Bài giảng điện tử môn hóa học: glucozo_2 pptx

* Phân loại GluxitC6H10O5n Tinh bột, Xenlulozơ Là nhóm cacbohidrat phức tạp khi thủy phân đến cùng mỗi phân tử sinh ra nhiều phân tử tử sinh ra 2 phân tử monosaccarit.. Đisaccarit C6H12

GV: Nguyễn Thuý Vân

CHƯƠNG 2

Khái niệm

CHƯƠNG 2

Cacbohidrat (gluxit, saccarit) là những hợp

chung là Cn(H2O)m

* Phân loại Gluxit

(C6H10O5)n

Tinh bột, Xenlulozơ

Là nhóm cacbohidrat phức tạp khi thủy phân đến cùng mỗi phân tử sinh ra nhiều phân tử

tử sinh ra 2 phân tử monosaccarit.

Đisaccarit

C6H12O6

Glucozơ

Nhóm cacbohidrat đơn giản nhất, không thể thủy phân.

Mono

saccarit

CTPT

CHẤT TIÊU BIỂUĐẶC TRƯNG

GLU XIT

• _ Trong mật ong có khoảng 30% glucozơ _ Trong máu người luôn chứa một tỉ lệ glucozơ không đổi là 0.1%

_Glucozơ có trong hầu hết các bộ phận cơ thể thực vật:

rễ, thân, lá, hoa, quả, đặc biệt trong quả nho chín.

GLUCOZƠ

I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

II TÍNH CHẤT VẬT LÝ

 Chất rắn, không màu, nóng chảy ở 1460C

(d ạng α) và 1500C (dạng β)

 Tan nhiều trong nước, có vị ngọt (khoảng 60%

độ ngọt của đường mía).

III CẤU TRÚC PHÂN TỬ

H

O

H

O

H

V y: Glucoz là h p ch t h u c t p ch c, phân t có c u t o c a anđehit đ n và ậ ơ ợ ấ ữ ơ ạ ứ ử ấ ạ ủ ơancol 5 ch c.ứ

Phân t glucoz có 4 nguyên t C b t đ i (*C) nên có s đ ng phân quang h c là 2n = 24 ử ơ ử ấ ố ố ồ ọ

= 16

* Glucoz trong thiên nhiên, đ c g i là D – glucoz (-OH c a C5 bên ph i)ơ ượ ọ ơ ủ ở ả

CH2OH H

α-glucozơ

O

CH2OH H

β-glucozơ

2 Cấ u trúc d ng m ch vòng c a glucoz ạ ạ ủ ơ

Trong thực tế glucozơ tồn tại chủ yếu ở 2 dạng mạch vòng

và chuyển hóa qua lại lẫn nhau.

III TÍNH CHẤT HÓA HỌC

•1 Tính chất của ancol đa chức :

dung dịch xanh lam trong suốt.

2 C6H12O6 + Cu(OH)2  (C6H11O6)2Cu + 2 H2O

III TÍNH CHẤT HÓA HỌC

•1 Tính chất của ancol đa chức :

* Ph n ng t o thành glicozit ả ứ ạ

D ng m ch vòng, do nh h ạ ạ ả ưở ng c a nguyên t oxi trong vòng, nhóm –OH C ủ ử ở 1

(-OH semiaxetan) có kh n ng ph n ng cao h n h n các nhóm –(-OH khác ả ă ả ứ ơ ẳ

- 4 HBr

C Ủ NG C TI T Ố Ế

1

Hoàn thành s ơ đồ cân b ng gi a d ng m ch h và d ng m ch vòng c a các ằ ữ ạ ạ ở ạ ạ ủ

h p ch t d ợ ấ ướ đ i ây (n u có) ế

CH 2 (OCH 3 )-[CH(OCH 3 )] 4 CHO

CH2(OCH3)-CHOH -[CH(OCH3)]3CHO

OH H

OH

C Ủ NG C TI T Ố Ế

1

O

CH2OH H

Metyl α- D- glucopiranozit

Hãy nêu nh ng thí nghi m ch ng minh glucoz có 5 nhóm –OH, các nhóm – ữ ệ ứ ơ

OH li n k nhau ề ề

2 Tính chất của andehit

• *Phản ứng tạo kết tủa đỏ gạch :

• Cho dd glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ cao cho Cu2O kết tủa đỏ gạch

CH2 OH - (CH OH )4 – CHO + Cu(OH)2 + NaOH

• CH2 OH - (CH OH )4- COO Na + Cu2O + H2O

• Natri gluconat 2 to cao

3 Phản ứng lên men

C6H12O6 2C2H5OH + 2 CO2

C6H12O6 2 CH3 – CH – COOH

OH

Lên men lactic

Lên men rượu

C6H12O6 Lên men

butiric

CH3CH2CH2COOH +

2 CO2 + 2 H2

-Tráng g ơng, ruột phích

Trong thực phẩm:

- Pha n ớc uống để tăng lực

2 Điều chế:

a/ Thủy phân tinh bột hay xenlulozơ : (C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6

b/ Từ fomandehit 6HCHO C6H12O6 c/ Quá trình quang hợp

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6 O2

men

Ca(OH)2

as diệplục

VI ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ: FRUCTOZƠ

Dạng mạch vòng

- Fructozơ có nhiều trong quả chín ngọt, mật ong chứa khoảng 40% fructozơ

_ Có vị ngọt gấp khoảng 1.5 lần đường mía, gấp khỏang 2.5 lần đường glucozơ.

TÍNH CHẤT

của ancol đa chức giống như glucozơ.

Dung dịch xanh lam trong suốt Cu(OH)2 ở nhiệt

độ cao

Cu2O kết tủa

đỏ gạch

Cu2O kết tủa đỏ gạch

Bài tập về nhà

• Học sinh hoàn thành các bài tập trong sách giáo khoa và sách bài tập

Chân thành cảm ơn quý thầy cô, các em học sinh đã tham dự.