GA cong nghe k2 nam

Bổ sung và nêu ra kết luận : An toàn thực phẩm là gĩư cho thực phẩm khỏi bị nhiểm trùng ,nhiểm độc và biến chất -Vấn đề ngộ độc thức ăn hiện nay đang gia tăng nghiêm trọng -thực phẩm từ

Trang 1

Sau khi học xong bài này học sinh:

+Kiến thức :Hiểu được thế nào là an toàn thực phẩm

+kỉ năng : Biết biện pháp giử vệ sinh an toàn thực phẩm ,cách chọn lựa thực phẩm phù hợp +Thái độ : có ý thức giử vệ sinh an toàn thực phẩm ,quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân vàcộng đồng ,phòng chống ngộ độc thức ăn

II-Chuẩn bị bài giảng:

+chuẩn bị về nội dung :-nghiên cứu bài dạy ở sgk

-Lập kế hoạch dạy học

-nghiên cứu tài liệu có liên quan đến bài dạy

+Chuẩn bị đồ dùng dạy học :-Các hình vẽ phóng to(hình3.16 sgk)

-Tranh ảnh tự sưu tầm có liên quan đến bài dạy

III-Các hoạt động dạy học :

1.ổn định lớp

2.Bài củ:

1, Tạo sao phải giữ vệ sinh thưc phẩm ?

2, Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ?

1 Bài mới: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Hoạt động 1: Vệ sinh an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là gì?

Bổ sung và nêu ra kết luận :

An toàn thực phẩm là gĩư cho thực phẩm khỏi

bị nhiểm trùng ,nhiểm độc và biến chất

-Vấn đề ngộ độc thức ăn hiện nay đang gia

tăng nghiêm trọng

-thực phẩm từ khi sản xuất đến khi sử dụng có

nhiều nguyên nhân gây nên nhiểm trùng và

nhiểm độc như: dư thừa lượng thuốc trừ sâu và

hoá chất trong sản xuất,chế biến và bảo quản

lương thực ,thực phẩm …

Gọi HS đọc nội dung SGK

-Thực phẩm luôn cần cho mức độ an toàn cao

cho người tiêu dùng cần biết cách sử dụng ,lựa

chọn củng như xử lí thực phẩm một cách đúng

đắn hợp vệ sinh

1.An toàn thực phẩm khi mua sắm:

?Em thường mua sắm những thực phẩm gì?

hãy kể tên

Treo hinh vẽ hình 16 lên bảng

Yêu cầu học sinh tư phân loại thực phẩm và

nêu các biện pháp đảm bảo an toàn thưc phẩm?

Kết luận:để đảm bảo an toàn thực phẩm khi

Trả lời câu hỏi

Thu nhận thông tin

Đọc nội dung trong SGK

+Thực phẩm tươi sống :thịt ,cá,rau,quả…

+Thực phẩm đóng hộp :sữa hộp,thịt

Trang 2

mua sắm, cần phải biết chọn thực phẩm tươi

ngon,không quá hạn sử dụng, không bị

ôi,ươn ,ẩm mốc

2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:

Trong gia đình thực phẩm thường được chế

biến tại đâu?

Cho biết nguồn phát sinh nhiểm độc thức ăn?

Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con

đường nào ?

Nếu thức ăn không được nấu chín hay bảo

quản chu đáo vi trùng sẽ phát triển mạnh,gây

ra những chứng ngộ độc như tiêu chảy,ói

mửa,mệt mỏi…

hộp,đậu hộp…

Quan sát tranh vẻ trả lời +Đối với thực phẩm tươi sống :Rau,chuối,cá…

+Đối với thực phẩm đóng hộp: Táotàu,đậu hộp…

Thực phẩm được chế biến tại nhà bếpMặt bàn,bếp, áo quần,giẻ lau,thớt thái thịt, rau…

Trong quá trình chế biến thức ăn trong nhà bếp

Hoạt động 2: Biện pháp phòng tránh nhiểm trùng nhiểm độc thưc phẩm

1 nguyên nhân ngộ độc thưc ăn

Gọi 2 học sinh đọc nội dung trong SGK và

nhận xét nguyên nhân gây nhiểm trùng và

nhiễm độc thực phẩm

Đọc nội dung sgkTrả lời câu hỏi-Ngộ độc do thức ăn nhiểm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật

-Ngộ độc do thức ăn bị biến chất-Ngộ độc do thức ăn có sẳn chất độc-Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiểm cácchất độc hoá học ,hoá chất…

2: Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn

Dựa vào gợi ý SGK em hãy nêu các biện

pháp phòng tránh nhiểm trùng và ngộ độc

thức ăn?

Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh

nhà bếp Thường xuyên lau chùi cọ rửa sạch

sẽ… khi dùng xong cần rửa sạch ,để ráo ,

phơi khô các dụng cụ nấu nướng đúng nơi

quy định

Đối với thức ăn đã chế biến, cần bảo quản

như thế nào?

KL: để đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế

biến và bảo quản,cần phải giữ vệ sinh sạch

sẽ, ngăn nắp, trong quá trình chế biến, nấu

chín và bảo quản thực phẩm chu đáo

Trả lời câu hỏi theo sự hiểu biết cá nhân

4 Tổng kết bài –Dặn dò

- GV gọi 2 học sinh đọc phần ghi nhớ

- Nêu câu hỏi cũng cố bài

- Cho học sinh đọc phần "Có thể em chưa biết"

- Dặn dò học sinh đọc bài 17

Rút kinh nghiệm: ……….

……….

Trang 3

-Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn

-Cách bảo quản phù hợp để các chất đinh dưởng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm

-Áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và quản lí thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực

II/Chuẩn bị

+Chuẩn bị về đồ dùng dạy học

-Các hình vẽ phóng to hình 3.17;3.18;3.19 (sgk)

-Tranh mẫu vật có liên quan đến bài dạy hs cùng giáo viên sưu tầm

III/Các hoạt động dạy học :

1.Ổn định lớp

2.Giới thiệu bài

GV: Trong quá trình chế biến thức ăn các chất dinh dưỡng trong thực phẩm thường bị mất

đi ,nhất là những chất dể tan trong hơi nước

?Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm,chúng ta cần phải làm gì?

những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước?

Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào?

HS trả lời câu hỏi giáo viên nêu ra

3.Các hoạt động :

Hoạt động 1: Thịt cá

Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh

dưỡng khi chuẩn bị chế biến?

Treo hình 3.17 lên bảng yêu cầu HS quan sát

để tìm hiểu các chất dinh dưỡng có trong thịt

,cá ghi vào vở?

?Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng

trong thịt ,cá là gì?

Đối với loại thực phẩm này,chúng ta cần bảo

quản như thế nào để có giá trị sử dụng tốt ?

Trả lời dựa trên cơ sở những kiến thức dinh dưỡng đã học

-Thịt,cá-Rau,củ,quả-Đậu hạt,ngủ cốc Quan sát hình vẽ làm bài tập vào vở

Không ngâm rửa thịt ,cá sau khi cắt ,thái vì chất khoáng và sinh tố dể bị mất đi

-Không để ruồi ,bọ bâu vào

-Giữ thịt ,cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Ho t ạt động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt t động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt t ng 2:Rau,c ,qu , ủ,quả,đậu hạt t ả,đậu hạt t đậu hạt t u h t t ạt động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt t ươi i

Treo hình vẽ 3.18 lên bảng gọi học sinh quan sát hình vẽ

và kể tên các loại rau,củ,quả có trong hình vẽ

?Rau,củ,quả trước khi chế biến hoặc sử dụng ,phải qua

-Rửa rau thật sạch ,không ngâm lâu trong nước ,không thái

nhỏ khi rửa và không để khô héo

-Chỉ nên cắt nhỏ ngay trớc khi nấu

Quan sát hình vẽ trả lời câu hỏi

Trang 4

-Rau,củ,quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.

Ho t ạt động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt t động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt t ng 3: Đậu hạt t u h t khô, g o: ạt động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt t ạt động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt t

Treo hình 3.19 (sgk) lên bảng yêu cầu học

sinh quan sát

Gọi học sinh nêu tên các loại hạt đậu ,ngũ

cốc thường dùng?

Em hảy liên hệ kiến thức đã học hãy ghi vào

vở biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích

hợp cho các loại :

-Đậu hạt khô:…

-Gạo:……

Quan sát hình vẽ trả lời câu hỏi

+Đậu hạt khô:Bảo quản chu đáo nơi khô ráo,mát mẻ,tránh sâu mọt

+Gạo tẻ,gạo nếp:Không vo quá kĩ,sẽ bị mất sinh tố B

Hoạt động 4:Tổng kết tiết học dặn dò:

GV:-Nêu một số câu hỏi nhằm củng cố bài và luyện kỉ năng vận dụng kiến thức

-Gọi HS đứng tại chổ trả lời trước toàn lớp

-Gọi HS khác nhận xét,bổ sung

-Kết luận câu trả lời của HS.Dặn dò HS chuẩn bị tiết học sau

IV: Rút Kinh nghiệm: ……….

