Tiểu luận PTSPDV - Phát triển sản phẩm bánh ăn kiêng Pro Taste của Công ty TNHH Một Thành Viên YOUNGBACK

Nắm bắt xu hướng này, Công ty TNHH Một ThànhViên YOUNGBACK đã tiến hành nghiên cứu và phát triển sản phẩm bánh ănkiêng Pro Taste, với mong muốn mang đến cho thị trường một giải pháp ănki

MỞ ĐẦU

Trong bối cảnh xã hội hiện đại, khi nhu cầu chăm sóc sức khỏe và ý thức

về dinh dưỡng ngày càng được coi trọng, các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe, đặc biệt

là thực phẩm ăn kiêng, đang trở thành xu hướng được ưa chuộng Người tiêudùng không chỉ quan tâm đến chất lượng sản phẩm mà còn đặt nhiều kỳ vọngvào các sản phẩm lành mạnh, đáp ứng được yêu cầu về dinh dưỡng và hỗ trợ quátrình kiểm soát cân nặng Nắm bắt xu hướng này, Công ty TNHH Một ThànhViên YOUNGBACK đã tiến hành nghiên cứu và phát triển sản phẩm bánh ănkiêng Pro Taste, với mong muốn mang đến cho thị trường một giải pháp ănkiêng tiện lợi, giàu dinh dưỡng và phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng hiệnnay

- Đề tài “Phát triển sản phẩm bánh ăn kiêng Pro Taste của Công ty TNHH Một Thành Viên YOUNGBACK” được thực hiện nhằm tìm hiểu và

phân tích quá trình phát triển sản phẩm từ giai đoạn lên ý tưởng, thiết kế sảnphẩm đến các chiến lược định vị thị trường và quảng bá sản phẩm Thông quanghiên cứu này, nhóm chúng em mong muốn hiểu rõ hơn về các bước phát triểnsản phẩm mới trong ngành thực phẩm, đặc biệt là những sản phẩm hướng tớiphân khúc khách hàng quan tâm đến sức khỏe

- Với kiến thức đã được trang bị trong môn học Phát triển sản phẩm vàdịch vụ, nhóm chúng em kỳ vọng đề tài sẽ không chỉ đóng góp vào sự thànhcông của thương hiệu mà còn đáp ứng được nhu cầu và mong muốn ngày càngcao của người tiêu dùng hiện đại

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 1.1 Giới thiệu công ty YOUNGBACK

1.1.1 Sơ lược

- YOUNGBACK là công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên đượcthành lập vào ngày 05 tháng 03 năm 2019 bởi doanh nhân Lê Minh Hồ Công tychuyên cung cấp thực phẩm chuyên biệt, hầu hết các sản phẩm phù hợp chongười bị tiểu đường, ăn kiêng, thậm chí là ăn chay

- Công ty có trụ sở chính tại tỉnh Đồng Nai và đã đầu tư hơn 150 triệuUSD cho bộ máy sản xuất hiện đại để có thể chắt lọc những thành phần dinhdưỡng cao đưa vào sản phẩm cùng với đó là những công nghệ tiên tiến trongquy trình sản xuất các sản phẩm chuyên biệt của công ty

Hiện nay công ty phân phối sản phẩm của mình thông qua mạng lưới chohơn 30 nhà phân phối và 10.000 nhà bán lẻ trên tỉnh Đồng Nai, các khu vực lâncận và những nơi đông dân cư như TP.HCM Các sản phẩm ăn kiêng củaYOUNGBACK như bánh ăn kiêng dinh dưỡng cao, kẹo Premi-Cracker, tràdưỡng sinh, trà thảo mộc, là những sản phẩm không quá xa lạ đối với nhữngđối tượng khách hàng ăn kiêng, mắc bệnh tiểu đường hoặc bệnh gout Theo ướctính thì mỗi ngày có khoảng 1 triệu sản phẩm của YOUNGBACK được sử dụngbởi người tiêu dùng trên toàn quốc (YOUNGBACK, 2022)

1.1.2 Tầm nhìn của YOUNGBACK Việt Nam

- Giúp người Việt cải thiện sức khỏe, duy trì vóc dáng và sống một cuộcsống lành mạnh đó là: “Cung cấp thực phẩm có lợi cho sức khỏe mà không sửdụng phụ gia hóa học, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêudùng.” (YOUNGBACK, 2020)

1.1.3 Sứ mệnh

cách sử dụng các nguyên liệu và quy trình sản xuất bền vững, thân thiện với môitrường Tuân thủ theo quy định của Chính phủ, hợp tác chặt chẽ với đối tác,khách hàng, nhà cung cấp với phương châm (văn hóa) của công ty là “Sốngchân thành và kinh doanh chính trực”.

- Với người tiêu dùng: Các sản phẩm ăn kiêng được phát triển với mụctiêu giúp người tiêu dùng đạt được mục tiêu về sức khỏe, chẳng hạn như giảmcân, cải thiện chế độ ăn uống, hoặc duy trì một lối sống lành mạnh

- Với các nhà đầu tư: Công ty hướng đến việc phát triển một mô hình kinhdoanh bền vững, với chiến lược tăng trưởng dài hạn và lợi nhuận ổn định cũngnhư quản lý rủi ro cho các nhà đầu tư (YOUNGBACK, 2020)

1.1.4 Sơ lược về danh mục thực phẩm ăn kiêng

YOUNGBACK là một công ty nhỏ chuyên về các sản phẩm ăn kiêngđem lại dinh dưỡng cao hiện có 5 dòng sản phẩm Danh mục thực phẩm ănkiêng gồm có:

1 Hapiki: là một trong những sản phẩm đạt chuẩn tự nhiên đúng nghĩa

mà công ty đã bỏ nhiều thời gian xây dựng, và nhận được nhiều phản hồi tíchcực Bánh mềm xốp, thơm ngon, có vị ngọt nhẹ tự nhiên Có thể làm nát vụnbánh, trộn với một số thức uống tự nhiên như hỗn hợp bột ngũ cốc dinh dưỡngcao

2 Kẹo: Với công thức phối trộn đặc biệt, làm cho món kẹo này trở nên

hấp dẫn và phù hợp cho chế độ ăn kiêng hiện đại Sản phẩm thơm ngon, giònxốp dễ ăn Không bị ngọt gắt (khé) cổ họng như các loại kẹo thông thường.Dùng đường cho người ăn kiêng với lượng đường rất ít vừa đủ kết dính thànhmón kẹo

3 Hạt: Được luộc trong nước dừa tươi rồi đem sấy giòn, đem lại cho bạn

hương vị tự nhiên mà không gắt hôi mùi dầu trong suốt hạn dùng và không bịnóng gắt cổ họng so với các loại hạt thông thường trên thị trường

4 Mứt: Vị chua thanh, ngọt nhẹ tự nhiên, dễ ăn Giúp thông cổ, giảm ho,

tăng sức đề kháng và nâng cao sức khỏe Tốt cho tiêu hóa, giúp giảm mỡ thừa.Đóng gói tiện lợi cho ăn kiêng hiện đại, từng mẫu mứt được bao gói riêng, sạch

sẽ tránh dính nhớp đường ra tay, lịch sự khi dùng và mời khách

5 Trà thảo mộc: Nước trà thơm ngon, dễ uống, phù hợp hầu hết mọi

người Không bị mất ngủ, hoặc cồn cào bao tử dù uống lúc đói, không như cácloại chè xanh được chế biến thông thường khác (YOUNGBACK, 2024)

