GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VII CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC CHIÊN pot

2- Chiên bánh : Chế dầu ăn vào chảo chờ dầu nóng, nhúng khuôn bánh nhúng vào dầu ăn.. Lấy khuôn nhúng vào bột, chỉ nhúng vừa ngang mặt khuôn, lấy khuôn ra nhúng vào chảo chiên vàng, bánh

Trang 1

CHƯƠNG VII

CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC CHIÊN

Thu vien DH SPKT TP HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn

Trang 2

Trang 3

1-BÁNH NHÚNG

Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 50 bánh

I NGUYÊN LIỆU :

 2 trứng gà

 100 gr đường xay

 100 gr bột mì

 250cc sữa tươi

 1 ống vani

 ½ lít dầu ăn

II CÁCH LÀM :

1- Chuẩn bị : Trứng gà quậy đều lòng đỏ lòng trắng , cho thêm bột mì, đường xay , sữa tươi ,

va ni vào trứng trộn đều Lược hỗn hợp qua rây

2- Chiên bánh : Chế dầu ăn vào chảo chờ dầu nóng, nhúng khuôn bánh nhúng vào dầu ăn Lấy khuôn nhúng vào bột, chỉ nhúng vừa ngang mặt khuôn, lấy khuôn ra nhúng vào chảo chiên vàng, bánh sẽ tách ra khỏi khuôn, vớt bánh ra để ráo dầu, cho vào keo đậy kín để giữ bánh giòn lâu

Trang 4

2-BÁNH XÈO ( MIỀN NAM)

I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh xèo :

 200 gr bột gạo

 500 gr dừa nạo

 2 m muối

 100 gr hành lá

 1 m bột nghệ 2-Nhân bánh :

 300 gr thịt ba rọi

 300 gr tôm tươi con nhỏ

 100 gr củ hành tây

 100 gr hành tím

 500 gr giá

 300 gr củ sắn

 200 gr đậu xanh cà

 1 chén dầu ăn 3- Nước mắm :

 ½ chén nước mắm ngon

 1 trái dừa tươi

 100 gr đường cát trắng

 50 gr ớt sừng chín đỏ

 10 tép tỏi

 200 gr dưa chua ( cà rốt, củ cải) 4- Rau ăn kèm :

 500 gr Sà lách

 500 gr rau thơm

 500 gr cải xanh

II - CÁCH LÀM :

1 – Pha bột :

- Dừa khô chế nước ấm nhồi vắt lấy 2 chén nước cốt dừa + 2 chén nước gião Vắt thêm 1 chén nước gião sẽ cho vào bột bánh xèo sau

Trang 5

- 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù cốt dừa quậy tan bột, chế thêm

2 chén nước giảo dừa đun sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , bột nghệ vào quậy tan lược lại

- Đậu xanh cà ngâm nở đãi vỏ + 1 chén nước lã xay mịn Cho đậu xanh vào thau bột

2- Nhân bánh :

- Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rửa để ráo

- Thịt ba rọi cắt lát mỏng 2 x 2 cm

- Củ hành tây , hành tím bào mỏng

- Xào chín tôm thịt

- Củ sắn lột vỏ cắt sợi nhuyễn, trộn chung với giá

3 – Pha nước mắm :

- Đường cát + nước dừa, nấu tan đường, nhắc xuống cho thêm nước mắm vào

- Ớt sừng bỏ hạt + tỏi băm nhuyễn

4 – Chiên bánh :

- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, cho tiếp tôm thịt vào, múc 1 vá bột tráng đều chảo từ ngoài vào trong , rãi thêm ít giá lên trên, đậy nắp cho chín bột và giá, giá vừa trong mở nắp ra để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, xúc bánh ra dĩa

5- Trình bày :

- Dọn ăn : 1 dĩa bánh xèo + 1 dĩa rau + 1 chén nước mắm + ớt + dưa chua

Trang 6

3-BÁNH XÈO ( MIỀN TRUNG)

I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh xèo :

 2 m muối

 500 gr giá

 10 tép tỏi

1 – Pha bột :

- 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù lã quậy tan bột, chế thêm 2 chén nước sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , nước màu hoặc bột nghệ vào quậy tan lược lại