……….

Ngày soạn: 04/02/2012

Trang 5

Ngày dạy:09/02/2012

Tiết 43 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tiết 2).

I/Mục tiêu:

Sau khi học xong bài học sinh hiểu được ;

-Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn

-cách bảo quản phù hợp để các chất đinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm

-áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và quản lí thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực

II/Chuẩn bị bài giảng :

+Chuẩn bị về nội dung:

-Nghiên cứu tài liệu

-Lập kế hoạch dạy học

+Chuẩn bị về đồ dùng dạy học

-Các hình vẻ phóng to hình 3.17;3.18;3.19 (sgk)

-Tranh ảnh ,mẫu vật có liên quan đến bài dạy hs cùng giáo viên sưu tầm

III/Các hoạt động dạy học :

2.Bài củ:(Gv nêu câu hỏi gọi học sinh trả lời)

Câu hỏi:1Em hãy kể tên các loại rau,củ,quả,đậu hạt tơi thường dùng trong chế biến thức ăn?2.Trớc khi chế biến phải qua thao tác gì?

3.Bài mới:

Hoạt động 1: Bảo quản chất dinh d ưỡng trong khi chế biến :

1.Tạt động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt t i sao ph i quan tâm b o qu n ch t dinh d ả,đậu hạt t ả,đậu hạt t ả,đậu hạt t ất dinh d ưỡng trong khi chế biến món ăn? ng trong khi ch bi n món n? ế biến món ăn? ế biến món ăn? ăn?

Gọi 1 HS đọc nội dung bài trong sgk

?Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng

trong khi chế biến thức ăn

KL:Để thực phẩm không bị mất đi các loại sinh

tố ,nhất là những sinh tố dễ tan trong nước,cần chú

ý:

-Không ngâm thực phẩm lâu trong nước

-Không để thực phẩm khô héo

-Không đun nấu thực phẩm lâu

-Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp

vệ sinh

-Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và

bảo quản thực phẩm

Đọc nội dung bài trong sgk

Dựa vào kiến thức đã học trả lời câu hỏi giáo viên nêu ra

2.ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng:

Đặt vấn đề:Trong quá trình sử dụng nhiệt ,các chất

dinh dỡng chịu nhiều biến đổi ,dể bị biến chất hoặc

tiêu huỷ,do đó chúng ta cần quan tâm sử dụng nhiệt

hợp lí trong chế biến thức ăn để giử cho thức ăn

Trang 6

-Dựa vào nội dung sgk giải thích tầng giá trị dinh

dưỡng để học sinh hiểu rõ

Hoạt động 2:Tổng kết tiết học-Dặn dò:

GV:-Gọi 2 HS đọc phần ghi nhớ

-Nêu câu hỏi củng cố bài và luyện kỉ năng vận dụng kiến thức

-Gọi học sinh đọc phần "có thể em chưa biết"

-Dặn dò HS đọc trước bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm

……….

Trang 7

Ngày dạy: 16/02/2012

Tiết 44

Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I/Mục tiêu:

Sau khi học xong bài học học sinh:

+Kiến thức :-Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm

-Nắm được phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

+Kỉ năng: -Biết cách chế biến các món ăn ngon,bổ dưỡng,hợp vệ sinh

-Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống củacon người

+Thái độ :có ý thức giữ gìn vệ sinh trong khi chế biến thực phẩm

II/Chuẩn bị :

-Tranh vẽ hình 3-20,3-21 phóng to

-Tranh ảnh,mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến bài dạy

III/Các hoạt động dạy học

2.Giới thiệu bài:

GV:Tại sao phải chế biến thực phẩm? HS trả lời

GV bổ sung rút ra kết luận:

+Để tạo nên những món ăn thơm,ngon,chín mềm,dể tiêu hoá,hợp khẩu vị

+Để thay đổi khẩu vị và trạng thái của thực phẩm

+Để đảm bảo vệ sinh ,an toàn thực phẩm khi ăn

+Để dự trữ thức ăn dùng lâu

?Bữa cơm hằng ngày của gia đình em thường dùng những món ăn gì

HS trả lời thực tế ở gia đình

GVKL: Thực tế sử dụng hằng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp +Phương pháp có

sử dụng nhiệt và phương pháp không sử dụng nhiệt

?Em hảy kể tên một số món ăn không sử dụng

như-:Bắp cải,xà lách,cải song,cà chua …

Trộn với hỗn hợp dầu +giấm +muối +đường

+tiêu….trộn trước ăn 5-10 phút

Gọi hs đọc yêu cầu trong sgk

Phân tích cho hs rõ dựa vào nội dung trong sgk

Hoạt động 2: trộn hỗn hợp :

Trộn hỗn hợp là gì?

