Món bánh canh chả cá

Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon do làm từ cá tươi, từng đĩa chả cá chiên vàng, được bày trên bàn các hàng bánh canh, bún cá buổi chiều rất hấp dẫn.. Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có m

Món bánh canh chả cá

Bánh canh chả cá Nha Trang là món ăn đặc sản mà khách đến vùng biển này phải tìm ăn bằng được Có hai loại chả cá: Chả hấp và chả chiên, đều có vị ngọt thơm, hấp dẫn như nhau

Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon do làm từ cá tươi, từng đĩa chả cá chiên vàng, được bày trên bàn các hàng bánh canh, bún cá buổi chiều rất hấp dẫn Cá để làm chả thường là các loại cá ngon: cá mối, cá thu, cá chuồn, cá cờ v.v nhưng ngon nhất để làm chả là cá thu Chả cá có hai loại chả hấp và chả chiên, có người thích ăn chả chiên vì nó thơm, có người thích ăn chả hấp vì nó ngọt Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có một vị đặc trưng giống nhau: dai, mềm, ngọt vị cá, đậm đà hơn nếu chấm một chút xíu nước mắm tỏi ớt đậm đặc Làm chả cá rất đơn giản, tuy có hơi nhọc công bởi khâu giã cá: cá tươi, rửa sạch, nạo lấy thịt Hành, tỏi tiêu, gia vị giã nhuyễn, bỏ cá đã nạo vào cối quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thịt càng dai, quết đến khi thật nặng tay thì thôi Chả được vê lại thành vê để chiên Nếu là chả cá hấp thì cho thêm ít mỡ khổ xắt hột lựu, một ít nấm mèo xắt nhỏ trộn đều, hấp đến khi gần chín đập vào một cái trứng cho bề mặt có mầu vàng

Chả cá là nguyên liệu chính của món bánh canh hay bún cá Cá sau khi đã lóc hết thịt, lấy xương, xương ninh lấy nước, nồi nước ngọt bởi xương cá, nêm gia vị tùy theo bánh canh hay bún cá Nếu bún cá thì khi ăn cho vào ít hành tây, cà chua và ăn kèm với rau sống Bánh canh thường có ba loại: bánh canh bột gạo, bánh canh bún và bánh canh bột lọc Bột lọc được làm bằng bột mì hay bột năng và bánh

canh bột lọc thường phải nấu với cua Bánh canh bột gạo làm như làm bánh phở; bánh canh bún là một loại bún cọng to Bánh canh ăn không có kèm rau sống như bún cá

Chả cá tươi ăn kèm bánh canh :

Buổi xế chiều từng hàng bánh canh, bún cá được dọn ra, trên bàn là đĩa chả cá chiên vàng, một khay chả cá hấp mầu vàng óng, một thau nhỏ vừa hành lá xắt nhỏ, vừa hành củ được chẻ thành sợi, một hủ hành khô phi vàng, cạnh đấy là đĩa chanh được cắt thành từng miếng nhỏ và tô nước mắm ớt tỏi đậm đặc Bà bán hàng múc tô bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào một nhúm chả cá chiên đã xắt thành từng miếng nhỏ, cho vào một ít hành lá, một ít hành củ, rưới thêm tí tiêu, bỏ thêm ít hành phi

Thực khách vắt vào tô bánh canh một miếng chanh, cho thêm chút mắm ớt, tỏi, xì xà, xì xụp húp, kêu thêm một đĩa chả cá hấp, bên trên phủ một lớp hành tây thái mỏng, chấm với nước mắm ớt tỏi đậm đặc Chỉ có 4đến 5 ngàn đồng một tô bánh canh, đĩa chả cá hấp một ngàn đồng Ăn xong thực khách hài lòng với món ăn dân dã mà đầy hương vị

Cách làm bánh canh :

Cách nhồi bột

- 1 chén bột năng

- 1 chén bột gạo

- 1 chén nước sôi

- 1 chút muối

- 1 chút dầu

Cứ thế trộn đều với nhau thành khối bột mịn

Ngắt từng cục bột nhỏ, cán cho mịn và gấp đôi lại rồi cắt thành sợi dài, nếu như sợ bột dính vào với nhau thì có thể rắc thêm áo bột để cho sợi bánh canh rời nhau

Hình này minh họa cho T khi cắt bột và các sợi dính lại không rời nhau ra nha

Chuẩn bị nồi nước sôi cho chút dầu và rũ bột nếu có, còn không có thì cứ bỏ vào nồi cho nó chín Khi chín là nổi lên mình vớt ra một cái thau nước lạnh để sẵn và sau đó vớt ra cái rổ để ráo nước là được

Nước dùng và cá

1) 1 bịch cá thát lát đem về rã đông, bỏ gia vị và quết nhuyễn

2) 1/2kg xương heo hầm lên lấy nước dùng

3) Nêm nêm gia vị đầy đủ bỏ 1/2 cá thát lát đã quết vào nồi nước

4) 1/2 còn lại đem chiên và xắt

5) Bỏ bánh canh vào tô, cho cá chiên lên, rắc hành lá

6) Chan nước dùng có cá luộc vào nữa rồi xơi thôi

LƯỜI ĐẤY CHỨ SIÊNG LÀ MUA CÁ VỀ QUẾT THÀNH CHẢ CÁ LUÔN

Đây là bịch cá thát lát sau khi rã đông và quết

PS: Bột có thể tùy nơi nên nếu lỏng hay đặc thì các bạn thêm nước hay bột để có được cục bột như hình mới đạt yêu cầu nhen

Ẩm thực - Travellive.vn