Dự án nhà hàng ẩm thực việt 10

LỜI MỞ ĐẦU Trường Đại học Điện lực LỜI MỞ ĐẦU *** Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngàn năm nay Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay Văn hoá Việt Nam đã được đúc[.]

LỜI MỞ ĐẦU

***

Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngànnăm nay Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay Văn hoá Việt Nam đãđược đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc củaViệt Nam được cả thế giới biết đến Tuy nhiên Cùng với sự hội nhập sâu rộngnền kinh tế thế giới Chạy theo những nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhậpnhững nét văn hoá nước ngoài mà ngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đangdần trở nên lu mờ

Văn Hoá ẩm thực cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trongkho tàng văn hoá Việt Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống và vớimong muốn có thể gìn giữ và phát huy phần nào giá trị ẩm thực Việt trongthời kì hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay Chúng tôi quyết định thựchiện dự án nhà hàng ẩm thực Việt 10

A1 Sự tác động của yếu tố kinh tế vĩ mô đối với dự án

I Tốc độ tăng trưởng

Đánh giá tổng quát về tình hình KT - XH năm 2010 theo Báo cáo của Chính phủcho thấy, nền kinh tế từng bước phục hồi khá nhanh với tốc độ tăng trưởng vềcuối năm càng cao và ổn định hơn Giá trị sản xuất toàn ngành công nghiệptrong 8 tháng ước tăng 13,7% và cả năm tăng 13,8%; giá trị sản xuất nụng, lõm,thủy sản tăng khoảng 4,8% so với cùng kỳ; xuất khẩu tăng gấp hơn 3 lần chỉ tiêu

kế hoạch; an sinh xã hội tiếp tục được bảo đảm, tỷ lệ hộ nghèo của cả nước giảmcòn 9,5% từ mức 11,3% năm 2009, thấp hơn mục tiêu từ 10 - 11% Dự kiến kếhoạch phát triển KT - XH năm 2011, phấn đấu tổng kim ngạch xuất khẩu tăng10% so với năm 2010; tổng nguồn vốn đầu tư phát triển xã hội chiếm khoảng40% GDP; tạo việc làm cho khoảng 1,6 triệu lao động; giảm tỷ lệ hộ nghèo 2%theo chuẩn nghèo mới…

Đa số ý kiến của UBTVQH cho rằng, năm 2011 cấn tăng cường ổn định kinh tế

vĩ mô gắn với chuyển đổi cơ cấu nền kinh tế, tốc độ tăng trưởng kinh tế năm

2011 khoảng 7% là phù hợp với mục tiêu tổng quát

Ủy ban Kinh tế nhất trí với Báo cáo của Chính phủ, tuy nhiên KT - XH vẫn cònbộc lộ không ít hạn chế, trong đó kinh tế vĩ mô vẫn thiếu nền tảng vững chắc,chất lượng tăng trưởng thấp Nhiều ý kiến cho rằng, các doanh nghiệp vẫn gặpkhó khăn trong hoạt động sản xuất, kinh doanh; điều hành chính sách, quản lýthị trường giá cả, điều hòa sản xuất, phân phổi trong một số ngành, lĩnh vựcchưa tốt Đa số các ý kiến nhận thấy, năm 2011 cấn tăng cường ổn định kinh tế

vĩ mô gắn với chuyển đổi cơ cấu nền kinh tế, tốc độ tăng trưởng kinh tế năm

2011 khoảng 7% là phù hợp với mục tiêu tổng quát; nhất trí với dự kiến củaChính phủ chỉ số CPI tăng dưới 7% Về bội chi NSNN, UB Kinh tế đề nghị, ràsoát các khoản thu, chi, tập trung cho những dự án thiết thực, có hiệu quả thì vẫngiảm được bội chi và duy trì được tốc độ tăng trưởng kinh tế

