Phát triển sản phẩm giải cứu nông sản cho người nông dân mùa dịch

Bao gói: 42g/túi Bột mì, trứng gà, bơ, mận Hà Nội sấy Kinh Đô – Bánh bông lan tươi bơ nho Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác ở Việt Nam Sữa c

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA – NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO BÀI TẬP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

GVHD: NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN NHÓM: 2

HÀ KIỀU ANH TRẦN NGỌC ANH NGUYỄN THỊ NHƯ DIỄM TRÀ TRỊNH HẠC

TRẦN NGỌC QUANG

Năm học: 2020 – 2021

Mục lục

1 Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc 1

1.1 Chủ đề 1

1.2 Mục tiêu 1

1.3 Ràng buộc của dự án 1

2 Phân tích SWOT 2

3 Hình thành ý tưởng 2

4 Sàng lọc ý tưởng 7

4.1 Tổng hợp ý tưởng 7

4.2 Sàng lọc lần 1 9

4.3 Sàng lọc lần 2 11

5. Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận” 12

5.1 Mô tả sản phẩm 13

5.2 Câu hỏi khảo sát khách hàng 13

5.3 Kết quả khảo sát khách hàng 16

6 Xây dựng PDS 21

6.1 Khái niệm chung của sản phẩm 21

6.3 Khách hàng mục tiêu 22

6.4 Các thành phần đề xuất và chức năng 22

6.5 Quy trình công nghệ 23

6.5.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 23

6.5.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 24

6.5.3 Máy móc – thiết bị cơ bản 24

6.6 Công thức phối trộn 24

6.7 Quy cách đóng gói 24

6.8 Quy định chính phủ 24

6.9 Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị 24

dịch Covid – 19, tạo ra sản phẩm Trà mận kết hợp cùng với các loại thảo mộc khác

nhằm hỗ trợ tăng sức đề kháng và sức khỏe cho con người để phòng chống dịch

bệnh

• Khách hàng mục tiêu: Nhắm đến đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên.

• Sản phẩm chính: Các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm bổ sung

các khoáng chất và đầy đủ năng lượng, thích hợp cho mùa hè.

• Thị trường mục tiêu: thị trường Thành phố Đà Nẵng.

1.3 Ràng buộc của dự án

• Ràng buộc về nguyên liệu:

- Nguyên liệu chỉ xuất hiện vào một vài tháng trong năm

- Sử dụng nguyên liệu trong nước

• Ràng buộc về quy trình sản xuất: Tuân thủ các quy định về HACCP, GMP, ISO

• OPPORTUNITIES

phù hợp với mục tiêu và yêu cầu của khách hàng.

• THREATS

- Khả năng cạnh tranh thấp

- Chưa có mối quan hệ rộng rãi

3 Hình thành ý tưởng

Mỗi thành viên đưa ra 3 ý tưởng độc lập với định hướng là tiêu chí và mục tiêu kinh

doanh của công ty

Thị trường mục tiêu

Nội, kỉ tử, táo đỏ, hoa

ngọt

Thảo dược Hạnh

Trà dưỡng nhan 5 vị,

mộc Salem – Trà dưỡng nhan, …

Bao gói: 15 túi/hộp 180g

Bánh bông lan mận

Bánh bông lan mận là sản phẩm bánh ngọt với lớp

vỏ bánh mềm, thơm, ngon từ bột mì, trứng gà,

bơ kết hơp với vị chua chua của mận Hà Nội hài hòa với vị ngọt của bánh tạo nên hương vị ngọt dịu

và thơm ngon

Bao gói: 42g/túi

Bột mì, trứng gà,

bơ, mận

Hà Nội sấy

Kinh Đô –

Bánh bông lan tươi bơ nho

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ở Việt Nam

Sữa chua mận

Sữa chua lên men tự nhiên kết hợp với thạch mận chua ngọt thanh mát và thạch dừa giòn dai tạo hương vị thơm ngon khó cưỡng