1.2 Danh mục sản phẩm

- YOUNGBACK là đơn vị cung cấp thực phẩm chuyên biệt, hướng đếnthuận tự nhiên Trong đó, hầu hết các sản phẩm phù hợp cho người bị tiểuđường, ăn kiêng Vì vậy danh mục sau đây phản ánh các dòng sản phẩm hiện

có thuộc lĩnh vực thực phẩm của công ty

Sơ đồ 1: Danh mục thực phẩm ăn kiêng của công ty YOUNGBACK

- Ngày nay, xu hướng ăn uống lành mạnh và thị hiếu sử dụng thực phẩm

ăn kiêng không chỉ là mối quan tâm ở những người lớn tuổi mà còn là của mọiđối tượng già, trẻ, nam, nữ Qua đó thị trường sản phẩm bánh ăn kiêng sẽ pháttriển trong tương lai và đa dạng hóa về sản phẩm và hương vị Người tiêu dùng

sẽ quan tâm về nguồn gốc, thành phần dinh dưỡng, chất lượng của sản phẩm.Vậy nên, bánh ăn kiêng vị Pro Taste có tiềm năng trở thành sản phẩm được ưachuộng và chiếm lĩnh thị trường nếu công ty có chiến lược kinh doanh hiệu quả,tạo sự khác biệt về giá trị sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh Nhóm mở rộngdanh mục trên theo chiều dài, tên thương hiệu là “Pro Taste” ở nhánh thứ 3

“Bánh ăn kiêng”, sản phẩm đầu tiên là bánh ăn kiêng vị Pro Taste

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

2.1 Nhận diện và lựa chọn cơ hội

2.1.1 BACKGROUND (Bối cảnh)

 Về chính trị (Political):

- Chính phủ Việt Nam rất chú trọng đến sức khỏe cộng đồng, đặc biệt làvấn đề dinh dưỡng và phòng chống bệnh tật Ngoài ra hệ thống pháp luật và quyđịnh liên quan đến an toàn thực phẩm chặt chẽ, yêu cầu các sản phẩm phải đápứng tiêu chuẩn nhất định do người tiêu dùng Việt Nam ngày càng chú trọng đếnsức khỏe và lựa chọn thực phẩm dinh dưỡng tạo điều kiện thuận lợi cho cácdoanh nghiệp cung cấp bánh ăn kiêng kinh doanh và là cơ hội cho sản phẩmbánh ăn kiêng Pro Taste

- Theo Tổng cục Thống kê thì thu nhập bình quân đầu người năm 2023đạt 4,96 triệu đồng/người/tháng, tăng 6,2% so với năm 2022 Và với thu nhậpcao hơn, nhiều người bắt đầu quan tâm hơn đến sức khỏe và chế độ ăn uống Họtìm kiếm thực phẩm tốt cho sức khỏe, ít chất béo, ít đường, và các sản phẩm tựnhiên (Tổng cục Thống kê, 2023)

- Thị trường thực phẩm ở Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, đóng góplớn vào nền kinh tế quốc dân Theo dự báo của Statista, thị trường thực phẩmViệt Nam trong năm 2023 sẽ đạt mức 96,47 tỉ USD, tăng 9% so với năm 2022

thấy thị hiếu tiêu dùng đồ ăn nhẹ của người Việt khá cao (Tạp chí Điện tử,2023)

 Về xã hội (Social)

- Theo thống kê của Viện Dinh dưỡng Quốc gia năm 2022, tại Việt Nam,

có tới 10% dân số mắc các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và con số nàyngày càng gia tăng Nhu cầu tiêu thụ thực phẩm lành mạnh tăng cao do ngườidân ngày càng quan tâm hơn đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống, nhiều ngườitiêu dùng chuyển sang các sản phẩm ít calo, ít đường, và có lợi cho sức khỏe

- Theo báo cáo của Euromonitor, thị trường sản phẩm thực phẩm lànhmạnh bao gồm bánh ăn kiêng tại Việt Nam tăng trưởng 12% mỗi năm(Euromonitor, 2023)

- Theo báo cáo của Metric về thị trường Healthy Food trên các sànthương mại điện tử, doanh thu trong vòng 12 tháng so với quý gần nhất đã tănghơn 370% Qua đó, thấy được sự phát triển mạnh của doanh nghiệp thuộc lĩnhvực này Và bài báo cáo đã rút ra được xu hướng ăn uống lành mạnh của ngườiViệt:

+ 67% người dân cảm thấy chế độ ăn của họ có thể lành mạnh hơn nữa+ 26% người thực hiện chế độ ăn kiêng trong hơn 1 năm qua

+ 52% hạn chế món chiên rán, 47% bổ sung nhiều rau và chất xơ, 41%giảm lượng đường trong các món ăn

- Người tiêu dùng Việt Nam vẫn ưa chuộng các hương vị quen thuộc nhưthịt nướng, và đây là một lợi thế cho Pro Taste khi cung cấp sản phẩm có hương

vị mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho người ăn kiêng

 Về công nghệ (Technological)

- Theo báo cáo của EBI 2024 (Chỉ số Thương mại điện tử Việt Nam2024), thương mại điện tử đang chiếm khoảng 10% tổng mức bán lẻ hàng hóa

và doanh thu dịch vụ tiêu dùng, cao hơn mức 8,5% của năm 2022 Trong đó, tỷ

lệ bán lẻ hàng hóa trực tuyến so với tổng mức bán lẻ hàng hóa đạt khoảng 8,8%,cao hơn tỷ lệ tương ứng 7,2% của năm 2022

- Theo thống kê của nền tảng số liệu thương mại điện tử (Metric), trongquý 1/2024 doanh thu bán lẻ trên 5 sàn thương mại điện tử lớn nhất tại Việt Namgồm Shopee, Lazada, Tiki, Sendo, Tiktokshop tăng 78,6% so với quý I/2023 vàcũng vượt xa so với dự báo doanh thu thị trường thương mại điện tử Việt Namnăm 2024 sẽ chỉ tăng khoảng 35% so với năm 2023 Với thời đại công nghệ pháttriển như hiện nay, thì đây chính là miếng bánh lợi nhuận cho công tyYOUNGBACK khai thác tối đa khả năng đưa sản phẩm mới Pro Taste tiếp cận

và thu hút khách hàng tiềm năng

 Về môi trường (Environmental)

- Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến việc lựa chọn các sản phẩmthân thiện với môi trường Theo khảo sát của Deloitte (2023), 53% người tiêudùng Việt Nam sẵn sàng chọn các sản phẩm có bao bì sinh thái hơn các sảnphẩm thông thường

- Đáp ứng nhu cầu về việc quản lý chất thải và bao bì thân thiện với môitrường, Pro Taste có thể áp dụng bao bì có thể tái chế hoặc phân hủy sinh học,giảm thiểu ảnh hưởng đến môi trường và thu hút người tiêu dùng có ý thức vềbảo vệ môi trường

 Pháp lý (Legal)

- Chính phủ Việt Nam đã ban hành các quy định nghiêm ngặt về ghi nhãnthực phẩm, yêu cầu thông tin rõ ràng về thành phần, nguồn gốc và giá trị dinhdưỡng Các điều luật trong Nghị định 43/2017/NĐ-CP về ghi nhãn hàng hóa sẽ

là yếu tố quan trọng mà Pro Taste cần tuân thủ (Bộ Y tế, 2017)

- Sản phẩm mới Pro Taste chấp hành đúng Luật An toàn Thực phẩm số

trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm và chấp hành tuyệt đối LuậtDoanh nghiệp của Việt Nam (Quốc Hội, 2020).

