giáo án công nghệ lớp 10 hay

Tư duy, thái độ Giúp học sinh có thái độ tích cực trong việc bảo quản và chế biến nông lâm, thủy sản.. GV: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản.. Mục đích, ý nghĩa

Trang 1

Ngày soạn: ………

Tiết:

BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ

BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN A: Mục tiêu

1 Kiến thức:

Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quản, chế biến nông, lâm thủy sản

2 Kỹ năng

Học sinh rèn luyện kĩ năng phân tích, tìm hiểu thực tế

3 Tư duy, thái độ

Giúp học sinh có thái độ tích cực trong việc bảo quản và chế biến nông lâm, thủy sản

B: Chuẩn bị

1 Giáo viên: Giáo án và hệ thống câu hỏi

2 Học sinh: Đọc trước bài

II Kiểm tra bài cũ

1 Thế nào là vi khuẩn trừ sâu? Nêu quy trình sản xuất?

2 Thế nào là chế phẩm vi rút trừ sâu? Nêu quy trình sản xuất?

III Bài mới

Trang 2

Hoạt động của GV và HS Nội dung

Giới thiệu bài mới

GV: Mục đích, ý nghĩa của

công tác bảo quản nông, lâm,

thuỷ sản?

GV: Theo em những hoạt động

nào trong đời sống được xem là

hoạt động bảo quản nông, lâm,

GV: Khi cần bảo quản và chế

biến nông, lâm, thuỷ sản cần

chú ý đến vấn đề gì?

GV: Những yếu tố môi trường

nào ảnh hưởng mạnh đến chất

lượng nông, lâm, thuỷ sản

trong quá trình bảo quản?

GV: Các điều kiện đó ảnh

I Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:

1 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản:

- Duy trì được những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thuỷ sản

- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúing

2 Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản:

- Duy trì, nâng cao chất lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản

- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao

II Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản:

1 Nông sản, thuỷ sản là lương thực chứa các chất dinh dưỡng cần thiết

2 Đa số nông sản chứa nhiều nước

3 Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng

4 Lâm sản chứa chủ yếu là chất

xơ, là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp

III Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản:

Trang 3

hưởng như thế nào?

GV: Khi độ ẩm không khí và

nhiệt độ môi trường tăng lên,

các lương thực, thực phẩm khô

như: cá khô, sắn lát khô, hạt

gạo, ngô có hiện tượng gì?

GV: Kể tên những sinh vật phá

hại sản phẩm nông, lâm, thuỷ

sản ở gia đình và địa phương

em?

2 Nhiệt độ:

- Nhiệt độ tăng lên thì hoạt động

của vi sinh vật tăng, các phản ứng sinh hoá cũng tăng lên→ nông, lâm, thủy sản bảo quản nóng lên→ chất lượng của chúng bị giảm

3 Sự phá hại của các loại vi sinh vật

và côn trùng, sâu bọ, gặm nhấm

IV Củng cố

1 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo, quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

2 Đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của môi trường ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong sản xuất

Trang 4

BÀI 41: BẢO QUẢN HẠT CỦ LÀM GIỐNG A: Mục tiêu

Hiểu được mục đích và phương pháp bảo quản hạt giống

2 Kỹ năng

Giúp học sinh có thái độ tích cực trong việc bảo quản hạt giống và củ giống

B: Chuẩn bị

1 Giáo viên: Giáo án, máy chiếu và hệ thống câu hỏi

- Hãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa của công tác bảo, quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

- Trong bảo quản cần chú ý đến đặc điểm nào của nông, lâm, thuỷ sản

- Những yếu tố nào của môi trường ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản

III Bài mới

Hoạt động của GV và HS Nội dung

Trang 5

GV:Bảo quản hạt giống nhằm

phương pháp bảo quản trên?

GV: Bảo quản hạt giống có gì

khác với bảo quản nông, lâm sản

nói chung?

GV: Trình bày quy trình bảo

quản hạt giống?

GV: Ở địa phương em hạt giống

được bảo quản ntn?

GV: Các công ty giống cây

trồng, người ta bảo quản hạt

giống ở đâu?

GV: Nông dân bảo quản hạt

giống ntn?

GV: Khi tiến hành bảo quản hat

giống cần có tiêu chuẩn gì?

- Những loại cây nào trồng bằng

củ?

- GV: Về mặt bảo quản, củ giống

có gì khác so với hạt giống?

- GV: Tại sao củ giống thường

được bảo quản ngắn ngày?

