Đồ án môn Quản trị kho hàng

Đồ án kho hàng ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: ĐẶC ĐIỂM CỦA HÀNG HÓA VÀ KHO HÀNG 1

1.1 Đặc điểm của hàng hóa 1

1.1.1 Khái niệm đặc điểm của hàng hóa 1

1.1.2 Đặc điểm của mặt hàng hoa tươi 1

1.2 Loại hình kho hàng được áp dụng 1

1.2.1 Kho lạnh là gì? 1

1.2.2 Lợi ích khi lắp đặt kho lạnh 2

1.2.3 Cấu tạo kho lạnh 2

1.3 Các quy tắc về đóng gói, xếp dỡ, lưu trữ và bảo quản hoa 4

1.3.1 Quy tắc đóng gói và xếp dỡ 4

1.3.2 Quy tắc lưu trữ và bảo quản 7

CHƯƠNG 2 THIẾT KẾ KHO HÀNG CHO CÔNG TY DALAT HASFARM 12

2.1 Giới thiệu về công ty DaLat Hasfarm 12

2.1.1 Thông tin cơ bản 12

2.1.2 Nguồn gốc thành lập 12

2.1.3 Tầm nhìn 12

2.2 Vị trí kho hàng 13

2.3 Cấu trúc kho hàng 14

2.3.1 Măt bằng kho hàng 14

2.3.2 Luồng hàng ra vào kho 17

2.4 Trang thiết bị, hệ thống trong kho hàng 20

2.4.1 Hệ thống trong kho hàng 20

2.4.2 Trang thiết bị trong kho 22

CHƯƠNG 3 HOẠT ĐỘNG TRONG KHO HÀNG 29

3.1 Quy trình hoạt động trong kho 29

3.2 Các hoạt động trong kho 29

3.2.1 Quy trình nhập hàng vào kho 29

3.2.2 Quy trình lưu kho hàng hóa 32

3.2.3 Quy trình xuất hàng 33

KẾT LUẬN

LỜI MỞ ĐẦU

Kho hàng là một mắt xích cơ bản của hầu hết các chuỗi cung ứng hiện naytrên toàn cầu, kho hàng đảm nhiệm nhiều chức năng cơ bản của các hoạt độnglogistics như: lưu trữ, đóng gói, lắp ráp và phân phối nguyên vật liệu, sản phẩm …

Vì vậy muốn hình thành và quản lý một chuỗi cung ứng hoàn hảo thì không thể bỏqua việc thiết kế và vận hành kho hàng sao cho hiệu quả nhất

Kho hàng là một bộ phận không thể thiếu trong chuỗi cung ứng cũng nhưtrong dịch vụ logistics Kho hàng hiện nay không chỉ là nơi để lưu giữ hàng hóa màcòn là yếu tố ảnh hưởng đến tính linh hoạt trong hoạt động của các công ty logisticstại Việt Nam

Việt Nam là một quốc gia đang phát triển với nguồn thu xuất khẩu chính vàcác mặt hàng xuất khẩu chủ lực là các loại nông sản xuất đi nhiều thị trường trêntoàn thế giới Tuy nhiên, đa số các đơn hàng xuất khẩu nông sản chỉ là ở dạng thô,chưa có tiêu chuẩn chung cũng như được áp dụng các phương pháp kĩ thuật nhằmgia tăng giá trị, nên chất lượng cũng như giá trị hàng hóa khi xuất khẩu không đồngđều và cao như của các nước có cùng mặt hàng Với mục tiêu mới được đề ra củaChính phủ là:”đưa các sản phẩm của Việt Nam hòa nhập với thị trường thế giới, đểViệt Nam nằm trong chuỗi giá trị, chuỗi cung ứng toàn cầu.”,thì nhất thiết phải cónhững thay đổi trong chuỗi sản xuất, cung ứng các sản phẩm xuất khẩu hiện nay

Nội dung của đồ án này là thiết kế một kho hàng để bảo quản và cung cấphoa cho các khu vực lân cận của công ty TNHH Dalat Hasfarm

Kết cấu nội dung gồm:

Chương 1: Đặc điểm của hàng hóa và kho hàng

Chương 2: Thiết kế kho hàng cho công ty DaLat Hasfarm

Chương 3: Hoạt động trong kho hàng

Qua quá trình làm đồ án, em đã có thêm kiến thức về thiết kế cơ bản của mộtkho hàng về kết cấu, xây dựng Cũng như các quy trình nghiệp vụ kho bãi Ở đâymặt hàng là hoa tươi Nhờ có kiến thức đã học trên lớp, cùng với sự hướng dẫn của

cô Nguyễn Thị Nha Trang, em đã có thể hoàn thành bài đồ án này đúng yêu cầu

Do hạn chế về khả năng tiếp cận thực tiễn và thời gian nên đồ án không tránhkhỏi thiếu sót Kính mong thầy, cô quan tâm, bổ sung, đóng góp ý kiến để đồ án của

em được hoàn thiện hơn

CHƯƠNG 1: ĐẶC ĐIỂM CỦA HÀNG HÓA VÀ KHO HÀNG

1.1 Đặc điểm của hàng hóa

1.1.1 Khái niệm đặc điểm của hàng hóa

- Đặc điểm của hàng hóa là các thuộc tính, tính chất, đặc trưng riêng của từngloại mặt hàng được dùng để nhận diện mặt hàng, đưa ra phương pháp đónggói, lưu trữ, bảo quản và vận chuyển hàng hóa

