Bánh đa cua Hải Phòng

Ở Hải Phòng, món bánh đa cua kéo người sành ăn trong tiết trời oi bức của mùa hè bởi màu xanh mát rượi của rau muống xanh giòn, vào màu đông lạnh là vị ấm áp của cua đồng béo ngậy. Thế mới biết không phải món nào đắt tiền mới ngon, mà cái ngon của món ăn thường là thứ quà quê, vì thế nó mới đủ sức lôi kéo khách phương xa mỗi khi đến thăm vùng đất cảng. Bánh đa cua một thứ bánh mộc mạc, bình dị cũng giống như phẩm chất của người dân nơi đây đã góp phần làm nên nét đẹp quê hương xứ sở. “Về Hải Phòng để ăn canh bánh đa Nhớ thương Cát Dài, đợi chờ Cát Cụt…” Câu thơ mênh mang nỗi niềm nhung nhớ hương vị món quà quê giản dị, chân phương đượm nồng gió nắng, gợi nhắc Cát Dài, Cát Cụt, Xi Măng, Cầu Rào, Cầu Đất, Lạc Viên và những mùa phượng cháy đỏ rừng rực – không phải một bông, một cây mà là cả một trời hoa đỏ mãnh liệt. Có người nó, nếu bạn thử nhấm một bông hoa phượng thấy vị chua chua dịu dịu bạn sẽ thấy có cái gì thật gần gũi với hương vị, sắc màu của bát canh bánh đa cua hội tụ ngũ hành. Thấy như trong đó có đặc trưng hương trời, vị đất – cái vị mặn mòi dân giã mà chân chất của vùng đồng biển. Thế đủ biết, món ngon ấy đã trở thành một hằng số văn hoá dân gian trong đời sống cộng đồng người Hải Phòng.

MỤC LỤC

PHẦN 1: MỞ ĐẦU

Ở Hà Nội có một món ăn dân dã là bún ốc nguội thì ở thành phố hoa phượng đỏ

cũng có một món đặc sản đã gắn bó với người dân từ lâu Đó là bánh đa cua Món ăn này được ví von như một thứ quà ngon của người dân Hải Phòng, bởi lúc sáng hay trưa, chiều tối, người ta vẫn có thể thưởng thức món ăn này thay cơm

1

HÌNH 1: BÁNH ĐA CUA

Ở Hải Phòng, món bánh đa cua kéo người sành ăn trong tiết trời oi bức của mùa

hè bởi màu xanh mát rượi của rau muống xanh giòn, vào màu đông lạnh là vị ấm áp của cua đồng béo ngậy Thế mới biết không phải món nào đắt tiền mới ngon, mà cái ngon của món ăn thường là thứ quà quê, vì thế nó mới đủ sức lôi kéo khách phương xa mỗi khi đến thăm vùng đất cảng Bánh đa cua - một thứ bánh mộc mạc, bình dị cũng giống như phẩm chất của người dân nơi đây đã góp phần làm nên nét đẹp quê hương

xứ sở

“Về Hải Phòng để ăn canh bánh đa

Nhớ thương Cát Dài, đợi chờ Cát Cụt…”

Câu thơ mênh mang nỗi niềm nhung nhớ hương vị món quà quê giản dị, chân phương đượm nồng gió nắng, gợi nhắc Cát Dài, Cát Cụt, Xi Măng, Cầu Rào, Cầu Đất, Lạc Viên và những mùa phượng cháy đỏ rừng rực – không phải một bông, một cây mà là

cả một trời hoa đỏ mãnh liệt Có người nó, nếu bạn thử nhấm một bông hoa phượng thấy vị chua chua dịu dịu bạn sẽ thấy có cái gì thật gần gũi với hương vị, sắc màu của bát canh bánh đa cua hội tụ ngũ hành Thấy như trong đó có đặc trưng hương trời, vị đất – cái vị mặn mòi dân giã mà chân chất của vùng đồng biển Thế đủ biết, món ngon

ấy đã trở thành một hằng số văn hoá dân gian trong đời sống cộng đồng người Hải

PHẦN 2: NỘI DUNG:

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN:

3

Nhìn và một tô bánh đa cua, người sành ăn có thể đoán ra nguyên liệu làm nên món ăn này không có gì là cao sang, đắt đỏ mà chỉ là những sản phẩm của đồng ruộng như cua đồng, rau muống, rau rút… Nhưng với sự tỉ mỉ, khéo léo, những nguyên liệu tưởng như quê mùa ấy lại làm nên một món ăn đậm đà tình quê.

