Bài tiểu luận các món ăn chế biến từ thịt thỏ

Bài tiểu luận các món ăn chế biến từ thịt thỏ Thỏ đã làm sạch, nếu con thỏ nhẹ kí thì chỉ lấy đùi sau, chặt bỏ chân, dùng dao mỏng bén rạch sâu một đường dài dọc theo xương ống, sẽ tách bỏ ống xương dễ dàng, lấy nguyên miếng thịt đùi, cắt rọc thành miếng dài chiều ngang chừng 3 ngón tay rồi cắt ngang thành lát thật mỏng. Nếu thích ăn da hãy lấy thêm phần bụng tiếp xúc với đùi. Nếu con thỏ lớn, tách lấy thỏi thịt thăn lưng, cắt ngang lát mỏng, món xào lăn của bạn sẽ rất mềm. Thỏ VN da mềm, mỏng, trong khi thỏ “hải ngoại” thường là da dày hơn. Lưu ý chi tiết này để cắt miếng thịt cho thật mỏng.

Bài tiểu luận

VỀ CÁC MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ THỎ I.Lời giới thiệu

Thỏ là động vật có vú nhỏ được xếp vào họ Leporidae thuộc

bộ Lagomorpha, sinh sống ở nhiều nơi trên thế giới Thỏ được phân loại thành 7 loại, điển hình như thỏ rừng Châu Âu (Oryctolagus cuniculus), thỏ đuôi bông (giống Sylvilagus; 13 species), thỏ Amami (Pentalagus furnessi, 1 loài thỏ quý hiếm ở Amami Oshima, Nhật) Còn nhiều loài thỏ khác trên thế giới; thỏ đuôi bông, thỏ cộc và thỏ rừng được xếp vào bộ Lagomorpha Tuổi thọ của thỏ từ 4 tới 10 năm, thời kỳ mang thai khoảng 31 ngày

Thỏ nhà yếu hơn thỏ rừng và khi mới sinh ra thì không có lông và không mở mắt Còn thỏ rừng khi sinh ra thì nói chung đã có thể mở mắt và mọc lông khá đầy đủ Thỏ nhà sống trong các hang dưới đất (trừ thỏ đuôi bông) trong khi thỏ rừng lại làm tổ trên mặt đất và không sống thành đàn (bao gồm thỏ đuôi bông) Ngoài ra, thỏ rừng lớn hơn thỏ nhà, tai cũng dài hơn và bộ lông có đốm đen Thỏ rừng không được thuần hóa trong khi thỏ nhà được xem như thú nuôi Nếu được thả trong vườn, thỏ nhà sống trong những cái chuồng nhỏ bằng sắt để tránh những con thú khác

Việc chọn chuồng cho thỏ cũng rất quan trọng Cần phải chú ý thông hơi cho chuồng thỏ Những cái lồng sắt thì thích hợp hơn cho việc thông hơi và giữ vệ sinh chuồng Tuy nhiên chuồng sắt cũng dễ làm tổn thương đến thú nuôi nếu chân của chúng bị lưới sắt cắt hoặc đạp vào đinh ở các mắt lưới Do đó, sàn chuồng nên có 1 phần được làm đặt để chân thỏ có thể nghỉ ngơi Chuồng sắt dễ làm vệ sinh hơn chuồng gỗ Tuy nhiên, cũng nên đặt giấy hoặc khăn lau trên nền chuồng để tránh việc chân thỏ bị tổn thương bởi dây sắt

Trừ khi được nuôi để sinh sản, những con thỏ cái nên được cắt bỏ buồng trứng để tránh ung thư Ngoài ra, cũng có những lợi ích đối với những con thỏ đực thiến Nếu không, chúng vẫn đánh dấu lãnh thổ của mình bằng nước tiểu

Thỏ khá hiếu chiến trừ khi chúng bị nhốt lại Việc cắt bỏ buồng trứng hoặc hoạn có thể giảm bớt tính hiếu chiến của chúng Không nên nhốt 2 con thỏ