- Bên cạnh đó, sản phẩm Pro Taste cũng cần tuân thủ các quy định củaLuật Quảng cáo 2012 khi quảng bá sản phẩm như một giải pháp giúp kiểm soátcân nặng, đảm bảo không gây hiểu lầm cho người tiêu dùng (Bộ Tư pháp,2012)

- Ngoài ra, hỗ trợ pháp lý cho người tiêu dùng, đảm bảo quyền lợi củangười tiêu dùng theo Luật Bảo vệ người tiêu dùng năm 2023

2.1.2 FOCUS (Tập trung)

- Nguồn nhân lực: Để thành công và phát triển thì YOUNGBACK có

đội ngũ nhân viên hết sức chất lượng với đội ngũ R&D thường xuyên nghiêncứu và phát triển công thức mới, giúp tạo ra các sản phẩm bánh ăn kiêng độcđáo, đáp ứng nhu cầu thị trường và thu hút khách hàng Đội ngũ kiểm soát chấtlượng đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao uytín và sự tin cậy của thương hiệu Nhân viên marketing phát triển các chiến lượcquảng bá sản phẩm, tăng cường nhận diện thương hiệu và mở rộng thị trường

Họ cũng có thể sử dụng phản hồi từ khách hàng để điều chỉnh sản phẩm

- Công thức độc quyền: YOUNGBACK nghiên cứu và phát triển hương

vị độc đáo nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ các thành phần dinh dưỡng cần thiết vàhấp dẫn đối với người tiêu dùng Việt Nam Đa số các sản phẩm bánh ăn kiênghiện nay chủ yếu có vị ngũ cốc, hạnh nhân hoặc các vị trái cây ít phổ biến hơnvới thị hiếu người Việt Công ty quyết định cung cấp sản phẩm có hương vị gầngũi với thói quen ẩm thực của người Việt giúp sản phẩm nổi bật và dễ được chấpnhận hơn trong thị trường

- Bao bì thân thiện với môi trường: Đáp ứng xu hướng bền vững, Pro

Taste sử dụng bao bì tái chế làm từ giấy carton và giấy kraft, giúp bảo vệ môitrường và thu hút người tiêu dùng quan tâm đến các sản phẩm thân thiện với

môi trường Theo khảo sát của Deloitte (2023), xu hướng bền vững ngày càngđược đánh giá cao trong thị trường tiêu dùng Việt Nam.

- Tiếp thị và kênh phân phối số: Công ty sẽ đáp ứng xu hướng chuyển

đổi số trong mô hình bán hàng thông qua việc tiếp thị đa kênh và các nền tảngthương mại điện tử, đặc biệt là 5 sàn thương mại điện tử lớn nhất Việt Nam hiệnnay (Shopee, Tiktok, Lazada, Tiki, Sendo)

- Mạng lưới phân phối: Pro Taste sẽ phân phối sản phẩm qua các siêu

thị, đại siêu thị, cửa hàng tiện lợi, đại lý, các điểm bán hàng truyền thống lớnnhỏ Aeonmall, Vivicity, Lottemart, Cresentmall,

- Dây chuyền công nghệ hiện đại: Công nghệ tiên tiến giúp kiểm soát

tốt các tiêu chuẩn vệ sinh và chất lượng sản phẩm, đảm bảo mỗi lô hàng đều đạtchuẩn tạo ra sự đồng nhất về chất lượng và giúp Pro Taste tạo dựng niềm tin nơikhách hàng, từ đó tăng cường lòng trung thành với thương hiệu

2.1.3 GOALS (Mục tiêu)

- Mục tiêu ngắn hạn (4 tháng kể từ khi ra mắt sản phẩm):

+ Tiếp cận người tiêu dùng bằng cách cung cấp 1.800 sản phẩm dùng thử

ở các siêu thị lớn như Aeon Mall, Lotte Mart, Vivocity

+ Xây dựng và triển khai 3 chiến dịch truyền thông cho sản phẩm để tiếpcận và đạt 75% khách hàng mục tiêu biết đến sản phẩm

+ Số lượng sản phẩm được bán ra thị trường tối thiểu đạt 3.000 sản phẩm.+ Phủ rộng 70% sản phẩm đến các cửa hàng tiện lợi như Bách hóa xanh(gần 2000 cửa hàng), Circle K (hơn 400 cửa hàng), Family Mart (hơn 24.500cửa hàng) trên toàn quốc

- Mục tiêu dài hạn (sau 2 năm):

+ Đạt top 10 Việt Nam sản phẩm ăn kiêng dinh dưỡng được tin dùng

+ Tăng 7% thị phần bánh ăn kiêng dinh dưỡng đồng thời tăng độ nhậndiện thương hiệu, được nhiều người biết đến và quan tâm hơn.

+ Phân phối sản phẩm đến các quốc gia có tiềm năng đạt lợi nhuận caonhư Philipines, Malaysia, Ấn Độ do đây là các nước có tỉ lệ béo phì cao ở khuvực Châu Á

+ Có lượng lớn khách hàng trung thành thuộc nhóm khách hàng mục tiêu,

số lượng sản phẩm bán ra tối thiểu 1.000 sản phẩm/ tháng

+ M-MEASURABLE: Đo lường được

 Doanh số đạt tối thiểu 3.000 sản phẩm trong 4 tháng đầu tiên saukhi ra mắt

 Video ngắn quảng bá sản phẩm trên nền tảng Tiktok đạt hơn 5.000mắt xem sau 1 tuần đăng bài

 Quảng bá sản phẩm trên Facebook đạt 10.000 lượt tương tác và2.000 lượt chia sẻ trong 2 tháng đầu

 Chiếm 7% thị phần trong thị trường bánh ăn kiêng trong vòng 2năm

 Đo lường độ hài lòng của khách hàng qua khảo sát và đánh giá trựctuyến với tỷ lệ phản hồi tích cực đạt ít nhất 85%

+ A- ACHIEVABLE: (Có thể đạt được)

 Mục tiêu về doanh thu và thị phần có thể đạt được dựa trên dữ liệuphân tích thị trường và khả năng cung ứng của công ty Ngoài ramục tiêu có thể đạt được dựa vào nguồn lực hiện có, chẳng hạn nhưđội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm, mạng lưới phân phối,

và hệ thống tiếp thị, để đẩy mạnh quảng bá tiếp cận được kháchhàng mục tiêu

+ R-RELEVANT: Sự liên quan

 Bánh ăn kiêng đang là xu hướng phổ biến trong chế độ dinh dưỡngcủa nhiều người tiêu dùng hiện đại, đặc biệt là những người quantâm đến sức khỏe và ăn uống lành mạnh Do đó, việc phát triểndòng bánh ăn kiêng với hương vị là lựa chọn phù hợp với nhu cầuthị trường

 Bổ sung sản phẩm này vào danh mục hiện tại giúp công ty mở rộngthị trường tiêu dùng, tăng cường thương hiệu trong lĩnh vực thựcphẩm ăn kiêng và lành mạnh

+ T-TIME-BOUND: Thời hạn đạt được mục tiêu

Sau 4 tháng kể từ ngày ra mắt sản phẩm Cơ sở thiết lập mục tiêu: Mụctiêu ở trên dựa vào doanh số bán hàng của các sản phẩm bánh ăn kiêng củadoanh nghiệp YOUNGBACK

 Doanh số của sản phẩm Bánh ăn kiêng Hapiki trong tháng 12/2023đạt 72 triệu đồng và 800 về sản phẩm (Metric.vn, 2023)

 YOUNGBACK tăng thị phần sản phẩm Bánh ăn kiêng từ 5% lên5.5% (YOUNGBACK, 2022)