- GV: Để có được củ làm giống

I Bảo quản hạt giống:

- Giữ độ nảy mầm của hạt

- Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng hạt giống

- Duy trì tính đa dạng sinh học

1 Tiêu chuẩn hạt giống :

- Bảo quản trong điều kiện lạnh

- Bảo quản trong điều kiện lạnh đông

3 Quy trình bảo quản hạt giống:

Thu hoạch → Tách hạt → Phân loại và làm sạch → Làm khô → Xử

lí bảo quản → Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng

II Bảo quản củ giống:

1 Tiêu chuẩn của củ giống

Trang 6

Em hãy nêu tóm tắt quy trình

bảo quản củ giống?

- GV:

+ Theo em có những biện pháp

nào để bảo quản củ giống?

+ Khi bảo quản củ giống cần chú

IV Củng cố

1 Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản các loại hạt giống?

2 Hãy cho biết những chỉ tiêu nào caanc phải lưu ý trong quá trình bảo quản hạt, củ giống?

V Hướng dẫn về nhà

- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK

- Soạn bài theo yêu cầu đã hướng dẫn

- Chuẩn bị bài tiếp theo bài 42

Trang 8

Học sinh rèn luyện kĩ năng phân tích, tìm hiểu thực tế.

Giúp học sinh có thái độ tích cực trong công tác bảo quản lương thực, thực phấm

B: Chuẩn bị

1 Giáo viên: Giáo án, máy chiếu và hệ thống câu hỏi

1.Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản các loại hạt giống?

2 Hãy cho biết những chỉ tiêu nào caanc phải lưu ý trong quá trình bảo quản hạt, củ giống?

III Bài mới

GV: Lương thực được bảo quản

trong các phương tiện nào? Kể tên

I Bảo quản lương thực:

1 Bảo quản thóc, ngô:

a) Các dạng kho bảo quản:

Trang 9

các loại phương tiện mà em biết?

GV: Hãy mô tả nhà kho và kho silo?

GV: Các phương pháp bảo quản

thóc, ngô?

GV: Ở các nước đang phát triển,

lương thực được bảo quản ở đâu, còn

ở nông thôn nước ta lúa, ngô được

bảo quản trong những phương tiện

nào?

GV: Quy trình bảo quản thóc, ngô?

GV: Trình bày quy trình bảo quản

sắn lát khô, khoai lang tươi?

GV: Khi bảo quản sắn lát khô cần

chú ý gì?

GV: Các phương pháp bảo quản rau,

hoa, quả tươi? Phương pháp nào phổ

biến hơn?

- Nhà kho

- Kho silo

b) Một số phương pháp bảo quản:

- Phương pháp bảo quản đổ rời, thông do tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo trong nhà kho và kho silo

- Phương pháp bảo quản đóng bao

c) Quy trình bảo quản thóc, ngô: Thu hoạch → tuốt, tẽ hạt → Làm sạch và phân loại → làm khô → làm nguội → phân loại theo chất lượng → bảo quản → sử dụng

2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì):

a) Quy trình bảo quản sắn lát khô:Thu hoạch → chặt cuống, gọt vỏ

→làm sạch→ thái lát→ làm khô → đóng gói→bảo quản kín, nơi khô ráo→ sử dụng

b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:

Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm

→ Hong khô → Xử lí chất chống nảy mầm→ phủ cát khô → bảo quản →

sử dụng

II Bảo quản rau, hoa, quả tươi:

1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi :

- Bảo quản ở điều kiện bình thường

Trang 10

GV: Trình bày quy trình bảo quản

rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp

IV Củng cố

- Các loại kho và các phương pháp bảo quản lúa, ngô

- Quy trình bảo quản lúa, ngô

- Quy trình bảo quản khoai lang, sắn

Trang 11

A: Mục tiêu

- Biết được phương pháp chế biến gạo từ thóc

- Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn

- Biết được quy trình chế biến rau quả

2 Kỹ năng

Giúp học sinh có thái độ tích cực trong công tác chế biến lương thực, thực phẩm

B: Chuẩn bị

1 Giáo viên: Giáo án , máy chiếu và hệ thống câu hỏi

- Các loại kho và các phương pháp bảo quản lúa, ngô

- Quy trình bảo quản lúa, ngô

- Quy trình bảo quản khoai lang, sắn

Trang 12

III Bài mới

GV: Quy trình công nghệ chế biến

gạo từ thóc?

GV: Thế nào là gạo lật (gạo lức)?

GV: Ở một số địa phương, gạo được

chế biến như thế nào? Chế biến gạo

bằng phương pháp truyền thống?

GV: Các phương pháp thường dùng

để chế biến sắn?

GV: Các phương pháp chế biến sắn

thường thấy ở địa phương em?

tinh bột sắn?