Các thành phần cơ bản và nguyên liệu làm bánh đa cua bao gồm các nhóm:

- Cua đồng: chọn cua béo, phần yếm cua đầy đặn Cua cái cho lượng thịt và gạch nhiều hơn cua đực

HÌNH 1.1: CUA ĐỒNG

- Bánh đa đỏ: giúp tạo nên sự khác biệt cho món bánh đa cua Cách chế biến bánh đa đỏ mỗi nơi có một bí quyết riêng Dư Hàng Kênh được cho là vùng làm bánh đa đỏ chính của Hải Phòng

HÌNH 1.2: BÁNH ĐA ĐỎ

- Nguyên liệu, gia vị nấu nước riêu cua: xương ống lợn, tôm nõn, me, bột nêm, muối, dầu ăn, mắm tôm, tỏi khô, hành khô, cà chua, hành phi Một số nơi còn gia thêm vài tai nấm hương

5

- Một số loại rau nhúng, chần tái cho vào bát: rau rút, rau cần, rau muống.

HÌNH 1.3: RAU RÚT HÌNH 1.4: RAU MUỐNG

HÌNH 1.5: RAU CẦN

7

- Rau, gia vị ăn kèm: mắm tôm, mắm chưng, ớt ngâm dấm, rau sống các loại (rau xà lách, rau ghém làm từ thân cây chuối xắt mỏng, rau kinh giới, giá đỗ v.v), chanh, quất.

HÌNH 1.6: GIA VỊ ĂN KÈM

HÌNH 1.7: RAU SỐNG

- Một số đồ ăn kèm khác tuỳ theo nhu cầu của thực khách: chả lá lốt, trứng, thịt

9

chân giò, giò tai, v.v.

HÌNH 1.8: CHẢ LÁ LỐTMột bát bánh đa cua Hải Phòng bưng tới phục vụ thực khách có đủ các sắc màu bắt mắt: xanh, đỏ, vàng, trắng… Những sợi bánh đa to bản màu đỏ đất ngập trong nước cua sánh vàng Gạch cua được phi với hành củ thơm lừng, béo ngậy lóng lánh bên trên Cùng với đó là màu đen sậm của miếng chả lá lốt, màu vàng nhạt của viên chả thịt, màu xanh mượt mà của rau muống chần giòn và dăm dọc hành lá vừa trắng vừa xanh tỉa khéo léo khiến thực khách không rời mắt nhìn và chờ mong được thưởng thức Thêm chút đỏ của ớt tươi cắt lát hay chút tương ớt nấu khéo theo kiểu Hải Phòng (người đất Cảng gọi là chí chương) là trọn vẹn bát canh bánh đa như bức tranh ẩm thực đa sắc

Bây giờ có nhiều nơi bán bánh đa cua, tuy nhiên nếu ăn bánh đa cua Hải Phòng thì

du khách sẽ thấy khác Có thể đó là “hương vị quê hương” nhưng có một sự thật là nếu chỉ có bánh đa đỏ và cua đồng thì nó không thể tạo ra hương vị bánh đa cua Hải Phòng

vì nó còn sử dụng một số bí quyết đặc trưng bao gồm: bí quyết làm canh bánh đa đỏ và

bí quyết nấu nước riêu

Bánh đa đỏ được coi là một mặt hàng đặc sản về ẩm thực của Hải Phòng

và thường chỉ được sản xuất tại nơi đây mới đảm bảo được những yêu cầu cao nhất về chất lượng Điều này có thể coi như một bí quyết gia truyền của nhiều gia đình làm bánh đa đỏ tại Hải Phòng, đặc biệt là khu vực Dư Hàng Kênh nằm sát nội thành Sợi bánh đa đỏ đạt yêu cầu về chất lượng là khi có mùi thơm của gạo dùng chế biến bánh

đa (không có mùi hôi, ẩm mốc) Dù được gọi bằng tên đặc trưng là bánh đa đỏ nhưng thực tế loại bánh đa này có màu nâu sậm hơn là màu đỏ thường thấy Bánh được tráng khá kỳ công từ gạo đã tuyển chọn kỹ, sợi bánh mỏng, mềm và giai, có vị giòn và đậm Người làm bánh có tay nghề cao cũng như kinh nghiệm lâu năm thường nắm ró bí quyết từ khâu ngâm gạo, chế nước khi xay, pha bột và điều chỉnh lửa lò lúc tráng bánh… để đảm bảo những mẻ bánh ra lò vừa có mùi thơm, vừa giòn, dai và quánh Màu nâu sậm của bánh đa là do được tẩm bằng một loại mật theo bí quyết nhà nghề Yêu cầu về chất lượng cơ học của bánh đa đỏ thậm chí còn khắt khe hơn cả bún dù bún được dùng phổ biến hơn nhiều bánh đa đỏ bởi sợi bánh đa đỏ bởi sợi bánh đa đỏ

có chất lượng tốt khi chế biến ngoài việc đảm bảo về mùi vị còn phải có độ mỏng, mềm dẻo và dai chứ không bị nhũn bở, vón cục (chỗ quá cứng) hay sợi bánh quá dày

Cách nấu nước riêu cua và nước dùng phải trải qua rất nhiều các công đoạn như sau:

+ Cua đồng khuấy trong nước cho sạch hết chất bẩn Bóc bỏ mai và yếm, cho phần thân cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn Cho một tẹo muối vào thịt cua đã nhuyễn và đổ nước vào bóp đều, gạn lấy nước thịt cua Khi gạn nước đã cạn, phần xác cua còn lại đem lọc qua rây vải mịn lấy nước Nối tiếp lọc lại quy trình gạn, lọc một hai lần cho hết thịt rồi bỏ thây cua

+ Lấy một que nhỏ hoặc đũa nhỏ và gẩy lấy gạch cua trong mai cua Cho dầu ăn hoặc

mỡ nước vào chảo phi thơm hành khô, tỏi băm nhuyễn và cho gạch cua vào xào nhanh rồi trút lên bề mặt của thịt cua đã vớt ra khỏi nồi Một số người nội trợ không vớt thịt cua ra khỏi nồi nước dùng mà để nguyên trong nồi, khi đó gạch cua phi thơm sẽ được trút lên phần thịt cua Một số người nội trợ khác, để tăng số lượng thịt cua, hoặc để

11

cho thịt cua đông chắc hơn thường khuấy trộ nước thịt cua với chút lòng trắng trứng hoặc đậu phụ tán nhuyễn trước khi đun.

+ Nước có thịt cua được đặt lên bếp đun nhỏ lửa, mở vung và khuấy nhẹ tay cho thịt cua không bị bám dưới đáy nồi Nối tiếp đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng gần sôi thì ngừng khuấy, để thịt cua nổi lên và đông kết thành tảng Dùng muôi hớt thịt cua ở trong nồi cho ra bát

+ Cho me vào nồi nước cua và nối tiếp đun sôi lăn tăn Khi me chín nổi lên trong nồi nước, vớt ra khỏi nồi và dầm trong bát với một tẹo nước để gạn lấy nước chua và trút nước me vào nồi

+ Cà chua thái nhỏ phi lên với một chút dầu ăn rồi cho toàn bộ số cà chua này vào nồi nước dùng tạo hương vị chua nhẹ cho nước dùng cùng màu sắc bắt mắt cho món ăn.+ Với giò sống, ta viên nhỏ bỏ vào nồi nước dùng bánh đa cua

+ Nước dùng ninh từ sườn hoặc sương ống hay chút tôm nõn sau đó lọc sạch lấy nước dùng trong

+Cho thêm vài tai nấm hương, bột mì, mì chính, muối, một tẹo mắm tôm, nêm nếm nước cho vừa ăn

+ Lá lốt rửa sạch, để ráo

+ Mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở ra, rửa sạch cắt bỏ phần bẩn

+ Băm nhỏ mộc nhĩ với thịt xay, hành khô băm nhỏ, thêm gia vị, hạt tiêu, dầu ăn ướp

từ 20 – 30 phút

+ Đập trứng gà vào trộn đều lên

+ Dùng lá lốt cuộn trả lại Khi gói nên lưu ý để mặt lá có màu xanh thẫm làm mặt ngoài của miếng chả