1.1.2 Đặc điểm của mặt hàng hoa tươi

1.1.2.1 Cơ bản về hoa

- Hoa là một sản phẩm đặc biệt, giá trị của hoa phụ thuộc nhiều vào thời kì thuhoạch hoa để bán Mỗi loài hoa khác nhau thì phải có nhưng các thu hái vàbảo quản khác nhau Yêu cầu lúc bán là lúc hoa tươi đẹp nhất, đáp ứng đượcnhu cầu của người mua

1.1.2.2 Đặc điểm của mặt hàng hoa

- Đa dạng về chủng loại, màu sắc

- Thay đổi theo mùa

- Có mùi thơm, dễ thu hút côn trùng

- Sống nhờ rễ cây ăn vào đất

- Dễ bị hư hỏng do nhiều yếu tố như: điều kiện khí hậu, thời gian, hóa chất

- Cần nước và độ ẩm thích hợp để duy trì sự sống

- Yêu cầu về lưu trữ, bảo quản cũng như vận chuyển đòi hòi công cụ đặc biệt,chuyên dụng

1.2 Loại hình kho hàng được áp dụng

- Việc bảo quản hoa tươi là khâu quan trọng nhất đối với các công ty cung cấpcũng như cửa hàng kinh doanh hoa Ngay sau khi thu hoạch hoa nếu không

có phương pháp bảo quản thì hoa sẽ bị héo và mất thẩm mỹ Phương phápbảo quản truyền thống không thể đáp ứng được số lượng hoa cần bảo quản

Vì vậy, sử dụng kho lạnh là phương pháp hiệu quả nhất

1.2.1 Kho lạnh là gì?

Kho lạnh là một phòng hay kho chứa được thiết kế, lắp đặt với hệ thống làmmát, làm lạnh hay cấp đông để bảo quản, lưu trữ hàng hóa lâu và giữ đượcchất lượng tốt nhất

1.2.2 Lợi ích khi lắp đặt kho lạnh

- Tiết kiệm chi phí, tiết kiệm điện: So với sử dụng tủ lạnh để bảo quản lắp đặtkho lạnh sẽ giảm chi phí có không gian lớn và tiết kiệm điện năng

- Dễ xếp hàng, tháo dỡ và vệ sinh: Không gian kho lạnh rộng rãi để ngườidùng có thể dễ sắp xếp hàng hóa, tiến hành vệ sinh sạch sẽ, an toàn

- Lưu trữ hàng hóa số lượng lớn: kho lạnh thường có diện tích lớn vì thế cókhả năng lưu trữ nloại hoa tươi

- Nhiệt độ có thể tùy chỉnh phù hợp cho từng loại hoa khác nhau

- Giúp bảo quản hoa , kéo dài thời gian để hoa tươi lâu hơn, chống sâu bệnh

- Vẫn giữ được mùi hương của hoa

- Đảm bảo khi hoa đến tay người tiêu dùng hoa vẫn có thời gian tươi ổn định.1.2.3 Cấu tạo kho lạnh

Cấu trúc đặc thù kho lạnh là cách nhiệt, cách ẩm để giữ nhiệt độ trong khothấp hơn nhiệt độ môi trường bên ngoài Kho lạnh được phân loại theo nhiềucách khác nhau nhưng cấu tạo thường bao gồm hai phần chính là cách nhiệt

và làm lạnh

1.2.3.1 Phần cách nhiệt

a Cấu tạo vỏ kho

- Vỏ kho thường được làm từ những tấm cách nhiệt panel ngăn cách giữakhông gian bên trong và bên ngoài Tấm panel có độ nhẵn bóng cao, 2 mặtngoài là Inox hoặc tôn sơn tĩnh điện Vật liệu lõi làm từ xốp cứng có khổilượng nhẹ, khả năng cách nhiệt tốt và độ bền cao

- Có 2 loại Panel thường được sử dụng trong kho lạnh là: Panel EPS và PanelPU

- Kích thước tấm cách nhiệt được lựa chọn phù hợp với thiết kế của kho nhưngvẫn đảm bảo chất lượng và khả năng cách nhiệt

b Cửa kho lạnh

- Cửa kho lạnh được sản xuất với nhiều chủng loại và kích thước khác nhaunhư cửa bản lề, cửa trượt nhưng đều đảm bảo được độ kín của kho khi sửdụng

- Cửa thường được chế tạo bằng inox 304 không gỉ bên trong có chất cáchnhiệt, bản lề và tay khóa bằng vật liệu atimon hoặc inox đảm bảo độ cứngchắc và sáng bóng của cánh cửa Kết cấu jont bao quanh để ngăn chặn khílạnh thất thoát ra ngoài.