Bao gói: 4 hộp/lốc, 100g/hộp

gelatin, men, thạch

Hà Nội

Vinamilk – Sữa chua trái cây, TH true yogurt – Sữa chua

ăn men sống trái cây tự nhiên

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

Mận tươi kết hợp với đường sấy dẻo tạo nên món Ô mai mận chua chua ngọt ngọt, kích thích

vị giác người dùng

Bao gói: 300g sản phẩm/

hộp thủy tinh, nhựa

Mận Hà Nội, đường, gừng

Hồng Lam Ô mai Bà thu,

Ô mai Gia Lợi

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ở Việt Nam

Mận bọc chocolate

Mận tươi sấy khô được lọc bỏ hạt và bọc 1 lớp chocolate đen/ trắng ngọt lịm bên ngoài Khi sử dụng, người dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt lịm bên ngoài, chua chua bên trong

Bao gói: 90g/ túi zip

Nội, chocolate

tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ở Việt Nam

Mận ngâm đóng hộp

Mận tươi được lọc bỏ hạt, ngâm với nước đường

Bao gói: 400g/ lon kim loại

Mận Hà Nội, đường, nước

Goulburm ValleyFripp

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

Mận tươi lọc hạt kết hợp dầm với muối Tây Ninh

và một chút đường ngâm trong hủ tạo nên hương vị độc đáo giữa sự kết hợp các vị chua, ngọt, mặn và cay của từng nguyên liệu

Bao gói: 600g/ hủ thủy tinh

Mận Hà Nội, muối Tây Ninh, đường

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ở Việt Nam

Bánh quy nhân mận dẻo

Mận tươi lọc hạt và vỏ, nấu với đường để được nhân bánh, thêm nhân

vào giữa bánh quy giúp món bánh quy không còn chán ngấy, đơn điệu

Bao gói: 300g/ hộp

Nội

siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ở Việt Nam

Sữa chua uống vị mận

Mận tươi xay nhuyễn trộn đều với sữa chua lên men

tự nhiên tạo nên dòng sữa chua thơm, ngon, sánh mịn, bắt mắt với màu hồng tươi của mận

Bao gói: 150ml/chai

Bột sữa, đường, men, nước, mận Hà Nội

Vinamilk,

TH true milk

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

Mận được ngâm trong rượu, bổ sung đường, muối lên men sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị rất riêng

Bao gói: 360ml/chai thủy tinh

Mở nắp dùng trực tiếp

Rượu Soju mận core Plum, rượu mận Mộc Châu, rượu mận

matchsoon,

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ở Việt Nam

Mứt mận gừng

Đường có vị ngọt hòa quyện cùng vị hơi chua của mận và cảm giác the the của gừng vô cùng hấp dẫn

Bao gói: 340g/hộp

Mận Hà Nội, đường, gừng

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh

thành khác

ở Việt Nam

Siro mận

Mận kết hợp với đường tạo ra nước siro mận thơm nhẹ, ngọt ngọt chua chua hòa quyện cùng miếng mận tươi mềm ngọt

Bao gói: 1.2L/chai

Nước, đường, mận Hà Nội

Siro mận Sensini

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

Bánh có 2 lớp được kẹp giữa 1 lớp sốt phô mai và mứt mận, trên mặt bánh thêm lớp sốt phô mai – chà bông gà mix trứng muối lát – mứt mận cho ra hương vị bánh vô cùng lạ, thơm ngon, hấp dẫn

Bao gói: 500g/hộp, hộp giấy cứng tròn có nắp nhựa mềm

trứng, trứng muối,

mứt mận, chà bông gà

tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ở Việt Nam

Kem mận

Không mang hương vị truyền thống, kem tươi kết hợp với vị chua ngọt của mận Hà Nội tạo ra hương vị độc đáo, thơm ngon và hấp dẫn

Bao bì: 60g/cây

Sữa, mận, đường, nước

Vinamilk – kem sữa chua, Merino – kem sữa chua dẻo phúc bồn tử

Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ở Việt Nam

Chè mận bọc bột lọc

Sản phẩm với những viên bột lọc có thể nhìn thấy nhân mận bên trong

có mùi thơm của gừng, mận tao nên hương vị thơm ngon, ngọt mát

Bao gói: 650ml/ ly, ly nhựa có nắp kết hợp bọc màn nilon

Bột năng, đường, dừa, gừng, mận Hà Nội

tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác

ra màu trà và sử dụng Có thể kết hợp uống với đá.

