Báo cáo Hóa Sinh Chủ đề Ceride

Nội dung báo cáo Cấu tạo của ceride Vai trò của ceride Một số đặc tính của ceride... Cấu tạo của cerideCeride thường gọi là sáp cũng là ester của rượu và acid béo, nhiệt độthường ở th

Báo cáo

Hóa Sinh

Chủ đề : Ceride

Nhóm 1

Giáo viên hướng dẫn:

Hồ Thị Tiến

Thành viên:

Hồ Xuân An

Võ Thị Trang Anh Trần Hữu Cảnh

Nội dung báo cáo

Cấu tạo của ceride

Vai trò của ceride

Một số đặc tính của ceride

Cấu tạo của ceride

Ceride (thường gọi là sáp) cũng là ester của rượu và acid béo,

nhiệt độthường ở thể rắn, có ở động thực vật, ở thực vật nó

thường tạo thành một lớp mỏng phủ lên lá, thân, quả của cây

Công thức tổng quát:

R – O – CO – R

Trong đó: R là gốc alcol thường có số nguyên tử cacbon chẵn Rượu trong cerid là rượu cao phân tử, chỉchứa một nhóm OH ,

mạnh C không phân nhánh, rất ít khi mạch C có vòng Ví dụ:

Rượu cetol:CH3- (CH2)14-CH2OH

Sáp ong, sáp cá voi (spermaceti) là ester của rượu cetol và

palmitic acid

Bền ít có khả năng phản ứng

Sáp ong

Spermacet

Spermacet có trong dịch lỏng của xoang sọ cá voi, cá nhà

táng công thức cấu tạo gồm:

Lanolin

Lanolin là hỗn hợp nhiều este của acid béo và rượu.Loại chất này có nhiều ở lông cừu lanolin dễ ngấm nước thành chất quánh nhuyễn

Sáp ong

Sáp ong hỗn hợp của nhiều este

Các alcol đã được biết là:

- Alcol xetilic:CH3(CH2)24CH2OH (16 cabon)

- Alcol xerilic ( hexaxozanol) : CH3(CH2)24CH2OH (26 cacbon)

- Alocl montanilic (octacozanol) : CH3(CH2)26CH2OH (28 cabon)

- Alcol minixilic (tricontanol) : CH3(CH2)28CH2OH (30 cabon)

Ngoài ra, còn có một số axit béo khác đặc trưng của

sáp, có khối lượng phân tử lớn hơn nhiều như:

- Axit xerotic (26 cacbon): CH3(CH2)24COOH

- Axit montanic (28 cacbon) : CH3(CH2)26COOH

- Axit melisxic (30 cacbon): CH3(CH2)28COOH

Vai trò của ceride

- Sáp có tác dụng bảo vệ là chính Chẳng hạn sáp

ong bảo vệ cho ấu trùng ong phát triển bình thường

và mật ong khỏi bị hư hỏng

- Sáp lông cừu (lanolin) giữ cho lông cừu khỏi bị ướt

- Trực khuẩn lao có vỏ bọc bằng sáp,nên không bị diệt bằng acid và cồn

- Ở thực vật,sáp bảo vệ cho lá, quả khỏi bị thấm nước,

và ngăn ngừa vi sinh vật thâm nhập vào

- Lalolin cũng được dùng nhiều trong y học, trong công

nghệ mĩ phẩm

Một số sản phẩm làm từ sáp

Một số đặc tính của ceride

• Sáp là những chất rắn ở nhiệt độ thường,không tan

trong nước,ít tan trong rượu,tan trong dung môi hữu

cơ

• Sáp bền hơn triglicride về mặt hóa học(khó bị thủy

phân hơn,bền hơn học(khó bị thủy phân hơn,bền hơn đối với tác dụng của nhiệt, ánh sáng và không khí) do

đó dễ bảo quản hơn

• Sáp bị thủy phân trong môi trường kiềm(không bị thủy phân trong môi trường acid)

Cám ơn các bạn và

cô đã lắng nghe!