Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành
S l ơ ượ c
Men-tsuyu hay g i là tsuyu (cách ọ đọc: "men ch iu" hay "ch iu", "men" có ngh a là "m ") là nư ư ĩ ỳ ước
ch m có v m n c a shoyu nh ng có v ng t c a th t, thấ ị ặ ủ ư ị ọ ủ ị ường dùng làm nước ch m (có kèm mù t t ấ ạ
wasabi và hành lá thái nh hay hành tây thái nh ) ỏ ỏ để ấ ch m các lo i m Nh t nh m somen, m ạ ỳ ậ ư ỳ ỳ
soba, m udon, m hiyamugi So v i shoyu, tsuyu g n v i nỳ ỳ ớ ầ ớ ước n m Vi t Nam h n nh có v ng t ắ ệ ơ ờ ị ọ
(do có dashi)
Thành ph n c a men-tsuyu: Dashi (là nầ ủ ước chi t su t b ng cách ninh th t cá, rau, n m hay t o bi n ế ấ ằ ị ấ ả ể
l y v ng t), shoyu (n c t ng Nh t), mirin (r u n u b p c a Nh t, có v r u và v ng t),
ng
đườ
V ng t c a nị ọ ủ ướ ươc t ng tsuyu có th ể đượ ấ ừ ịc l y t th t cá, hay rau, n m, t o bi n, nh ng ấ ả ể ư đều cho vị
ng t g n g i v i nọ ầ ũ ớ ước n m c a Vi t Nam.ắ ủ ệ
M t s lo i Men Tsuyu: ộ ố ạ
-Tsuyu cho m somen:ỳ
Trang 2-Tsuyu th t cá h m:ị ầ
-Tsuyu t o kumbu:ả
Cách làm Men Tsuyu:
Thành ph n: ầ
• ½ chén sake
• Mirin
• Nướ ươc t ng
• Kumbu
• 1 gói katsuobushi
Cách làm:
-Cho sake và nước vào m t cái n i un v i l a l n.ộ ồ đ ớ ử ớ
Trang 3-Khi th y nấ ước sôi ti p t c cho mirin và nế ụ ướ ươc t ng vào.
-Ti p t c un v i l a v a cho ế ụ đ ớ ử ừ đến khi h n h p k o và s t l i, khi ó cho kumbu và katsuobushi vào.ỗ ợ ẹ ệ ạ đ
-Ti p t c un v i l a nh trong vòng 5p.ế ụ đ ớ ử ỏ
-Sau 5p t t b p và mang n i sang m t bên ắ ế ồ ộ để ngu i.ộ
Trang 4-T t ừ ừ đổ ỗ h n h p qua m t cái lợ ộ ược, l c l y ph n nọ ấ ầ ước riêng và ph n cái riêng Ph n nầ ầ ướ ấc y chính
là Men Tsuyu nguyên ch t N u b n mu n làm nấ ế ạ ố ước ch m hãy pha thêm 2-3 ph n nấ ầ ước, ph n ầ
nước ch m s loãng và d dùng h n, mùi v c ng ko g t nh ban ấ ẽ ễ ơ ị ũ ắ ư đầu