Các phương pháp làm chín thực phẩm không qua nhiệt

Tiết 46-Bài 18CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Tiết 3... I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt II.Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt... Trộn dầu giấm:Là cá

Kiểm tra bài cũ

• Nêu rõ sự khác nhau giữa rán và xào?

• Cho vài ví dụ về món nướng?

Tiết 46-Bài 18

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3)

I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng

nhiệt II.Phương pháp chế biến thực phẩm không sử

dụng nhiệt

•1 Trộn dầu giấm:

Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và

ngấm các gia vị khác,

tạo nên món ăn ngon miệng

•* Qui trình thực hiện:

-Sử dụng các thực phẩm thích hợp, làm sạch

-Trộn các thực phẩm với hỗn hợp (dầu ăn + giấm + đường+ muối tiêu)

-Trộn trước khi ăn 5-10 phút

-Trình bày đẹp.

* Yêu cầu kĩ thuật

•2 Trộn hỗn hợp:

Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác,

Kết hợp các gia vị tạo thành món ăn.

Ồ ! Ngon quá.

•* Qui trình thực hiện:

-Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có

độ mặn 25%, hoặc ướp muối, sau đó xả sạch, vắt ráo

- Thực phẩm động vật chế biến chín

- Trộn chung nguyên liệu

thực vật + động vật + gia vị

- Trình bày theo đặc trưng của món

* Yêu cầu kĩ thuật

- Giòn, ráo nước

- Vừa ăn, đủ vị chua, cay mặn ngọt

- Màu sắc đẹp

3 Muối chua:

a) Muối xổi:

Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, Tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm

Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh

trong thời gian ngắn

Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước

Muối (độ mặn 20-25%) đun sôi để nguội,

Có thể thêm ít đường hoặc

- Ngâm với giấm, nước mắm, đường ớt tỏi

b) Muối nén:

Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài Muối được rải đều, xen kẽ với thực phẩm và nén chặt

*Qui trình thực hiện:

-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo

Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối

Nén chặt thực phẩm

*Yêu cầu kĩ thuật:

+Thực phẩm giòn

+Thơm đặc biệt

+Vị chua vừa ăn

+Màu sắc hấp dẫn

Củng cố

Câu 1: Phân biệt sự khác nhau giữa muối

xổi và muối nén?

Đáp án:

Muối xổi

+ Thời gian làm thực phẩm lên

men ngắn

+Thực phẩm được ướp trong dung dịch

nước muối, không giữ được lâu

Muối nén

+ Thời gian làm thực phẩm lên men dài

+Thực phẩm được ướp nhiều muối nên có vị mặn hơn và giữ được lâu

• Câu 2: Phương pháp thực phẩm được

làm chín kết hợp với các gia vị là cách:

a) Trộn dầu giấm b) Muối xổi

c) Muối nén d) Trộn hỗn hợp

• Câu 3: Món nem chua Huế được làm chín bằng phương pháp nào sau đây:

a) Hấp

b) Nóng ướt bằng nước

c) Làm chín không qua nhiệt d) Nóng ướt bằng hơi nước