ở chung chuồng với nhau trừ khi có ý định phối giống Một con thỏ bình thường cũng có thể trở nên hung dữ nếu nhốt nó chung chuồng với một con thỏ khác Điều này là bình thường nhưng cũng không xảy ra phổ biến lắm Nhiều con thỏ không quan tâm hay chú ý đến việc có một con thỏ khác sống chung

Giống như mèo, thỏ không thể thiếu móng Thiếu lớp đệm ở lòng bàn chân nên thỏ cần có móng để giữ thăng bằng; tháo bỏ móng của thỏ sẽ làm cho chúng không thể đứng, bị khuyết tật vĩnh viễn

Nếu được chăm sóc tốt, thỏ sẽ trở nên thân thiện và vui vẻ Thỏ được nuôi làm thú cưng trong nhà lẫn ngoài vườn trên toàn thế giới Sống trong nhà thỏ sẽ được an toàn hơn (nếu không kể đến những dây cáp và dây điện), tránh khỏi những con thú ăn thịt, ký sinh gây bệnh và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột Thỏ nuôi ở ngoài phải có hang được trang bị và sưởi ấm vào mùa đông, che mát vào mùa hè Những con thỏ nhà thì thích hợp với nhiệt độ trong khoảng

10-25 độ C (50-70 độ F) và không thể chịu đựng lâu được ở 32 độ C (khoảng 90 độ F) nếu không có bóng râm, quạt hay nước lạnh

Cho thỏ uống nước sạch đầy đủ và cho ăn nhiều cỏ khô hàng ngày Những loại rau cỏ màu xanh lục đậm và nhiều lá như rau diếp, cải, cây mù tạt, bắp cải xanh, cây cải xoăn, rau mùi tây, cây bồ công anh và cây húng quế rất tốt cho thỏ Cà rốt và trái cây thì nên cho ít hơn (khoảng 1 muỗng canh ứng với

1 pound cân nặng của thỏ, đều đặn 2 ngày/lần) vì loại thực phẩm này rất nhiều đường Những loại rau củ nhiều bột như khoai tây cũng nên tránh Khi cho thỏ

ăn, nên bắt đầu với một loại rau nhất định, sau đó mới tăng thêm nhiều loại khác, cho đến khi thỏ đã quen với 3 loại rau trở lên, việc cho nó ăn nhiều loại hơn nữa sẽ khiến nó thích thú Khi bắt đầu cho thỏ ăn rau cỏ, nên cho chúng ăn kém với cỏ đuôi mèo hay yến mạch hàng ngày

Khi lựa chọn những thức ăn bán sẵn, nên chọn những món không có hạt vì hạt chứa nhiều chất béo hơn so với chất béo mà thỏ có thể dễ dàng chuyển

hóa, gây ra những vấn đề về sức khỏe như gan nhiễm mỡ Hạt thường được dùng làm thức ăn cho loài gặm nhấm, vì thỏ không thuộc loài gặm nhắm nên lại thức ăn này cần phải tránh

Thức ăn dạng viên có thể cho ăn mỗi ngày với lượng khoảng 1 ounce (28,35g) ứng với 1 pound (khoảng 450g) cân nặng của thỏ Tuy nhiên, thức ăn dạng viên chỉ nên được cung cấp như 1 loại thực phẩm phụ vì thức ăn dạng viên

có thể gây cho thỏ bệnh về răng Việc nhai cỏ hàng ngày sẽ mài mòn răng cửa của thỏ (răng cửa thỏ mọc dài liên tục như bộ gặm nhắm) Thức ăn dạng viên chỉ nên dùng cho thỏ nuôi lấy thịt vì nó giúp tăng trọng đáng kể Khi thỏ ăn thức

