BAI GIANG CONG NGHE

 Yêu c u ầ

• Làm đ c xi rô t 1 s lo i hoa qu ượ ừ ố ạ ả

• Th c hi n đúng quy trình b o đ m an ự ệ ả ả toàn lao đ ng và v sinh môi tr ng ộ ệ ườ

I-CHU N B Ẩ Ị

• - Qu (m ,m n,nho,dâu…)đ n đ thu ả ơ ậ ế ộ

ho ch t i ngon không sâu b nh ạ ươ ệ

• -Đ ng tr ng : t 1 đ n 1,5kg ườ ắ ừ ế

• L th y tinh đã r a s ch ph i khô ọ ủ ử ạ ơ

*Đ xi rô đ m đà h n, dùng cho gi i khát, có th ể ậ ơ ả ể thêm

m t chút mu i ăn tùy kh u v ng i dùng ộ ố ẩ ị ườ

II-QUY TRÌNH TH C Ự

HÀNH

• B c 1.Qu (m ,m m,nho,dâu ) t i ngon đ c ướ ả ơ ậ ươ ượ

ch n l a c n th n, lo i b nh ng qu b gi p; qu ọ ự ẩ ậ ạ ỏ ữ ả ị ậ ả

b sâu;b nh,r a s ch;đ ráo n c ị ệ ử ạ ể ướ

• B c 2.X p qu vào l th y tinh ,c m t l p qu ướ ế ả ọ ủ ứ ộ ớ ả

m t l p đ ng, chú ý dành m t ph n đ ng đ ộ ớ ườ ộ ầ ườ ẻ

ph kín l p qu trên cùng h n ch s lây nhi m ủ ớ ả ạ ế ự ễ

c a vi sinh v t Sau đó ủ ậ đ y ậ l th t kín ọ ậ

• B c 3.Sau 20 đ n 30 ngày, n c qu đ c chi t ướ ế ướ ả ượ ế

ra t o thành xi rô.G n d ch chi t vào l th y tinh ạ ạ ị ế ọ ủ

s ch khác đ ạ ể ti n s d ng ệ ử ụ

III-ĐÁNH GIÁ K T Ế

QUẢ

• -H c sinh t đánh ọ ự

giá k t qu theo ế ả

m u b ng: ẫ ả

h tiêu đánh ỉ

giá

giá

T t ố Đ t ạ Không đ t ạ

Th c hi n ự ệ

quy trình

Thao tác kĩ

thu t ậ

K t qu th c ế ả ự

hành

M T S LO I R Ộ Ố Ạ ƯỢ U

NHO

Yêu C u ầ

• -Làm đ c s a chua ho c đ u nành ượ ữ ặ ậ

• -Làm đ c s a chua ho c đ u nành ượ ữ ặ ậ

I-LÀM S A CHUA Ữ

1.Chu n b ẩ ị

• -M t h p s a đ c (S a h p ông Th ,S a h p ộ ộ ữ ặ ữ ộ ọ ữ ộ

Ph ng Nam ) ươ

• -M t h p s a chua có dung tích t 30 đ n ộ ộ ữ ừ ế

50ml làm men m i (men cái) ồ

• -Kho ng 400 đ n 500ml ( Hai lon s a bò ) n c ả ế ữ ướ sôi, t 400 đ n 500ml n c đun sôi đ ngu i ừ ế ướ ể ộ

• D ng c ( s ch): c c th y tiunh hay h p s a ụ ụ ạ ố ủ ộ ữ chua: thìa :đũa,ch u,xoong, n i ậ ồ

I-LÀM S A CHUA Ữ

2.QUY TRÌNH TH C HÀNH Ự

B c 1 ướ M h p s a đ c đ vào ch u (xoong n i ) ở ộ ữ ặ ổ ậ ồ

B c 2 ướ Hòa thêm vao 3 đ n 4 lon n c (1/2 là n c ế ướ ướ

sôi,1/2 đun sôi đ ngu i,dùng ngay lon đ ng s a này co ẻ ộ ự ữ nhi t đ khaongr 40oC đ n 50oC là t t nh t ệ ộ ế ố ấ

B c 3 ướ Hòa thêm h p s a chua m i v i dung d ch s a đã ộ ữ ồ ớ ị ữ pha nói trên

B c 4.Rót s a đã chu n b tren vào c c thuyyr tinh hay ướ ữ ẩ ị ở ố các d ng c ch a khác (30 đ n 50ml), đ y n p kĩ ụ ụ ứ ế ậ ắ

B c 5 ướ m ho c ph i n ng.Có th m nh sau : X p Ủ ấ ặ ơ ắ ể ủ ấ ư ế vào xoong l n đ ng n c nóng kho ng 50oC,đ y n p l i ớ ự ướ ả ậ ắ ạ

đ gi nhi t đ nóng đ c lâu h n ẻ ữ ệ ọ ượ ơ

I-LÀM S A CHUA Ữ

• 50oC,đ y n p l i đ gi nhi t đ nóng đ c lâu h n ậ ắ ạ ẻ ữ ệ ọ ượ ơ Sau kho ng 4 đ n ả ế

