Bài 18 - Công nghệ 6

MỤC TIÊU_Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm _Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn _Biết cách chế biến các món ăn ngon,

Bài18:

I MỤC TIÊU

_Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm _Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên

món ăn _Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng

hợp vệ sinh _Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp

ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

• a) Luộc

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

• a) Luộc

Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều

nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

Yêu cầu kỹ thuật

• _ Nước trong

• _ Thực phẩm động vật : Chín mềm, không dai, không nhừ

• _ Thực phẩm thực vật : Rau củ có tinh bột chín

bở hoặc chín dẻo

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

• a) Luộc

•b)Nấu

Món canh (súp)

Món súp gà

Món súp bò.

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

• a) Luộc

• b)Nấu

• Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật,có

thêm gia vị trong môi trường nước

Quy trình thực hiện

• _ Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị ( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị

và giữ độ ngọt khi nấu )

• _ Nấu nguyên liệu động vật trước , sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa

miệng

• _ Trình bày theo đặc trưng của món

Yêu cầu kỹ thuật

• _ Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát

• _ Hương vị thơm ngon, vừa ăn

• _ Màu sắc hấp dẫn

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

• a) Luộc

• b)Nấu

• c)Kho

Đậu hủ xốt

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Quy trình thực hiện

• _ Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

• _ Nấu thực phẩm với luợong nước ít , có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu

chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu thực vật (món chay)

• _ Trình bày theo đặc trưng của món

Yêu cầu kỹ thuật

• _ Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước , hơi sánh

• _ Thơm ngon, vị mặn

• _ Màu vàng nâu

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Gà hấp lá chanh

Mắn chưng thập cẩm

• :là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm

Yêu cầu kỹ thuật

• _ Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không

có nước hoặc rất ít nước

• _ Hương vị thơm ngon

• _ Màu sắc đặc trưng của món

Củng cố

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?

Quy trình thực hiện ?Yêu cầu kỹ thuật

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?

Quy trình thực hiện ?Yêu cầu kỹ thuật

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?

Quy trình thực hiện ?Yêu cầu kỹ thuật

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?

Quy trình thực hiện ?Yêu cầu kỹ thuật

DẶN DÒ

• _ Học bài

• _ Xem tiếp phần 3,4