ăn viên, nó không cần choăn thêm muối thì thức ăn viên có hàm lượng muối khá cao; nhưng nói chung, hàm lượng muối không ảnh hưởng gì đến sức khỏe của thỏ

Những con thỏ nhà cần được khám hàng ngày để tránh những bệnh truyền nhiễm và những bệnh phát triển nhanh Mắt thỏ phải được giữ sạch, tai

và mọi bộ phận khác cũng vậy Răng không được để quá dài nếu không sẽ rất khó ăn Tuy nhiên, không được tự ý mài hay dũa răng của thỏ, tốt nhất là nên tìm lời khuyên ở bác sĩ thú y Nếu thật sự được cắt bớt răng cho thỏ thì không nên lo ngại, đó sẽ là một phương pháp tự nhiên vì sau lần đầu tiên mài bớt răng thỏ, người ta sẽ làm việc đó đều đặn hơn 1 cái răng thỏ có thể dài ra 5 inch(khoảng 2,54 cm)/năm nếu chúng không bị mài mòn để bảo vệ cho sức khỏe của thỏ Cắt bớt răng thỏ là phương pháp cuối cùng có thể sử dụng Để đảm bảo

độ dài răng thỏ, ta có thể cho chúng nhai cỏ yến mạch hoặc đồ chơi gỗ Râu thỏ

là 1 cơ quan cảm giác không nên cắt bỏ

Việc ôm hay bắt thỏ phải được các chuyên gia hay những người nuôi thỏ hướng dẫn Không bao giờ được nhấc thỏ lên bằng cách nắm tai Khi giữ thỏ, phải chắc chắn rằng 4 chân nó cũng đã được giữ lại để tránh bị đá Nếu thỏ

cố đá quá mạnh sẽ gãy lưng nó Một lời khuyên hữu ích là nên bắt thỏ bằng cách hớt nhẹ nó, để đầu nó vào khuỷu tay Nên chú ý rằng việc bịt mắt thỏ cũng làm cho nó yên lòng hơn vì không thấy gì sẽ khiến thỏ an tâm và thấy an toàn

Ở nước Mỹ, hiệp hội chăn nuôi thỏ (ARBA) là một nguồn cung cấp vật nuôi kiểng và giống thương mại có giá trị ARBA xác nhận có 47 giống thỏ nhà khác nhau, Trianta và Mini Satin là 2 giống được thừa nhận gần nhất vào năm

2006 Ở Vương quốc Anh, Hội đồng thỏ Anh cũng cung cấp những thông tin có giá trị

Hàm lượng protein trong thịt thỏ khoảng 21,50%, cao gấp đôi hàm lượng protein ở thịt heo, thịt dê, hơn 18,7% ở thịt bò và hơn 33% ở thịt gà Trong khi đó hàm lượng mỡ lại chỉ có 0,4%, bằng 1/16 ở thịt lợn, 1/7 ở thịt dê

và bằng 1/5 ở thịt bò Còn hàm lượng cholesterol, cứ 100g thịt thỏ thì có khoảng

60 - 80mg, thấp hơn các loại thịt khác… Từ đó có thể thấy thịt thỏ là một loại thức ăn có lượng protein cao, lượng mỡ và cholesterol thấp

Thịt thỏ còn chứa nhiều loại vitamin và acid amin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là acid amin ngậm nước và acid amin màu mà cơ thể dễ thiếu Ăn nhiều thịt thỏ có lợi cho việc trao đổi chất của các tế bào trong cơ thể, giúp trẻ em sinh trưởng phát triển và giúp người già kéo dài tuổi thọ

