45 Mon an che bien tu ca nuoc ngot

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu vào, cho gừng băm, tỏi băm, hành băm vào phithơm, rồi cho chao, rượu, và nước dùng vào, sau đó nêm muối và bột ngọt cònlại vào rồi cho đường, dầu hàu vào

Trang 1

1 LƯỜN CÁ ĐÁC NƯỚNG NƯỚC XỐT ĐẬU

+ Nguyên liệu:

 500g lườn cá đác có cả đầu

 3 muỗng nước xốt đậu

 1 ly nước lạnh hoặc nước dùng gà

+ Cách làm:

1 Lườn cá rửa sạch rồi xát muối đều lên, đem chiên vàng hai mặt, vớt ra đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, để cho nóng, cho dầu vào rồi cho ớt và gừng băm vào xào đếnkhi tỏa ra mùi thơm Sau đó cho nước xốt đậu, mỡ heo, lườn cá đác và nước lạnhhoặc nước dùng gà vào, nêm gia vị, nấu 3 – 5 phút rồi rắc dầu mè và tiêu bộtlên là được

2 LƯƠN XÀO ỚT CHUÔNG

 2 trái ớt chuông loại lớn

 1 củ hành tây

 1 muỗng tiêu và dầu mè

 Một ít tỏi băm, đầu hành và gừng cắt miếng

Trang 2

đó vào, thêm một ít rượu và nêm gia vị, dầu mè xào khoảng 3 phút, rồi cho bộtnăng vào cho sền sệt lại và nhấc xuống.

3 CÁ ĐÁC VIÊN CHIÊN HẠCH ĐÀO

 50g hạt hạch đào (óc chó)

4 CÁ LƯ XÀO HẠT ĐIỀU, ĐẬU QUE VÀ CỦ NĂNG

 200g măng non, củ năng, đậu Hà Lan hoặc đậu que

 Một ít gừng miếng và hành củ

 1 trứng gà

 5g bột ngọt

 2,5g đường cát trắng

 Nửa muỗng tiêu và dầu mè

+ Cách làm:

1 Cá lư rửa sạch, lóc thịt và cắt hạt lựu, để sang một bên đợi dùng Đầu và xươngcá cho vào hỗn hợp trứng gà rồi cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên giòn, rắcmuối tiêu lên và bày ra đĩa

2 Măng non, đậu Hà Lan hoặc đậu que rửa sạch, cắt hạt lựu; củ năng gọt vỏ, rửasạch, cắt hạt lựu rồi trụng tất cả vào nước sôi cho đến khi chín

Trang 3

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành vào phi thơm, cho thịt cá lư vàoxào đến khi chín Sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác vào xào 3 phút, nêmgia vị, xào chín Cuối cùng cho nước bột năng, dầu mè và tiêu bột vào là được.

5 RUỘT CÁ OM BÍ ĐỎ VÀ CHAO

 2 ly nước dùng hoặc nước lọc

+ Cách làm:

1 Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, cuống, rửa sạch và cắt miếng; ruột cá làm sạch

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm, ớt băm vào phi thơm rồicho ruột cá vào xào sơ, cho rượu vào, sau đó cho bí vào xào sơ Kế đến cho nướcdùng hoặc nước vào rồi cho các nguyên liệu khác vào, ninh trên lửa nhỏ 20 phútlà có thể dùng

6 TRỨNG CHIÊN RUỘT CÁ VÀ MỠ NGỖNG

Trang 4

2 Trứng gà đánh đều, cho ruột cá và một ít mỡ ngỗng vào, sau đó cho ngò, hànhcủ băm, hành tây băm, bột ngọt, tiêu và dầu mè vào, đánh đều.

3 Bắc nồi lên bếp, cho mỡ ngỗng đã thắng vào rồi đổ hỗn hợp trứng và cácnguyên liệu khác vào, tráng đều và chiên trên lửa nhỏ đến khi chín là được

7 CÁ LƯ CHIÊN XỐT GIẤM ĐƯỜNG

3 Nấu giấm đường, sau đó rưới lên trên cá

8 CÁ ĐÁC CHIÊN

 1 muỗng dầu mè và tiêu bột

Trang 5

3 Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu vào, cho gừng băm, tỏi băm, hành băm vào phithơm, rồi cho chao, rượu, và nước dùng vào, sau đó nêm muối và bột ngọt cònlại vào rồi cho đường, dầu hàu vào nấu đến khi sôi, cho tiêu, dầu mè và nướcbột năng vào cho sền sệt rồi rưới lên trên cá đã chiên Cuối cùng rắc đậu phộnglên là được.

