LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID

LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID... phosphoric + chất có nitrogen - glycolipid: Acid béo + carbohydrate + chất có nitrogen - Sulfolipid, Aminolipid, Lipoprotein Các chất chuyển ho

LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM

CHUYỂN HOÁ LIPID

ĐẠI CƯƠNG

Lipid Không tan trong nước (hoặc tan rất ít)

Hòa tan dễ dàng trong dung môi hữu cơ (cồn,eter )

Có 2 danh từ Lipid (dầu mỡ, phospholipid)

Lipoid (steroid)

Vai trò:

- Dự trữ, cung năng lượng (1g dầu mỡ = 9,3kcal)

- Dự trữ ở màng tế bào (phospholipid)

- Dung môi cho các vitamin (A,D,E và K)

- Cung cấp nước nội sinh (100g mỡ 107g nước)

PHÂN LOẠI TỔNG QUÁT

Lipid: ester rượu + a.béo

Lipid thuần: ester rượu + acid béo

- Triacylglycerol: glycerol + acid béo

- Chất sáp (Waxes): alcohol cao phân tử + acid béo

Lipid tạp: rượu + a.béo + chất khác

- Phospholipid: Glycerol +a.béo + a phosphoric + chất có

nitrogen

- glycolipid: Acid béo + carbohydrate + chất có nitrogen

- Sulfolipid, Aminolipid, Lipoprotein

Các chất chuyển hoá từ lipid

- Cholesterol, acid mật, vitamin D, hormone steroid

Tên Công thức

Acetic acid CH 3 COOH

Propionic acid CH 3 CH 2 COOH

Butyric acid CH 3 CH 2 CH 2 COOH

Palmitic acid C 15 H 31 COOH

Stearic acid C 17 H 35 COOH

Arachidic acid C 19 H 39 COOH

Lignoceric acid C 23 H 47 COOH

CÁC THÀNH PHẦN CỦA LIPID Acid Béo

Acid béo bão hòa C n H 2n+1 COOH

CÁC THÀNH PHẦN CỦA LIPID

Acid Béo

Acid béo không bão hòa

Acid béo thiết yếu (EFA-Essential fatty acid) – vitamin F

CÁC THÀNH PHẦN CỦA LIPID Rượu

TRIACYLGLYCEROL (mỡ trung tính)

Tính chất

Phản ứng thủy phân (acid,bazo,enzyme lipase)

Tính chất

Chỉ số lý hóa glycerid

- Chỉ số (A): Số mg KOH trung hòa A.béo tự do/1g

chất béo Đây là chỉ số đánh giá chất lượng lipid Chỉ số A cho lipid sử dụng được khoảng 3-4 (<10)

- Chỉ số xà phòng (X): mg KOH trung hòa a.béo kết

hợp và acid béo tự do khi xà phòng hóa 1g chấtbéo Chỉ số xà phòng =chỉ số acid + chỉ số ester hóa

-Chỉ số iode: Số g Iodebão hòa hết vị trí nối đôi của 100g glycerid

PHOSPHOLIPID

Lipid + nhóm phosphate + nhóm chất hữu cơ N

phosphatid

Những chất chuyển hóa của lipid

Chức năng:

mô não, tế bào động vật, thức vật….)

ngoại biên (Acetyl Choline)

STEROID VÀ STEROL

Steroid = Sterol + acid béo

- Tiền chất của vitamin D3, D2: xúc tác hấp thu Ca ở

ruột

- Acid mật: tiêu hóa mỡ

- Hormon Steroid: aldosterone, testosterone, estrogen, progesterone, glucocorticoid, mineralo-corticoid

6 CHOLESTEROL