2.1.4 GUIDELINE (Hướng dẫn)

- Hiện nay, người tiêu dùng thường tìm kiếm các sản phẩm có thành phần

tự nhiên, ít đường, ít calo và giàu dinh dưỡng Ngoài ra, nhu cầu về sự đa dạng

muốn cảm thấy nhàm chán khi ăn kiêng Thấu hiểu nhu cầu đó, YOUNGBACK

đã phát triển thêm nhiều hương vị mới cho bánh ăn kiêng nhưng vẫn đảm bảochất lượng dinh dưỡng cao

2.1.4.1 Mức độ đổi mới:

- Bánh ăn kiêng Pro Taste là sản phẩm mới đối với công tyYOUNGBACK nhưng bánh ăn kiêng đã xuất hiện từ lâu và là thực phẩm quenthuộc đối với những người ăn kiêng nói chung và người mắc bệnh tiểu đườngnói riêng Hiện nay trên thị trường Việt Nam chỉ có duy nhất một thương hiệu đã

có bánh ăn kiêng vị thịt nướng đó là Weisiel nên mức độ cạnh tranh dành choPro Taste không quá cao Ngoài ra thì có các loại bánh ăn kiêng vị truyền thốngcùng phân khúc như Nestle, Biscotti, Granola, Cracker Macchi Công ty cầnnghiên cứu sâu dựa vào nhu cầu và hành vi của khách hàng để phát triển sảnphẩm trong vòng 4 tháng

 Điểm khác biệt giữa bánh ăn kiêng vị thịt nướng và bánh ăn kiêng

vị truyền thống:

Bánh ăn kiêng vị thịt nướng thường mang hương vị đậm đà, mặn, giốngnhư thịt nướng hoặc các loại gia vị liên quan đến món nướng giúp người ănkhông bị nhàm chán

Thích hợp cho những ai đang theo chế độ ăn kiêng mặn, muốn thay đổikhẩu vị và không muốn cảm giác nhàm chán từ các món ăn ngọt

 Điểm khác biệt giữa bánh ăn kiêng vị thịt nướng Pro Taste so với sản phẩm bánh ăn kiêng vị thịt nướng Weisiel:

- Bao bì được làm bằng giấy carton và giấy kraft thân thiện bền vững vàkhông gây ô nhiễm môi trường so với chất liệu màng ghép phức hợp mạ nhômhoặc màng nhôm thường thấy

- Có công nghệ bột bã malt (BSG) là thành phần chất rắn được tách ra sauquá trình nấu dịch nha, đem lại thành phần chất xơ dinh dưỡng cao có hiệu quả

tốt đến sức khỏe như giúp giảm táo bón và tiêu chảy, giảm tỷ lệ sỏi mật, giảmcholesterol trong máu và giảm huyết áp.

- Có thêm hương vị heo quay, xúc xích chiên độc đáo, hấp dẫn

- Là sản phẩm mới nên công ty chưa có kinh nghiệm nhiều cần học hỏi vànghiên cứu thêm

2.1.4.2 Thách thức lớn của bánh ăn kiêng Pro Taste:

- Bánh ăn kiêng hương vị thịt chưa được biết đến rộng rãi khiến ngườitiêu dùng cảm thấy lạ lẫm do họ thường dùng bánh ăn kiêng hương vị thực vậtnhư ngũ cốc hoặc chiết xuất từ các loại hạt

- Bánh có vị thịt nướng thường chỉ xuất hiện ở bánh snack nên việc thuyếtphục họ chuyển sang sản phẩm ăn kiêng có thể gặp khó khăn

- Họ nghi ngờ về hương vị thịt trong bánh ăn kiêng có thật sự ngon vàchân thật so với bánh snack không

- Bánh ăn kiêng thường có xu hướng khô, vì vậy cần tìm cách giữ độ ẩm

mà không làm tăng lượng calo

- Cần phải tạo ra hương vị đậm đà, hấp dẫn từ các gia vị tự nhiên màkhông sử dụng đường hay muối quá nhiều

- Công nghệ bã malt BSG chưa được hoàn thiện

2.2 Phát triển khái niệm sản phẩm mới

2.2.1 Phương pháp tạo khái niệm và phát triển sản phẩm

- Phương pháp phân tích thuộc tính: Công ty YOUNGBACK nhận thấytiềm năng phát triển trong khâu dinh dưỡng của thương hiệu bánh ăn kiêng củaNestle và sự sáng tạo trong hương vị của bánh ăn kiêng vị thịt nướng Weisiel.Hương vị thịt nướng mặc dù nghe lạ và chưa được nhiều người tiêu dùng biết

xem xét và đánh giá thì công ty quyết định phát triển sản phẩm bánh ăn kiêng vịthịt nướng Pro Taste để phát triển và có những thuộc tính mới như sau:

- Bánh được bổ sungchất xơ từ các nguồnnhư ngũ cốc nguyênhạt hoặc các loại hạtkhác, hỗ trợ tiêu hóa

và cải thiện sức khỏeđường ruột

- Ít chất béo và dùngchất béo tốt để hạnchế chất béo xấu

Nếu có, chúngthường là chất béotốt từ các nguồn nhưdầu ô liu hoặc dầuhạt, giúp cung cấpnăng lượng màkhông gây tích tụmỡ

- Được đóng gói tiện

- Tăng cảm giác no lâuhơn giúp người tiêudùng tránh ăn vặtnhiều và duy trì chế độ

ăn uống lành mạnh,kiểm soát cơn thèm ănhiệu quả

- Duy trì lối sống lànhmạnh, cải thiện tiêuhóa và tăng cường hệmiễn dịch

- Tiện lợi và linh hoạt,phù hợp cho mọi đốitượng, dễ dàng mangtheo và sử dụng bất cứkhi nào

- Hỗ trợ sức khỏe lâudài, cung cấp cácdưỡng chất có lợi, giúpngười tiêu dùng cảithiện sức khỏe tổngquát mà không gâytăng cân, tạo nền tảngcho thói quen ăn uốnglành mạnh. 

lợi với khẩu phầnphù hợp để ngườitiêu dùng dễ dàngkiểm soát lượng ăn

và đem theo khi cần

Weisiel - Bánh giòn tan,

- Thay thế các bữa

ăn chính, dành chongười bận rộn vàkhông có điều kiệnnấu ăn

- Dùng làm thựcphẩm ăn vật hằngngày với hàm lượngcalo thấp và giàuchất xơ có trongbánh, tốt cho sứckhoẻ và hỗ trợ giảmcân

- Các gói nhỏ tiện lợi

sử dụng

- Giàu chất xơ và dinhdưỡng: Được làm từ 9loại rau củ khác nhau,bánh cung cấp chất xơ

và các vitamin cầnthiết cho cơ thể, giúp

hệ tiêu hóa khỏe mạnh

và cải thiện cảm giác

no lâu, phù hợp chongười ăn kiêng

- Bánh ăn kiêngWeisiel được thiết kế

để có lượng calo thấphơn so với bánh quythông thường, giúpngười dùng kiểm soátlượng calo tiêu thụhàng ngày mà vẫnthường thức đượchương vị thơm ngon

- Chất xơ từ rau củgiúp thúc đẩy hệ tiêu

bón, mang lại cảm giácnhẹ nhàng, dễ chịu saukhi ăn.

