Taimeshi - Cơm cá tráp
Cá tráp bi n (ti ng Nh t là "tai") là m t lo i cá ch t lể ế ậ ộ ạ ấ ượng cao không th thi u trong nh ng b a ti c ể ế ữ ữ ệ
chúc m ng Có nhi u cách ch bi n cá tráp bi n Có th thái lát và n s ng trong món sashimi, ừ ề ế ế ể ể ă ố
ho c là ặ đặt trên mi ng c m sushi, nế ơ ướng v i chút mu i, hay t m b t rán nh tempura Trong các ớ ố ẩ ộ ư
bu i ti c chúc m ng ho c nghi l Th n ổ ệ ừ ặ ễ ầ đạo, cá thường được bày c con v i c ả ớ ả đầu và uôi (cách đ
trình bày này g i là okashira-tsuki).ọ
Cá tráp bi n c ng thể ũ ường được trình bày theo cách này Các l c s sumo khi giành ch c vô ch ự ĩ ứ đị
trong m t gi i ộ ả đấu quan tr ng s ch p hình cùng v i m t con cá tráp bi n l n Các b a ti c cọ ẽ ụ ớ ộ ể ớ ữ ệ ưới
thường có món cá tráp bi n (kho ng 20 cm) nể ả ướng nguyên con, v i c ớ ả đầu và uôi Ph n xđ ầ ương
nh g n mang cá trông gi ng con cá (thỏ ầ ố ường được g i là "tai no tai", t c là "cá tráp bi n bên trong ọ ứ ể
cá tráp bi n") c ng ể ũ được coi là bi u tể ượng c a may m n Hôm nay tôi s gi i thi u v i các b n v ủ ắ ẽ ớ ệ ớ ạ ề
món Taimeshi - C m ca tráp.ơ
m th c Nh t B n khá phong phú và tinh t Vì th món n Taimeshi n gi n, không c u kì nh ng
chi m ế được s u ái ự ư đặc bi t, tuy t v i nh t khi b n ệ ệ ờ ấ ạ được thưởng th c b i nh ng ngứ ở ữ ườ ả địi b n a
hi u khách Taimeshi hay còn g i là c m cá tráp là món n n i ti ng vùng Ehime, chi c bát nh ế ọ ơ ă ổ ế ế ỏ đầy
c m bóc h i nghi ngút, bên trong là mi ng cá tráp andkonbu, r c thêm m t ít h t tiêu Nh t B n ơ ơ ế ắ ộ ạ ậ ả
sansho và ây là món n g i nh c v s oàn viên ây c ng chính là hđ ă ợ ắ ề ự đ Đ ũ ương v mà b n s không ị ạ ẽ
mu n i tìm b t c n i âu xa xôi ngoài mái m gia ình c a chính mình ố đ ở ấ ứ ơ đ ấ đ ủ Để làm taimeshi, chúng
ta l y ph n thân r n ch c c a cá ấ ầ ắ ắ ủ được n u v i g o và m t cách khác làm theo ki u sashimi ấ ớ ạ ộ ể được
ph l p nủ ớ ước s t ố đặc bi t tr n l n v i lòng ệ ộ ẫ ớ đỏ ứ tr ng và đượ ăc n kèm v i c m.ớ ơ
Trang 2C m cá tráp ơ được n u theo m t s cách khác nhau và theo các ấ ộ ố đầu b p chuyên nghi p nên dùng ế ệ
u cá n u M t ý t ng ây là u cá tráp t o ra n c cá (dashi) r t ngon cho c m, và th c
t là v y H n n a, không có ph n nào b i ế ậ ơ ữ ầ ỏ đ Đầu tiên đầu cá được nướng ki u shioyaki, ch m t ể ỉ ộ
phút m i phía Sao ó nó ở ỗ đ được cho vào n i n u c m và ồ ấ ơ được n u phía trên g o, cùng v i m t ít ấ ạ ớ ộ
rượu n u n (ryorishu), mu i, và m t ít shoyu L y th t ra kh i ấ ă ố ộ ấ ị ỏ đầu cá không ph i là vi c gì khó nh ả ệ ư
b n ngh C m cá tráp thạ ĩ ơ ường đượ ăc n v i kinome, ó là lá c a cây tiêu sansho Nh t B n.ớ đ ủ ậ ả
Trang 3Công thức làm món Taimeshi:
Nguyên li u: ệ
• 3 chén g o Nh t B nạ ậ ả
• Nước dùng
• Mu iố
• 2 mu ng canh nỗ ướ ươc t ng
• 1 mu ng canh sake.ỗ
Cách làm:
• Vo g o n u c m.ạ ấ ơ
• Ướp mu i vào ố đầu cá sau ó đ để cho th m trong kho ng 30p.ấ ả
• Sau 30p l y ấ đầu cá tráp em i nđ đ ướng kho ng 5-10p cho m i m t.ả ỗ ặ
• Cho đầu cá v a nừ ướng vào n i c m, thêm nồ ơ ước, cho 2 mu ng canh nỗ ướ ươc t ng và 1
mu ng canh sake vào n u cho ỗ ấ đến khi chín
• C m và cá chin l y ta tô, l y xơ ấ ấ ương ra kh i ỏ đầu cá sau ó xé nh ph n th t, cho thêm đ ỏ ầ ị
mu i sansho vào và thố ưởng th c.ứ