Bánh bông lan mận

Bánh bông lan mận là sản phẩm bánh ngọt với lớp vỏ bánh mềm, thơm, ngon từ bột

mì, trứng gà, bơ kết hơp với vị chua chua của mận Hà Nội hài hòa với vị ngọt của bánh tạo nên hương vị ngọt dịu và thơm ngon

Sử dụng ngay sau khi bóc vỏ

thạch mận chua ngọt thanh mát và

Sử dụng ngay sau khi bóc nắp hộp

thạch dừa giòn dai tạo hương vị thơm ngon khó cưỡng

Trần

Ngọc

Anh

nên món Ô mai mận chua chua ngọt ngọt, kích thích vị giác người dùng

Có thể sử dụng ngay Đóng nắp ngay sau khi dùng

để bảo quản được lâu

Mận bọc chocolate

Mận tươi sấy khô được lọc bỏ hạt và bọc

1 lớp chocolate đen/ trắng ngọt lịm bên ngoài Khi sử dụng, người dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt lịm bên ngoài, chua chua bên trong

Sử dụng ngay sau khi mở túi Đóng túi cẩn thận sau khi dùng

Mận ngâm đóng hộp

Mận tươi được lọc bỏ hạt, ngâm với nước đường

Ăn trực tiếp sau khi mở lon

Dùng chung với các loại đồ uống

Mận tươi lọc hạt kết hợp dầm với muối Tây Ninh và một chút đường ngâm trong

hủ tạo nên hương vị độc đáo giữa sự kết hợp các vị chua, ngọt, mặn và cay của từng nguyên liệu

Ăn trực tiếp sau khi mở hủ, dùng ngon hơn khi lạnh

Bánh quy nhân mận dẻo

Mận tươi lọc hạt và vỏ, nấu với đường để được nhân bánh, thêm nhân vào giữa bánh quy giúp món bánh quy không còn chán ngấy, đơn điệu

Sử dụng ngay sau khi bóc vỏ

Sữa chua uống

vị mận

Mận tươi xay nhuyễn trộn đều với sữa chua lên men tự nhiên tạo nên dòng sữa chua thơm, ngon, sánh mịn, bắt mắt với màu hồng tươi của mận

Dùng trực tiếp sau khi mở chai, dùng ngon hơn khi lạnh

Sử dụng hết sau 2 giờ mở chai

Trà

Trịnh

Hạc

đường, muối lên men sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị rất riêng

Có thể sử dụng ngay Ngon hơn khi uống lạnh

hơi chua của mận và cảm giác the the của gừng vô cùng hấp dẫn

Mở nắp sử dụng trực tiếp hoặc ăn kèm với bánh mì

mận thơm nhẹ, ngọt ngọt chua chua hòa quyện cùng miếng mận tươi mềm ngọt

Có thể sử dụng ngay hoặc pha loãng với nước

Ngon hơn khi uống lạnh

Trần

Ngọc

Quang

Bánh bông lan mận trứng muối

Bánh có 2 lớp được kẹp giữa 1 lớp sốt phô mai và mứt mận, trên mặt bánh thêm lớp sốt phô mai – chà bông gà mix trứng muối lát – mứt mận cho ra hương vị bánh vô cùng lạ, thơm ngon, hấp dẫn

