ĐẶC SẢN CHÈ KHO ĐẠI ĐỒNG QUÊ TÔI

ĐẶC SẢN CHÈ KHO ĐẠI ĐỒNG QUÊ TÔICùng với bánh chưng, dưa hành và thịt đông, chè kho là món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình Việt Nam trong những ngày Tết.. Ngày nay không phải

ĐẶC SẢN CHÈ KHO ĐẠI ĐỒNG QUÊ TÔI

Cùng với bánh chưng, dưa hành và thịt đông, chè kho là món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình Việt Nam trong những ngày Tết Đặc biệt với nhiều thế hệ người Đại Đồng -Thạch Thất quê tôi Chè kho đã trở thành món ăn thân thiết, luôn hiện diện trong mâm cỗ cúng gia tiên mỗi đêm giao thừa

Không chỉ đơn giản là món ăn dùng cúng gia tiên trong mâm cơm tất niên, chè kho còn là thức quà ngon dùng đãi khách quý trong dịp Tết Khi khách đến chơi chủ nhà cắt từng miếng chè mời khách thưởng thức cùng chén nước chè sen Vị ngọt thanh chủa chè kho hòa quyện với hương thơm ngát của chè sen làm cho câu chuyện giữa chủ và khách thêm rôm rả, ấm cúng, hương vị xuân cũng nhờ đó mà thêm nồng ấm

Tuy không phải là món ăn sang trọng nhưng lại là món rất được mong đợi mỗi độ Tết về Hương vị của chè kho thật đặc biệt, ăn vừa mát, vừa mềm dẻo, vừa có độ mịn và thơm ngon của đỗ xanh lại có mùi hương thoang thoảng của hoa bưởi Ngày Tết ai cũng chán những món ăn béo ngậy thì miếng chè kho lại giúp tan đi mọi cảm giác đó

Ngày nay không phải trên mâm cỗ cúng gia tiên ngày Tết gia đình nào cũng chuẩn bị được món chè kho,thay vào đó là bao loại bánh kẹo, rượu ngoại đắt tiền, mẫu mã đẹp Dù vậy nhiều gia đình vẫn không quên món ăn giản dị mang hương vị đậm đà vừa thể hiện sự khéo léo của người phụ nữ vừa thể hiện truyền thống, nếp nhà của người Việt

Là một người con của quê hương, tôi cũng đã đi rất nhiều nơi và cũng đã được thưởng thức những món đặc sản của nhiều vùng miền khác nhau.Tuy vậy tôi vẫn không thể nào quên được các món đặc sản quê hương mình (nơi tôi sinh ra và lớn lên).Sau một thời gian xa quê nay tôi trở về lại được thưởng thức các món đặc sản quê hương.Thời thơ ấu trong tôi bỗng trở

về Chính vì vậy tối nay tôi quyết định viết bài viết này để giới thiệu một số món ăn đặc sản quê tôi tới tất cả mọi người.Tôi hy vọng bài viết này của tôi giup các bạn đọc hiểu rõ hơn về nét văn hoá quê tôi mong là nó cũng có ích cho các bạn

1 - Món chè kho:

Gọi là chè kho vừa để phân biệt với các loại chè đỗ xanh khác vừa nói lên sự kỳ công khi làm món chè này.Được nấu từ đỗ xanh, đường Đỗ xanh đãi sạch vỏ, nấu chín rồi đánh tơi cho vào dây lọc bỏ nhưng hạt lỗi, sau đó cho vào nước đường khuấy đều rồi đun lên hơi nước trong chè bay đi cho tới khi chè quánh lại lượng nước trong chè đạt đến một mức nhất định thì múc ra đóng vào khuôn rồi để nguội Nghe là vậy nhưng để nấu được đĩa chè kho ngon, đẹp mắt thì không hề đơn giản chút nào, phải thật khéo tay thì chè mới không vón cục, không khê mà có màu sắc đẹp.Bởi vậy mới có chuyện xưa các bà mẹ chồng thử tài nàng dâu bằng nồi chè kho

Chè kho ngon phải đạt độ vàng sánh mịn, thật khô, ngọt đậm và thơm mùi đỗ xanh mùi hoa

bưởi.Cái độc đáo của món ăn này là để được lâu mà không cần bảo quản cầu kỳ,không cần chất bao quản bởi lẽ nó sử dụng lượng đường nhiều hơn so với những món ăn ngọt khác.Hơn nữa nó còn có tác dụng giải độc kích thích tiêu hoá,phù hợp với tất cả mọi người kể cả người

ốm, người già,và nhất là trẻ con,kể cả đứa lười ăn nhất cũng rất thích và ăn rất nhiều

