồ Chí Minh

Diện tích mặt bằng: 160 m2

Slogan:

“ Vị ngon đến từ biển, chất lượng đến từng thực khách”

2 Ý tưởng kinh doanh.

- Cùng với sự phát triển của xã hội, con người bị cuốn theo dòng xoáy của công việc ítthời gian chuẩn bị bữa cơm gia đình

- Cuộc sống bận rộn với những thức ăn nhanh, thức ăn công nghiệp chứa nhiều hóa chấtbảo quản rất có hại cho sức khỏe

- Thu nhập ngày càng được nâng cao cùng với việc con người ngày càng có ý thứcchăm sóc sức khỏe nên nhu cầu trong vấn đề ẩm thực ngày càng khắt khe hơn

- Vì vậy, sau thời gian làm việc con người muốn tìm một không gian yên tĩnh và cũngkhông thiếu phần ấm cúng, vừa thư giãn vừa thưởng thức những món ăn ngon

Ý tưởng xây dựng nhà hàng bắt nguồn từ đó, tại sao lại là nhà hàng cửa hàng hải sản Hương Biển

- Nguồn hàng dồi dào phong phú của BR-VT đặc biệt là tươi sạch không hóa chất

- Tạo ra nơi tin cậy về chết lượng sản phẩm và phục vụ cho khách hàng

- Nhà hàng chúng tôi kết hợp giữa kiến trúc và ẩm thực hải sản tạo cho khách hàng cảmgiác thoải mái, tận hưởng không gian, kiến trúc hiện đại, khách hàng sẽ được thưởngthức những món ăn mang đậm tính chất hương vị tưởi sống của hải sản biển ngay giữalòng Sài Gòn

- Mong muốn của chúng tôi kết hợp giữa kinh doanh nhà hàng cùng với cung cấp nguồn hàng cho các nhà hàng, quán ăn khác trên địa bàn Tp HCM và trở thành một nhà phân phối hải sản có uy tính và chất lượng

• Điểm lại cơ hội:

- Nhà hàng, cửa hàng là một trong những lĩnh vực khinh doanh tốt nhất hiện nay

Ngành kinh doanh này vốn được coi là một ngành siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 năm Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống nhiều hơn Mọi người khôngchỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt chú ý là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra Do vậy mô hình nhà hang, cửa hang “HƯƠNG BIỂN” sẽ nhận được

sự ủng hộ và đánh giá cao của mọi người đây cũng chính là lý do nên tham gia vào ngành kinh doanh này

• Mô tả dịch vụ

- Sự khác biệt của mô hình nằm ở ngay trong sản phẩm, dịch vụ mà mô hình cung cấp

- Món ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Tạo hiệu quả thư giãn cao đối với khách hàng

- Phục vụ tận tình, chu đáo

• Vốn đầu tư

Ước tính đầu tư cần thiết để dự án vào hoạt động trong 1 năm là: 1.850.000.000 VNĐ

Phần II Nội dung phân tích dự án

1 Quy mô doanh nghiệp.

1.1 Cơ cấu tổ chức nhân sự

1.1.1 Sơ đồ tổ chức

1.1.2 Số lượng và lương nhân sự

- Thời gian hoạt động chia làm 2 ca:

1 Quản lý 1 Full time 2

- Người đầu bếp có vai trò chế biến các món ăn, làm nên các sản phẩm mà nhà hangphục vụ Đầu bếp phải có tay nghề và đảm bảo tuân thủ theo đúng các nguyên tắc chếbiến, nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu.

• Nhân viên phục vụ:

- Là người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hang, do đó đội ngũ nhân viên phải luônđặt khách hang là trung tâm, phục vụ các yêu cầu của khách hang với một thái độ,cách ứng xử tận tình và chu đáo nhất Phải luôn tạo cho khách một ấn tượng tốt nhất.Lương quản lý, Thu ngân: 2,500,000 đồng/ca/tháng

Lương đầu bếp: 8,000,000 đồng/ca/tháng

Lương lễ tân, tiếp thực, phục vụ bàn: 1,800,000 đồng/ca/tháng

Lương phụ bếp: 1,500,000 đồng/ca/tháng

Lương tạp vụ: 1,500,000 đồng/ca/tháng

Lương bảo vệ & giữ xe: 1,800,000 đồng/ca/tháng

1.2 Thiết kế nội thất nhà hàng và cửa hàng

Nhà hàng được thiết kế theo phong cách đương đại, thân thiện, thoáng mát và ấm cúng phù hợp cho các bạn tới thưởng thức cùng với gia đình, bạn bè, người thân, phù hợp cho các cuộc liên hoan, gặp mặt, sinh nhật, v.v

Đặc biệt hơn, nhà hàng hải sản của chúng tôi có nhiều phòng VIP sang trọng, phong cách lịch sự, được trang bị TV, máy lạnh sẽ làm hài lòng thực khách để phục vụ các bạn , nếu các bạn cần không gian yên tĩnh, tách biệt với bên ngoài để làm ăn, trò chuyện cùng đối tác, ký kết hợp đồng làm ăn.