- Dễ dàng mang theovới thiết kế bao bì tiệnlợi, có thể mang theo

dễ dàng khi đi làm, đihọc, hoặc làm món ănnhẹ khi đi chơi, dulịch

xơ, và vitamin cầnthiết cho cơ thể,giúp duy trì nănglượng trong suốtngày dài mà khônggây cảm giác đóihay thèm ăn

- Công nghệ sảnxuất tiên tiến giúpgiữ nguyên hương vịtươi ngon và đảmbảo chất lượng vệsinh an toàn thựcphẩm

- Là lựa chọn lý tưởngcho những người yêuthích hương vị mặnnhưng vẫn muốn kiểmsoát lượng calo và chấtdinh dưỡng

- Thành phần dinhdưỡng lành mạnh giúpngười tiêu dùng duy trìchế độ ăn kiêng hiệuquả mà không phải từ

bỏ những món ăn cóhương vị hấp dẫn

- Thiết kế bao bì khôngchỉ đẹp mắt mà còn thểhiện sự chuyên nghiệp

và rõ ràng về thông tindinh dưỡng giúp người

giấy carton và kraff

tiêu dùng dễ dàng theodõi và kiểm soát lượngtiêu thụ calo, đồng thờihiểu rõ về thành phầntrong sản phẩm

- Với thiết kế nhỏ gọn

và tiện dụng, bánh ănkiêng Pro Taste dễdàng mang theo khi đi

du lịch, cắm trại hay sửdụng làm món ăn nhẹtrong văn phòng

Sơ đồ 2: Bảng thuộc tính

- Phương pháp Crowdsourcing: Chúng ta sẽ khởi đầu bằng việc khảo sát,thu nhập ý kiến và đánh giá của người tiêu dùng trên các nền tảng mạng xã hộinhư Facebook và Tiktok để tạo ra các khái niệm sản phẩm Với mục đích tiếpcận khách hàng mục tiêu và nhận biết suy nghĩ, nhu cầu và nhận thức của họ đốivới sản phẩm này

- Tiếp theo, chúng ta sẽ tiến hành nghiên cứu thị trường để xác định các

xu hướng tiêu dùng nổi bật trong lĩnh vực bánh ăn kiêng Chúng ta sẽ mở cáccuộc họp gặp mặt với những đối tượng “người dùng dẫn đầu” để thu thập ý kiến,nhu cầu và mong muốn của họ về một sản phẩm bánh có hương vị độc đáo, từ

đó tạo ra các ý tưởng đổi mới cho sản phẩm

2.2.2 Các khái niệm sản phẩm mới đề xuất

Khái niệm được xây dựng theo công thức Need-Tech-Form

Khái niệm 1:

- Bánh ăn kiêng vị thịt nướng Pro Taste tạo hương vị thơm ngon nhưngvẫn đảm bảo ít calo, đồng thời giúp cung cấp năng lượng nhanh chóng và dễ tiêuhóa, sử dụng công nghệ sản xuất bột BSG, với bao bì giấy carton tái chế và thiết

kế túi giấy nhỏ 15gr từ hộp lớn có tổng trọng lượng 150gr mang lại sự tiện lợi

+ Need: Tạo hương vị thơm ngon, ít calo, cung cấp năng lượng nhanhchóng và dễ tiêu hóa

+ Technology: Sử dụng công nghệ sản xuất bột BSG

+ Form: Bao bì giấy carton tái chế và thiết kế túi giấy nhỏ 15gr từ hộp lớn

có tổng trọng lượng 150gr mang lại sự tiện lợi

Khái niệm 2:

- Bánh ăn kiêng vị heo Pro Taste quay là sản phẩm đáp ứng nhu cầu dinhdưỡng cho những ai muốn giữ dáng hoặc ăn chay nhưng vẫn mang đến hương vịphong phú, không bị nhàm chán, đặc biệt với công nghệ sản xuất bột BSG được

áp dụng để thay thế một phần bột mì, giúp nâng cao hàm lượng chất xơ trongbánh Sản phẩm được thiết kế dưới dạng snack tiện lợi với gói nhỏ 15gr, dễ dàngmang theo và sử dụng

+ Need: Đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho những ai muốn giữ dáng, ănchay nhưng vẫn mang hương vị phong phú, không bị nhàm chán

+ Technology: Công nghệ sản xuất bột BSG được áp dụng để thay thếmột phần bột mì

+ Form: Thiết kế dưới dạng snack tiện lợi, dễ dàng mang theo và sử dụng

Khái niệm 3:

Bánh ăn kiêng vị xúc xích chiên Pro Taste tạo hương vị xúc xích chiênthơm ngon cung cấp lượng calo thấp, chứa hàm lượng protein cao, giúp cungcấp năng lượng nhanh chóng và hỗ trợ tiêu hóa Sử dụng công nghệ sản xuất bộtBSG giúp duy trì kết cấu giòn tan và giữ nguyên hương vị thịt nướng thơm ngon

đi kèm bao bì giấy tái chế và thiết kế nhỏ gọn với gói nhỏ 15gr, tiện lợi chongười dùng.

+ Need: Tạo hương vị xúc xích chiên thơm ngon cung cấp lượng calothấp, chứa hàm lượng protein cao, giúp cung cấp năng lượng nhanh chóng và hỗtrợ tiêu hóa

+ Technology: Sử dụng công nghệ sản xuất bột BSG giúp duy trì kết cấugiòn tan và giữ nguyên hương vị thịt nướng thơm ngon

+ Form: Bao bì giấy tái chế, thiết kế nhỏ gọn dễ mang theo với gói nhỏ15gr, phù hợp cho người bận rộn

Khái niệm 4:

Bánh ăn kiêng vị tôm nướng Pro Taste là sản phẩm cung cấp dinh dưỡngtoàn diện mà không chứa nhiều calo, sử dụng công nghệ sản xuất bột BSG, giúpngười ăn no lâu và hỗ trợ tiêu hoá với hộp giấy 150gr chứa 10 gói nhỏ 15gr tiệnlợi

+ Need: Cung cấp dinh dưỡng toàn diện mà không chứa nhiều calo.+ Technology: Công nghệ sản xuất bột BSG

+ Form: Hộp giấy 150gr chứa 10 gói nhỏ 15gr tiện lợi

Khái niệm 5:

Bánh ăn kiêng vị thịt luộc Pro Taste không những cung cấp dinh dưỡngcao mà còn đem lại một hương vị thịt luộc cho bạn cảm giác như đang ăn thịtluộc Sản phẩm có thiết kế dạng hộp giấy carton tái chế 150gr và kết hợp côngnghệ sản xuất bột BSG nhằm tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng củabánh

+ Need: Cung cấp dinh dưỡng cao mà còn đem lại một hương vị thịt luộc

+ Form: Thiết kế dạng hộp giấy carton tái chế 150gr.

- Để giải quyết những vấn đề này, bánh ăn kiêng Pro Taste ra đời với camkết mang lại sự an tâm và ngon miệng cho khách hàng Pro Taste được sản xuấthoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, với thành phần 100% không chứa chất phụgia, hương liệu nhân tạo hay chất bảo quản độc hại Sản phẩm chủ yếu gồm bộtnguyên cám, protein thực vật, gia vị tự nhiên và hương vị thơm ngon, giúp giữlại hương vị đậm đà mà vẫn an toàn cho sức khỏe

- Đặc biệt, Pro Taste sử dụng công nghệ sản xuất BSG hiện đại, giúp bảotoàn giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của sản phẩm Điều này không chỉđảm bảo sự an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng, kể cả trẻ nhỏ, mà cònmang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị và tiện lợi Với bánh ăn kiêng ProTaste, khách hàng có thể dễ dàng thưởng thức món ăn ngon miệng và bổ dưỡng

mà không cần lo lắng về chất lượng hay an toàn thực phẩm

2.3.1.2 Đánh giá các dự án sản phẩm

a) Phần câu hỏi khảo sát

Phần 1: Thông tin chung

1 Giới tính

5 Mục đích bạn ăn bánh ăn kiêng là gì?

A Giảm cân, ít calo

B Tiện lợi, dễ tiêu hóa

C Cung cấp chất dinh dưỡng cao

6 Bạn muốn bánh ăn kiêng có hương vị nào nhất?

PHẦN 3: Thông tin bổ sung

11 Bạn có từng sử dụng bánh ăn kiêng chưa?

13 Bạn cảm thấy như thế nào khi biết bánh ăn kiêng có những hương

vị trên nhưng vẫn phù hợp cho chế độ ăn kiêng?

