chất béo hóa 9

Chất béo lấy từ động vật ở trạng thái lỏng dầu cá do có gốc axit không no chất béo lấy từ thực vật dầu mỡ thực vật hầu hết ở trạng thái lỏng chứa chủ yếu các gốc axit không no... I/ Chất

THµNH PHè L¹NG S¥N

TiÕt 57 B I – À

47 ChÊt bÐo

I/ ChÊt bÐo cã ë ®©u ?

Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo chøa nhiÒu chÊt bÐo

?

I/ Chất béo có ở đâu ?

Chất béo có nhiều

no Chất béo lấy từ động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá) do có gốc axit không no

chất béo lấy từ thực vật (dầu mỡ thực vật) hầu hết ở trạng thái lỏng chứa chủ yếu các gốc axit không

no

I/ Chất béo có ở đâu ?

II/ Chất béo có những

tính chất vật lí quan

trọng nào ?

 Thí nghiệm

Tiến hành thí nghiệm Cho vài giọt dầu ăn lần l ợt vào 2 ống nghiệm đựng n ớc và benzen, lắc nhẹ, quan sát và nêu hiện t ợng thí nghiệm.

H×nh 5.7

Thö tÝnh tan cña chÊt

bÐo trong c¸c dung m«i

a) N íc b) Benzen

I/ ChÊt bÐo cã ë ®©u ?

II/ ChÊt bÐo cã nh÷ng

lÝ g× ?

I/ ChÊt bÐo cã ë ®©u ?

II/ ChÊt bÐo cã nh÷ng

nh thÕ nµo ?

Cấu tạo

 Phân tử glixerol  Axit hữu cơ

Công thức chung : Trong đó R có thể là :

I/ ChÊt bÐo cã ë ®©u ?

II/ ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh

chÊt vËt lÝ quan träng

nµo ?

III/ ChÊt bÐo cã thµnh phÇn

vµ cÊu t¹o nh thÕ nµo ?

IV/ ChÊt bÐo cã tÝnh chÊt ho¸

häc quan träng nµo ?

IV/ ChÊt bÐo cã tÝnh chÊt ho¸

2 §un chÊt bÐo víi dung dÞch kiÒm,

t¹o ra glixerol vµ muèi cña c¸c axit

I/ Chất béo có ở đâu ?

II/ Chất béo có những tính

chất vật lí quan trọng

nào ?

III/ Chất béo có thành phần

và cấu tạo nh thế nào ?

IV/ Chất béo có tính chất hoá

học quan trọng nào ?

V/ Chất béo có ứng dụng gì ?

Chất béo có vai trò gì đối với cơ thể ng ời và

động vật ?

Quan sát hình 5.8 em

có nhận xét

gì ?

Vai trò của chất béo trong công nghiệp ?

I/ Chất béo có ở đâu ?

II/ Chất béo có những tính chất

vật lí quan trọng nào ?

III/ Chất béo có thành phần và

cấu tạo nh thế nào ?

IV/ Chất béo có tính chất hoá

học quan trọng nào ?

V/ Chất béo có ứng dụng gì ?

- Là thành phần cơ bản trong

thức ăn của ng ời và động vật

- Cung cấp năng l ợng cho cơ thể

- Trong công nghiệp, chất béo

dùng để điều chế glixerol và

xà phòng

Chất béo có những ứng dụng

gì ?

Nguyên nhân nào làm cho chất béo để lâu

có mùi ôi thiu ?

Nêu cách bảo quản chất béo ?

Bài tập 1 (147) : Chọn câu đúng

nhất trong các câu sau :

a Dầu ăn là este.

b Dầu ăn là este của glixerol.

c Dầu ăn là một este của glixerol

và axit béo.

d Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este

của glixerol và các axit béo.

d.

Luyện tập - củng cố

Bµi tËp 2 (147) Hoµn thµnh c¸c c©u sau ®©y b»ng c¸ch ®iÒn nh÷ng tõ

thÝch hîp vµo c¸c chç trèng :

a) ChÊt bÐo tan trong n íc nh ng

trong benzen, dÇu ho¶.

LuyÖn tËp - cñng cè

kh«ng

thuû ph©n kiÒm

tan

glixerol c¸c muèi cña axit bÐo

thuû ph©n

xµ phßng ho¸

Häc c¸c néi dung trong bµi häc.

Nghiªn cøu tr íc bµi

Luyªn tËp : r îu etylic, axit

axetic vµ chÊt bÐo

KÕt thóc bµi häc

DÆn dß

Chóc c¸c em häc tèt