+ Lấy chảo bắc lên bếp đợi đến khi chảo nóng cho dầu ăn vào, lấy đũa thử nếu dầu nổi bong bóng thì dầu đã nóng, sau đó cho chả vào rán đến khi chả chín thì gắp ra đặt lên trên giấy ăn để hút dầu khỏi chả cho đỡ ngán Lưu ý rán với lửa nhỏ thì chả sẽ chín đều, nếu rán bằng lửa to thì chả sẽ dễ bị cháy và đắng vì lá lốt rất dễ cháy

+ Rau muống, rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc Rau rút bỏ bấc và tước vỏ, chẻ nhỏ hoặc ngắt đoạn vừa ăn, rửa sạch

+ Đun sôi một nồi nước khác và luộc, chần rau, chú ý rau rút chỉ nhúng sơ mới giòn, ngọt và không bị dai

+ Rau xà lách và các loại rau thơm thì nhặt sạch, bỏ những lá bị hỏng và phần cuồn rồi rửa sạch (nên ngâm với nước muối để rau sạch và đảm bảo hơn)

+ Đun nước sôi, nhúng qua bánh vào đó rồi cho vào bát

+ Cho bánh đa đã nhúng vào tô hoặc bát to.

+ Bày mỗi loại rau (rau rút, rau cải, rau muống) vào một góc của bát Múc thịt cua vào bát và thêm vài ba miếng cà chua cho đẹp

+ Thêm chả lá lốt rồi chan nước dùng thật nóng lên bát và rắc hành khô phi thơm

Hoàn tất 7 bước này chúng ta đã có một bát canh bánh đa cua đủ cả mỹ và vị Nhìn vào bát canh bánh đa ta thấy các nguyên liệu vô cùng đơn giản, gần gũi với làng quê Việt Nam nhưng cách làm lại không hề đơn giản như vậy Mỗi công đoạn đều thể hiện sự tỉ mỉ, cầu kì và khéo léo Mỗi một bát canh bánh đa được làm ra không chỉ là

mồ hôi, công sức của người chế biến mà còn là sự chắt lọc tinh túy của đồng quê, là bản sắc văn hóa riêng trong ẩm thực của người dân Đất Cảng Bất kì người khách du lịch nào đến đây cũng phải nếm thử thứ đặc sản có một không hai này Họ thưởng thức, ghi nhớ và giới thiệu với mọi người xung quanh làm cho bánh đa cua ngày càng nổi tiếng và là một nét không thể thiếu khi nhắc đến Hải Phòng

Chúng ta luôn biết con người khi thưởng thức món ăn không đơn thuần là để thõa mãn khẩu vị, để làm giảm cảm giác đói mà còn bởi giá trị dinh dưỡng phong phú và cần thiết mà món ăn đó mang lại Bánh đa cua là một món ăn đáp ứng được đầy đủ các nhu cầu dinh dưỡng của một bữa ăn dù là bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối

Nó cung cấp cho ta từ chất đạm, chất xơ, chất béo đến tinh bột

Bánh đa đỏ được làm từ bột gạo do vậy ngoài các thành phần dinh dưỡng trong gạo trắng thông thường như cacbohydrat, chất xơ thực phẩm, chất béo, protein, nước, vitamin thì còn được bổ sung thêm các acidamin, canxi, chất xơ inulin giúp kích thích cho bé ăn ngon, tăng trưởng chiều cao và ngăn ngừa táo bón Chất tinh bột là chất dinh dưỡng cần thiết cho mọi hoạt đông của con người

Bên cạnh đó thì cua đồng cũng là một thực phẩm chứa nhiều giá trị dinh dưỡng Trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm có: 74,4g nước; 12,3g protid; 3,3g lipid; 2g glucid, cung cấp được 89g calo Trong đó, đặc biệt là lượng vitamin, muối khoáng, canxi trong cua đồng rất cao: 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4.7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP,… Chất protid trong cua cũng thuộc loại tốt Qua phân tích, người

ta thấy có 8 trên 10 axit amin cần thiết, gồm lysine, methionie, valine, leucin,

isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane (chỉ thiếu arginine và histidine) Vì

13

hàm lượng này mà cua đồng được xếp vào danh sách thực phẩm mang lại nguồn chất đạm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày.

