Mổ bỏ ruột và đầu rửa sạch để ráo nước.. Phi thơm hành rồi cho thịt vào đảo tiếp đó cho ớt vào chưng thật kỹ rồi đổ một bát nước lọc vào đun.. Khi nước đã sôi thì mới gắp bỏ cá vào kho..
Trang 1Các món cá –phần 45
Cá Nục Kho Cay
Nguyên liệu:
Cá nục: 1kg
Thịt ba chỉ: 300g
Khế chua: 3 quả
Trang 2Hành hoa, ớt bột, gia vị
Cách làm
Cá nục chọn con còn cứng , tròn thân Mổ bỏ ruột và đầu rửa sạch để ráo nước Thịt ba chỉ thái miếng mỏng Khế chua gọt rửa sạch rồi thái lát Hành hoa nhặt bỏ rễ xắt thành khúc dài
vừa phải
Phi thơm hành rồi cho thịt vào đảo tiếp đó cho ớt vào chưng thật
kỹ rồi đổ một bát nước lọc vào đun Tùy vào độ ăn cay mà cho nhiều hay ít ớt Khi nước đã sôi thì mới gắp bỏ cá vào kho Khi nước cạn đi chút ít ta cho khế vào kho cùng Nêm gia vị thật
vừa rồi cầm hai qua xoong xóc nhẹ để thịt cá và khế trộn đều
Trang 3
nhau Sau đó đặt xoong lên kho tiếp cho tới lúc cá, thịt đã mềm nhừ và nước gần cạn hết thì cho hành hoa vào rồi bắc xuống
Món cá này cũng cần phải ăn nóng Cá có vị cay cay của ớt, hơi dịu chua của khế và một chút độ béo của thịt Chú ý không nên
để cạn hết nước bởi vì cá sẽ bị khô mất đi vị chua
Cá Lóc Kho Nước Dừa
Trang 4Nguyên liệu:
500gr cá lóc – ½ nước của quả dừa - Đường cát - Mỡ nước – Hành củ - Nước mắm ngon – Gia vị - Tiêu
Thực hiện
1 Cá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm rồi ướp hành tỏi, mắm,
muối, mỡ, đường cho ngấm
Trang 5
2 Đun chút đường làm nước hàng Xếp cá vào niêu đất hoặc nồi có đáy dày, sau đó đổ nước dừa cùng với hàng vào cá Khi nước sôi nhớ vớt bọt, đun nhỏ lửa Thỉnh thoảng lấy khăn nhắc nồi nghiêng qua lại cho phần nước khi thấm đều vào cá Nêm nếm rồi tiếp tục kho đến khi nước sánh dẻo vàng lại là được Rắc chút tiêu và hành lá xắt nhỏ