Mục tiêu: - Biết đợc các loại kho và các phơng pháp bảo quản lúa, ngô.. - Biết đợc quy trình bảo quản khoai lang, sắn.. - Biết đợc các phơng pháp bảo quản và quy trình bảo quản rau, hoa,
Trang 1Ngày soạn: 15/02/2014
Tiết: 27
Bảo quản lơng thực, thực phẩm
I Mục tiêu:
- Biết đợc các loại kho và các phơng pháp bảo quản lúa, ngô
- Biết đợc quy trình bảo quản lúa, ngô
- Biết đợc quy trình bảo quản khoai lang, sắn
- Biết đợc các phơng pháp bảo quản và quy trình bảo quản rau, hoa, quả tơi
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất
- Rèn luyện ý thức bảo quản hợp lí lơng thực, thực phẩm
- Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp
II Chuẩn bị
- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học
- Các ảnh chụp hình 42.1 – 42.6 sgk
- Một tỳi gạo lật, một tỳi gạo xỏt, một lọ dưa chuột muối
III Tiến trỡnh tổ chức bài học:
1 Ổn định lớp:
2 Kiểm tra bài cũ:
- Mục đớch, phương phỏp bảo quản hạt, củ, quả làm giống
3 Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
GV: Lương thực được
bảo quản trong cỏc
phương tiện nào? Kể
tờn cỏc loại phương tiện
mà em biết?
GV: hóy mụ tả nhà kho
và kho silo?
GV: Cỏc phương phỏp
bảo quản thúc, ngụ?
GV: ở cỏc nước đang
phỏt triển, lương thực
được bảo quản ở đõu,
cũn ở nụng thụn nước
ta lỳa, ngụ được bảo
quản trong những
phương tiện nào?
GV: Quy trỡnh bảo
quản thúc, ngụ?
Quan sỏt hỡnh 42.1 – 42.3 và liờn hệ kiến thức thực tế để trả lời
HS: Thảo luận trả lời
HS: Sắn lỏt khụ cú độ
I Bảo quản lương thực:
1 Bảo quản thúc, ngụ:
a) Cỏc dạng kho bảo quản:
- Nhà kho
- Kho silo
b) Một số phương phỏp bảo quản:
- Phương phỏp bảo quản đổ rời, thụng do tự nhiờn hay thụng giú tớch cực cú cào đảo trong nhà kho và kho silo
- Phương phỏp bảo quản đúng bao
c) Quy trỡnh bảo quản thúc, ngụ:
Thu hoạch → tuốt, tẽ hạt → Làm sạch và phõn loại → làm khụ → làm nguội → phõn loại theo chất lượng → bảo quản → sử dụng
2 Bảo quản khoai lang, sắn
Trang 2GV: Trình bày quy
trình bảo quản sắn lát
khô, khoai lang tươi?
GV: Khi bảo quản sắn
lát khô cần chú ý gì?
GV: Các phương pháp
bảo quản rau, hoa, quả
tươi? Phương pháp nào
phổ biến hơn?
GV: Trình bày quy
trình bảo quản rau, hoa,
quả tươi bằng phương
pháp lạnh?
Một loại quả sẽ có một
quy trình bảo quản
thích hợp riêng
ẩm dưới 13% giữ được 6 - 12 tháng, tổn thất dưới
1%/năm
HS: Phương pháp bảo quản lạnh phổ biến hơn cả
Đọc sgk và xem mẫu vật
(củ mì):
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô:
Thu hoạch → chặt cuống, gọt
vỏ →làm sạch→ thái lát→ làm khô → đóng gói→bảo quản kín, nơi khô ráo→ sử dụng b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và lựa chọn khoai
→ Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Hong khô → Xử
lí chất chống nảy mầm→ phủ cát khô → bảo quản → sử dụng
II Bảo quản rau, hoa, quả tươi:
1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hoá chất
- Bằng chiếu xạ
2 Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:Thu hái → chọn lựa
→ Làm sạch → làm ráo nước
→ bao gói → bảo quản lạnh
→ sử dụng
4 Củng cố:
- Các loại kho và các phương pháp bảo quản lúa, ngô
- Quy trình bảo quản lúa, ngô
- Quy trình bảo quản khoai lang, sắn
5 Hướng dẫn về nhà:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK
- Chuẩn bị bài 43