- Khung bao cửa được thiết kế nhiều tầng rất vững chắc và điện trở sấy, giúpcách cửa luôn được khô ráo sạch sẽ và dễ thay thế

- Để đảm bảo an toàn cần phải có khóa bên ngoài, hệ thống chốt an toàn bêntrong kho lạnh có thể mở được cửa khi đang đứng ở bên trong

1.2.3.2 Hệ thống làm lạnh

Vai trò của hệ thống làm lạnh là điều chỉnh nhiệt độ trong kho đúng mứcđược yêu cầu trong bảo quản Vì thế, tùy vào loại sản phẩm nhiệt độ bảoquản khác nhau thì kết cấu hệ thống lạnh cũng có những khác biệt Bởi vậychúng ta chỉ để cập đến một vài bộ phận quan trọng nhất trong mỗi hệ thống

a Cụm máy nén

- Máy nén là bộ phận đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo làm lạnh của kholạnh Với chức năng làm nén môi chất lạnh đến mức cao để đủ chất làm lạnh

và có thể ngưng tụ

- Có nhiều loại máy nén như máy nén piston, trục vít, xoắn ốc,… với cấu tạo

và nguyên lý hoạt động khác biệt Thông thường, máy nén sẽ được nhậpkhẩu nguyên chiếc từ nước ngoài Khi thiết kế và lắp đặt sẽ dựa trên thể tíchkho và nhiệt độ bảo quản để chọn công suất máy

- Một số kho lạnh có thể sử dụng cụm máy nén dàn ngưng thay vì sử dụng cácthiết bị riêng biệt để đem đến hiệu quả hoạt động tốt hơn

- Máy nén lạnh dùng trong kho lạnh công nghiệp thường được lắp đặt trên bêtông cốt thép vững chắc Giúp cho máy chạy ổn định, tránh bị ẩm ướt khi vệsinh dàn máy, không gây ảnh hưởng tiếng động, tiếng rung tới xung quanh

b Dàn lạnh, dàn nóng

- Cũng như máy nén, dàn lạnh thường được nhập khẩu và có nhiều thươnghiệu để lựa chọn

- Các dàn máy thường chia thành model tương ứng với nhiệt độ sử dụng kho.Dàn lạnh được lắp bên trong phải đảm bảo có lớp vỏ chắc chắn, có tính thẩmmỹ.

- Bên trong dàn lạnh có một số bộ phận quan trọng cần được chú ý khi lựachọn và sử dụng: bức cánh, quạt li tâm, điện trở xả đá,…

c Tủ điều khiển

- Chức năng chính của tủ điều khiển là kiểm soát và điều chỉnh các hoạt độngcủa kho lạnh Với các thông số được cài đặt sẵn, thiết bị điều chỉnh sẽ điềuphối hoạt động của các thiết bị để nhiệt độ được giữ ổn định ở mức yêu cầu

- Bên cạnh đó, tủ cần có bộ phận để thực hiện báo hiệu khi thiết bị gặp phảitrục trặc trong vận hành Cần lưu ý đến khả năng lưu trữ thông số để người

sử dụng đánh giá hoạt động và đưa ra quyết định bảo trì bảo dưỡng

d Thiết bị vật tư kho lạnh khác

- Một số vật tư khác dùng trong kho lạnh như: Tủ điện, đèn kho lạnh, rèm kholạnh

1.3 Các quy tắc về đóng gói, xếp dỡ, lưu trữ và bảo quản hoa

1.3.1 Quy tắc đóng gói và xếp dỡ

1.3.1.1 Các quy tắc

- Tại Dalat Hasfarm, kiểm soát chất lượng sản phẩm trong và sau thu hoạchluôn là nhiệm vụ được đặt lên hàng đầu nhằm mang đến cho khách hàngnhững bông hoa chất lượng, tươi mới nhất Tùy vào loại hoa mà sẽ có quátrình đánh giá và thu hoạch khác nhau

- Những loại hoa chậu như Thu Hải Đường, Cẩm Tú Cầu, hoa Hồng, AnhThảo… sẽ được phân loại, thu hoạch và đóng gói trực tiếp tại nhà kính

- Đối với những loại hoa cắt cành như Cúc đơn, Cúc nhánh, Lily… sẽ đượcthu hoạch tại trang trại, sau đó được chuyển lên xe (Trolley) rồi đưa đến khuvực đóng gói

- Riêng với Calimero – một loài hoa sạch, an toàn của Dalat Hasfarm – đượcthu hoạch bằng băng chuyền hiện đại và đóng gói tại chỗ giúp tiết kiệm thờigian, nhân lực

- Sau khi thu hoạch tại nhà kính, Dalat hasfarm sẽ sử dụng trolley để chuyểnhoa từ nhà kính đến nhà đóng gói Việc vận chuyển bằng trolley giúp tiếtkiệm thời gian, sức lao động, nhanh chóng và đảm bảo chất lượng hoa tươi.