A Rất hứng thú

B Tò mò

C Không quan tâm

D Không thíchb) Kết quả khảo sát:

Phần 1

Câu 1:

Nhận xét: Qua khảo sát ta thấy rằng 60,2% là nữ và 39,8% là nam, phầnlớn người tham gia khảo sát là nữ, chiếm tỷ lệ cao hơn đáng kể so với nam Điềunày có thể cho thấy rằng nhóm đối tượng nữ có xu hướng quan tâm hoặc thamgia khảo sát nhiều hơn nam.

Câu 2:

Nhận xét: Kết quả cho ta thấy, độ tuổi từ 18-22 là những người quan tâmnhiều nhất đến với các dạng sản phẩm bánh ăn kiêng với 44,9% Tiếp đến là38,8% của nhóm khách hàng từ 23 đến 40 tuổi Nên khách hàng mục tiêu củabánh Pro Taste có thể là từ 20-40 tuổi

Câu 3:

Nhận xét: Điều này cho thấy đối tượng tham gia khảo sát đa phần làngười đã trưởng thành, trong đó phần lớn đã đi làm với 57,1% và một phần nhỏ

là sinh viên với 30,6%

Câu 4:

Nhận xét: Đa số người tham gia có mức thu nhập dưới 5 triệu (39.8%),cho thấy một phần lớn là học sinh, sinh viên, hoặc người mới đi làm, nhóm cóthu nhập từ 5 - 10 triệu cũng chiếm tỷ lệ đáng kể (32.7%), là mức thu nhập trungbình phổ biến, thu nhập từ 10 - 20 triệu chiếm 20.4%, cho thấy có một số người

có thu nhập ổn định hơn Chỉ có 7.1% người có thu nhập trên 20 triệu, đây lànhóm có thu nhập cao nhất trong khảo sát Điều này phản ánh phần lớn người

tham gia khảo sát có thu nhập thấp hoặc trung bình, và chỉ một tỷ lệ nhỏ có thunhập cao.

Phần 2

Câu 5:

Nhận xét: Tổng thể ta thấy được rằng, khi mua bất kỳ món thực phẩm nàomọi người đều quan tâm đến rất nhiều yếu tố (37%) Nhưng khi xét đến từngyếu tố riêng biệt thì giảm cân vẫn luôn là ưu tiên hàng đầu của người tiêu dùngkhi nhắc đến bánh ăn kiêng với 25,9%

Câu 6:

Nhận xét: Qua kết quả này, có thể thấy người tiêu dùng có xu hướng ưathích các hương vị đậm đà như thịt nướng (51,9%) và heo quay (17,3%) chobánh ăn kiêng, trong khi các hương vị nhẹ nhàng hơn như thịt luộc ít được quantâm hơn Điều này cung cấp thông tin hữu ích cho các nhà sản xuất trong việcphát triển sản phẩm bánh ăn kiêng phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.

Câu 7:

Nhận xét: Khi nhắc đến bánh thì độ giòn và hương vị chắc chắn sẽ là 1điểm cộng rất lớn đối với người tiêu dùng Vì tiêu chí này sẽ tạo cảm giác thíchthú mỗi khi sử dụng sản phẩm (40,7%)

Câu 8:

Nhận xét: Có thể thấy công nghệ sử dụng bã malt BSG là một kiến thứcmới mẻ với hầu hết tất cả mọi người với chỉ số phần trăm cao nhất là 49,4%.Những người đã biết về công nghệ này hay chỉ nghe qua chỉ khoảng 50% sốngười làm khảo sát, và mong sau lần ra mắt sản phẩm mới của YOUNGBACK,

sẽ mang lại độ phổ biến cho công nghệ này

Câu 9:

Nhận xét: Câu trả lời của người tham gia khảo sát cho thấy, ý thức bảo vệmôi trường hiện nay của người tiêu dùng là rất cao và được lan toả rất nhiều.Nên việc bao bì của sản phẩm được làm từ nguyên liệu có thể tái chế sẽ đượckhách hàng ưu chuộng tốt hơn so với hộp nhựa thông thường

Câu 10:

Nhận xét: Biểu đồ trên mô tả ý kiến của người tham gia khảo sát về hìnhthức đóng gói phù hợp nhất cho sản phẩm bánh ăn kiêng, với tổng số 81 câu trảlời Kết quả cho thấy 46,9% người tham gia ưa chuộng việc đóng gói trong "hộplớn chia nhỏ nhiều phần", chiếm tỷ lệ cao nhất Tiếp theo là "dạng túi zip tiệnlợi" với 3 2,1% số phiếu, trong khi "gói nhỏ dùng một lần" được ít người lựachọn nhất, chiếm 21% Điều này cho thấy hầu hết người dùng mong muốn sựtiện lợi và linh hoạt khi sử dụng sản phẩm, đồng thời ưu tiên phương án có thểchia nhỏ để bảo quản dễ dàng hơn.

Phần 3

Câu 11:

Nhận xét: Điều này cho thấy phần trăm người tiêu dùng đã trải nghiệmqua bánh ăn kiêng cũng khá cao với 52,3% hơn phân nửa số người làm khảo sát,nên việc cho ra mắt sản phẩm có thể dễ dàng tiếp cận người tiêu dùng hơn

Câu 12:

Nhận xét: Qua khảo sát ta thấy sự lựa chọn nơi mua sản phẩm ăn kiêngcủa mọi người là rất đa dạng, nhưng phần trăm lớn nhất (32,1%) là mua online –

sẽ là một lợi thế cho thương hiệu nếu biết khai thác mảng thương mại điện tửnày

Câu 13:

Nhận xét: Qua khảo sát, ta thấy được mức độ tò mò và hứng thú với sảnphẩm bánh ăn kiêng mới này là rất cao, lần lượt là 39,5% và 28,4% Điều nàychứng tỏ được rằng sự tiếp nhận của thị trường với bánh của YOUNGBACK làrất cao và dễ dàng được truyền bá rộng rãi

c) Kết luận chung

-Từ kết quả khảo sát, ta đưa ta kết luận chung như sau:

+ Về mùi vị: Bánh ăn kiêng kết hợp cùng vị thịt nướng được yêu thích vàđánh giá cao nhất trong 5 hương vị

+ Về công nghệ: Sử dụng bã malt BSG để thay thế lượng tinh bột trongthành phần của bánh

+ Về bao bì: Kết hợp hộp giấy lớn và túi giấy nhỏ để tiện lợi mang đi vàbảo quản

=> Khái niệm:

Bánh ăn kiêng vị thịt nướng Pro Taste là một dạng thực phẩm bên cạnhviệc cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng dưỡng mà còn đảm bảo giảm cân hiệuquả và phong phú về hương vị; sản phẩm được thiết kế dưới dạng hộp giấy lớn150gr có 10 túi giấy 15gr bên trong, dễ dàng mang theo sử dụng mà còn giảmthiểu chất thải khó phân huỷ ra môi trường; công nghệ sản xuất bột BSG, từ quátrình hình thành bia, được áp dụng để thay thế một phần bột mì, giúp nâng caohàm lượng chất xơ trong bánh