Chả lá lốt được trộn lẫn từ cả thịt nạc và một chút thịt mỡ Thịt mỡ chứa nhiều chất béo trong khi hàm lượng protein lại rất ít, nếu ăn quá nhiều loại thịt này sẽ dẫn đến chứng béo phì và gan nhiễm mỡ Phần lớn protein đều tập trung trong thịt nạc, ngoài ra, thịt nạc còn chứa nhiều hemoglobin có tác dụng chống thiếu máu Cơ thể sẽ

dễ hấp thụ hemoglobin trong thịt hơn là trong thực vật Bởi vậy, chả lá lốt sẽ giúp chúng ta bổ sung thêm lượng sắt cho cơ thể Và các chuyên gia cho rằng, ăn thịt nạc thường xuyên sẽ có hiệu quả trong việc giảm ho và việc chữa trị táo bón

Rau muống theo y học cổ truyền có tính mát, vị ngọt, giúp giải nhiệt, giải độc, nhuận tràng,… Rau muống có thể:

- Giúp giảm béo: thành phần chính của rau muống là nước, có tới 92% nước trong 100g rau muống, nguồn năng lượng thấp, lượng chất xơ nhiều, đây là lợi thế cho những người muốn giảm béo, giảm cholesterol…

- Tốt cho phụ nữ mag thai và trẻ nhỏ: hàm lượng vutamin và muối khoáng cao, trong 100g rau muống có tới 100mg canxi, 37mg photpho, 1.4mg sắt, 0.7mg vitamin PP, 223mg vitamin C,… là những dưỡng chất giuasp bà bầu và trẻ nhỏ phát triển toàn diện, chống thiếu máu, bổ sung các vitamin giúp cơ thể khỏe mạnh, tăng khả năng miễn dịch, chống bệnh tật, đặc biệt là những bệnh truyền nhiễm như cảm cúm, sốt vào mùa hè

- Phục hồi cơ thể sau ốm: trong rau muống có chứa một số chất đạm quý mà nhiều loại rau khác không có như lysin, tryptophan, threonin, valin, leucin… Đây là những axit amin cần thiết cho cơ thể, tốt cho những người ốm dậy, kém ăn, thiếu chất đạm Nó cũng giúp phòng và hỗ trợ bệnh tiểu đường

- Giúp nhuận tràng

Rau rút (dân gian gọi là rau nhút) là cây thảo sống trên mặt ao, hồ, lá nhỏ xếp hai hàng giống như lá me, phần thân được bọc bởi phần xốp trắng giúp rau nổi trên mặt nước Rau rút có mùi vị thơm ngon, dễ ăn, dễ kết hợp với các món rau khác để tạo nên các món canh mát, bổ dưỡng Rau rút có hàm lượng cao, cao hơn hẳn so với rau muống, mùng tơi, xà lách,… Theo y học cổ truyền tính hàn, không độc, có vị ngọt

giúp khí huyết lưu thông, điều hòa tỳ vị, lợi tiểu, nhuận tràng,… Theo y học hiện đại, các chuyên gia đã phân tích các thành phần hóa học chủ yếu có trong rau rút, bao gồm: các vitamin, đặc biệt là vitamin B12, các amine như leucin, methionin, threonin,…

Ngoài ra, nước hầm từ xương cũng có những tác dụng nhất định như: cực tốt cho hệ xương khớp, chống lại quá trình viêm nhiễm, cải thiện hệ tiêu hóa, kéo dài tuổi thanh xuân

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG:

Ngày nay, bánh đa cua không chỉ được bán ở riêng thành phố Hải Phòng mà còn có ở hầu khắp các thành phố trên cả nước Nhưng ngon nhất, đậm đà và giữ được hương vị truyền thống nhất vẫn là ở Hải Phòng Đến đây, du khách có thể tìm thấy hàng bán bánh đa cua ở nhiều nơi Vỉa hè phố lớn hay các ngõ nhỏ, đường ngách, khu dân cư… Hệ thống các nhà hàng, khách sạn đều có bánh đa cua phục vụ du khách Ông Hoàng Tuấn Anh, Giám đốc Trung tâm thông tin xúc tiến du lịch (Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch Hải Phòng) cho biết, ẩm thực là một nét độc đáo mang đặc trưng của vùng miền gắn với văn hóa và tính cách con người Khách du lịch đến Hải Phòng rất thích thú bởi có nhiều món ăn ngon, trong đó có bánh đa cua Thực tế, thương hiệu bánh đau cua Hải Phòng nổi tiếng trên toàn quốc và quốc tế, nhưng khi đến thành phố Cảng thì hơi khó để tìm được bát canh bánh đa ưng ý Mặc dù nhiều nơi bán bánh đa cua nhưng mệnh ai người ấy làm, mỗi người có một cách chế biến Chỉ cần có địa điểm và thích kinh doanh, có thể mở quán bánh đa cua mà ít người quan tâm đến việc chế biến thế nào cho chuẩn, ngon Hơn nữa, một số quán bánh đa cua ngon thường chỉ bán vào những thời điểm nhất định như buổi sáng, buổi trưa hoạc chiều, tối Nếu đến lệch giờ, thực khách đành đi ăn quán khác hoặc món khác

