Quy trình sản xuất sữa

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮACÔNG TY TNHH SỮA BÌNH ĐỊNH Nhà máy sữa Bình Định thuộc Công ty TNHH sữa Bình Định có diện tích 13.000 m2 nằm tại đường Hoàng Văn Thụ, Thành phố Quy Nhơn,

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

CHẾ BIẾN SỮA

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA

(CÔNG TY TNHH SỮA BÌNH ĐỊNH)

Nhà máy sữa Bình Định thuộc Công ty TNHH sữa Bình Định có diện tích 13.000 m2 nằm tại đường Hoàng Văn Thụ, Thành phố Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định Nhà máy chế biến sữa chung, sữa tươi tiệt trùng, sữa chua, sữa tươi

1 Quy trình công nghệ sản xuất

1.1 Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng

Sữa tươi tiệt trùng là sản phẩm dinh dưỡng được sản xuất từ sữa bò tươi (hoặc

từ sữa bột hoàn nguyên đặc trủng) qua quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao để diệt hầu hết các loại vi khuẩn và có thể bảo quản trong vòng 6 tháng ở điều kiện bình thường ở nước ta Sữa tươi tiệt trùng được rót và đóng gói trên máy rót tự động Tetra Brik Aseptic, hoạt động trong điều kiện vô trùng, có dung tích 180 ml, 250 ml và 1 lít Công ty chế biến sữa tươi tiệt trùng với công suất 2.000 lít/h (14.200.000 lít/năm) theo quy trình chế biến đi qua các bước như sơ đồ sau:

Hình 1 : Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng

Sữa tươi

Tiếp nhận và kiểm

tra chất lượng SP

Tiệt trung (138 – 140 oC)

Đồng hóa Thanh trùng

Lọc sạch

Trộn Sữa bột nguyên kem

Thanh trùng Đồng hóa Trữ lạnh 6 h Gia nhiệt

Làm lạnh (20 oC)

Vỏ hộp Bảo quản (28 oC) Tiêu thụ

Sữa tươi tiệt trùng được sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, sữa tươi được mua

từ các hộ nông dân với tiêu chuẩn kỹ thuật cao, bảo đảm vệ sinh thực phẩm Sau khi thu mua, sữa được qua xử lý nhiệt, kiểm tra chất lượng theo tiêu chuẩn kỹ thuật trước khi đưa và dây chuyền chế biến

Sữa tươi tiệt trùng cũng có thể được sản xuất từ sữa bột nguyên kem có chất lượng cao, dành riêng cho việc sản xuất sữa tiệt trùng

1.2 Quy trình chế biến sữa chua

Sữa chua là loại sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, dễ hấp thụ, đồng thời mang tính chất trị bệnh và tăng cường sức khỏe Sữa chua được sản xuất từ sữa bột, dầu, bơ, đường, sữa tươi qua xử lý nhiệt và lên men Công ty chế biến sữa chua với công suất

600 lít/h (1.260.000 lít/năm) theo quy trình công nghệ như sau:

Sữa tươi, đường,

các chất phụ gia

Đồng hóa Thanh trùng

Sữa bột, đường, dầu

bơ, các chất phụ gia

Thanh trùng Trữ lạnh 6 h

Làm nguội (43 - 45 oC) Cấy men, ủ (3h) Trộn (2 phút) Làm lạnh (15 oC) Đóng hộp Làm lạnh (5 oC) Bảo quản (5 oC) Tiêu thụ

Hình 2 : Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sữa chua

Sữa chua được đóng gói trên dây chuyền tự động vào hộp nhựa và dán nắp nhôm kín,

có dung tích 110 ml với các loại như sau:

- Sữa chua trắng

- Sữa chua trái cây

- Sữa chua uống với các hương vị trái cây

1.2 Quy trình chế biến kem

Kem là loại sản phẩm giàu chất dinh dưỡng được sản xuất từ bột sữa, dầu bơ, đường, trái cây các loại,… trên dây chuyền đóng gói tự động với các dạng như sau:

- Kem hộp 1 lít

- Kem hộp ½ lít

- Kem ly

Công ty chế biến kem các loại với công suất 300 lít/h (630.000 lít/năm) với quy trình công nghệ như sau:

Hình 1 : Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến kem

Đồng hóa

Trộn

Sữa bột, sữa tươi, đường, dầu bơ, các chất phụ gia

Thanh trùng

Làm nguội (5 oC)

ủ (6h) Đông kem

Tạo khuôn que kem Đóng hộp

Trữ lạnh (-30 oC) Tiêu thụ

3 Danh mục máy móc, thiết bị

Bảng 2:Danh mục máy móc thiết bị

4 Hệ thống tiệt trùng 4.000 tấn/h 1

II Chế biến sữa chua

III Chế biến kem

IV Thiết bị động lực

Hệ thống làm lạnh 200 tấn 1

V Thiết bị vận chuyển

4 Nguyên, nhiên, vật liệu

Định mức nguyên, nhiên liệu và năng lượng cần để sản xuất sữa tươi (tính cho

1000 lít), sữa chua (tính cho 1000 hộp) và kem ( tính cho 1000 hộp kem) như sau:

Bảng 3: Nhu cầu nguyên liệu

I Chế biến sữa tươi tiệt trùng

Thùng carton cái 102

I.4 Nhiên liệu, năng lượng

II Chế biến sữa chua

II.1 Nguyên liệu chính

II.3 Vật liệu phụ

II.4 Nhiên liệu, năng lượng

III Chế biến kem

III.1 Nguyên liệu chính

III.2 Bao bì

III.3 Vật liệu phụ

III.4 Nhiên liệu, năng lượng

4.2 Nhu cầu về điện, nước và hóa chất

Định mức sử dụng điện: 120 KWh/1000 lít sữa tươi; 250 KWh điện/1000 lít sữa chua và 500 KWh điện/1000 lít kem

Nước vệ sinh thiết bị cho các khâu của quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng: thiết bị tiếp nhận sữa, thiết bị lọc, nồi thanh trùng, thiết bị chiết: 4 m3/ngày (các vòi rửa 25 lít/phút)

Nước vệ sinh cho các thiết bị sản xuất sữa chua: thiết bị tiếp nhận sữa, thiết bị trộn, nồi trộn, nồi thanh trùng, thiết bị lên men, thiết bị rót vào hộp: 3 m3/ngày

Nước vệ sinh máy móc cho dây chuyền làm kem: 2 m3/ngày

Nước vệ sinh sàn: 19 m3/h

Tổng lượng nước sản xuất khoảng 480 m3/ngày