Bảo Quản Lương Thực Thực Phẩm

Các dạng kho bảo quản Hảy kể 1 số phương tiện thường sử dụng để bảo quản thóc, ngô.. Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực.?. b.Bảo quản khoai lang tươi Sắn lát khô, khoai l

Kiểm tra bài cũ:

1 Trình bày tiêu chuẩn và quy trình sản xuất, bảo quản hạt làm giống ?

2 Trình bày tiêu chuẩn và quy trình bảo quản củ làm giống?

I Bảo quản lương thực.

Kể 1 số loại lương thực mà em biết?

I Bảo quản lương thực.

1 Bảo quản thóc, ngô

a Các dạng kho bảo quản

Hảy kể 1 số phương tiện thường sử dụng để bảo quản

thóc, ngô?

Nhà kho

Kho Silô

Những sinh vật nào thường gây hại cho nhà

kho và lương thực trong

bảo quản?

Điều kiện môi trường ảnh hưởng như thế nào đến lương thực khi bảo

quản?

Một số động vật gây hại trong bảo quản

lương thực

Để bảo quản tốt thóc, ngô thì nhà kho và kho Silô phải

có đặc điểm gì ? Kết hợp hình ảnh và SGK, thảo luận

theo cặp hoàn thành phiếu học tập sau:

Nhà kho có đặc điểm: Kho silô có đặc điểm:

Nhà kho

Kho Silô

Đặc điểm:

+ Dưới sàn kho có gầm thông gió

+Tường kho xây bằng gạch.

+ Máy che bằng ngói, tôn, fibrô

ximăng,…nhưng nhất thiết phải

có trần để cách nhiệt.

+ Kho phải thuận tiện cơ giới

hóa và hoạt động của các thiết

bị bảo quản.

+ Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.

+ Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.

+ Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.

b Một số phương pháp bảo quản.

b Một số phương pháp bảo quản.

- Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên

hay thông gió tích cực

- Bảo quản đóng bao trong nhà kho

- Bảo quản theo phương pháp truyền

thống

- Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại

c.Quy trình bảo quản thóc, ngô.

THU HOẠCH, PHƠI LÚA THU HOẠCH, PHƠI NG Ô

c.Quy trình bảo quản thóc, ngô.

Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và

phân loại

Làm khô Làm nguội

Phân loại theo

chất lượng

2 Bảo quản khoai lang, sắn.

a.Bảo quản sắn lát khô

b.Bảo quản khoai lang tươi

Sắn lát khô, khoai lang tươi bảo quản theo quy trình như thế nào? Ở gia đình, địa phương bảo quản theo quy trình ra sao? Hãy quan sát hình ảnh, SGK, hiểu biết của bản thân, thảo luận nhóm hoàn thành nội dung bảng sau trong thời gian từ 3-5 phút

Ở địa phương: Ở địa phương:

Quy trình bảo quản khoai lang,

sắn lát khô.

Quy trình bảo quản khoai lang

tươi.

THU HOẠCH SẮN THU HOẠCH KHOAI LANG

Bọ hà hại khoai lang

II Bảo quản rau, hoa, quả tươi.

Rau, hoa, quả tươi

So với các loại lương thực trên thì rau, hoa, quả tươi có đặc điểm gì khác cần chú ý trong

bảo quản?

- Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng, dễ bị dập.

- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.

- Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.

Để rau, hoa, quả tươi giữ được đặc điểm ban đầu trong một thời gian dài thì ta cần phải đảm bảo những nguyên tắc

nào?

Rau, hoa, quả tươi

Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, quả tươi

Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi

1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi.

1 Một số phương pháp bảo quản rau,

hoa, quả tươi

- Bảo quản ở điều kiện bình thường

- Phương pháp bảo quản lạnh

- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

- Bảo quản bằng hóa chất

- Bảo quản bằng chiếu xạ

Bảo quản lạnh Bảo quản ở điều kiện thường

Là giữ môi trường có hàm lượng:

+ O2 thấp: 5 -10%

+ CO2 cao: 2 - 4%

 Hạn chế hoạt động sống của rau, hoa,

quả và hoạt động của VSV.

BẢO QUẢN MT KHÍ BIẾN ĐỔI:

BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT

BẢO QUẢN HOÁ CHẤT

Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte

Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn) Trong đó ngoài các ion Na+, Cl - còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể

cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…

Trong các phương pháp trên, phương pháp nào được sử dụng phổ biến, an toàn nhất? Tại sao?

Được áp dụng phổ biến , là bp hiệu quả, an toàn , hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả tươi và cả hoạt động VSV

BẢO QUẢN LẠNH

2.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.

Vì sao trong điều kiện lạnh rau, hoa , quả tươi bảo quản được lâu hơn?

- Trong điều kiện lạnh, hoạt động sống của rau, quả cũng như các sinh vật hại chậm lại.

Nhiệt độ trong kho lạnh khoảng bao nhiêu là thích hợp?

- Nhiệt độ trong kho được điều chỉnh trong khoảng từ -5oC 15oC

Có phải nhiệt độ bảo quản của các loại rau, qủa khác nhau đều như nhau không? Tại sao?

- Đối với mỗi loại rau, hoa, quả có nhiệt độ

và ẩm độ bảo quản thích hợp khác nhau ( Do thành phần, kích thước, khối lượng

….khác nhau)

2.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.

Làm ráo nước Bao gói

Bảo quản lạnh

Sử dụng

BÀI TẬP

CỦNG CỐ

Câu 1 : Nhà kho bảo quản thóc, ngô có đặc điểm:

2 Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:

3 Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm

A Giảm cường độ hô hấp

Quy trình bảo quản thóc, ngô.

1.Thu hoạch 2.Tuốt, tẽ hạt

4.Làm sạch và phân loại 3.Làm khô

7.Làm nguội

5.Phân loại theo chất lượng 6.Bảo quản

8.Sử dụng

Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi

DẶN DÒ:

• Học bài cũ

• Soạn trước bài 43: BẢO QUẢN THỊT,

TRỨNG, SỮA VÀ CÁ

• Tìm hiểu quy trình bảo quản thịt, trứng, sữa và

cá ở gia đình, địa phương

CHÚC QUÝ THẦY,

CÔ VÀ CÁC EM HỌC

SINH SỨC KHỎE !