5 gi , s a đông l i, có v chua d i là đ c và gi s a chua trong ờ ữ ạ ị ụ ượ ữ ữ

t l nh hay p đá đ dùng d n ủ ạ ướ ẻ ầ

S n ph m tu đ c là 1 kh i đ ng nh t, không ch y n c, ả ẩ ượ ố ồ ấ ả ướ

v chua d i,có mùi th m đ c tr ng, ngon và b d ng ị ụ ơ ặ ư ổ ưỡ Trong tr ng h p dùng s a t i, ườ ợ ữ ươ

c n thêm khaongr 100 đ n 200g đ ng tr ng cho 1 lít s a.Sau ầ ế ườ ắ ữ

đó ti n hành thanh trùng s a b ng cách đun và duy trì nhi t ế ữ ằ ở ệ

đ 80oC đ n 80oC, trong 1 vài phút.Chú ý không đun sôi đ ộ ế ể

tránh s a b tròa.Sau đó đ ngu i v nhi t đ 400 đ n 50oC, ữ ị ể ộ ề ệ ộ ế cho men m i vào và khu y đ u.Các công đo n ti p theo ti n ồ ấ ề ạ ế ế

hành nh trên.ư

M T S LO I S A Ộ Ố Ạ Ữ

CHUA

THÔNG TIN THÊM V Ề

• l ng vitamin A trong s a chua cao g p 5-6 ượ ữ ấ

l n, vitamin B1 cao g p 15 l n, vitamin B6 ầ ấ ầ cao g p 6 l n và s t cao g p 3 l n so v i ấ ầ ắ ấ ầ ớ

s a n c Các thành ph n khác nh canxi, ữ ướ ầ ư vitamin D… trong s a chua cũng nhi u h n ữ ề ơ

so v i s a n c ớ ữ ướ

II-LÀM S A Đ U Ữ Ậ

1.Chu n b ẩ ị

• -Đ u nành ( đ u t ng ) :1kg ậ ậ ươ

• -Đ ng tr ng:1kg ườ ắ

• -V i l c hay túi l c ả ọ ọ

• -Xoong n u,chai,n i,b p ấ ồ ế

II-LÀM S A Đ U Ữ Ậ

2.QUY TRÌNH TH C HÀNỰ H

R a s ch đ u h t Ngâm Lo i vử ạ ậ ạ → → ạ ỏ→Xay ướ → ọt L c tách bã,ph i ố

chế→Thanh trùng S d ng→ ử ụ

• B c 1ướ Ch n đ u lo i t t,h t m y,kích th c t ng đ i đ ng đ ,lo i b ọ ậ ạ ố ạ ẩ ướ ươ ố ồ ề ạ ỏ

t p ch t và h t b sâu b nh.Vo đ u nhi u l n b ng n c s ch.ạ ấ ạ ị ệ ậ ề ầ ằ ướ ạ

• B c 2ướ Ngâm đ u v i t l n c: đ u la 2:1.Mùa hè ngâm kho ng 4 đ n 6 ậ ớ ỉ ệ ướ ậ ả ế

gi ,mùa đông ngâm kho ng 8 đ n 10 gi C n th ng xuyên thay n c đ ờ ả ế ờ ầ ườ ướ ể tránh đ u b chua trong quá trình ngâm.ậ ị

• B c 3ướ Lo i v : v t đ u ra r ,rá,chà xát m nh và đãi đ b v T l v ạ ỏ ớ ậ ổ ạ ể ỏ ỏ ỉ ệ ỏ còn sót trong đ u ph i d i 1% thì m i b o đ m đ c ch t l ng s a.ậ ả ướ ớ ả ả ượ ấ ượ ữ

• B c 4ướ Xay b ng máy xay sinh t ho c b ng c i xay đá v i t l n c đ u ằ ố ặ ằ ố ớ ỉ ệ ướ ậ

la 6:1.Có th l i 2 đ n 3 l n.Khi s tay, c m giác d ch s a m n là đ c.ể ạ ế ầ ờ ả ị ữ ị ượ

• B c 5ướ Xay xong ti n hành l c b bã 2 l n b ng v i m n.Bã đ c r a nhi u ế ọ ỏ ầ ằ ả ị ượ ử ề

l n b ng n c s ch sao cho đ t đ c t l đ u:N c là 1:8 ho c 1:9,(bã ầ ằ ướ ạ ạ ượ ủ ệ ậ ướ ặ dùng làm th c ăn chăn nuôi).ứ

• B c 6ướ Thanh trùng cách đun sôi 5 đ n 10 phút.trong qua trình đun sôi ế

c n chú ý đi u ch nh nhi t đ đ tránh s a trào, ch ng cháy và vón ầ ề ỉ ệ ộ ể ữ ố

c c,lúc này đã đ c s a không đ ng Đ ngu i là có th s d ng đ c(có ụ ượ ữ ườ ể ộ ể ử ụ ượ thê b sung đ ng tùy kh u v ).ổ ườ ẩ ị

II-LÀM S A Đ U Ữ Ậ

h tiêu đánh ỉ

giá

giá

T t ố Đ t ạ Không đ t ạ

Th c hi n ự ệ

quy trình

Thao tác kĩ

thu t ậ

K t qu th c ế ả ự

hành

M T S LO I S A Đ U Ộ Ố Ạ Ữ Ậ

NÀNH