2- Nhân bánh :

Trang 7

- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, cho tiếp tôm thịt vào, múc 1 vá bột tráng đều chảo từ ngoài vào trong , rãi thêm ít giá lên trên, đậy nắp cho chín bột và giá, giá vừa trong mở nắp ra để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, xúc bánh ra dĩa

5- Trình bày :

- Dọn ăn : 1 dĩa bánh xèo + 1 dĩa rau + 1 chén nước mắm + ớt + dưa chua

Trang 8

4-BÁNH KHỌT (VŨNG TÀU )

I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh khọt :

 500 gr dừa nạo

 2 m muối

 200 gr đậu xanh cà

 10 tép tỏi

 200 gr dưa bồn bồn 4- Rau ăn kèm :

1 – Pha bột :

- Dừa khô chế nước ấm nhồi vắt lấy 2 chén nước cốt dừa + 2 chén nước gião Vắt thêm 1 chén nước gião sẽ cho vào bột sau

- 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù cốt dừa quậy tan bột, chế thêm

2 chén nước giảo dừa đun sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , bột nghệ vào quậy tan lược lại

- Đậu xanh cà ngâm nở đãi vỏ, xay mịn trộn vào bột cho bánh xốp giòn 2- Nhân bánh :

Trang 9

- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, múc bột chế vào đầy các khuôn, đậy nắp lại chờ chín khoảng ½ phần bộ,t cho 1 con tôm trên mặt bánh, đậy nắp cho chín bánh , mở nắp ra để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, múc bánh ra dĩa

5- Trình bày :

- Dọn ăn : 1 dĩa bánh khọt + 1 dĩa rau + 1 chén nước mắm + ớt + 1 dĩa dưa bồn bồn

Trang 10

BÁNH KHOÁI

I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh khoái :

 2 m muối

 500 gr giá

 2 cái trứng gà

 1 chén dầu ăn 3- Sốt tương mè :

 200 gr gan heo

 200 gr đậu phộng

 100 gr mè trắng

 1 trái chuối sứ chín

 1 hũ ớt sa tế

 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn

 2 trái khế chua

 1 trái dưa leo

 2 trái vả

1 – Pha bột :

Trang 11

- 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù lã quậy tan bột, chế thêm 2 chén nước sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , nước màu hoặc bột nghệ vào quậy tan lược lại

2- Nhân bánh :

- Trứng gà quậy đều lòng đỏ lòng trắng

3 – Sốt tương mè :

- Đậu phộng , mè rang vàng xay mịn

- Phi thơm hành tỏi băm, cho gan heo xay nhuyễn vào xào, nêm muối đường bột ngọt, cho thêm chuối sứ xay nhuyễn vào Chế bột năng vào cho sốt sanh sánh

- Múc sốt ra chén cho thêm mè, đậu phộng, ớt sa tế

- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, cho tiếp tôm thịt vào, múc 1 vá bột tráng đều chảo từ ngoài vào trong , rãi thêm ít giá lên trên, đậy nắp cho chín bột và giá, giá vừa trong mở nắp ra, chế 1 muỗng trứng gà lên mặt bánh, để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, xúc bánh ra dĩa

5- Trình bày :

- Dọn ăn : 1 dĩa bánh khoái + 1 dĩa rau + 1 dĩa dưa leo , khế, trái vả + 1 chén sốt tương mè

Trang 12

BÁNH TÔM

I - NGUYÊN LIỆU :

- 1 kg khoai lang bí

- 300 gr tôm tươi

- 100 gr bột năng

- Nước mắm :

 10 tép tỏi

 100 gr dưa chua

- Rau ăn kèm :

 500 gr cải xanh II-CÁCH LÀM :

- Khoai lang bào bỏ vỏ, bào lát mỏng, cắt sợi nhuyễn, ngâm nước lã, vớt để ráo Trộn bột năng vào khoai xốc đều Cho khoai vào khuôn, để 2 con tôm lên trên cho vào chảo dầu chiên vàng

- Bánh tôm ăn kèm rau thơm, nước mắm

Định dạng
Số trang	12
Dung lượng	296,72 KB