Gọi hs đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật

sgk

Phân tích cho học sinh hiểu rõ

Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính , ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng

Đọc yêu cầu kỹ thuật trong sgk

Trả lời câu hỏi Đọc nội dung sgk dưới sự hướng dẫn của gv

4.Tổng kết bài- dặn dò

Trang 8

……….

Ngày soạn: 18/02/2012

Trang 9

Tiết 45

Bài 24 THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANH TRÍ MÓN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ QUẢ

I Mục tiêu:

1 Kiến thức: Thông qua bài tập thực hành HS biết:

Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả

không nhũn, dễ uốn cong

GV: Cho học sinh quan sát

sơ đồ hình 3.28 rồi đặt câu

hiện tỉa hoa.

GV: Giới thiệu bài học và

gọi học sinh đọc phần 4

SGK

GV: Thao tác mẫu cách tỉa

hoa hoa huệ tây bằng ớt

HS: Thao tác dưới sự hướng

dẫn của giáo viên

I Giới thiệu chung.

1.Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa

a)Nguyên liệu:

- Các loại rau, củ , quả: Hàng lá, hành củ, cà chua,dưa chuột

II Thực hiện mẫu.

1 Tỉa hoa từ quả ớt

 Tỉa hoa huệ tây

- Chọn quả to vừa, đường kính tiết diện

từ 1cm- 1,5 cm, có đuôi thon dài

- Từ đuôi nhọn lấy lên một đoạn dài bawnfd

4 lần đường kính tiết diện

- Dung cắt sâu vào 1,5cm, chia làm 6 cánh đều nhau

Trang 10

GV: Thao tác mẫu cách tỉa

sát, hướng dẫn của giáo viên

- Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn

- Lõi ớt bỏ bớt, tỉa thành một nhánh nhị dài

* Tỉa hoa đồng tiền:

- Chọn quả ớt thon dài, màu đỏ tươi

- Dùng kéo mũi nhọn, cắt

từ trên đỉnh nhọn của quả

ớt xuống gần cuống ớt

- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa, ngâm ớt đã tỉa hoa vào trong nước

4 Kiểm tra đánh giá:

- Nhận xét chung và nêu các tổ các hoa tỉa đẹp ,rút kinh nghiệm

5 Dặn dò: Chuẩn bị nội dung bài thực hành: tỉa hoa tranh trí món ăn

Từ một số loại rau củ quả

VI Rút kinh nghiệm

………

Trang 11

Ngày soạn: 26/02/2012

Ngày dạy: 28/02/2012

Tiết 46

Bài 24 THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANH TRÍ MÓN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ QUẢ (TT)

I Mục tiêu:

- Nhắc lại yêu cầu kỷ luật

- Kiến thức về yêu cầu chuẩn

bị thực hành của học sinh

GV: Từ quả dưa chuột người

ta có thể tỉa được rất nhiều

các hình tượng khác nhau

GV: Giới thiệu hình 33.2

GV: Nêu một số yêu cầu

trước khi thao tác

+ Yêu cầu về nguyên liệu:

Chọn quả dưa to vừa, ít hột,

thẳng

+ Yêu cầu về kỹ thuật: Các

lát dưa phải chẻ đều nhau,

sau khi tỉa song ngâm nước

HĐ2 Thực hiện tỉa hoa từ

quả dưa chuột.

HS: Đọc SGK.

HS: Thực hiện dưới sự giám

sát của giáo viên

2) Tỉa hoa từ quả dưa chuột.

a) Tỉa 1 lá và 3 lá.

* Tỉa một lá:

- Dùng dao cắt một cạnh quả dưa

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng hai lá một- tách 2 lát dính

rẽ ra thành hình lá

* Ba lá: Cắt lát mỏng theo cạch xiên và cắt dính nhau

3 lá một – xếp xoè 3 lát hoặc cuộn lát giữa lại

b) Tỉa cành lá ( Hình 3.33)

- Cắt một cạnh quả dưa thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính với nhau tại đỉnh nhọn A của tam giác

Trang 12

- GV: Chấm sản phẩm, rút kinh nghiệm.