- Khi tập kết về nhà đóng gói, công nhân phải loại bỏ những cành hoa bị dậpgẫy, dị tật hoặc xác côn trùng bám trên cành, sâu bệnh hoặc có hiện tượngnhiễm bệnh, sau đó phân loại dựa trên đồng đều về kích thước cành, số pháthoa đã nở trên cành, màu sắc và số nụ hoa/cành…

 Chú ý: Tuân thủ các yêu cầu chung khi đóng gói hàng hóa để vận chuyển:

 Cố định hàng hóa bên trong thùng chứa, vì không phải lúc nào cũng tuânthủ được theo hướng mũi tên, hoa tươi có thể được xếp theo nhiều hướngkhác nhau

 Bảo vệ hoa tươi tránh nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp có thể gặp trongquá trình vận chuyển hoặc sau khi giao hàng tại nơi nhận; để bảo vệ trướccác điều kiện thời tiết

 Để tránh rò rỉ hoặc chảy nước, lọ hoặc thùng chứa phải không có nước và

có đất phủ trên chậu hoặc thùng đựng cây hoa

 Dán nhãn gửi hàng ở mặt trên hộp để tăng khả năng vận chuyển đúngchiều ưu tiên

 Đảm bảo kiện hàng tuân thủ đúng các quy định pháp luật hiện hành đốivới việc vận chuyển hoa tươi và cây xanh

1.3.1.2 Cách đóng gói một số loại mặt hàng hoa tười

a Hoa tươi và hoa chậu để vận chuyển

Cố định lẵng hoa trong hộp đựng bằng chỉ hoặc dây buộc gắn vào hộp đựnghoặc một vật chèn bên trong để ngăn sự dịch chuyển của lẵng hoa trong khivận chuyển Sử dụng tấm bìa ngăn để ngăn cách hoa với bình Nếu bình dễ

vỡ, thì phải sử dụng thêm vật liệu bao gói phụ để chèn bình và bảo vệ tránh

hư hỏng bình khi vận chuyển Vận chuyển bình hoặc lọ hoa không có nước;không được vận chuyển bình có nước, vì nước có thể rò rỉ khi vận chuyển,làm hư sản phẩm hoặc làm mất an toàn

b Cây giống và mầm bầu

Cây giống và bầu mầm là loại dễ vỡ và khó cố định vào thùng chứa carton,

vì thế cần phải chú ý đặc biệt Sử dụng khay bìa có nắp trên đậy vừa khít bềmặt cây giống và bầu mầm để cố định chúng vào khay plastic khi vậnchuyển Phương pháp đóng gói này là tốt nhất đối với cây giống và bầu mầm

có lá, cây không cao và khẳng khiu Quý khách cũng có thể dùng lưới plasticđậy trên bầu để tăng độ ổn định Độ ẩm trong đất cũng là yếu tố quan trọngtrong khi vận chuyển Nếu đất quá khô, bầu mầm dễ bị vỡ tràn khỏi khayplastic Nếu đất quá ướt, thì bìa có thể bị mềm nhũn vì nước ẩm lưu ý rằngmột số bầu mầm có thể bị lỏng trong khi vận chuyển và một ít đất có thể lọt

ra ngoài khay plastic, vì thế phải chuẩn bị bao gói tương ứng để đề phòng cáctrường hợp này

d Phong lan

Gói hoa bằng bao PP được đục lỗ với số lỗ là 60 lỗ/m2 và để hở đầu Khi vậnchuyển đi tiêu thụ, hoa sẽ được cho vào trong các thùng carton có kích thước60×40×50 cm Nếu đưa hoa đi xuất khẩu thì phải tuân theo quy định về tiêuchuẩn đóng gói của nước xuất sang

1.3.1.3 Cách thức xếp hàng vận chuyển

- Nếu dùng sọt tre thì phải đặt các tấm gỗ nằm ngang để ngăn giữa các lớp trong khối hàng, còn với các loại bao bì như thùng gỗ hoặc sọt nhựa thì không cần thiết

- Giữ chặt và đảm bảo các thùng hàng trong cùng một khối không bị trật rakhỏi khối trong suốt quá trình vận chuyển.

- Sử dụng vải bạt để che phủ tránh để tránh mưa, nắng và gió to ảnh hưởngđến hoa trong quá trình vận chuyển

- Khi vận chuyển cần che phủ hàng cẩn thận bằng vải bạt và tấm ngăn gió làmbằng Gl phẳng đặt cao hơn cabin

- Thao tác cẩn thận trong khi xếp hàng vào hoặc lấy hàng ra

- Thực hiện vận chuyển vào thời điểm mát mẻ trong ngày

- Tránh những trì hoãn không cần thiết trong suốt quá trình vận chuyển

1.3.2 Quy tắc lưu trữ và bảo quản

1.3.2.1 Nguyên tắc chung về bảo quản hoa

- Chất lượng hoa cắt đưa vào bảo quản phải khoẻ, có độ nở thu hái phù hợp

- Trong quá trình bảo quản phải điều khiển sao cho hoa có cường độ hô hấpthấp, cường độ thoát nước giảm, đảm bảo duy trì nguồn dinh dưỡng nuôihoa, ngăn cản sự sản sinh Ethylen, sự phát triển của nấm bệnh

1.3.2.2 Những lưu ý về sinh lý của hoa trong quá trình bảo quản

- Quá trình hô hấp: hoa là một cơ thể sống nên cần phải hô hấp Hô hấp là quátrình phân giải các chất dinh dưỡng dự trữ (chủ yếu là đường) và giải phóng

ra năng lượng Năng lượng này được sử dụng để duy trì sự sống cho tế bào

và mô Hoa cắt bị mất nguồn cung cấp dinh dưỡng nên thiếu nguồn nguyênliệu cho hô hấp và nhanh chóng hoá già Cường độ hô hấp bị chi phối bởinhiệt độ: nhiệt độ cao thì cường độ hô hấp cao và hoa nhanh chóng hoá già.Làm mát nhanh ngay sau khi thu hoạch hoa và chế độ lạnh thích hợp trongsuốt quá trình bảo quản (thực chất là kìm hãm quá trình hô hấp) là biện phápchủ yếu để kéo dài tuổi thọ hoa cắt

- Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp:

 Nhiệt độ: Nhiệt độ tăng làm tăng cường độ hô hấp và tăng nhu cầu oxy.Trung bình khi tăng nhiệt độ của môi trường bảo quản lên 10C thì lượngCO2 sinh ra do 1 kg hoa tươi là khoảng 1mg trong 1 giờ.Sự thay đổi nhiệt

độ đột ngột trong quá trình bảo quản cũng làm tăng cường độ hô hấp

 Độ chín thu hái Những thay đổi về sinh hóa chủ yếu trong quá trình pháttriển, quá trình chín và bảo quản gồm những thay đổi về màu sắc, trạng thái

nở, mùi, mực độ hô hấp Tiêu chuẩn về độ chín thu hái của hoa cắt phụthuộc rất nhiều vào đặc điểm của từng loại hoa Nên thu hái hoa cùng mộtloại tuổi, thu hái đúng độ chín kỹ thuật sẽ có cường độ hô hấp nhỏ hơn sovới hoa đã nở

 Thành phần khí bảo quản: Giảm hàm lượng O2, tăng hàm lượng CO2 trongkhí quyển bảo quản có tác dụng hạn chế hô hấp Có 2 loại hô hấp: hô hấphiếu khí (có sự tham gia của oxy) và hô hấp yếm khí (không có sự tham giacủa oxy) Cả 2 quá trình này đều có liên quan đến môi trường xung quanh.Mục đích của quá trình bảo quản là hạn chế quá trình hô hấp hiếu khínhưng không để xảy ra hô hấp yếm khí Vì hô hấp yếm khí được coi như làmột hiện tượng bệnh lý của hoa quả tươi

 Độ ẩm: Hơi nước thoát ra từ quả khi tồn trữ là sản phẩm của quá trình hôhấp hiếu khí trong hoa quả Do vậy, nếu môi trường có độ ẩm cao, sự thoát

ẩm chậm lại phần nào hạn chế quá trình hô hấp hiếu khí, làm cho hoa quả

có thể tồn trữ lâu hơn Độ ẩm không khí càng cao thì hoa quả càng ít bốchơi và lâu khô héo Tuy nhiên độ ẩm tương đối của không khí càng cao lại

là điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc đễ dàng phát triển Do vậy, trong cáckho tồn trữ, độ ẩm tương đối của không khí thường được khống chế ở 80-90%

 Quá trình thoát hơi nước: Nước là thành phần chủ yếu trong hoa, thường chiếm hơn 80% khối lượng hoa Vì vậy khi mất nước sẽ làm mất độ tươi vàgây héo hoa Hoa cắt dễ dàng mất nước do có bề mặt thoát nước lớn Do đósau khi thu hoạch cần đảm bảo cân bằng nước cho hoa cắt và bảo quản ở độ

ẩm cao (trên 95%)

 Sự sản sinh Ethylen: Ethylen là một hormon thực vật thuộc nhóm chất ứcchế, gây già hoá ở một số loại hoa Sự tạo thành ethylen trong quá trìnhbảo quản là yếu tố bất lợi, làm giảm tuổi thọ bảo quản của quả ngay cả khi

ở nhiệt độ an toàn nhất Ethylen có hoạt tính sinh lý ở nồng độ rất thấp (chỉ0,5 ppm) Sự nhạy cảm với Ethylen khác nhau tuỳ theo loại hoa Tuy nhiên

sự tiếp xúc của hoa với Ethylen sẽ tăng tốc độ hoá già Sự tăng hàm lượngethylen trong hoa sẽ làm tăng cường độ hô hấp Người ta thấy rằng sự tăngcường độ CO2 trùng với sự tăng ethylen, ethylen bắt đầu xuất hiện khi có

mặt CO2 Sáu ngày sau khi thu hái cường độ hô hấp đạt cực đại ở mẫu đốichứng (34mlCO2/kg.h) thì cùng ở thời gian này sự tạo ethylen cũng đạtcực đại 86mlC2H4/kg.h.Trong quá trình bảo quản phải khống chế sự tổnghợp ethylen để làm chậm sự chín kéo dài thời gian bảo quản Đặc biệt,trong quá trình bảo quản hoa thường sử dụng một số chất kháng Ethylennhư Thiosunfat bạc, Chrysal AVB,

