Tiết 46 : CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt... Các phương phá

1 Hãy kể 5 món hấp mà em biết ?

2 So sánh phương pháp rán và xào ?

- Thời gian chế biến

nhanh - Thời gian chế biến chậm

- Lượng chất béo vừa phải - Lượng chất béo nhiều

- Màu tươi của thực vật - Màu vàng nâu

TIẾT 46 – BÀI 18

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

* Khái niệm

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

* Khái niệm

Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm gia vị.

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

- Sơ chế thực phẩm

- Trộn thực phẩm với dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu

- Trình bày

* Quy trình thực hiện

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

- Rau lá tươi, trơn láng, không nát

- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.

- Thơm mùi gia vị

* Yêu cầu kĩ thuật

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

2 Trộn hỗn hợp

* Khái niệm

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

2 Trộn hỗn hợp

Là trộn các thực phẩm đã được sơ chế

hoặc làm chín bằng các phương pháp khác nhau, kết hợp các gia vị

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

2 Trộn hỗn hợp

-Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái,

ngâm nước muối, rửa hết mặn, để ráo

- Thực phẩm động vật: chế biến chín mềm, cắt

thái

* Quy trình thực hiện

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

2 Trộn hỗn hợp

- Giòn, ráo nước

- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt

- Màu sắc hấp dẫn

* Yêu cầu kĩ thuật

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

2 Trộn hỗn hợp

3 Muối chua

a Muối xổi

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

Là phương pháp làm cho thực phẩm lên men

vi sinh trong thời gian ngắn

3 Muối chua

a Muối xổi

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

3 Muối chua

a Muối xổi

b Muối nén

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1 Trộn dầu giấm

2 Trộn hỗn hợp

Là phương pháp làm cho thực phẩm lên men

vi sinh trong thời gian dài

3 Muối chua

a Muối xổi

b Muối nén

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

* Quy trình thực hiện:

3 Muối chua

a Muối xổi

b Muối nén

- Làm sạch thực phẩm

- Ngâm thực phẩm trong nước muối (muối

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

II Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

* Yêu cầu kĩ thuật:

3 Muối chua

a Muối xổi

b Muối nén

- Thực phẩm giòn, thơm

- Vị chua dịu, vừa ăn

- Màu sắc hấp dẫn

1 Kể tên các loại rau dùng để trộn dầu giấm ?

2 Trong món trộn hỗn hợp thường dùng các loại rau, củ nào ?

3 Hỗn hợp trộn dầu giấm gồm:

Dầu ăn + ……… + đường + ………

và tiêu.

4 Thực phẩm động vật trong trộn hỗn hợp

thường được làm chín bằng phương pháp

- Về nhà học bài.

- Trả lời câu hỏi trong SGK.

- Đọc trước bài 19 “ Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình ”.