Tại nhà hàng chúng tôi còn trang bị them hồ chứa hải sản

Tất cả hải sản đều được đảm bảo tươi sống

Đến với nhà hàng , quý khách sẽ được tự tay lựa chọn hải sản, ốc, cá, rồi mang đến cho những chuyên gia đầu bếp của chúng tôi chế biến nên khỏi phải lo tới việc bị ăn nhầm hải sản chết được bảo quản đông lạnh

1.3 Trang thiết bị nhà hàng và cửa hàng

STT Trang thiết bị Số lượng Đơn vị

6 Máy điều hòa âm trần 3

12 Khăn, khăn trang trí 30

- Trong 3 tháng đầu năm 2016 GDP của thành phố Hồ Chí Minh tăng 5,46%

- Xu hướng nhận thấy nền kinh tế ngày càng chuyển dịch theo hướng tăng dần tỷ trọng ngành công nghiệp và dịch vụ

- Thành phố Hồ Chí Minh đang quy hoạch các trung tâm thương mại vui chơi giải trí vàđẩy mạnh phát triển dịch vụ

- Thu nhập bình quân người Việt năm 2015 hơn 45 triệu đồng

Như vậy:

- Mang lại thu nhập cho chủ đầu tư

- Tạo cơ hội làm việc

- Là nơi thư giãn giải chí và đáp ứng nhu cầu của khách hàng

- Đóng góp vào ngân sách nhà nước

2.2 Yếu tố xã hội

- Tính đến 0g ngày 1-4-2014, dân số Việt Nam đạt 90.493.352 người riêng TP.HCM có dân số đông nhất nước, đạt 7,955 triệu người

- Dân số của thành phố là khá trẻ, năng động, hiện đại, thích hướng ngoại, mức thu nhập tương đối cao dẫn đến nhu cầu về mọi mặt đều tăng cao.

- Mức sống của người dân ngày càng được cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người

vì thế được nâng cao hơn

- Ở thành phố Hồ Chí Minh ăn uống là một văn hóa không thể thiếu, người dân chi cho

ăn uống khá nhiều, họ làm ra chỉ để phục nhu cầu trước mắt đặc biệt là ăn uống

- Vì thế mà thị trưởng về lĩnh vực ăn uống ở thành phố Hồ Chí Minh rất đa dạng và hấpdẫn và soi động bật nhất Việt Nam

2.3 Yếu tố văn hóa

- Nền văn hóa Việt Nam vốn phong phú đa dạng với nhiều phong tục tập quán của 54 dântộc trên cả 3 miền của đất nước

- Tính đặc thù của nền văn hóa cụ thể ở đây là ẩm thực giúp cho sản phẩm của chúng tôi thâm nhập tốt hơn vào thị trường

- Thực khách sẽ cảm nhận thấy sự khác biệt sự mới lạ lẫn quen thuộc trong các món ăn của nhà hàng Hiện nay, tuy đã có nhiều nhà hàng ẩm thực từ khắp các nước trên thế giới nhưng vì khẩu vị có khác nhau nên không phải người dân thành phố nào cũng dễ dàng đón nhận những món ăn đó.Ví dụ như đồ ăn Thái hay Hàn Quốc thì quá cay, món

ăn Trung Hoa lại có nhiều dầu mỡ

- Thay đổi thực đơn theo mùa

- Theo thời gian

- Theo khách hàng

2.5 Đối tác

Các công ty lữ hành, dịch vụ để thu hút khách Nhà hàng nỗ lực tạo mối quan hệ tốt với các công ty này để có được lượng khách đông không chỉ khách du lịch trong nước mà cả khách nước ngoài Quảng bá nhà hàng một cách rộng rãi, hiệu quả và ít tốn kém nhất.