Theo báo cáo thẩm tra sơ bộ của Ủy ban Tài chính - Ngân sách về việc thực hiệnNSNN năm 2010, các chỉ tiêu KT - XH năm 2010 dự ước thực hiện đều đạt,tăng trưởng kinh tế (GDP) cả năm dự kiến đạt 6,7%, cao hơn kế hoạch đề ra;kim ngạch xuất khẩu ước tăng 18,2%, kim ngạch nhập khẩu ước tăng 16,5%.Tuy nhiên các ý kiến nhận thấy, chất lượng của nền kinh tế, chất lượng nguồn

nhân lực chưa cao trong đó cú cỏc yếu tố như môi trường ô nhiễm, hiệu quả đầu

tư còn thấp

Tóm lại trong vài năm tới tốc độ tăng trưởng kinh tế sẽ cao và có sự ổn địnhđây là 1 sự thuận lợi cho việc đầu tư 1 quán ăn mang phong thái dân tộc.Nhucầu tiêu dựng,ăn uống của khách hàng sẽ tăng lên nhất là đối với những thựckhách yêu thích các món ăn dân tộc một phần tâm hồn người Việt

II Lãi suất

Nhiều ngân hàng thương mại đang tăng lãi suất huy động VND trước "sứcép" của lãi suất USD và giá cả thị trường Bên cạnh đó, một số ngân hàngthương mại đang có biểu hiện "chạy đua" huy động vốn đã đẩy lãi tiền gửi VNDlên tới đỉnh 9%/năm khiến 4 anh cả quốc doanh "nóng mắt"

Đây là 1 yếu tố gây cản trở khó khăn cho việc đầu tư 1 quán ăn lớn đòi hỏi phải

có sự cân nhắc kĩ đến số vốn cần vay.Điều này cũng khiến phải cân nhắc nhữngchính sách hợp lý trong việc dải ngân vốn

III Tỷ lệ lạm phát

Theo ADB, chính sách tiền tệ thiếu rõ ràng của Ngân hàng Nhà nước ViệtNam đã làm xói mòn lòng tin Mối lo ngại đồng tiền mất giá, giảm sức mua, đãlàm dấy lên làn sóng người dân đổ xô đi mua vàng và đô la

Tháng 11 năm ngoái, Ngân hàng Nhà nước Việt Nam nâng lãi suất chỉ đạo Tuynhiên biện pháp này không đủ để ngăn chặn lạm phát lên tới hai con số, trongkhi đó, thị trường thì vẫn nghi ngại là tiền đồng sẽ còn tiếp tục mất giá Cácchuyên gia ADB thẩm định là khả năng can thiệp để hỗ trợ đồng tiền quốc giacủa Ngân hàng Nhà nước Việt Nam bị hạn chế bởi vì mức dự trữ ngoại tệ xuốngrất thấp, vào cuối năm 2010 chỉ là 12,4 tỷ đô la

Nhận định về triển vọng năm 2011, Ngân hàng Phát triển châu Á cho rằnglạm phát tại Việt Nam sẽ rất cao Đỉnh điểm là 16% trong quý ba năm nay vànếu tính theo cả năm thì tỷ lệ này sẽ là 13,3% Trong thời gian từ tháng 4 đếntháng 9 năm nay, lạm phát khó giảm do đồng tiền bị mất giá, đi kèm với việctăng giá điện 15,3% và giá xăng dầu khoảng 30% trong tháng 3 Theo tính toáncủa ADB, để có được lạm phát dưới 10%, tức một con số, thì từ nay đến cuốinăm, lạm phát tăng mỗi tháng phải ở dưới mức 0,4%