 Sự hư hỏng cơ học: Hoa cắt bị tổn thương sẽ hoá già nhanh hơn, làm tăngcường độ hô hấp, tăng sự mất nước và tạo ra Ethylen Những bông hoa códấu hiệu bị tổn thương cần loại ra trước khi bảo quản

 Ảnh hưởng của vi sinh vật gây bệnh: Khi thu hoạch, thân hoa bị cắt tạothành vết thương, từ đó vi sinh vật gây bệnh dễ dàng xâm nhiễm, gây tắc

bó mạch, hoa không hút được nước nên bị héo Để giảm tác hại của vi sinhvật có thể sử dụng nước sạch có bổ sung axit citric để pH của dung dịchbảo quản hoa từ 3-3,5 nhằm ngăn cản sự phát triển của nấm khuẩn và sửdụng một số hoá chất kháng nấm khuẩn như axit benzoic, chlorin, 8-hydroxy quinonlene citrate

1.3.2.3 Các bước xử lý hoa cắt cành sau thu hoạch

Hình 1.1 Quy trình xử lý hoa cắt cành

- Mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng như nhau, tuy nhiên tùy vào nhucầu sử dụng là bảo quản để phân phối trong nội địa, lưu kho lạnh hay xuấtkhẩu đi mà người trồng hoa hay đại lý sỉ hoa tập trung nhiều vào quy trìnhđó

- Quy trình lưu trữ và bảo quản hoa tươi

 Hoa được cắt và thu tại vườn cần được cắm ngay vào trong nước và để ởnơi có không khí ẩm mát

 Bọc những cành hoa đã thu lại được bằng những tấm màng hoặc bao đểbảo vệ phần nụ hoa không bị dập nát

 Tiếp nhận hoa tại kho

 Dùng dao sắc cắt bỏ một phần cuống hoa khoảng 5cm

 Dùng dung dịch đồng sunfat (CuSO4) 0,5% khử trùng vết cắt và 10cmcuống hoa

 Thấm ướt bông gòn bằng nước đường (saccharose) 1% đã được khửtrùng và buộc quanh cuống hoa

 Bọc phần bông gòn ở mỗi cuống hoa bằng túi nilon cao khoảng 10cm đểnước không bị chảy ra ngoài

 Dùng lưới mềm hoặc giấy cuộn tròn để bọc từng bông hoa

 Gom từng cành hoa vào từng bó buộc lại và đặt trên các giá xếp hoa hoặcxếp vào các thùng và đặt lên giá

1.3.2.4 Những phương pháp chính bảo quản hoa cắt

- Bảo quản lạnh: Bảo quản lạnh là cách tốt nhất để hạn chế các hư hỏng sinh lý

và bệnh lý trên hoa cắt Nhiệt độ thấp làm giảm hô hấp và các hoạt động traođổi chất khác, giảm thoát hơi nước, giảm sự sản sinh cũng như tác động củaEthylen và giảm sinh trưởng của nấm, khuẩn Các loại hoa cắt có nguồn gốc

ôn đới như: cẩm chướng, loa kèn, thược dược, yêu cầu nhiệt độ ở 0-10C.Các loại hoa cắt có nguồn gốc nhiệt đới và á nhiệt đới rất mẫn cảm với hưhỏng lạnh nên đòi hỏi nhiệt độ bảo quản cao hơn: lay ơn (2-40C), lan (7-100C),

- Bảo quản hoa cắt trong khí quyển điều chỉnh: Nguyên tắc của phương phápnày là sự điều chỉnh 3 thành phần trong khi bảo quản: nhiệt độ, O2 và CO2theo hướng giảm nhiệt độ, giảm nồng độ O2 và tăng nồng độ CO2

- Bảo quản hoa cắt trong môi trường áp suất thấp: Áp suất thấp có tác dụng:giảm nồng độ O2 do đó các quá trình hô hấp, trao đổi chất, sự sản sinh và tácđộng của Ethylen đều giảm.

- Bảo quản hoa cắt trong dung dịch cắm hoa đặc hiệu : Dung dịch cắm gồmcác chất dinh dưỡng, chất điều hoà sinh trưởng, chất kháng nấm khuẩn,kháng ethylen nhằm kéo dài tuổi thọ của hoa

- Bảo quản hoa dạng khô: Sử dụng dung dịch bao gồm các chất dinh dưỡng,chất điều hoà sinh trưởng, chất kháng khuẩn, kháng nấm, chất khángethylen xử lý trước khi đưa hoa vào bảo quản

- Bảo quản hoa dạng ướt: Người ta cắm hoa vào dung dịch bao gồm các chấtdinh dưỡng, chất điều hoà sinh trưởng, chất kháng khuẩn, kháng nấm, chấtkháng ethylen trong suốt quá trình bảo quản lạnh

CHƯƠNG 2 THIẾT KẾ KHO HÀNG CHO CÔNG TY DALAT HASFARM

2.1 Giới thiệu về công ty DaLat Hasfarm

2.1.1 Thông tin cơ bản

- Tên công ty: Công ty TNHH Dalat Hasfarm

- Trụ sở chính: 450 Nguyên Tử Lực, Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam

- Tên thương mại: Dalat Hasfarm and Hasfarm Young Plants

- Ngày thành lập: Ngày 7 tháng 6 năm 1994

- Số lượng nhân viên (2018): 3.100

- Công ty liên kết: Greenwings Japan, Greenwings New Zealand, KunmingHasfarm (China), PT Tamora Stekindo (Indonesia)

- Lĩnh vực kinh doanh: sản xuất, phân phối ngọn giống, hoa cắt cành và hoachậu ở thị trường trong nước và xuất khẩu

2.1.2 Nguồn gốc thành lập

Khí hậu ôn hòa, thổ nhưỡng phù hợp, nguồn nhân lực dồi dào bên cạnh việcgiao thông thuận tiện đến các thị trường quốc tế chính là lý do mà ÔngThomas Hooft – người sáng lập của Dalat Hasfarm chọn Đà Lạt, Việt Nam

là nơi bắt đầu xây dựng nông trại trồng hoa Với chỉ một hecta hoa hồng vàmột hecta cẩm chướng được trồng trong những khu nhà kính đơn giản bằngtre Tới nay qua nhiều năm chúng tôi đã chuyển sang xây dựng nhà kínhhoàn toàn bằng thép và mở thêm hai nông trại ở Đạ Ròn và Đa Quý, với diệntích gần tới 125 hecta Ngày nay, mỗi năm Dalat Hasfarm trồng tới 200 triệucành hoa và 250 triệu ngọn giống cung ứng cho thị trường trên khắp thế giới.2.1.3 Tầm nhìn

Dalat Hasfarm phấn đấu trở thành sự lựa chọn hàng đầu trong thị trường hoaChâu Á Thái Bình Dương, là nhà cung cấp hoa với công nghệ cao, luôn đổimới và hướng đến khách hàng

Để đạt được điều này, công ty sẽ luôn sáng tạo, sản xuất và phân phối nhữngsản phẩm hoa, cây trồng, cây ngọn giống, và những sản phẩm, dịch vụ liênquan có chất lượng tốt nhất, hoạt động theo định hướng phát triển bền vữngvới trách nhiệm xã hội và cam kết cao nhất đối với các bên liên quan

2.2 Vị trí kho hàng

Trụ sở chính của công ty Dalat Hasfarm nằm tại trung tâm thành phố Đà Lạt(tỉnh Lâm Đồng) Công ty có 4 trung tâm phân phối tại Hà Nội, Đà Nẵng,thành phố Hồ Chí Minh và Cần Thơ, 8 cửa hàng bán lẻ tại Hà Nội, Đà Lạt,Biên Hòa và thành phố Hồ Chí Minh Với số lượng trung tâm phân phối vàcửa hàng bán lẻ như vậy, cần có một nhà kho đạt tiêu chuẩn để bảo quản vàcung cấp cho các nhà phân phối và các tỉnh lân cận bán lẻ 2 cơ sở sản xuấtcủa công ty đều được đặt tại tỉnh Lâm Đồng, đó là xã Xuân Thọ (Đà Lạt) và

xã Đạ Ròn (Đơn Dương)

Vị trí của kho nên được đặt gần cơ sở sản xuất để thuận tiện cho việc chungchuyển hàng hóa từ nơi sản xuất về kho Đồng thời kho cũng cần được đặtgần các tuyến đường lớn, gần sân bay để có được số lượng xe lớn nhất tiếpcận được với kho trên những quãng đường ngắn nhất và thời gian đưa hànghóa ra sân bay ngắn nhất Lượng xe ở đây có thể vừa là xe của hãng sản xuấtcung cấp hàng hóa cho kho hàng và có thể là xe chở hàng hóa từ kho đến sânbay

Hình 2.1 Bản đồ tỉnh Lâm Đồng

Vì vậy, đề xuất nên đặt kho tại khu vực hồ Đơn Dương, D’ran, Đơn Dương,Lâm Đồng bởi khu vực này có các điều kiện đáp ứng yêu cầu về vị trí đãđược nêu ở trên:

- Tiếp giáp với thành phố Đà Lạt, cách thị xã Xuân Thọ 27,1km , thuận tiệncho việc vận chuyển hoa từ nơi sản xuất về kho sau khi thu hoạch.

- Diện tích đất rộng, dân cư thưa thớt Diện tích đất 61.000ha, dân số khoảngtrên 91.000 dân

- Gần khu vực hồ thuộc lưu vực sông Đa Nhim, nguồn nước dồi dào phục vụcho việc bảo quản hàng hóa

- Gần quốc lộ 20 và 27, cửa ngõ các tỉnh miền trung vào Lâm Đồng - Đà Lạt,tiếp giáp với trung tâm kinh tế Đức Trọng

- Gần cảng hàng không quốc tế Liên Khương

Vị trí kho hàng được đặt tại khu vực Hồ Đơn Dương, D’Ran, huyện Đơn Dương,tỉnh Lâm Đồng thỏa mãn tất cả các yếu tố cần thiết của một kho hàng: diện tíchrộng rãi, vị trí địa lí thích hợp, gần khu vực sản xuất và gần các tuyến giao thôngthuận lợi

