Hóa 9 - Tiết 58: Chất béo

I/ Chất béo có ở đâu ?II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?. I/ Chất béo có ở đâu ?II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?. Phản ứng thuỷ phân trong d

Chào mừng thầy cô v dự giờ ề

Gi¸o viªn: NguyƠn V¨n C¶nh

Mơn Hố Học 9

Viết các phương trình hoá học thực hiện chuyển

đổi hoá học sau:

C 2 H 4 1 C 2 H 5 OH 2 CH 3 COOH 3 CH 3 COOC 2 H 5

kiểm tra bài cũ

TiÕt 58: ChÊt bÐo

I/ ChÊt bÐo cã ë ®©u ?

thực

vật

G¹o

Rau c¶i

Võng

Cá

Mỡ lợn

Dầu

thực

vật

I/ Chất béo có ở đâu ?

Chất béo có nhiều trong

mô mỡ của động vật,

trong một số loại hạt,

quả

Chất béo

có ở đâu ?

Tiết 58: Chất béo

Nêu sự khác nhau giữa mỡ

động vật và dầu thực vật mà

em biết trong đời sống ?

I/ Chất béo có ở đâu ?

II/ Chất béo có những

tính chất vật lí quan

trọng nào ?

 Thí nghiệm

Tiến hành thí nghiệm

Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào 2 ống nghiệm

đựng nước và dầu hoả, lắc nhẹ, quan sát và nêu hiện tượng thí nghiệm.

Tiết 58: Chất béo

I/ Chất béo có ở đâu ?

II/ Chất béo có những

tính chất vật lí quan

trọng nào ?

 Thí nghiệm

 Chất béo nhẹ hơn nước,

không tan trong nước,

tan được trong benzen,

xăng, dầu hoả

Chất béo có tính chất vật

lí gì ?

Tiết 58: Chất béo

I/ ChÊt bÐo cã ë ®©u ?

II/ ChÊt bÐo cã nh÷ng

tÝnh chÊt vËt lÝ quan

träng nµo ?

III/ ChÊt bÐo cã thµnh

phÇn vµ cÊu t¹o nh­

thÕ nµo ?

TiÕt 58: ChÊt bÐo

Cấu tạo

 Phân tử glixerol  Axit béo

Công thức chung : Trong đó R có thể là :

C17H35- ; C17H33- ; C15H31-

 Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R- COO)3C3H5

CH2 CH CH2

OH

Viết gọn :

R-COOH

C3H5 (OH)3

(R-COO)3C3H5

R-COO

C3H5

C3H5

Chất béo

là gì ?

I/ ChÊt bÐo cã ë ®©u ?

II/ ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh

chÊt vËt lÝ quan träng

nµo ?

III/ ChÊt bÐo cã thµnh

phÇn vµ cÊu t¹o nh­ thÕ

nµo ?

IV/ ChÊt bÐo cã tÝnh chÊt

ho¸ häc quan träng nµo ?

TiÕt 58: ChÊt bÐo

Viết phương trình hoá học

(R-COO)3C3H5 + 3H2O Axit t0

C3H5(OH)3 + 3RCOOH

Axit béo Glixerol

2 Phản ứng thuỷ phân trong dung

dịch kiềm tạo ra glixerol và muối

của các axit béo

(R-COO)3 + 3NaOH t0

C3H5(OH)3 + 3RCOONa

C3H5

(Phản ứng xà phòng hoá)

Viết phương trình hoá học

IV Chất béo có tính chất hoá học quan

trọng nào ?

1 Phản ứng thuỷ phân trong môi

trường axit tạo ra glixerol và các axit béo

Tiết 58: Chất béo

I/ Chất béo có ở đâu ?

II/ Chất béo có những tính

chất vật lí quan trọng

nào ?

III/ Chất béo có thành phần

và cấu tạo như thế nào ?

IV/ Chất béo có tính chất

hoá học quan trọng nào ?

V/ Chất béo có ứng dụng gì ?

Chất béo có vai trò gì

đối với cơ thể người và

động vật ?

Từ tính chất hoá học của chất béo cho biết

nó có vai trò gì trong công nghiệp ?

Tiết 58: Chất béo

I/ Chất béo có ở đâu ?

II/ Chất béo có những tính chất

vật lí quan trọng nào ?

III/ Chất béo có thành phần và

cấu tạo như thế nào ?

IV/ Chất béo có tính chất hoá học

quan trọng nào ?

V/ Chất béo có ứng dụng gì ?

- Là thành phần cơ bản trong thức

ăn của người và động vật

- Cung cấp năng lượng cho cơ

Tiết 58: Chất béo

Chất béo có những ứng dụng gì ?

Nguyên nhân nào làm cho chất béo để lâu có mùi ôi thiu ?

Nêu cách bảo quản chất béo ?

Bài tập 2 (147)

Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích

hợp vào các chỗ trống :

a) Chất béo tan trong nước nhưng

trong benzen, dầu hoả.

b) Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng este

trong môi trường tạo ra

và

c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit

là phản ứng nhưng không phải là phản ứng

không

thuỷ phân kiềm

tan

glixerol các muối của axit béo

thuỷ phân

xà phòng hoá

Bài tập 1 : Hoàn thành các phương trình phản ứng sau:

Bài làm

t 0

Axit, t 0

Bài 4 ( Tr147-SGK) Để thuỷ phân hoàn toàn 8,58 kg một loại chất béo cần

vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu được 0,368 kg glixerol và m kg hỗn hợp

muối của các axit béo a)Tính m b) Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được từ

m kg hỗn hợp các muối trên Biết muối của axit béo chiếm 60%

a) Phản ứng thuỷ phân chất béo trong

dung dịch kiềm: Chất béo + Natri hiđroxit 

Glixerol + hỗn hợp muối natri Theo định luật bảo

toàn khối lượng: mmuối = mchất béo + mNaOH - mglixerol mmuối = 8,58 + 1,2 – 0,368 = 9,412 (kg)

b) Khối lượng xà phòng thu được là: = 15,69 (kg)

9,412 100 60

Kiến thức cần nhớ

1 Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là

(RCOO)3C3H5

2 Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả.

3 Chất béo bị thuỷ phân trong dung dịch axit hoặc dung dịch kiềm.

4 Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn

Hướng dẫn về nhà Học các nội dung trong bài học.

Bài tập về nhà : 3 ( tr 147 - SGK);

47.2; 47.3 ( tr 51 – SBT)

Nghiên cứu trước bài

Luyên tập : rượu etylic, axit axetic và chất béo

Kết thúc bài học

Chóc c¸c em häc tèt