GV: Các phương pháp chế biến rau,

quả?

GV: Hãy nêu 1 số sản phẩm được chế

biến từ rau quả?

I Chế biến gạo từ thóc:

Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản

2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:

Sắn thu hoạch →làm sạch → nghiền(xát)→ tách bã →thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng

II Chế biến rau, quả:

1 Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nước uống, muối chua

Trang 13

rau, quả theo phương pháp đóng hộp?

GV: Trong quá trình trên thì khâu nào

mí → Thanh trùng → Làm nguội →Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

IV Củng cố

- Các phương pháp chế biến gạo từ thóc?

- Công nghệ chế biến rau, quả?

Trang 14

Có thái độ ham học hỏi về các phương pháp chế biến

II Kiểm tra bài cũ( không)

III Bài mới

Trang 15

GV: Giới thiệu quy trình thực hành.

- Hướng dẫn HS ghi kết quả và nhận

xét kết quả thực hành

- Kiểm tra nếu HS đã nắm quy trình

thực hành

- Phân nhóm HS thực hành (4 nhóm)

- Kiểm tra sự chuẩn bị của HS

- Cho HS tiến hành theo đúng quy

- Bước 1 Quả tươi ngon được lựa

chọn cẩm thận, loại bỏ những quả bị giập; quả bị sâu, bệnh; rửa sạch, để ráo nước

- Bước 2 Xếp quả vào lọ thuỷ tinh,

cứ một lớp quả, một lớp đường, chú ý dành một phần đường để phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật Sau đó đậy lọ thật kín

- Bước 3 Sau 20-30 ngày, nước quả

được chiết ra tạo thành xi rô Gạn dịch chiết vào lọ thuỷ tinh sạch khác để tiện

sử dụng

III Đánh giá kết quả:

Đánh giá kết quả theo mẫu

Kết quả đánh giá Tốt Đạt Không

đạt

Thực hiện quy trìnhThao tác kĩ thuậtKết quả thực hành

IV Củng cố:

- Nhận xét, đánh giá tình hình thực hiện quy trình thực hành của HS

Trang 16

- Yêu cầu HS dọn dẹp PTN sau khi đã thực hành xong.

Trang 17

A: Mục tiêu

- Học xong bài này học sinh phải biết được một số phương pháp chế biến chề, cà phê

- Biết được phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp

- Biết được một số sản phẩm chế biến từ lâm sản

2 Kỹ năng

Học sinh vận dụng kiến thức giải một số khâu chế biến chè trong hộ gia đình

Học sinh có ý thức bảo vệ tài nguyên môi trường

B: Chuẩn bị

1 Giáo viên: Giáo án và hệ thống câu hỏi

III Bài mới

GV: Kể tên một số cây công nghiệp

trồng nhiều ở nước ta?

GV: Em hãy kể tên những loại chè mà

Trang 18

GV:Quy trình chế biến chè xanh theo

quy mô công nghiệp?

GV: Vì sao phải tiến hành diệt men

trong lá chè?

→ ngăn chặn sự lên men và quá trình

oxi hóa để nước chè có màu xanh tươi

hoặc xanh vàng

GV: Men trong lá chè có ảnh hưởng

gì đến màu sắc của nước chè?

→ Làm nước có màu đỏ, đen, vàng

tùy ý

GV: Người ta cần làm gì để tạo ra các

loại chè có màu sắc khác nhau?

→ Tác động lên enzyme có trong lá

biến cà phê nhân theo phương pháp

I Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê,…);

mô công nghiệp:

Nguyên liệu (lá chè xanh) → làm héo → Diệt men trong lá chè → Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng

2 Chế biến cà phê nhân:

Trang 19

Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Cà phê nhân → Đóng gói → Bảo quản →

Sử dụng

- Phương pháp chế biến khô:

Phơi nguyên quả tươi(hoặc xác vỏ quả) → độ ẩm còn 12-13% → Xát Cà phê khô ra Cà phê nhân

II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản

- Cho biết các phương pháp chế biến chè và quy trình chế biến chè xanh theo

phương pháp công nghiệp

Trang 20

A: Mục tiêu

Biết quy trình bảo quản nông sản

2 Kỹ năng

Biết các phương pháp chế biến nông sản

III Bài mới

Trang 21

GV: Cho HS xem băng hình về

các phương pháp bảo quản, chế

+ Nhóm 1: Viết lại quy trình bảo

quản và chế biến khoai tây

quản và chế biến khoai lang

quản và chế biến ngô

GV: Nhận xét giờ thực hành

I Xem băng hình về các phương pháp bảo quản, chế biến nông sản

II Thảo luận

Trang 22

Tiết:

XEM BĂNG HÌNH VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

RAU QUẢ A: Mục tiêu

Biết quy trình chế biến các sản phẩm từ rau

2 Kỹ năng

Biết các phương pháp chế biến nông sản

III Bài mới

Trang 23

GV: Cho HS xem băng hình về

các phương pháp bảo quản, chế

biến rau quả

+ Quy trình bảo quản, chế biến

quản và chế biến rau cải

quản và chế biến quả chuối

quản và chế biến quả ớt

GV: Nhận xét giờ thực hành

I Xem băng hình về các phương pháp bảo quản, chế biến rau quả

II Thảo luận

Trang 24

Tiết:

ÔN TẬP CHƯƠNG 3 A: Mục tiêu

1 Giáo viên: Giáo án và hệ thống câu hỏi ôn tập

III Bài mới

Trang 25

GV: Yêu cầu học sinh nhắc

lại những kiến thức đã học

Đưa ra những nội dung trọng

tâm của từng bài

GV: Đưa ra một số câu hỏi

và hướng dẫn HS ôn tập

I Nội dung ôn tập

II Câu hỏi ôn tập

1 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo, quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

2 Đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của môi trường ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong sản xuất

3 Quy trình bảo quản lúa, ngô

4 Quy trình bảo quản khoai lang, sắn

5 Các phương pháp chế biến gạo từ thóc?

6 Cho biết các phương pháp chế biến chè và quy trình chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp

7 Tiêu chuẩn chọn hạt giống là gì?

8 Đặc điểm của nhà kho bảo quản thóc ngô là gì?

IV Củng cố

MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

Mục đích ý nghĩa của bảo quản

Mục đích ý nghĩa của chế biến

Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản

Ảnh hưởng của điều kiện môi trường trong bảo quản

BẢO QUẢN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

Bảo quản hạt, củ làm giống

Bảo quản lương thực, thực phẩm

Chế biến gạo, sắn Chế biến rau, quả Chế biến chè, cà phê nhân Một số sản phẩm chế biến

từ lâm sản

Trang 26

Cho học sinh trả lời một số câu hỏi trắc nghiệm

Trang 27

III Bài mới

Họ và tên học sinh: Lớp 10…

ĐỀ KIỂM TRA 1 TIẾT

Môn: công nghệ 10

Trang 28

Câu 2: Loại lâm sản nào chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản ?

Câu 3: Phương pháp bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo thường gắn liền với phương tiện bảo quản nào ?

A Chum, nhà kho B Nhà kho, thùng phuy

C Kho silô, chum D Nhà kho, kho silô.

Câu 4: Ý nghĩa của việc làm khô trong quy trình bảo quản hạt giống là:

A Làm giảm độ ẩm trong hạt.

B Diệt mầm bệnh, vi khuẩn.

Trang 29

C Làm tăng độ ẩm trong hạt.

D Làm cho chín những hạt còn xanh khi thu hoạch.

Câu 5: Phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm phổ biến của nhân dân ta là:

A Sử dụng nhà kho B Sử dụng công nghệ hiện đại

C Sử dụng công nghệ cao D Sử dụng kho xilo

Câu 6: Tác dụng của việc bao gói trước khi bảo quản lạnh trong bảo quản rau, quả tươi là:

A Giảm hoạt động sống của rau, quả và vi sinh vật gây hại.

B Tránh đông cứng rau, quả.

C Tránh mất nước.

D Tránh lạnh trực tiếp.

Câu 7: Hạt để làm giống cần có các tiêu chuẩn sau:

A Chất lượng tốt, thuần chủng, không sâu bệnh.

B Sức chống chịu cao, không sâu bệnh, khô.

C Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh

D Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh

Câu 8: Bảo quản rau, quả trong môi trường khí biến đổi là môi trường có:

A Hàm lượng oxi 5 – 10 % và khí CO2 từ 2 – 4 %

B Hàm lượng oxi 1 – 10 % và khí CO2 từ 3 – 5 %

C Hàm lượng oxi 10 – 20 % và khí CO2 từ 2 – 4 %

D Hàm lượng oxi 15 – 30 % và khí CO2 từ 7 – 10 %

Câu 9: Người ta có thể dùng phương pháp chiếu xạ để bảo quản :

A rau, quả tươi B thịt C trứng D sữa

Câu 10: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần:

Định dạng
Số trang	54
Dung lượng	419 KB

giáo án công nghệ lớp 10 hay

Kinh doanh hộ gia đình :

Xác định lĩnh vực kinh doanh: