CÁC SẢN PHẨM TỪ CA CAO

Giới thiệu các sản phẩm chủ yếu2.. Giá trị dinh dưỡng và thương phẩm của các sản phẩm Chương IV.. Các sản phẩm từ cacao... Các sản phẩm chủ yếu từ cacao... Bột cacao Phần còn lại của hạ

1 Giới thiệu các sản phẩm chủ yếu

2 Giá trị dinh dưỡng và thương phẩm của

các sản phẩm

Chương IV Các sản phẩm từ cacao

1 Các sản phẩm chủ yếu từ cacao

TCVN 10726:2015

TCVN 10724-2015: Bơ cacao

TCVN 10725-2015: BỘT CACAO VÀ HỖN HỢP BỘT CACAO CÓ ĐƯỜNG

Bột cacao

 Phần còn lại của hạt cacao sau khi ép hết bơ

 Nghiền thành dạng bột

 Vị đắng, béo

Chỉ tiêu đánh giá bột cacao

 Màu sắc

 Độ mịn

 Tỷ lệ vỏ/hạt

 Vi sinh

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Gluxit 57.90 g

Chất béo 13.70 g

Protein 19.60 g

Kim loại, khoáng

Một số chỉ tiêu của bột cacao kiềm hóa

Bơ cacao

sấy khô

 Chứa nhiều axit béo: palmitic, stearic, oleic

(chiếm 70% chất béo)

 Nhiệt độ nóng chảy khoảng 32oC

chất chống oxy hóa

 Dùng trong sản xuất sôcôla, bánh kẹo, mỹ phẩm

Thành phần bơ cacao

Tri-Glyceride bão hòa 2.5~3 Tri- Glyceride chưa no 1.0 Di- glyceride chưa no

Mono- glyceride chưa no

TCVN 10727:2015

SÔCÔLA VÀ SẢN PHẨM SÔCÔLA

Sô cô la

và các chất khác

Các loại sôcôla

 Sôcôla đen

 Sôcôla trắng

Bột cacao

Bơ cacao Đường

Lecithin Vani Sữa bột

Các sản phẩm sô cô la

 Sô cô la thanh

 Praline (socola có nhân)