9 TÔM ĐỒNG ĐỎ NẤU DƯA LEO

 500g dưa leo (hoặc các loại dưa có màu xanh đều được)

1 Dưa leo rửa sạch, cắt miếng dài; tôm bỏ đầu và để sang một bên đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng sợi, ớt sợi vào phi thơm, sau đó chonước, dưa leo và tôm vào, nêm gia vị, nấu trên lửa nhỏ đến khi chín là được

10 LƯỜN CÁ HẤP TRẦN BÌ VÀ ỚT

 300g lườn cá đác nguyên đầu

 Nửa miếng trần bì (vỏ quýt)

 1 muỗng ớt sợi

 7,5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Lườn cá rửa sạch; vỏ quýt ngâm mềm, bỏ cuống, cắt sợi

2 Đặt lườn cá trên đĩa, trộn tất cả nguyên liệu lại cho đều rồi đổ lên trên đĩa cá,sau đó rưới lên một ít dầu, đem hấp 20 phút là được

Trang 6

11 ẾCH RAM MUỐI TIÊU

 5g bột ngọt

 1 muỗng ớt bột

 7 cái nấm đông cô

 1 trái ớt chuông xanh

 1 trái ớt tiêm đỏ

 Nửa muỗng tiêu trắng

2 Chiên những miếng cá cho chín sơ, để sang một bên đợi dùng

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho xương và đầu cá vào chiên, cho nước dùngvào, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào trừ cá miếng rồi đậy nắp nấu đến khinước có màu trắng đục, tiếp tục cho tiêu, bột ngọt vào nấu 2 phút thì nhấcxuống, cho cá miếng vào trong canh là được

13 LƯƠN XÀO 3 LOẠI ỚT

Trang 7

 2 trái ớt chuông xanh

 2 trái ớt chuông đỏ

 2 trái ớt tiêm xanh

 2 trái ớt khô

 Tỏi miếng, gừng miếng, và hành cắt khúc

14 CÁ ĐÁC XAY NHỒI KHỔ QUA

 200g cá đác xay đã nêm gia vị

 5g tinh bột gà

Trang 8

đậy nắp nấu đến khi chín, rắc tiêu vào, cho dầu mè và nước bột năng vào rồinấu tiếp cho đến khi sền sệt là được.

15 ĐÙI ẾCH XÀO KHỔ QUA

+ Cách làm:

1 Đùi ếch rửa sạch, chặt nhỏ; khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm và chao vào phi thơm, sauđó cho đùi ếch, khổ qua vào xào trên lửa lớn rồi cho rượu, nước dùng vào, nêmgia vị, xào trên lửa nhỏ 6 phút, rắc tiêu, cho dầu mè, nước bột năng vào là được

16 BỤNG CÁ NẤU BÚN TÀU VÀ BẦU

 2 trái bầu nhỏ

Trang 9

2 Bụng cá chiên vàng đều, cho gừng sợi, rượu, nước dùng, bầu vào rồi nêm gia vị,đậy nắp, nấu trên lửa vừa 8 phút, sau đó cho bún tàu đã ngâm mềm vào rồi rắctiêu và cho dầu mè vào là được.

17 CUA ĐỒNG RAM TRỨNG GÀ

 2 trứng gà lấy lòng đỏ

 2 muỗng bột gạo (bột nếp)

18 ẾCH HẦM BÍ ĐAO

 100g sò điệp khô

 1 muỗng trần bì (vỏ quýt) cắt sợi

 2,5g bột ngọt

Trang 10

+ Cách làm:

1 Vỏ bưởi hơ nóng, ngâm nước, rửa sạch và cắt miếng; ruột cá làm sạch

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng sợi, ruột cá vào xào thơm, sau đócho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào Kế đến cho trứng tôm, nước xốt đậu vàvỏ bưởi vào ninh trên lửa vừa cho đến khi chín thì nêm gia vị, dầu mè, tiêu bộtvà cho nước bột năng vào để sền sệt là được

20 CANH CÁ DIẾC NẤU CẢI XOONG

 250g cá diếc

 5g bột ngọt

21 CÁ QUẾ HẤP KIỂU TRIỀU CHÂU

 1 muỗng nước xốt cá

Trang 11

3 Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho gừng và hành vào phi thơm, cho thịt cávào chiên chín đến 80%, nêm bột ngọt, muối và cho bột năng vào, sau đó đổtất cả vào nồi canh