Học sinh thu dọn dụng cụ, vật liệu

5 Dặn dò: Chuẩn bị nội dung bài thực hành: tỉa hoa tranh trí món ăn

IV Rút kinh nghiệm

………

Trang 13

Ngày soạn: 27/02/2012

Ngày dạy: 01/03/2012

Tiết 47

Bài 24 THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN

I Mục tiêu:

3) Tỉa hoa từ hành lá Tỉa hoa huệ trắng.

* a) Hoa: sử dụng đoạn của cọng hành, than tròn,đẹp, cắt ra làm nhiều đoạn bằng nhau, có chiều dài gấp 3 lần đường kính tiết diện

Dung lưỡi lam chẻ sâu ½ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhành nhỏ đều nhau để làm cánh hoa; ngâm nước khoảng 5 – 10 phút cho cánh hoa cong ra

b) Cành: Lấy một cây hành lá cắt bỏ phần lá xanh, mỗi lá chỉ chừa lại 1đoạn ngắn 1cm – 2cm để tỉa thành cuống hoa Dùngtăm tre gắn mỗi đoạn hànhtrắng vừa tỉa lên cuống hoa

c) Lá: Chọn 1 cây hành lá khác, cắt bớt lá xanh, chừalại một đoạn ngắn khoảng 10cm, dung mũi kéo nhọn tách mỗi cọng lá thành 2 -

3 lá nhỏ, ngâm nước vài

Trang 14

phút cho lá cong tự nhiên,

ở giữa cây hành lá này, dung tăm tre cắm 1 cành hoa lên

- GV: Đánh giá tiết thực hành.

Cho từng bàn đánh giá sản phẩm của nhau

5 Dặn dò: Chuẩn bị nội dung bài thực hành: tỉa hoa trang trí món ăn

………

Ngày soạn: 04/03/2012

Ngày dạy: 06/03/2012

Tiết 48

Bài 24 THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN

I Mục tiêu:

bị thực hành của học sinh

4) Tỉa hoa từ quả cà chua

- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua nhưng còn

để dính lại một phần

- Lạng bỏ phần vỏ cà chuadày 0,1 cm – 0,2 cm từ cuống theo dạng vòng

Trang 15

trôn ốc xung quanh quả càchua để có một dải dài

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống dung làm đế hoa

5 Tổng hợp các kiểu tỉa hoa đơn giản

- GV: Đánh giá tiết thực hành.

Cho từng bàn đánh giá sản phẩm của nhau

5 Dặn dò: Chuẩn bị nội dung bài thực hành: tỉa hoa trang trí món ăn

………

Thông qua bài thực hành học sinh:

-Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm

-Nấm vững quy trình thực hiện món này

-Chế biến được những món ăn với yêu cầu kỉ thuật tương tự

-Có ý thức giữ gìn vệ sinh về an toàn thực phẩm

II/Chuẩn bị bài giảng:

-Nghiên cứu kỉ phần lí thuyết

-Lập kế hoạch triển khai thực hành theo dặn dò từ tiết học trước

-Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế trước

-Xác định vị trí các tổ thực hành

III/Các hoạt động dạy học:

2.Gi i thi u b i th c h nh ới thiệu bài thực hành ệu bài thực hành ài thực hành ực hành ài thực hành

Hoạt động của giáo viên

-kiểm tra sĩ số

_ nêu nội quy : an toàn lao động

_ nêu yêu cầu của tiết thực hành kiểm tra kiến thức

đã học về phương pháp chế biến thực phẩm

_ ghi mục bài lên bảng

_ nêu mục tiêu của bài

Hoạt động của học sinh

Thu nhận thông tin Trả lời câu hỏi Ghi vào vở

Trang 16

_ phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho các

thành viên

_ gọi học sinh nhắc lại quy trình thực hiện món ăn

- theo dõi , uốn nắn và bổ sung , nhấn mạnh

4 th c hi n ch bi n món n ực hành ệu bài thực hành ế biến món ăn? ế biến món ăn? ăn?

Giáo viên làm mẫu kết hợp với thuyết trình

Giai đoạn 1: sơ chế

Giai đoạn 2 : chế biến

Giai đoan 3 : trình bày

Học sinh quan sát giáo viênlàm mẫu và thu nhận thôngtin do giáo viên cung cấp

5 sơ kết tiết th ực hành - dặn dò

- yêu cầu học sinh về nhà làm thử trước một lần , tiết sau mang nguyên liệu , dụng cụ đến

để làm thực hành

- gọi 2 học sinh đứng dậy tại chỗ trình bài quy trình của từng giai đoạn

……….