II Cách chọn nguyên liệu

Thỏ đã làm sạch, nếu con thỏ nhẹ kí thì chỉ lấy đùi sau, chặt bỏ chân, dùng dao mỏng bén rạch sâu một đường dài dọc theo xương ống, sẽ tách bỏ ống xương dễ dàng, lấy nguyên miếng thịt đùi, cắt rọc thành miếng dài chiều ngang chừng 3 ngón tay rồi cắt ngang thành lát thật mỏng Nếu thích ăn da hãy lấy thêm phần bụng tiếp xúc với đùi Nếu con thỏ lớn, tách lấy thỏi thịt thăn lưng, cắt ngang lát mỏng, món xào lăn của bạn sẽ rất mềm Thỏ VN da mềm, mỏng, trong khi thỏ “hải ngoại” thường là da dày hơn Lưu ý chi tiết này để cắt miếng thịt cho thật mỏng

III.Cách sơ chế chế biến

Thỏ đã làm sạch, nếu con thỏ nhẹ kí thì chỉ lấy đùi sau, chặt bỏ chân, dùng dao mỏng bén rạch sâu một đường dài dọc theo xương ống, sẽ tách bỏ ống xương dễ dàng, lấy nguyên miếng thịt đùi, cắt rọc thành miếng dài chiều ngang chừng 3 ngón tay rồi cắt ngang thành lát thật mỏng Nếu thích ăn da hãy lấy

thêm phần bụng tiếp xúc với đùi Nếu con thỏ lớn, tách lấy thỏi thịt thăn lưng, cắt ngang lát mỏng, món xào lăn của bạn sẽ rất mềm Thỏ VN da mềm, mỏng, trong khi thỏ “hải ngoại” thường là da dày hơn Lưu ý chi tiết này để cắt miếng thịt cho thật mỏng

Trộn vào mỗi 300 gram thịt đã cắt mỏng vào 1/2 muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương + ½ muỗng súp hành tím và tỏi băm + ½ muỗng súp sả củ băm thật nhuyển, để qua một giờ

* Tuỳ thích thêm ½ muỗng súp nước mắm ngon, giảm muối còn 1/3 muỗng cà phê Lưu ý chất lượng nước mắm dùng ít thôi, nếu không món ăn sẽ

bị trở mùi

IV.Bảo quản

Khi để thịt trong ngăn mát, cần giữ cho nhiệt độ của tủ lạnh ở mức khoảng 2 độ C Đối với ngăn đông, nhiệt độ phải xấp xỉ ở mức -25 độ C Phải luôn nhớ kiểm tra nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo thịt luôn tươi

Thông thường, những phần thịt được giữ lạnh chỉ có thể dùng trong vòng từ một đến bốn ngày

Ví dụ thịt xay chỉ có thể giữ lạnh trong vòng hai ngày trong khi thịt bò nạc có thời hạn sử dụng trong vòng bốn ngày nếu được bảo quản ở ngăn mát Ngược lại, thịt đông lạnh có thể dùng được trong vài tháng Ví dụ, thịt xay đông lạnh để được trong vòng sáu tháng, thịt gia cầm như gà, vịt… có thể bảo quản trong ngăn đông khoảng bốn tháng Trong khi đó, những sản phẩm thịt đã được chế biến thông thường sẽ được dự trữ trong vòng một tháng

Nên cho những phần thịt đã được nấu chín vào các hộp đựng nhỏ và đậy kín nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bao kín hộp đựng Không đặt những hộp đựng thịt chín gần với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn Hãy đông lạnh những phần thịt đã nấu chín nếu bạn muốn bảo quản chúng trong thời gian dài hơn

V.Một số món ăn ngon được chế biến từ thỏ

1.Đùi Thỏ hấp sả ớt

Dùng nóng

Nguyên liệu:

- 250gr đùi thỏ

- 2 nhánh sả tươi

- 4 quả ớt sừng

- 1 thìa súp rượu thơm

- 1 thìa cà phê hạt nêm

- 1 thìa súp dầu ăn

- 1/2 thìa cà phê nước mắm

Thực hiện:

- Rửa sạch đùi thỏ, để ráo, dùng dao khứa vài đường

- Lột bỏ lớp vỏ ngoài của nhánh sả, băm thật nhuyễn

- Bỏ hạt ớt sừng, băm nhỏ

- Ướp thịt thỏ với rượu thơm, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, ớt băm, sả băm