22 ĐẦU CÁ KHO

 1 đầu cá lư lớn khoảng 750g trở lên

 2 muỗng tỏi tép

23 SÒ ĐIỆP XÀO MỀ GÀ

 500g sò điệp còn nguyên vỏ

Trang 12

 200g mề gà

 3 muỗng nước xốt cá

+ Cách làm:

1 Sò điệp rửa sạch, tách vỏ; mề gà làm sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, cho tỏi băm, gừng băm vào phi thơm, rồi chomề gà, thịt sò điệp vào xào, sau đó cho nước xốt cá, rượu, nước dùng vào vànêm gia vị, đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi chín thì cho bún tàu vào và rắctiêu, cho dầu mè vào là được

24 CANH CÁ VIÊN NẤU CẢI THẢO

 150g cải thảo

 150g cá viên và chả cá

+ Cách làm:

1 Cải thảo rửa sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi, cải thảo, rượu, nước dùng gà, tinhbột gà, cá viên, chả cá vào, nấu sôi, nêm gia vị rồi đậy nắp, để lửa nhỏ nấuđến khi cải chín mềm thì cho tiêu và dầu mè vào là được

25 LƯƠN XÀO BÔNG HẸ VÀ TÔM KHÔ

Trang 13

 2 muỗng dầu hàu

 1 muỗng gừng cắt sợi và tỏi miếng

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu xay

26 ẾCH XÀO CỦ NĂNG VÀ ĐỒ CHUA

1 Củ năng gọt vỏ, cắt hạt lựu; đồ chua cắt miếng; ếch làm sạch, chặt nhỏ

2 Cho gia vị, bột năng và dầu hàu vào ếch ướp 5 phút

3 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm, cho ếch đãướp vào xào, kế đến cho tất cả nguyên liệu vào xào trên lửa lớn, rưới vào một

ít rượu rồi đậy nắp, xào 5 – 8 phút là được

27 ẾCH XÀO GỪNG BĂM VÀ RƯỢU NẾP

Trang 14

 2 muỗng nước tương loại thượng hạng

 50g gừng miếng, hành củ và tỏi tép

 3 cái nấm đông cô

29 CẢI CANH NẤU CUA

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu

+ Cách làm:

1 Cua làm sạch, tách miếng; cải canh rửa sạch, cắt khúc

Trang 15

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hạt cần thơm và gừng băm vào phi thơm rồicho cua vào xào đều, kế đến cho rượu và nước dùng vào, nêm gia vị và nướctương vào, nấu hơi chín thì cho cải canh vào, đậy nắp nấu đến khi chín mềm.

30 ẾCH NẤU BÍ ĐAO VÀ SÒ ĐIỆP

+ Cách làm:

1 Bí đao gọt vỏ, cắt khoanh hình tròn; ếch làm sạch, chặt nhỏ đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng và hành vào phi thơm, cho ếch vàoxào, kế đến cho bí đao vào rồi cho rượu, nước dùng vào, sau đó cho sò điệpvào, đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi chín mềm, nêm gia vị vừa ăn

31 CÁ TRÊ KHO TRẦN BÌ VÀ NƯỚC XỐT TÔM

 750g cá trê

 2 muỗng gừng sợi, trần bì sợi, tỏi miếng

 2,5g tinh bột gà

 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Cá trê lấy thịt, bỏ xương và cắt miếng đợi dùng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi, tỏi và trần bì vào xào thơm trênlửa lớn rồi cho cá trê vào xào đến khi chín được 90% thì nêm gia vị, cho rượu,tinh bột gà vào và xào đều Sau đó rắc tiêu, cho dầu mè và nước bột năng vàocho sền sệt là được

Trang 16

32 CÁ LĂN NẤU LÁ TÍA TÔ VÀ NƯỚC XỐT ĐẬU

 25g lá tía tô tươi

 2 muỗng gừng miếng, tỏi miếng, hành củ

+ Cách làm:

1 Lá tía tô xắt nhỏ đợi dùng; cá lăn chiên chín vàng rồi vớt ra đợi dùng

2 Cho gừng, hành, tỏi, lá tía tô vào nồi cá lăn, sau đó cho rượu và nước dùng vàonấu sôi, nêm gia vị, nấu 3 – 5 phút rồi cho tiêu, dầu mè và nước bột năng vàocho sền sệt là được