Sử dụng ngay sau khi mở hộp

tươi kết hợp với vị chua ngọt của mận Hà Nội tạo ra hương vị độc đáo, thơm ngon

và hấp dẫn

Sử dụng ngay sau khi bóc vỏ

Chè mận bọc bột lọc

Sản phẩm với những viên bột lọc có thể nhìn thấy nhân mận bên trong có mùi thơm của gừng, mận tao nên hương vị thơm ngon, ngọt mát

Sử dụng ngay sau khi mở nắp

4.2 Sàng lọc lần 1

Nhóm đã họp và đề xuất các chỉ tiêu để đánh giá các sản phẩm với 2 tiêu chí: Rủi ro về

mặt kĩ thuật và Rủi ro về mặt kinh tế với thang điểm từ 1 đến 6, trong đó, 1 là rủi ro thấp

nhất và 6 là rủi ro cao nhất

RỦI RO VỀ MẶT KĨ THUẬT

Ý tưởng Tính phức

tạp

Tính khả thi trong PTN

Tính khả thi trong CN

Khả năng cải tiến Tổng cộng

RỦI RO VỀ MẶT KINH TẾ

Ý tưởng

Nhu cầu khách hàng

Khả năng tiếp thị

Xu hướng thị trường

Hiệu quả kinh tế

Đối thủ cạnh tranh

Kết luận: Sau khi các thành viên cho điểm độc lập, khách quan dựa trên các tiêu chí đã

thống nhất từ đầu đã sàng lọc còn 2 ý tưởng là “Trà mận” và “Mận dầm muối Tây Ninh”

4.3 Sàng lọc lần 2

Dựa vào phương pháp SWOT để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, tính khả thi của sản

phẩm

TRÀ MẬN Điểm mạnh

- Giúp thanh lọc cơ thể, thải độc gan

- Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe

- Xu hướng của giới trẻ hiện nay

- Lượng khách hàng tiềm năng lớn có xu

hướng sử dụng các sản phẩm đồ uống thanh

lọc bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho sức

khỏe

Thách thức

- Cạnh tranh với những thương hiệu có mặt trên thị trường VN và nước ngoài Các công ty lớn có thể thấy tiềm năng mà nhảy vào cuộc đua vì họ không muốn mất thị phần

MẬN DẦM MUỐI TÂY NINH

Điểm mạnh

- Vị chua, ngọt, mặn phù hợp với đại đa số

người dân Việt Nam

- Thói quen sử dụng sản phẩm đóng hộp khiến khách hàng bỏ qua sản phẩm

Kết luận: Qua phân tích SWOT, nhóm thấy được sản phẩm “Trà mận” có nhiều ưu

điểm, nhược điểm ít, cơ hội mở ra nhiều, và nguy cơ thất bại thấp nhất trong 2 sản phẩm

5 Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận”

5.1 Mô tả sản phẩm

Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác Mận và

các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô Sau đó được cho vào

từng gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản

phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể

5.2 Câu hỏi khảo sát khách hàng

Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận”

“Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát!

Chúng tôi tôi là sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm của Trường Đại

học Bách Khoa Đà Nẵng

Nằm trong trong khuôn khổ của nghiên cứu "Phát triển những loại sản phẩm thực phẩm

mới tận dụng nguồn nông sản trong mùa dịch", bảng hỏi này được thiết kế nhằm khảo sát thu

thập thông tin về thói quen sử dụng sản phẩm thuộc loại trà đặc biệt là dạng TRÀ THẢO MỘC,

hương vị phù hợp cũng như mối quan tâm về sức khỏe người tiêu dùng và mức giá

Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác Mận và các

loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô Sau đó được cho vào từng

gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản phẩm trà

mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể

Bảng hỏi này những nội dung trên và chúng tôi chỉ xin anh/chị KHOẢNG 5 PHÚT để tham

gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm

Các thông tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật và chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu

và phát triển sản phẩm Chúng tôi rất mong nhận được sự hỗ trợ và hợp tác của các anh/chị!