- Để hỗn hợp thịt ướp khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị

- Cho thịt thỏ vào lò hấp khoảng 20 phút

2.Thịt thỏ nướng chấm muối tiêu chanh

Nguyên liệu:

1 con thỏ

1 chén nhỏ sả bằm

1 trái ớt + tỏi bằm

1 muỗng canh củ hành tím bằm

2 muỗng canh nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm

Cách làm:

- Thỏ mua về rửa sạch, dùng một củ gừng nhỏ giã nát, rồi xát xunh quanh con thỏ

- Sau đó xả lại nước lau khô, chặt nhỏ cỡ hai ngón tay chập lại, ướp tất cả gia vị như trên vào

- Cho khoảng 2 muỗng sup dầu vô trộn đều để chừng một giờ cho thịt thỏ ngấm gia vị, sau đó xếp những miếng thịt thỏ vô vỉ, nướng trên than hồng cho chín

- Chuẩn bị muối tiêu chanh để chấm

- Món này ăn ngon hơn khi dùng nóng

3.Thỏ nướng mù tạt

Nguyên liệu:

- 1 con thỏ (lớn hay nhỏ tùy vào số lượng người ăn)

- 80gram mù tạt (loại có hột thì ngon hơn)

- Rau thơm, chút muối và tiêu

- Một ít rượu trắng

- 10 tép tỏi để luôn cả vỏ

Cách làm:

- Lấy mù tạt bỏ vào một cái tô, để chút muối, tiêu (theo ý thích mặn, lạt của từng người )

- Trộn cho đều, trét đều lên mình thỏ, để chừng 1 giờ sau, hãy bỏ vào lò nướng

- Để nhiệt độ lò ở mức 180°

- Để thỏ vào một cái mâm bằng thiếc, thoa tí dầu olive vào, đặt thỏ vào mâm

- Bỏ vào lò nướng khoảng 15 phút

- Sau đó bỏ vào lò 10 tép tỏi và nướng thỏ tiếp chừng 20 phút sau là được Món thỏ này có thể nướng trên lửa than thì ngon hơn nhưng thịt sẽ hơi khô Nếu bạn chọn cách này thì trong khi nướng lên chế vào thỏ chút nước pha sau đây :

- 1 miếng maggi cube hay 2 muỗng súp bột nêm + nước nóng + dầu olive Các bạn cũng có thể quấn thịt bằng những miếng thịt ba chỉ được xắt thật mỏng để giữ cho thịt thỏ khỏi bị khô

4.Đùi thỏ nướng thanh trà

Nguyên liệu:

250g thịt đùi thỏ, 1 quả cà chua, 50g xà lách, 200g thanh trà, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa súp rượu thơm, tương ớt, hạt nêm, đường, dầu ăn

Cách làm:

Rửa xà lách, vẩy ráo nước Rửa cà chua, thái khoanh mỏng

Rửa thanh trà, dùng 100g khứa vài đường trên quả, phầnn còn lại lột vỏ, lấy thịt để riêng

Rửa sạch đùi thỏ với rượu thơm

Cho thịt vào ướp cùng quả thanh trà, hành, tỏi băm, hạt nêm, dầu ăn, tương ớt, để khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị

Sau đó cho thịt thỏ vào lò nướng khoảng 20phút ở nhiệt độ 180 độ C Trong khi nướng, thỉnh thoảng quết nước ướp lên trên trên để thịt không

bị khô

Đun nóng chút dầu cho thịt tranh trà vào xào, nêm hật nêm, đường, tương

ớt, sau đó rưới lên món thịt Dùng kèm với xà lách và cà chua thái mỏng

5.Thịt thỏ hấp lá chanh

Nguyên liệu

-Thịt thỏ: 700g (phần hai đùi và thân dưới)