33 CÁ LĂN XÀO CHAO

 2 muỗng gừng miếng và tỏi miếng

 2 trái ớt đỏ tươi loại lớn

 5g bột ngọt

Trang 17

34 CÁ TRÊ KHO VỚI ĐẬU ĐEN

 7,5g tinh bột gà

 2 muỗng gừng sợi và trần bì sợi

+ Cách làm:

Cá trê làm sạch, cắt miếng, cho vào nồi chiên sơ cùng với gừng sợi và trần bì,sau đó cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào rồi cho đậu đen vào, nêm gia vị và nấuđến khi chín thì rắc dầu mè, tiêu, nước bột năng vào cho sền sệt

35 CANH CẢI RỔ NẤU CÁ DIẾC

 200g cải rổ (hoặc cải bó xôi)

 100g củ năng đã gọt vỏ

Trang 18

 1 muỗng ngò tây xắt nhỏ

+ Cách làm:

Cho gừng sợi, ngò tây, cá viên, rượu, nước dùng và củ năng vào nồi nấu đếnhơi chín rồi nêm gia vị, tiếp tục nấu đến khi cá viên chín, sau đó cho bún tàu ngâmmềm, tiêu và dầu mè vào là được

37 LƯƠN HẤP VỚI ĐẬU HŨ

 2 miếng đậu hũ trắng

 5g bột ngọt

2 Cho vào nồi hấp 15 phút rồi lấy ra

38 CANH CÁ VIÊN NẤU HAI LOẠI TRỨNG

Trang 19

 2 muỗng rượu nếp

 5g bột ngọt

39 CÁ TRẮM OM BÍ ĐỎ

 Một ít hành, tỏi miếng và gừng miếng

+ Cách làm:

1 Bí đỏ gọt vỏ, bỏ cuống, cắt miếng; cá trắm làm sạch, cắt miếng

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm rồi cho bí đỏvào xào sơ qua, cho rượu và nước dùng vào, nêm gia vị rồi nấu chín Sau đócho cá vào om trên lửa nhỏ cho đến khi chín rồi cho dầu mè, tiêu và nước bộtnăng vào là được

40 ẾCH XÀO GỪNG, TỎI

Trang 20

 2,5g đường trắng

 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1 Ếch làm sạch, chặt nhỏ, cho dầu hàu và gia vị vào ướp 15 phút

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hành, tỏi, gừng vào xào, rồi cho nước tươngvào, kế đến cho ếch vào xào trên lửa lớn cho đến khi chín 70% thì cho dầu mèvà nước bột năng vào là được

41 CÁ LƯ CHIÊN XỐT TƯƠNG CÀ

42 CÁ QUẾ NẤU NƯỚC XỐT THƠM

 5g bột ngọt

 2 lòng đỏ trứng gà

Trang 21

 Nửa muỗng tiêu

+ Cách làm:

1 Cá quế làm sạch, lóc thịt, bỏ xương rồi trụng nước sôi, cắt miếng, sau đó chodầu mè, tiêu, lòng đỏ trứng gà và 4 muỗng bột năng vào trộn đều Kế đó chocá vào nồi dầu nóng 100oC chiên chín, để cho ráo dầu và bày ra đĩa

2 Cho nước xốt thơm, nước dùng, gia vị vào nồi nấu sôi, rồi cho 1 muỗng bộtnăng còn lại vào cho sền sệt và đổ lên trên cá đã chiên

43 CÁ LÓC CUỐN NẤM ÊNÔKI HẤP CHAO

 200g thịt cá lóc

 1 muỗng ớt bột, tỏi băm, gừng băm

44 CÁ ĐÁC XÀO TRỨNG TÔM VÀ HẠT ĐIỀU

 1 muỗng hành, gừng miếng, tỏi miếng

 Nửa muỗng trần bì sợi (vỏ quýt sợi)

Trang 22

 50ml nước dùng

45 CÁ LƯ XÀO HẠNH NHÂN VÀ ỚT ĐỎ

+ Cách làm:

1 Hạnh nhân rang đến khô; ớt đỏ bỏ cuống, cắt miếng; thịt cá lư bỏ da

2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành, tỏi vào Kế đến cho cá đác vàoxào trên lửa lớn, rồi cho ớt đỏ vào xào, sau đó cho rượu, nước dùng và tinh bộtgà vào, nêm gia vị rồi xào đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu và nước bột năngvào Cuối cùng cho hạnh nhân lên trên là được

Định dạng
Số trang	22
Dung lượng	149,5 KB