c Trà pha sẵn đóng chai/ hộp

4 Anh/chị thường chọn mua sản phẩm ở đâu? *

a Siêu thị

b Chợ trời, hàng tạp hóa

c Các trang thương mại điện tử (Lazada, Shopee, Tiki, )

5 Anh/chị đã từng thấy sản phẩm nào tương tự trên thị trường chưa? *

a Đã thấy

b Đã nghe nhưng chưa thấy

c Chưa nghe, chưa thấy

6 Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ chua như thế nào? *

7 Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ ngọt như thế nào? *

8 Anh/chị sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua 180g trà mận? *

10 Bạn muốn sản phẩm chúng tôi đóng gói dưới hình thức nào? *

11 Mong muốn của anh/chị đối với sản phẩm 'Trà mận' là gì? (Không có có thể bỏ

qua)

12 Điểm nào anh/chị không thích ở sản phẩm? (Lý do)

13 Nếu không thích về sản phẩm, anh chị có đề suất nào thêm cho chúng tôi về sản

phẩm mới lạ khác không?

5.3 Kết quả khảo sát khách hàng

Câu 1:

Câu 2:

Câu 3:

Câu 4:

Câu 5:

Câu 6:

Câu 7:

Câu 8:

Câu 9:

Câu 10:

Câu 11: Các mong muốn đối với sản phẩm:

Vừa ngọt vừa chua

Có hương vị thật của mận

Độ chưa ngọt hài hoà

Hương vị hoà quyện

Ngon

Hợp khẩu vị

Chưa nghĩ ra, bao giờ nghĩ ra thì điền nhó

Giữ được hương mận

Hoà với nước nhanh, không cần nước nhiệt độ quá cao

Có dạng trà hoà tan

Nhiệt độ nước pha không thay đổi độ đậm của hương vị

Câu 12: Điểm nào anh/chị không thích ở sản phẩm? (Lý do)

Sợ quá chua hoặc quá ngọt vị hoá học

Không có quanh năm

Phải có sản phẩm thì mới biết điểm nào k thích chứ, hỏi kì

Phải pha nước nóng để uống và đợi lâu để nguội

Câu 13:

6 Xây dựng PDS

6.1 Khái niệm chung của sản phẩm

Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác Mận và

các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô Sau đó được cho

vào từng gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 180g có giá là

130.000VNĐ Trà mận thành phẩm sẽ có màu đỏ thẫm, khi uống có vị chua nhẹ của mận

hòa quyện với vị ngọt của cỏ ngọt cùng hương thơm của hoa hồng, hoa cúc kích thích vị

giác người dùng Sản phẩm thích hợp với mọi lứa tuổi và có thể pha chế tùy khẩu vị mỗi

người

6.2 Chất lượng sản phẩm

• Vật lý: rắn, trạng thái khô

• Hóa học: đáp ứng đầy đủ các tính chất hoá học của trà thảo mộc, không chứa các

chất bảo quản, chất hoá học

• Dinh dưỡng: vẫn giữ được các chất dinh dưỡng của quả mận tươi, kết hợp với các

chất tốt có trong các loại thảo mộc

• Mận tươi: Thành phần chính của trà, giúp cải thiện quá trình lưu thông máu, tốt cho

da, giúp xương chắc khỏe, giảm lượng đường trong máu và cholesteron, …

• Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị ngọt giúp cho trà dễ uống hơn

• Hoa cúc, nụ hồng: Thành phần được thêm vào để tăng cường hương vị cho trà Ngoài

ra, hoa cúc, nụ hồng cũng là những loại hoa có lợi cho cơ thể như cải thiện sức khỏe

tim mạch, làm dịu mẩn đỏ, giải cảm do nóng trong người,

• Táo tàu (táo đỏ): Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và có nhiều

công dụng có ích khi sử dụng trà Táo tàu chứa nhiều vitamin như C, B6 và còn có