+ Need: Một dạng bánh ăn kiêng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, đảmbảo giảm cân hiệu quả nhưng vẫn phong phú về hương vị khi dùng sản phẩm

+ Technology: Công nghệ sản xuất bột BSG là sự mới mẻ trong sản phẩmlần này, bột BSG được sản xuất từ quá trình hình thành bia nhằm thay thế mộtphần lớn tinh bột, nâng cao hàm lượng chất xơ trong sản phẩm

+ Form: Sản phẩm được thiết kế dưới dạng hộp giấy lớn 150gr có 10 túigiấy 15gr bên trong, dễ dàng mang theo sử dụng mà còn giảm thiểu chất thảikhó phân huỷ ra môi trường

2.3.2 Product Protocol (Giao thức sản phẩm)

2.3.2.1 Target Market (Thị trường mục tiêu)

- Địa lý

+ Thị trường mục tiêu:

Tập trung ở các thành phố lớn: Sản phẩm bánh ăn kiêng Pro Taste sẽ phùhợp với những thị trường đông dân, có mức thu nhập thấp trở lên, và thói quentiêu dùng bình dân Các thành phố như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, vàHải Phòng sẽ là các khu vực khởi đầu lý tưởng Dân số của Tp.Hồ Chí Minhtrong năm 2023 ước tính đạt khoảng 9.456,7 nghìn người, chiếm khoảng 9,5%tổng dân số cả nước (khoảng 99,5 triệu người) Điều này cho thấy Tp.Hồ ChíMinh là thành phố đông dân nhất ở Việt Nam, vượt qua Hà Nội, với dân số8.587,1 nghìn người, chiếm 8,6% dân số cả nước

Các thành phố lớn khác như Hải Phòng và Đà Nẵng có dân số thấp hơnnhưng vẫn chiếm tỷ lệ lớn trong cả nước: Hải Phòng đạt 2.105,0 nghìn người,chiếm 2,1%, Đà Nẵng có dân số 1.245,2 nghìn người, chiếm 1,3% dân số cảnước Tại đây, nhóm khách hàng có khả năng chỉ trả hợp lý cho sản phẩm, có ýthức về sức khỏe và thường sẵn sàng chi tiền cho các sản phẩm ăn kiêng để duytrì lối sống lành mạnh

2023 Dân số trung bình (Nghìn người)

TP Hồ Chí Minh

các khu vực có xu hướng tiêu thụ sản phẩm cao cấp nhưng với mức độ cạnhtranh thấp hơn.

- Khu vực phân phối chiến lược: Sản phẩm có thể phân phối tại các cửahàng tiện lợi như Circle K, Family Mart, Bách hoá xanh, nơi tập trung đông đúchọc sinh, sinh viên và dân văn phòng Các khu vực gần trung tâm thể thao, gym,yoga hoặc các địa điểm tập trung những người có nhu cầu ăn kiêng và quan tâmđến sức khỏe cũng là nơi lý tưởng để phân phối sản phẩm

- Nhân khẩu học

+ Độ tuổi:

- Từ 20 đến 40 tuổi: Đây là nhóm tuổi có thu nhập ổn định và nhận thức

rõ ràng về tầm quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh và là nhóm mục tiêuchính Họ có xu hướng đầu tư vào các sản phẩm ăn kiêng để duy trì vóc dáng vàsức khỏe, đặc biệt là khi hiện nay có nhiều người theo đuổi các chế độ ăn nhưketo, low-carb, và IF (Intermittent Fasting)

- Gen Z (18-25 tuổi): Nhóm người tiêu dùng trẻ thường xuyên thửnghiệm sản phẩm mới và chia sẻ trải nghiệm trên mạng xã hội, có khả năng tạohiệu ứng lan truyền cao

Dân văn phòng (25-40 tuổi): Họ có nhu cầu về các sản phẩm nhanh gọn,tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo yếu tố sức khỏe, bánh ăn kiêng Pro Taste là lựa chọn

lý tưởng để sử dụng giữa các bữa ăn hoặc trong các chuyến công tác, du lịch,teambuilding

- Bà nội trợ (30-50 tuổi): Những người phụ nữ quan tâm đến sức khỏe giađình sẽ lựa chọn các sản phẩm ăn kiêng như một giải pháp an toàn để kiểm soátchế độ dinh dưỡng cho chồng con hoặc chính mình

Nhóm tuổi Dân số (người) Tỷ lệ

Dưới 5 tuổi 541.613 6,1%

Hình 1: Thu nhập bình quân đầu người tại TP HCM trong 10 năm qua

(Theo Tổng cục Thống kê)

- Hành vi mua hàng

+ Ưa thích sự tiện lợi:

Khách hàng mục tiêu là những người bận rộn, không có nhiều thời gian

để chuẩn bị bữa ăn kỹ lưỡng nhưng vẫn muốn giữ vóc dáng và đảm bảo sức

khỏe Họ thường xuyên tìm kiếm các sản phẩm ăn kiêng tiện lợi, có thể sử dụngngay hoặc mang đi dễ dàng, đặc biệt là trong bối cảnh nhiều người đang theocác chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.

+ Chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm:

Nhóm khách hàng này đặc biệt quan tâm đến thành phần và quy trình sảnxuất của sản phẩm Bánh ăn kiêng vị thịt nướng Pro Taste sẽ được đánh giá caonếu nhấn mạnh vào các yếu tố như nguyên liệu tự nhiên, không chứa chất bảoquản có hại, và được sản xuất theo công nghệ hiện đại như công nghệ tiệt trùngUHT đảm bảo vệ sinh

- Phân khúc tâm lý

+ Lối sống khỏe mạnh:

Khách hàng mục tiêu là những người theo đuổi lối sống khoẻ mạnh vàphù hợp, quan tâm đến các sản phẩm ít calo, ít đường, giàu protein và tốt chosức khỏe Họ thường tìm kiếm các sản phẩm có nguồn gốc từ nguyên liệu tựnhiên, không chứa chất bảo quản hoặc phụ gia có hại Bánh ăn kiêng vị thịtnướng Pro Taste có thể thỏa mãn nhu cầu này với việc quảng bá sản phẩmkhông gây tăng cân, giúp duy trì vóc dáng và vẫn đảm bảo dinh dưỡng

+ Khả năng truyền miệng và chia sẻ:

Nhóm khách hàng trẻ tuổi, đặc biệt là Gen Z, có xu hướng chia sẻ nhữngsản phẩm mới lạ mà họ trải nghiệm lên mạng xã hội như Facebook, Instagram,

và TikTok Nếu sản phẩm có hương vị độc đáo như vị thịt nướng và đáp ứngđược nhu cầu ăn kiêng, nó có thể tạo ra hiệu ứng lan tỏa mạnh mẽ, thu hút nhiều

sự chú ý hơn từ cộng đồng

2.3.2.2 Product positioning (Định vị sản phẩm)

- Trong thị trường:

Bánh ăn kiêng vị thịt nướng Pro Taste được định vị như một lựa chọn tiệnlợi và ngon miệng cho những người tiêu dùng hiện đại, đặc biệt là những ai quantâm đến sức khỏe và chế độ ăn uống cân đối Sản phẩm hướng đến việc kết hợpgiữa hương vị thịt nướng, xúc xích chiên và heo quay đậm đà cùng với thànhphần dinh dưỡng lành mạnh từ công nghệ bã malt BSG, tạo ra một trải nghiệm