Một số hàng bánh đa cua thu hút đông thực khách:

- Tại ngõ cạnh Công ty Điện lực trên đường Minh Khai

- Cổng Trung tâm Da liễu trên phố Trần Phú

15

- Ngõ Lê Quýnh trên đường Điện Biên Phủ

- Đầu đường Đà Nẵng giáp ngã Sáu mới đối diện sân vận động Máy Tơ…

Bánh đa cua thập cẩm có giá 15.000 – 20.000 đồng/bát, bánh đa cua mọc

10.000/bát Chỉ với giá từ 10.000 đến 20.000 đồng mỗi thực khách đã có thể thưởng thức một bát canh bánh đa cua ngon và bổ dưỡng Canh bánh đa cua không chỉ được người dân Đất Cảng nhớ đến mỗi sáng thức dậy mà còn được nhắc vào cả buổi trưa và buổi tối Một bát bánh đa cua chứa đựng đầy đủ thành phần dinh dưỡng cung cấp trọn vẹn năng lượng cho hoạt động cuả bạn trong ngày Nhưng có một câu hỏi đặt ra rằng, trong nền kinh tế thị trường bây giờ việc cạnh tranh nhau để giành thị trường và kiếm lợi nhuận khiến nhiều người không còn để ý đến đạo đức kinh doanh thì có thể làm ra những bát canh đảm bảo chất lượng và vệ sinh hay không? Đầu tiên, chúng ta cần nhắc đến bánh đa đỏ Loại bánh này được sản xuất ở nhiều nơi để có thể đáp ứng cho nhiều cửa hàng bán bánh đa cua ngày càng mọc lên như nấm Nhưng nơi sản xuất ngon nhất vẫn là Dư Hàng Kênh, Hải Phòng Yếu tố đầu tiên để làm nên sợi bánh đa ngon là công nghệ chế biến Gạo bánh làm phải trắng, dẻo và không được để quá 2 vụ gối nhau Trong lúc ngâm bột gạo phải bỏ hàn the để cho sợi bánh giòn dẻo Lúc tạo bột người ta bỏ gấc tạo màu và cũng chỉ pha đủ độ, nếu ít quá thì bánh đa sẽ trắng mà pha quá nhiều thì bánh đa biến thành màu đen nhìn không hấp dẫn Trên lí thuyết là thế nhưng sự thật có được như vậy? Nhiều nơi sử dụng quá nhiều hàn the cho bánh vì gạo chọn không ngon nếu cho ít thì bánh lại không đủ độ giòn, dai cần có Loại hàn the được sử dụng là loại hàn the công nghiệp, lẫn rất nhiều tạp chất độc hại như asen, chì,… làm ảnh hưởng vô cùng lớn đến sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên Với tiêu hóa, nó gây nôn mửa, đau bụng tiêu chảy; với da thì gây ban đỏ dẫn đến tróc vẩy Về thần kinh, hàn the gây kích thích dẫn đến trầm cảm, hoặc kích thích màng não, thay đổi nhiệt độ cơ thể Với đường niệu, nó gây hư hại đặc biệt cho thận và toàn thân, gây rối loạn chức năng, yếu ớt, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc Ngoài ra, còn sử dụng phẩm màu để tạo màu cho bánh Nhiều nơi còn dùng lại bánh nếu ngày hôm trước chưa bán hết dẫn đến chất lượng bánh bị ảnh hưởng làm mất vị của bát bánh đa cua và giảm hoặc mất đi độ dinh dưỡng vốn có Thêm vào đó là việc tẩy mốc bánh vào mùa đông do bảo quản không tốt khiến độ ẩm cao làm mốc bánh cũng là nguyên nhân