2.3 Cấu trúc kho hàng

2.3.1 Măt bằng kho hàng

Kho chỉ lưu trữ và bảo quản 1 loại mặt hàng duy nhất là hoa tươi nên sử dụngkho 1 tầng Ưu điểm của kho 1 tầng là xây dựng đơn giản, tiếp cận kho dễ dàng,lưu chuyển hàng hóa trong kho nhanh chóng, không mất nhiều chi phí đầu tư và

sử dụng thang máy như kho nhiều tầng

Sử dụng các tấm panel polyurethan đã được chế tạo theo các kích thước tiêuchuẩn để cách nhiệt trần, tường và nền kho.Cấu tạo panel gồm có 03 lớp chính:Hai bên là các lớp tôn dày 0,5 đến 0,6mm, ở giữa là lớp polyurethan cách nhiệtdày từ 50đến 200mm tuỳ thuộc phạm vi nhiệt độ làm việc Hai chiều cạnh códạng âm dương để thuận lợi cho việc lắp ghép So với panel trần và tường, panelnền do phải chịu tải trọng lớn của hàng nên sử dụng loại có mật độ cao, khảnăng chịu nén tốt Các tấm panel nền được xếp vuông góc với các con lươnthông gió Các tấm panel được liên kết với nhau bằng các móc khoá gọi làcamlocking đã được gắn sẵn trong panel, vì thế lắp ghép rất nhanh, khít và chắcchắn Panel trần được gối lên các tấm panel tường đối diện nhau và cũng đượcgắn bằng khoá camlocking Khi kích thước kho quá lớn cần có khung treo đỡ

panel, nếu không panel sẽ bị võng ở giữa và có thể gãy gập Sau khi lắp đặtxong, cần phun silicon hoặc sealant để làm kín các khe hở lắp ghép Do có sựbiến động về nhiệt độ nên áp suất trong kho luôn thay đổi, để cân bằng áp bêntrong và bên ngoài kho, người ta gắn trên tường các van thông áp Nếu không cóvan thông áp thì khi áp suất trong kho thay đổi sẽ rất khó khăn khi mở cửa hoặcngược lại khi áp suất lớn cửa sẽ bị tự động mở ra.

Hình 2.2 Panel kho lạnhKết cấu kho lạnh:

- Ống tản nhiệt:

 Ổng tản nhiệt, dẫn nhiệt được đặt cách nhau khoảng 1000mm, đường ống đitheo đường zic zac Hai đầu ống đưa lên khỏi mặt nền để gió bên ngoài cóthể ra vào ống tạo đường thông gió ch khu vực kho lạnh Điều này sẽ giúpngăn ngừa tình trạng sản phẩm được bảo quản bị đóng băng hoặc đóng băng,tuyết trên nền kho, tường kho

 Hệ thống đường ống bên dưới nền bê tông phải được nghiên cứu, thiết kế để

bố trí lắp đặt hợp lý đảm bảo mặt nền được bằng phẳng và hạn chế tối đa tìnhtrạng đóng đá

 Vật liệu sử dụng cho các loại ống chủ yếu là PVC

- Gối gỗ:

 Các lớp gối gỗ có kích thước tương ứng được bố trí xem kẽ các lớp cáchnhiệt để đỡ lớp bê tông và tải trọng của kho tránh làm hỏng lớp cách nhiệt

 Gối gỗ được làm từ loại gỗ tốt, chống mối mọt và mục do ẩm Gối gỗ đượcđặt cố định nên rất khó có thể thay thế trong trường hợp bị mối mọt hay mục.

 Khoảng cách giữa các khối gỗ là 1000 – 1500 mm

- Các lớp cách nhiệt:

 Lớp cách nhiệt được sắp thêm các lớp giấy dầu chống thấm bố trí hai lớp

 Các đầu ghép mí được dán kín để đảm bảo khả năng cách nhiệt cho lớp vậtliệu

 Loại vật liệu cách nhiệt đảm bảo chất lượng được ưa chuộng nhất hiện nay làstyrofor hoặc polyrurethan dày 200 mm

 Để tránh nước bên trong hoặc ngoài kho có thể chảy xuống lớp cách nhiệtnền theo các tấm panel tường, sát chân panel tường phóa trong và ngoài, lớpnền được xây cao khoảng 100mm

Hình 2.3 Cấu tạo PanelDiện tích kho rộng 1000m2, chiều dài 40m, chiều rộng 25m và cao 6m chia làm

7 khu vực:

- Khu nhập hàng: diện tích 50m2, là khu vực tiếp nhận hoa từ nơi sản xuất thuhoạch và mang đến, kiểm đếm và kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào khuvực sơ chế

- Khu xuất hàng: diện tích 100m2, giữ vai trò tiếp nhận hàng hóa từ khu đónggói và lưu trữ tạm để chuyển lên phương tiện vận chuyển và giao hàng đếntay khách hàng

- Khu sơ chế: diện tích 50m2, là nơi tiếp nhận hàng hóa đạt chuẩn chất lượng

từ khu nhập hàng, tiến hành sơ chế và đóng bảo quản rồi chuyển đến khu vựclưu trữ