ăn kiêng không nhàm chán, đồng thời mang lại sự tiện dụng trong cuộc sốnghàng ngày Với bao bì nhỏ gọn, tiện lợi và được làm từ giấy giấy carton và kraft– có thể tái chế và thân thiên với môi trường, thì Pro Taste là lựa chọn lý tưởngcho những ai bận rộn, thường xuyên di chuyển và muốn có bữa ăn nhanh, ít calonhưng vẫn giàu dinh dưỡng Định vị này nhấn mạnh đến giá trị của việc duy trìchế độ ăn kiêng mà không cần phải hy sinh cảm giác ngon miệng

- Trong môi trường cạnh tranh:

+ Pro Taste sẽ phải đối đầu với các sản phẩm khác trong phân khúc thựcphẩm ăn kiêng và snack tiện lợi Tuy nhiên, Pro Taste có lợi thế nhờ sự khác biệt

về hương vị Thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm bánh ăn kiêng nhưngchủ yếu tập trung vào các hương vị ngọt hoặc trung tính, như trái cây, ngũ cốc,hoặc chocolate Việc Pro Taste sử dụng hương vị thịt nướng độc đáo giúp sảnphẩm nổi bật, thu hút được những người tiêu dùng thích trải nghiệm mới lạtrong chế độ ăn uống Bên cạnh đó, sự kết hợp giữa giá trị dinh dưỡng và tiện lợicũng là yếu tố quan trọng giúp Pro Taste cạnh tranh với các sản phẩm snackkhác

+ Về mặt chiến lược cạnh tranh, Pro Taste có thể tập trung vào việc truyềntải thông điệp về chất lượng dinh dưỡng từ các nguyên liệu tự nhiên, kết hợp vớicông nghệ hiện đại để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ nguyên hương

vị Việc định vị này không chỉ giúp Pro Taste nổi bật giữa các đối thủ cạnh tranh

về sản phẩm ăn kiêng, mà còn tạo ra sự kết nối với người tiêu dùng quan tâmđến sức khỏe nhưng không muốn từ bỏ hương vị phong phú và tiện lợi

2.3.2.3 Product attributes (Thuộc tính sản phẩm)

a) Tính năng

- Hương vị: Có 3 hương vị thịt nướng, heo quay, xúc xích chiên độc đáo.Hương vị đặc biệt với những người muốn có chế độ ăn lành mạnh nhưng vẫnthèm hương vị như thịt nướng

Công nghệ: Giảm lượng tinh bộ và làm tăng chất xơ từ công nghệ bột bãmalt bia BSG

- Bao bì:

+ Thiết kế bao bì nhỏ gọn, hiện đại và dễ mang theo

+ Vỏ đựng làm từ giấy carton và kraft – có thể tái chế và thân thiện vớimôi trường - có bề mặt nhám, giúp dễ dàng cầm nắm

b) Chức năng:

- Cung cấp các thành phần dinh dưỡng cân bằng, bao gồm protein, chất

xơ, và vitamin cần thiết cho cơ thể, giúp duy trì năng lượng trong suốt ngày dài

mà không gây cảm giác đói hay thèm ăn

Công nghệ sản xuất tiên tiến giúp giữ nguyên hương vị tươi ngon và đảmbảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

Thiết kế bao bì dễ mở, giúp người tiêu dùng có thể tiện lợi sử dụng trongnhiều lần mà vẫn bảo quản được sản phẩm

+ Thiết kế bao bì không chỉ đẹp mắt mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và

rõ ràng về thông tin dinh dưỡng giúp người tiêu dùng dễ dàng theo dõi và kiểmsoát lượng tiêu thụ calo, đồng thời hiểu rõ về thành phần trong sản phẩm

+ Với thiết kế nhỏ gọn và tiện dụng, bánh ăn kiêng Pro Taste dễ dàngmang theo khi đi du lịch, cắm trại hay sử dụng làm món ăn nhẹ trong văn phòng

2.3.2.4 Competitor comparison (Đối thủ cạnh tranh)

- Các đối thủ cạnh tranh chính:

+ Nestlé:

Điểm mạnh: Nestlé là một thương hiệu quốc tế với danh tiếng mạnhtrong việc phát triển các sản phẩm dinh dưỡng và lành mạnh Bánh ăn kiêng củaNestlé thường chứa các thành phần chất lượng cao, bổ sung vitamin, khoángchất, ít đường và calo để đáp ứng nhu cầu ăn uống lành mạnh Với mạng lướiphân phối rộng, sản phẩm của Nestlé dễ tiếp cận với người tiêu dùng trên toàncầu, bao gồm Việt Nam

Điểm yếu: Việc phục vụ nhiều thị trường đôi khi khiến Nestlé khó thíchứng nhanh với thị hiếu địa phương Các sản phẩm có giá cao hơn đối thủ trongcùng phân khúc thường gây trở ngại tại các thị trường đang phát triển

Thị trường và khách hàng mục tiêu: Bánh ăn kiêng của Nestlé chủ yếunhắm vào người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe, những người cần kiểm soátcân nặng hoặc đang theo chế độ ăn ít calo Đối tượng khách hàng chủ yếu làngười trẻ trong độ tuổi 20-40, sống tại các thành phố lớn, có thu nhập ổn định vàchú trọng đến sức khỏe

Thị phần: Với vị thế và mạng lưới phân phối rộng lớn, Nestlé chiếm thịphần đáng kể trong phân khúc bánh ăn kiêng tại Việt Nam, đặc biệt tại các thànhphố lớn như TP.HCM và Hà Nội

+ Weisiel:

Điểm mạnh: Weisiel tập trung vào các sản phẩm ngách với định hướng rõràng về sức khỏe và dinh dưỡng, thường không chứa gluten, đường, hoặc thànhphần nhân tạo Sản phẩm bánh ăn kiêng của Weisiel có lợi thế về khả năng tùybiến và đáp ứng được các yêu cầu đặc thù của khách hàng kén chọn.

Điểm yếu: Quy mô và mạng lưới phân phối nhỏ, ít được biết đến rộng rãi

và dễ bị các thương hiệu lớn áp đảo Với các nguyên liệu đặc biệt và quy trìnhsản xuất khắt khe, bánh ăn kiêng của Weisiel có giá cao, có thể không phù hợpvới khách hàng nhạy cảm về giá

Thị trường và khách hàng mục tiêu: Sản phẩm bánh ăn kiêng của Weisielthu hút người tiêu dùng có nhu cầu đặc biệt, chẳng hạn như người dị ứng vớigluten hoặc người muốn ăn thực phẩm hữu cơ và tự nhiên Tệp khách hàng củaWeisiel có thể nhỏ hơn Nestlé nhưng lại có tính trung thành cao, thường lànhững người trẻ, yêu thích thực phẩm hữu cơ, hoặc người lớn tuổi có nhu cầukiểm soát chế độ ăn uống

Thị phần: Weisiel chiếm một phần nhỏ trong thị trường bánh ăn kiêng, doquy mô nhỏ và hệ thống phân phối hạn chế so với các ông lớn như Nestlé Tuynhiên, thương hiệu này vẫn tạo được dấu ấn trong phân khúc bánh ăn kiêng caocấp và hữu cơ

- Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:

Đối thủ gián tiếp bao gồm các sản phẩm không phải là bánh ăn kiêngnhưng vẫn đáp ứng được nhu cầu tương tự, ví dụ như các sản phẩm ăn nhanh,thực phẩm giàu protein, thực phẩm thay thế bữa ăn:

+ Sữa chua không đường hoặc ít đường: Đây là lựa chọn phổ biến chonhững người muốn có một bữa ăn nhẹ lành mạnh, bổ sung protein và ít calo, dễtiêu hóa

+ Thức uống protein (Whey, Sữa thực vật): Các loại thức uống protein