-Lá chanh: 3 – 4 cái

-Sả: 2 – 3 gốc

-Muối, tiêu, mì chính/ hạt nêm

Cách làm

Thỏ rửa sạch bằng rượu trắng (không rửa qua bằng nước), cắt riêng đùi và thân, khía vài nhát dao cho nhanh chín

Lá chanh thái nhỏ

Sả đập dập

- Cho thỏ vào cái tô, cho gia vị: ½ tsp muối + 1/3 tsp mì chính + ½ tsp tiêu cùng với lá chanh và sả vào, đảo đều lên, ướp cho ngấm gia vị trong khoảng 30 phút

Sau đó cho vào túi nilong (loại dùng để chế biến thức ăn, chịu nhiệt lên đến 120 độ) buộc chặt đầu nilong vào Cho lên xửng đã đun sôi nước để hấp

- Thời gian hấp: sau 10 phút thì lật túi lên, và để 10 – 12 phút nữa là thỏ có màu trắng như thịt ức gà, chứ không còn trong và hồng như lúc trước nữa

là thỏ đã chín Nếu cẩn thận thì có thể dùng tăm xiên vào thịt xem còn nước

đỏ ứa ra không Nếu không thì đã chín rồi Cho ra đĩa thưởng thức thôi

6 Thỏ xào sả ớt

Nguyên liệu: 300 gr thịt thỏ (còn da), 100gr ớt Đà Lạt xanh, đỏ, vàng,

100gr hành tây 1 thìa súp sả, ớt xay, rượu trắng, tương ớt, 2 thìa cà phê bột nêm Đường, nước mắm, dầu ăn

Cách làm: Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, vớt để ráo, chặt miếng vừa ăn.

Thái miếng vuông lớn ớt Đà Lạt, hành tây Đun nóng dầu ăn, phi vừa thơm ớt,

sả xay, cho thịt thỏ vào xào săn, nêm bột nêm, đường, nước mắm, tương ớt Tiếp tục đảo đều để thịt thấm gia vị Cuối cùng, cho ớt Đà Lạt, hành tây vào xào chín, dọn ra đĩa

Món này dùng với cơm trắng

7 Thỏ nấu chao

Nguyên liệu: 1 thìa súp chao đỏ, 2 thìa súp chao trắng 1/2kg khoai

cao, 1/2 con thỏ 1 củ hành tây, 1 thìa súp hành, tỏi xay, 1/2 lít nước dừa Bột nêm, đường, rượu trắng, dầu ăn 1 thìa súp dầu điều

Cách làm: Rửa thịt thỏ với chút rượu trắng, chặt miếng vừa ăn, ướp với

chao đỏ, trắng, dầu điều Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi xay, cho thịt thỏ vào xào săn Cho nước dừa, hành tây thái vuông vào, nêm gia vị Gọt vỏ khoai cao, thái vuông, rán vàng, cho vào nấu với thịt đến khi nước có độ sánh vừa

Món này dùng với bánh mì

8.Cà-ri thỏ

Nguyên liệu: 1 quả cà tím, 100gr đậu bắp, 2 quả ớt sừng, 1/2 lít sữa tươi,

1 nhánh lá cà-ri, 400gr thịt thỏ 1 thìa súp bột cà-ri, 2 thìa súp sả, ớt, hành tím, tỏi xay Bột nêm, đường, rượu trắng

Cách làm: Rửa thịt thỏ qua rượu, chặt vừa ăn, thái khoanh cà tím, ngâm

nước muối Đậu bắp bỏ đầu, đuôi Đun nóng dầu, cho tỏi, sả, hành tím, ớt xay vào phi thơm Cho 1/2 thìa bột cà-ri, thịt thỏ vào xào, nêm gia vị, xào thấm, cho sữa tươi, phần bột cà-ri còn lại và lá cà-ri vào Cho đậu bắp, ớt sừng, cà tím vào,

để lửa liu riu

Dùng với bánh mì hoặc bún