Trang 17

Ngày soạn: 10/03/2012

Ngày dạy: 14/03/2012

Tiết 50

Bài 19: Thực hành (tiết 2) TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH

I/Mục tiêu:

Thông qua bài thực hành học sinh:

-Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm

-Nấm vững quy trình thực hiện món này

-Chế biến được những món ăn với yêu cầu kỉ thuật tương tự

-Có ý thức giữ gìn vệ sinh về an toàn thực phẩm

II/Chuẩn bị bài giảng:

-Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết

-Lập kế hoạch triển khai thực hành theo dặn dò từ tiết học trước

-Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế trước

-Xác định vị trí các tổ thực hành

III/Các hoạt động dạy học:

1.Ổn định lớp

2.Gi i thi u b i th c h nh ới thiệu bài thực hành ệu bài thực hành ài thực hành ực hành ài thực hành

- kiểm tra sĩ số

_ Nêu nội quy : an toàn lao động

_ Nêu yêu cầu của tiết thực hành kiểm tra kiến thức đã học về

phương pháp chế biến thực phẩm

_ Ghi mục bài lên bảng

_ Nêu mục tiêu của bài

Thu nhận thông tin Trả lời câu hỏi Ghi vào vở

Trong khi học sinh làm thực hành giáo viên

theo giỏi ,uốn nắn kịp thời và bổ sung

Học sinh làm thực hành theo tầng giai đoạnnhư giáo viên làm mẩu

Thực hành theo nhóm.có thể phát huy sángtạo cá nhân

5.Kết thúc buổi thực hành-Dặn dò.

-Học sinh các tổ trình bày sản phẩm,tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình,dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc

-Giáo viên :Kiểm tra kết quả thực hành

+Nhận xét rút kinh nghiệm về hương vị dầu giấm ,về cách trình bày đĩa rau

+Chấm điểm thực hành của mổi tổ về các mặt

Trang 18

+Nhắc lại một số điểm cần lưu ý trong khâu tổ chức thực hiện

+Dặn dò học sinh chuẩn bị cho bài 20

-Mổi tổ nghiên cứu kĩ tài liệu ,chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết

-Thực hiện trước giai đoạn 1của quy trình

Thông qua bài thực hành,học sinh:

-Hiểu được cách làm món nộm rau muống

-Nắm vững quy trình thực hiện món này

-Có kĩ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự

-Có ý thức giữ gìn vệ sinh,an toàn thực phẩm

2.Ki m tra chu n b th c h nh ểm tra chuẩn bị thực hành ẩn bị thực hành ị thực hành ực hành ài thực hành

-Chia lớp thành 10 nhóm,mỗi nhóm 5 em

-Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

-Yêu cầu mỗi nhóm cử một nhóm trưởng và

GV:-Yêu cầu học sinh làm trước ở nhà một lần

-Tiết tiếp theo các tổ mang nguyên liệu đến để làm thực hành

-Gọi 2 HS đứng dậy tại chỗ trình bày từng giai đoạn một của bài thực hành

IV: Rút kinh nghiệm: ………

………

……….

Ngày soạn: 10/03/2012

Ngày dạy: /03/2012

Trang 19

Tiết 52

Bài 20 Thực hành:

TRỘN HỖN HỢP - NỘM RAU MUỐNG

I-Mục tiêu:

Thông qua bài thực hành,học sinh:

-Hiểu được cách làm món nộm rau muống

-Nắm vững quy trình thực hiện món này

-Có kĩ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự

-Có ý thức giữ gìn vệ sinh,an toàn thực phẩm

2.Ki m tra chu n b th c h nh ểm tra chuẩn bị thực hành ẩn bị thực hành ị thực hành ực hành ài thực hành

-Chia lớp thành 10 nhóm,mỗi nhóm 5 em

-Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

-Yêu cầu mỗi nhóm cử một nhóm trưởng và

GV:-Yêu cầu học sinh làm trước ở nhà một lần

-Tiết tiếp theo các tổ mang nguyên liệu đến để làm thực hành

-Gọi 2 HS đứng dậy tại chỗ trình bày từng giai đoạn một của bài thực hành

IV: Rút kinh nghiệm: ………

Định dạng
Số trang	39
Dung lượng	313 KB