Ponzu - Nước chấm làm từ trái cây
t n c x s M t Tr i m c n i ti ng v i n n m th c phong phú, a d ng không ch có nh ng
Đấ ướ ứ ở ặ ờ ọ ổ ế ớ ề ẩ ự đ ạ ỉ ữ
món n tr danh n i ti ng th gi i mà nh ng lo i nă ứ ổ ế ế ớ ữ ạ ước ch m dành cho các món n c ng t o nên sấ ă ũ ạ ự
khác bi t và ệ độc tôn Trong nhi u lo i nề ạ ước ch m nh : dashi, mirin, miso, wasabi… có m t lo i ấ ư ộ ạ
nước ch m ấ đặc bi t làm t d m lên men l y nguyên li u t trái cây (cam/quýt).ệ ừ ấ ấ ệ ừ
Ponzu (ポン酢 ) là m t lo i nộ ạ ước ch m làm t trái cây (thấ ừ ường là cam ho c quýt) ặ đường, nước
tương ho c mirin và dashi, thặ ường được s d ng nhi u trong m th c Nh t B n.M t lo i nử ụ ề ẩ ự ậ ả ộ ạ ước
ch m m i m dùng cho các món n nh shabu shabu, các món mì (ramen, udon, soba, ) hay các ấ ớ ẻ ă ư
món l u ho c n kem v i các món n s ng nh sushi, cá s ng….ẩ ặ ă ớ ă ố ư ố
Ponzu là m t nộ ước s t chanh ố được s d ng trong m th c Nh t B n nh là m t gia v ho c m t b ử ụ ẩ ự ậ ả ư ộ ị ặ ộ ổ
sung cho nước s t ố đậu nành Ponzu được ch bi n ra b ng cách nung n u marin, gi m g o, cá ế ế ằ ấ ấ ạ
ng ,kombu (rong bi n khô) trên l a v a, sau ó ừ ể ử ừ đ được làm l nh ạ để ọ ấ đ ả l c l y i v y cá và sau ó nđ ước
c t c a m t ho c nhi u lo i trái cây h cam quýt s ố ủ ộ ặ ề ạ ọ ẽ được thêm vào nh : yuzu, sadachi, daidai, ư
kabosu ho c chanh…ặ
Trang 2Ponzu mang m t hộ ương v r t ị ấ đặc bi t: m n, cay, nòng, ệ ặ đắng, ng t và chua hòa quy n vào cùng ọ ệ
m t lúc khi n b n ngay ng t và khó cộ ế ạ ấ ưỡng l i! Ponzu k t h p v i nạ ế ợ ớ ước s t ố đậu nành t o thành m t ạ ộ
nước ch m tuy t v i g i là "ponzu shoyu" dùng cho các món l u nh nabe và shabu shabu Ho c ấ ệ ờ ọ ẩ ư ặ
có th dùng ponzu nh nể ư ước ch m cho các món n s ng (sashimi,sushi, ), m t mi ng cá s ng ấ ă ố ộ ế ố
hòa quy n v i hệ ớ ương v ị đặc bi t c a ponzu tan ch y trong mi ng s t o nên hệ ủ ả ệ ẽ ạ ương v làm b n ị ạ
luy n nh ! Nó c ng là m t lo i nế ớ ũ ộ ạ ước ch m có th thay th cho nấ ể ế ước ch m Worcestershire, hãy th ấ ử
m t chút ponzu v i bít t t nộ ớ ế ướng ho c m t con hàu s ng.ặ ộ ố
Ponzu thương m i thạ ường được bán trong chai th y tinh kh p các siêu th Nh t, nó ngày càng trủ ở ắ ị ậ ở
thành lo i nạ ước ch m không th thi u trong h u h t các món n c a h N u b a n c a b n c n ấ ể ế ầ ế ă ủ ọ ế ữ ă ủ ạ ầ
t ng m t chút hă ộ ương v , b n c n gì ị ạ ầ để làm đượ đ ề đc i u ó? Hương v chua hay ng t? Cam ? Ngay ị ọ ư
bây gi b n có th b n có th thờ ạ ể ạ ể ưởng th c hứ ương v m nh m có th hòa quy n gi a cam / quýt và ị ạ ẽ ể ệ ữ
nước s t ố đậu nành trong m t lo i nộ ạ ước ch m ấ đặc bi t-ponzu Các ệ đầu b p M dùng lo i nế ỹ ạ ước s t ố
này n u nấ ướng, nêm n m cho các món h i s n,th t nế ả ả ị ướng và rau t o nên s cân b ng hoàn h o ạ ự ằ ả
c a v ng t, chua và th m cho món n.ủ ị ọ ơ ă