- Các công ty vận tải như taxi

Các món ăn nhẹ của Nhật bản &

hàn quốc

1 Phục vụ nhanh

- Tránh được khói, bụi thực đơn phong phú đa dạng

-Thiết kế tạo cảm giác chật chội

- Trang trí đơnđiệu không thuhút

Gò Vấp

Kinh doanh các mặt hàng ăn uống, hải sản tươisống

Không gian thoáng, trang trí phù hợp hài hòa tạo cảm giác thoải mái

Còn hạn chế

về món ăn, giáchưa hợp lý, khách hàng thường hay thắc mắc về giá cả

2.7 Truyền thông và công chúng

- Giới truyền thông như báo chí, truyền hình, truyền thanh, Internet ….để quảng cáo đến công chúng

- Quan hệ tốt với ngân hàng

- Các mối quan hệ với chính quyền địa phương

3 Yếu tố vĩ mô của doanh nghiệp

3.1 Điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp

- Điểm mạnh:

Nguồn nguyên liệu sạch, rẻ

Đội ngũ nhân viên trẻ năng động sáng tạo nhiệt tình trong công việc

Đầu bếp của nhà hàng rất am hiểu ẩm thực Việt Nam

- Điểm yếu:

Do nhà hàng ra đời muộn trong khi rất nhiều nhà hàng đã xây dựng được danh tiếng nên nhà hàng cửa hàng hải sản Hương Biển cần mất nhiều thời gian cho chiến lược quảng cáo, huấn luyện và phát triển một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, mất nhiều thời gian hơn để tiếp cận thị trường và gây dựng niềm tin trong lòng khách hàng

Ngoại ngữ cũng là một điểm yếu mà chúng tôi cần khắc phục để có phục vụ tốt cho khách dulịch nước ngoài

Thị trường mục tiêu mà chúng tôi muốn nhắm đến là toàn bộ khách hàng cả trong nước và ngoài nước

3.2 Nguồn cung ứng nguyên liệu

Nhà cung cấp: gồm siêu thị big C, CoopMart, Metro và cái đầu mối hải sản ở Vũng Tàu

…nếu mua với số lượng lớn và thường xuyên sẽ được giảm giá và giao hàng tận nơi…tiếtkiệm được chi phí

4 Chiến lược maketing cho doanh nghiệp

4.1 Các hoạt động trọng tâm của chiến lược định vị và quảng bá thương hiệu

• Hình ảnh:

- Xây dựng lý luận cho văn hóa ẩm thực, thực đạo, và các chuẩn Việt Nam theo tiêu chíngon - lành - sạch

Đào tạo và tu nghiệp đầu bếp cho nhà hàng; dạy cách nấu món ăn đa dạng hơn và vẫn đảmbảo được chất lượng

• Logo

Là một yếu tố hình hoạ, biểu tượng hoặc biểu tượng được liên kết cùng tiêu chí để quảng cáo

Logo thường được đặt trong một bộ chữ in được

thiết kế riêng biệt và sắp xếp theo phương thức riêng

Một Logo thông thường được thiết kế để gây ấn tượng và dễ nhận biết ngay lần đầu

tiênngười xem nhìn thấy

• Các trang web thương mại - quảng cáo trong lĩnh vực ăn uống

Quảng cáo trên các trang web thuơng mại khác hay trên các công cụ tìm kiếm trực tuyến giúp hình ảnh nhà hàng bạn trên mạng Internet dễ tìm kiếm hơn, đến với khách hàng online nhiều hơn Thực hiện các chiến dịch trên website này sẽ giúp HƯƠNG BIỂN tiếp cận với cáckhách hàng đúng mục tiêu và hiệu quả

• Phương tiện marketing

- Tờ rơi: Phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả

- Tờ gấp: Thiết kế và in tờ gấp cho nhà hàng, có ghi địa chỉ web của nhà hang, địa chỉ

liên hệ để có thể đặc hang trực tiếp qua điện thoại, được dùng để phát cho những khách hang đến ăn lần đầu ở nhà hang

4.2 Chiến lược 4P

1 Product:

•Tạo ra nét đặc trưng cho menu của quán

•Đa dạng hoá sản phẩm để phù hợp với từng nhóm khách hàng

•Thường xuyên làm mới menu của quán: thêm món mới, đổi hình thức, nâng cao chấtlượng của sản phẩm

•Mở rộng các dịch vụ phục vụ như ca nhạc, tổ chức các sự kiện, các ngày lễ…

5.1 Đánh giá

- Cơ hội:

+ Nguồn nguyên liệu bên ngoài phong phú

+ Vị trí nhà hang thuận lợi

+ Sự thay đổi liên tục về nhu cầu của khách hang

+ Yêu cầu về chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hang ngày càng cao

