Sườn Nấu Bung docx

lầm môn ngứa nên sau khi tước bỏ vỏ, cắt khúc họ rắc muối vào cho mềm đi rồi vắt ráo nước làm cho cây tóp lại, không còn giòn nữa.. Vài tài liệu hướng dẫn món sườn nấu bung trình bày các

Sườn Nấu Bung

VẬT LIỆU:

- 1 kg sườn heo non, chọn thịt có đầu sụn sẽ ngon hơn,

chặt miếng cỡ nửa hai ngón tay, tẩm ướp với 1 muỗng cà

phê bột nghệ hoặc 1/3 muỗng súp nghệ tươi băm nhỏ

+ 1, 5 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1

muỗng súp hành tím băm, để thịt qua 1 giờ

Nếu dùng nước mắm hãy giảm muối xuống còn nửa

muỗng phê và thêm vào 1, 5 muỗng súp nước mắm ngon

Tuy nhiên phải nếm thử nước mắm mặn lạt ít nhiều để gia

giảm, có vài loại nước mắm khi nêm nhiều thay vì mặn sẽ

cho vị chua khi nấu

Chuẩn bị:

- 150 gram cà chua chín cắt miếng nhỏ, cho thịt vào xào

săn lại, tắt bếp, để thịt khoảng 2 giờ cho thấm gia vị

- 300 gr đu đủ xanh, gọt vỏ, bỏ hột, cắt miếng cỡ nửa

ngón tay cái

- 200 gr đậu hũ miếng, cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng

- ½ chén hành lá, ngò, ngò gai, tía tô cắt nhỏ

- Nước dừa tươi ngọt vừa đủ nếu muốn nấu theo kiểu

miền Nam

- 2 cây dọc mùng (sơn hà, bạc hà, môn ngọt) tước vỏ, cắt

chéo khúc ngắn 5 cm Lượng dọc mùng bằng khoảng 2/3

thịt

@ Về cây dọc mùng: Dọc mùng hay sơn hà là tên gọi

quen thuộc ở miền Bắc, thân lớn, xốp, vị ngọt, ăn sống

giòn ngon, cây có thể cao từ năm sáu tấc đến hơn một

mét Từ miền Trung trở vào người ta là gọi là cây bạc hà

hay môn ngọt Nhưng có loại môn ngứa hình dáng rất

giống với dọc mùng, có khác là thân nhỏ, cứng, cây thấp

hơn, nếu nhấm thử sẽ nhanh chóng có cảm giác ngứa

nhẹ ở miệng Hầu hết ở các chợ VN không bao giờ bán

loại môn ngứa nhưng nhiều người khi mua dọc mùng, sợ

lầm môn ngứa nên sau khi tước bỏ vỏ, cắt khúc họ rắc

muối vào cho mềm đi rồi vắt ráo nước làm cho cây tóp lại,

không còn giòn nữa Vài tài liệu hướng dẫn món sườn

nấu bung trình bày cách làm dọc mùng theo lối này làm

cho thành phẩm khác đi ít nhiều Một loại cây khác nữa

cùng họ và cũng rất giống dọc mùng, cây môn là cây chột

nưa (còn gọi là nưa) nhưng thân ngắn, tròn, cọng chắc

đặc hơn Chột nưa rất được ưa chuộng ở vùng Bình Trị

Thiên để muối dưa, xào tươi, kho cá thịt Đặc biệt là thân

nưa chắc nhưng vỏ lại không nhiều xơ như dọc mùng cho

nên nưa không cần lột vỏ Củ nưa ăn ngon hơn củ môn

THỰC HÀNH:

- Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với 2 tép

hành tím băm +2 hoặc 3 lát nghệ tươi cắt thật mỏng, cho

cà chua vào đảo sơ rồi cho thịt vào xào cho săn đều lại,

tắt bếp, để thịt qua 1 giờ Lưu ý về nghệ, tùy chất lượng

hãy dùng vừa đủ tạo mùi, nếu nhiều sẽ rất gắt

Nấu cách 1:

Châm nước sôi (hoặc nước dừa tươi) cao hơn mặt thịt độ

lóng tay, nấu nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho đu đủ

xanh + đậu hũ chiên vào, thăm chừng đu đủ bắt đầu mềm,

cho tiếp dọc mùng vào để nước vừa sôi lại là tắt bếp

ngay Cách nấu này cho vị dọc mùng tươi giòn Nếu cần,

châm thêm nước sôi để khi thịt chín mềm nước còn sấp

mặt thịt là được, tùy khẩu vị nêm lại hoặc nêm riêng nước

mắm nguyên chất, chanh vắt, ớt tươi khi ăn

Nấu cách 2:

Khi thịt bắt đầu hơi mềm, nêm lại nước hầm cho đậm đà

rồi cho dọc mùng vào, nấu nhỏ lửa cho dọc mùng mềm

hẳn đi và tóp dần lại, nước trong dọc mùng sẽ tiết ra, nấu

khoảng mươi lăm phút cho đến khi nếm thử thấy dọc

mùng thấm vị thịt vào bên trong là được, nhưng không để

cho dọc mùng chín nát, cho đu đủ và đậu chiên vào để đu

đủ vừa chín mềm Trong khi nấu vẫn phải châm thêm

nước sôi vào cho đến khi nấu xong thịt và nước bằng

nhau

Nói thêm:

Ở Huế, nhiều o mệ khi nấu món sườn bung này họ chọn

cây chột nưa để nấu theo cách nấu mềm để thưởng thức

vị ngon của chột nưa thấm đậm vị thịt chứ không cần ăn

thịt Không ít người Bắc khi nấu sườn bung lại không cho

đậu hũ chiên vào nấu chung mà để riêng đậu hũ chiên

thật nóng giòn làm món ăn kèm chấm nước mắm nguyên

chất, chanh ớt hoặc mắm tôm đánh thật dậy với rượu

trắng, chanh tỏi ớt