Chè đậu đỏ shiruko

Ngâm chúng ng p trong nậ ướ đểc, qua êmđ • Để ráo nước.

Shiruko - Chè đậu đỏ

SƠ LƯỢC

Shiruko là món chè n u t ấ ừ đậ đỏu azuki un sôi trong h n h p nđ ỗ ợ ước và đường, được tô i m thêm đ ể

b i vài m u bánh g o nớ ẩ ạ ướng mochi b ng b nh ây là m t món n nh gi a b a tr a và b a t i, ồ ề Đ ộ ă ẹ ữ ữ ư ữ ố

c dùng khi còn nóng và là m t trong nh ng món n truy n th ng n i ti ng c a Nh t B n

Có hai cách ch bi n món chè này, ho c là n u nguyên v ho c là n u khi h t ế ế ặ ấ ỏ ặ ấ ạ đậ đ đượu ã c b v , ỏ ỏ

ninh nh r i ánh b ng muôi cho h t ừ ồ đ ằ ạ đậu nhuy n ra phía Tây Nh t B n, cách n u nguyên v ễ Ở ậ ả ấ ỏ

thường được g i là zenzai Shiruko ọ đượ ăc n quanh n m, nh ng vì nó thă ư ường được dùng khi còn nóng nên ây đ được xem là m t bài thu c giúp gi m c th trong mùa ông l nh giá.ộ ố ữ ấ ơ ể đ ạ

NGUỒN GỐC

H t ạ đậ đỏ đượ đưu c a vào Nh t t Trung Qu c Các nhà kh o c ã phát hi n ra d u v t các h t ậ ừ ố ả ổ đ ệ ấ ế ạ

u Nh t b n v i niên i kho ng 2.000 n m, vì th có th k t lu n là ng i Nh t ã tr ng u t

đậ ở ậ ả ớ đạ ả ă ế ể ế ậ ườ ậ đ ồ đậ ừ

ít nh t là kho ng 2.000 n m trấ ả ă ước M t vài tài li u l ch s ghi chép vào th k th 6 ho c th 7 – g iộ ệ ị ử ế ỷ ứ ặ ứ ọ

là Keiso Saijiki, cho chúng ta bi t r ng ngế ằ ười Trung Qu c thố ường n ă đậ đỏu vào nh ng ngày ông ữ đ

chí, ngày ng n nh t trong n m, ắ ấ ă để ả b o v c th kh i ma qu Ngay sau ó, phong t c này ệ ơ ể ỏ ỷ đ ụ được

ph bi n sang nổ ế ước Nh t và nó nhanh chóng ậ được ph bi n thành lo i ổ ế ạ đậ đặu c bi t ệ đượ ăc n vào các d p ị đặc bi t trong n m nh các bu i l hay các s ki n…ệ ă ư ổ ễ ự ệ

Mãi cho đến sau này vào kho ng cu i nh ng n m 1700, khi nông dân Nh t b t ả ố ữ ă ậ ắ đầu s n xu t ả ấ đường

v i s lớ ố ượng l n thì lo i ớ ạ đậu này được s d ng ph bi n nh m t nguyên li u ử ụ ổ ế ư ộ ệ để ấ n u các món n ă

ng t Trong m t cu n sách vi t v các phong t c t p quán có tên Morisada Manko, hoàn thành n m ọ ộ ố ế ề ụ ậ ă

1852, có o n “ Edo ( nay là Tokyo ), v đ ạ Ở ỏ đậ đỏ đượu c lo i b r i un sôi v i ạ ỏ ồ đ ớ đường tr ng ho c ắ ặ

ng ch a tinh ch i m thêm vài lát bánh g o mochi, món này g i là Shiruko T i khu v c Kyoto

hay Osaka, món chè n u b ng h t ấ ằ ạ đậ đu ã b v này g i là Shiruko hay Koshian-no-zenzai.” i u ỏ ỏ ọ Đ ề

này ch ng t Shiruko ã ứ ỏ đ được ph bi n kh p nổ ế ắ ước Nh t ít nh t là t trậ ấ ừ ước gi a nh ng n m 1800, ữ ữ ă

và ngay t i th i i m ó, ã có r t nhi u cách khác nhau ạ ờ đ ể đ đ ấ ề để ch bi n món ế ế đậu này v i nh ng tên ớ ữ

g i khác nhau.ọ

u và ng là nh ng nguyên li u s n có và giá r , và nó gi i thích t i sao Shiruko l i tr

thành m t món n nh truy n th ng c a các gia ình Nh ng ộ ă ẹ ề ố ủ đ ư để ấ n u món này ôi khi khá ph c t p đ ứ ạ

và t n nhi u th i gian , do v y mà t kho ng gi a nh ng n m 1800, Shiruko ã ố ề ờ ậ ừ ả ữ ữ ă đ được bán t i các ạ

c a hàng ử để ọ m i người có th mua v nhà n ngay Trong qua kh , món n này ch c ch n ã t ng ể ề ă ứ ă ắ ắ đ ừ

c ph c v t i các phong trà g i là kanmi-dokoro, gi ng nh nh ng quán cà phê ngày nay Còn

nh ng ngữ ười bán hàng rong vào bu i t i thổ ố ường vác m t thùng g ộ ỗ đựng Shiruko trên l ng i kh p ư đ ắ

các ng ả đường, đưa món chè này đến m i nhà.ọ

Cách Nấu Shiruko :

• R a 200 gram ử đậ đỏu Ngâm chúng ng p trong nậ ướ đểc, qua êmđ

• Để ráo nước Cho vào n i ng p nồ ậ ướ đc, un sôi, sau ó đ để ngu i.ộ

• V t ớ đậu ra, để ráo, sau ó r a s ch dđ ử ạ ưới vòi nước

• Thêm nướ ạc l nh và un sôi m t l n n a Sau khi nđ ộ ầ ữ ước sôi, thêm kho ng 400 ml nả ước

l nh ạ để ả gi m nhi t ệ độ Ninh nh ừ đậu v i l a nh ớ ử ỏ

• Thêm nước vào n i, sau khi ồ đậu m m ề đủ để nghi n chúng m t cách d dàng v i ngón ề ộ ễ ớ

tay V t b b t trong n i.ớ ỏ ọ ồ

• V t b các bã n i trên m t nớ ỏ ổ ặ ước, sau khi đậu và h t ạ đậu nh bé l ng xu ng áy n i.ỏ ắ ố đ ồ

• Đun sôi nh l a m t l n n a và ti p t c v t b t Thêm 250 gram ỏ ử ộ ầ ữ ế ụ ớ ọ đường và n a mu ngử ỗ

cà phê, mu i.ố

Món Shiruko ã hoàn thành, khi n thì múc ra bát, trang trí thêm bánh g o hay bánh ch ng cho m i đ ă ạ ư ỗ

bát và t t thừ ừ ưởng th c ứ