+ Tài chính còn hạn hẹp

+ Thị phần của nhà hang còn rất ít

5.2 Các khoản chi phí

• Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm

- Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí thành lập doanh nghiệp

- Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn Chi phí nàytrên thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và trang bị kiến thức cơ bản cho nhânviên

- Chi phí đăng ký vào giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

 Tổng chi phí: 10.000.000 VNĐ

• Chi phí mặt bằng thuê mặt bằng kinh doanh

- Ký hợp đồng 3 năm, trả hàng tháng là: 22.000.000VNĐ/tháng => 264.000.000VNĐ/năm.

trang thiết bị

6 Máy điều hòa âm trần 2

• Chi phí các khoản sinh hoạt phí

Bảng tính sinh hoạt phí (ĐVT: Triệu đồng)

Thời gianlàm việc Số ca Mức

lương tháng

Lương tháng

• Chi phí nguyên vật liệu

Chi phí nguyên vật liệu được tính toán dựa tren những tính toán về khả năng thuhút khách hàng của nhà hàng Chi phí này bao gồm các khoản chi cho nguyên liệunấu ăn, gia vị…

Bảng ước tính cho nhà hàng (ĐVT: triệu đồng)

• Chi phí tu sửa và thiết kế nội thất

- Là khoan chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếusang, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh…

- Chi phí thiết kế nội thất bên trong và bên ngoài gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý,

kế toán…

 Tổng chi phí: 60.000.000 VNĐ

• Chi phí marketing cho nhà hàng

- Quảng cáo trên tờ rơi, tờ gấp

- Quảng cáo trên trang website

- Ước tính hết: 5.000.000 VNĐ/tháng => 60.000.000 VNĐ/năm

• Chi phí phát sinh

- Là khoản tiền sử dụng trong trường hợp rủi ro, bắt trắc hoặc phát sinh bất ngờ xảy ratrong quá trình hoạt động của nhà hàng Hoặc đó cũng là khoản tiền chi thường chonhân viên vào các dịp nghỉ Lễ Tết, ky niệm khai trương…

- Chi phí này có thể tiết kiệm cho vào quỹ dự phòng của Nhà hàng

- Ước tính: 5.000.000 VNĐ/tháng => 60.000.000 VNĐ/năm.

III Dự kiến doanh thu, lợi nhuận

Bảng tính khấu hao ĐVT: Triệu đồng

Stt Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3

2 Khấu hao thiết bi 76.8 53.76 37.632

Bảng các chi phí

1 Lương nhân viên 945.6 964.512 983.802

2 Dự báo doanh số

• Doanh số bán hàng nhà và cửa hàng

Dự báo công suất hoạt động tối đa một ngày của nhà hàng là 500 thực khách Mức bán hàng tối đa của cửa hàng 65kg hải sản tổng hợp Ước tính số ngày hoạt động của nhà hàng và cửa hàng là 360 ngày

Bảng dự kiến doanh số nhà hang hải sản (ĐVT: 1,000 đông)

Thời gian

Số lượng bán bình quân(thực khách)

Doanh thu đêm (1000 đồng/ngày)

Doanh thu năm (1000 đồng/năm)

Thời gian bán bình Số lượng

quân(kg)

Doanh thu đêm (1,000 đồng/ngày)

Doanh thu năm (1,000 đồng/năm)

2 Dự báo lợi nhuận

Lợi nhuận bán hàng của nhà hàng và cửa hàng hải sản HƯƠNG BIỂN Theo dự báo

doanh số và dự báo tổng chi phí cho ra lợi nhuận dự báo của nhà hàng và của hàng hải sản HƯƠNG BIỂN

Theo công thức :ĐVT: 1,000 đồngThuế TNDN 25%

Doanh thuthuần Chi phí

Lợi nhuận trướcthuế

Lợi nhuận sauthuếNăm

1 Dự toán hiệu quả tài chính

+ Hiện giá thu hồi thuần (NPV)

P: Vốn đầu tư ban đầu

r: Lãi suất chiết khấu

CF: Dòng thu nhập ròng qua các năm

Lấy lãi suất chiết khấu là 22%/năm

Ta thấy suất suất sinh lời thực tế của dự án IRR> 10% nên dự án chấp nhận

+ Thời gian hoàn vốn (PP)

Là thời gian để ngân lưu tạo ra của sự án bù đắp chi phí đầu tư ban đầu.

- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá,

- Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên (mưa, bão…),

- Nguyên vật liệu bị hư hại trong vận chuyển, lưu trữ,

- Giá cả thị trường biến động=> giá NVL tăng

bMột số biện pháp khắc phục rủi ro.

- Bám sát các nguồn thông tin có liên quan