quy trình chế biến thức ăn

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.II.. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN III... XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 1... Nguyên tắc xây dựng thực đơna... +Các món măôn.. Món sau khai vịMón nguội Món chiên... XÂY DỰN

Giáo viên : Đinh Thị Nhiên CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ

VỀ DỰ GIỜ THĂM LỚP

Tiết 54:

Bài 22 : QUY TRÌNH

TỔ CHỨC BỮA ĂN

MÂM CƠM GIA ĐÌNH

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.

II CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

IV TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN

Để tổ chức môôt bữa ăn chu

đáo cần phải:

Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH

TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết 1)

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

1 Thực đơn là gì?

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiêôc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

1 Thực đơn là gì?

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả

những món ăn dự định phục vụ

trong bữa tiêôc, cỗ, liên hoan hay

bữa ăn thường ngày.

- Có thực đơn công viêôc tổ chức

thực hiêôn bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.

1 Thực đơn là gì?

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a Thực đơn có số lượng và chất

lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.

Bữa cỗ hoăôc liên hoan chiêu đãi

thường có 5 món trở lên.

Các món ăn được chia thành các loại sau:

+Các món canh (hoăôc Súp )

+ Các món rau, củ, quả (tươi hoăăc trôăn hay muối chua )

+ Các món xào, rán + Các món nguôô i

+Các món măôn. + Các món tráng

miêông

b Thực đơn phải đủ các loại món ăn

chính theo cơ cấu của bữa ăn.

•Bữa ăn liên hoan,

chiêu đãi thường

đủ các loại món.

•Bữa ăn thường ngày gồm các

Món khai vị

Súp Nộm <gỏi >

Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau:

Món sau khai vị

Món nguội Món chiên

* Món ăn chính ( món măôn )

Món nấu Món hấp Món nướng

* Món ăn thêm

Món rau Món trôôn Món canh

* Tráng miêông

* Đồ uống

Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…

c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về măôt dinh dưỡng của bữa ăn và hiêôu quả kinh tế.

trong cùng một nhóm.

nhóm thức ăn

- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiê ôn

kinh tế gia đình.

Thảo luận: xây dựng Thực đơn như thế

nào để đảm bảo yêu cầu về măôt dinh

dưỡng của bữa ăn và hiêôu quả kinh tế.

CỦNG CÔ

cần phải làm những công việc gì?

1 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.

2 CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN

3 CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

4 TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU

DỌN SAU KHI ĂN

CỦNG CÔ

Câu 2 : Thực đơn là gì ?

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

Câu 3: Em hãy so sánh bữa

tiệc với bữa ăn thườngngày.

Em có nhận xét gì về số lượng

món ăn? Thành phần món ăn?

* Bữa tiệc số món ăn nhiều

* Hàm lượng chất dinh dưỡng trong món ăn nhiều hơn.

Câu 5:Thực đơn bữa cỗ hoặc liên

hoan, chiêu đãi thường có:

a.1 – 2 món b.3 – 4 món

c 5 món trở lên

Câu 6: Nguyên tắc xây dựng thực đơn:

a.Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b.Thực đơn phải đủ các loại món ăn

chính theo cơ cấu của bữa ăn.

c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

d.cả 3 câu đều đúng.

***Dặn dò:

- Học bài

- Xem và chuẩn bị phần II

CHÂN THÀNH CẢM ƠN

QUÝ THẦY CÔ KÍNH CHÚC SỨC KHOE CHÚC CÁC EM HỌC TỐT