Nói đơn giản thế thôi chứ tôi đã từng ngồi xem ông bác quấy nồi chè rồi.Để nấu một nồi chè kho ngon phải rất kỳ công,vất vả và phải tốn rất nhiêu thời gian.Phải mất cả buổi hai người thay nhau mới quấy được 1 nồi khoảng 10 kg, mà người nấu còn phải quấy đều tay và liên tục nếu không chè sẽ bị khê,cháy,vón cục ngay, chè sẽ không mịn, không ngon

2- Quê tôi còn nổi tiếng về làm kẹo chè lam

Chè lam, ai được ăn món này rồi chắc hẳn sẽ chẳng thể quên được mùi vị Món này làm cũng khá cầu kỳ:

Chuẩn bị: gạo nếp nhung được chọn kỹ không lẫn gạo khác loại, hạt gạo phải to đều không

lẫn tấm rồi được đem đi nổ, sau đem nghiền,lạc được giang chín sát bỏ vỏ cho tách đôi , gừng được cạo sạch vỏ giã nhỏ, khế chua và quất được vắt lấy nước lọc bỏ bã,quế khô được giã nhỏ,gấc được lọc bỏ hạt

Cách làm: Đun đường, nha, cho tới khi nhúng cây đũa vào nồi lấy ra thử vào bát nước nguội

thấy nước đường nha chảy thành dạng kiểu như hình cúc áo thì Ok sau đó cho lạc, nước chua, quế,gừng vừa đủ quấy đều đun tiếp.Khâu này là lâu và quan trọng nhất Chè lam cứng hay dẻo cũng ở bước này (cái này là bí quyết của làng và từng nhà, ) Sau đó cho bột,quấy đều tay đến một mức độ nhất định rồi đổ ra khay đã rải sẵn bột gạo nổ rồi sau đó cắt nhỏ cỡ gần bằng ngón tay út khi đã nguội có thể cho thêm một chút dầu chuối cho thêm hương vi

̣.Chú ý cần phải để thật nguội mới đóng gói cất nhớ cho đủ bột áo nếu không kẹo sẽ bị dính vào nhau

Để có một mẻ kẹo chè lam ngon thì người nấu kẹo phải có kinh nghiệm kẹo làm ra ăn phải có

vị ngọt vừa phải,dẻo,dai,dễ ăn Quê tôi trước đây chỉ có ngày tết mới làm, giờ do nhu cầu mua cũng nhiều nên làm cả ngày bình thường để bán Kẹo để được rất lâu, đến cả nửa năm đấy chứ!

3 Không chỉ có chè kho và chè lam quê tôi còn có món kẹo lạc cũng rất nổi tiếng:

Kẹo lạc cũng được làm gần giống như kẹo chè lam chỉ khác ở chỗ là cho ít đường hơn

,nhưng lạc nhiều hơn, đường được đun lâu hơn

XIN CÁC BẠN LƯU Ý:

I)Ở Thạch Thất quê tôi có 2 dòng chè lam nên các Bác nhớ phân biệt hai loại này như sau:

1 Gọi là Bánh chè lam: khu chùa thầy (thày) gọi là bánh và làm khác,ăn không ngon bằng

2 Gọi là Kẹo chè lam: Kẹo thì đặc sản Đại Đồng- Thạch Thất- Hà Nôi.

II) Sự khác nhau giưa chè kho Hà nội và chè kho Đại Đồng

1 Chè kho Đại Đồng khô hơn nhiều vì đun rất lâu và rất kỳ công nên để đươc lâu hơn Chè kho Đại Đồng được đóng vào khuân vuông lèn chặt,khi ăn cắt miếng hình chữ nhật dày khoảng 1cm.Còn chè kho Hà Nội thì ướt, mềm hơn và đổ ra đĩa khi ăn thì cắt miếng to hình hoa thị

2 Chè kho Đại Đồng đặc biệt không có rắc vừng như chè kho Hà Nội

Sau đây tôi xin được giới thiệu cho các bạn một số hình ảnh về cả ba món đặc sản trên giúp các bạn hiểu rõ hơn Các bạn xem song nếu thấy hay muốn tìm hiểu thêm hoặc có nhu cầu muốn thưởng thức đặc sản quê tôi thì tôi rất sẵn lòng giúp.Mách các bạn tôi có bà chị gái có

mở cơ sở sản suất cả ba món đặc sản trên nên giá rất hữu nghị, cụ thể giá chè kho tại nơi sản suất là 65.000đ/1kg cả hộp (không hộp thì 60.000đ/1kg) Chè lam thì 40.000đ/1kg.Kẹo lạc 60.000đ/1kg

Các bạn có thể liên lạc với tôi theo địa chỉ: Nguyễn Minh Tứ xóm Ngọc Lâu

hoangtung@gmai.com.vn