Với quy mô của quán ăn thì yếu tố lạm phát cũng sẽ gây ảnh hưởng không nhỏtới việc chi tiêu của khách hàng gây ảnh hưởng tới việc thu hồi vốn đầu tư vào

dự án, làm giảm hiệu quả đầu tư của dự án

IV Tình hình ngoại thương và các chế định có liên quan

+Chính sách thuế: Thuế môn bài:Theo hướng dẫn tại điểm 1, mục II Thông tư

số 96/2002/TT-BTC ngày 4/10/2002 nêu trên: thời gian nộp thuế Môn bài: Cơ

sở kinh doanh đang kinh doanh hoặc mới thành lập, được cấp đăng ký thuế và

mã số thuế trong thời gian của 6 tháng đầu năm thì nộp mức Môn bài cả năm.Nếu thành lập, được cấp đăng ký thuế và mã số thuế trong thời gian 6 tháng cuốinăm thì nộp 50% mức môn bài cả năm Cơ sở đang sản xuất kinh doanh nộpthuế Môn bài ngay tháng đầu của năm dương lịch; cơ sở mới ra kinh doanh nộpthuế Môn bài ngay trong tháng được cấp đăng ký thuế và cấp mã số thuế

+Các hàng rào phi thuế quan:ko có

+chính sách tỷ giá hối đoái:

Tỷ giá hối đoái (TGHĐ) là một trong những chính sách kinh tế vĩ mô quan trọngcủa mỗi quốc gia Diễn biến của TGHĐ giữa USD với Euro, giữa USD/JPYcũng như sự biến động tỷ giá giữa USD/VND trong thời gian qua cho thấy, tỷgiá luôn là vấn đề thời sự, rất nhạy cảm Ở Việt Nam, TGHĐ không chỉ tác độngđến xuất nhập khẩu, cán cân thương mại, nợ quốc gia, thu hút đầu tư trực tiếp,gián tiếp, mà còn ảnh hưởng không nhỏ đến niềm tin của dân chúng Khi TGHĐbiến động theo chiều hướng không thuận, Ngân hàng Nhà nước Việt Nam(NHNN) đã thực hiện nhiều giải pháp như: nới rộng biên độ +/-5% (3/2009); hạbiên độ xuống +/- 3% (2/2010), đồng thời với việc điều chỉnh tăng tỷ giá liênngân hàng 3,36% ; 4/2010 NHNN yêu cầu các Tổng công ty, Tập đoàn có thungoại tệ phải bán cho ngân hàng và kiểm kiểm soát chặt chẽ các giao dịch muabán ngoại tệ tại các địa điểm mua bán ngoại tệ Gần đây nhất vào ngày18/8/2010, NHNN đã điều chỉnh tăng tỷ giá liên ngân hàng lên hơn 2% (từ18.544VND/USD lên 18.932 VND/USD) và giữa nguyên biên độ Với nhữnggiải pháp này, thị trường ngoại tệ, thị trường vàng đã từng bước bình ổn, tỷ giá

chính thức so với tỷ giá trên thị trường tự do được thu hẹp, từng bước lành mạnhhóa các giao dịch vốn trong xã hội.

Trong thời gian tới, TGHĐ biến động theo hướng nào, quả thật không dễ dựđoán Sự biến động của tỷ giá sẽ khó lường, bởi nhiều nhân tố tác động như:nhập siêu còn lớn không chỉ trong ngắn hạn mà cả trong trung hạn; thâm hụtngân sách vẫn ở mức cao (trên dưới 6%/GDP); giá vàng trong nước và thế giớiluôn tăng mạnh (do khủng hoảng chi tiêu công tại một số quốc gia Châu Âu,châu Mỹ); nhu cầu ngoại tệ nói chung, USD nói riêng vào những tháng cuốinăm sẽ tăng cao do khách hàng vay vốn đến hạn trả nợ ngân hàng; do nhu cầuchuyển lợi nhuận về nước của các nhà đầu tư nước ngoài; do kinh tế ngầm vẫnphát triển rất mạnh, khó có khả năng ngăn chặn, nờn đụla húa nền kinh tế còn ởmức cao; do thực hiện chính sách đồng tiền mạnh/ hay yếu của một số quốc giatrong khu vực… Như vậy sẽ có vài vấn đề đặt ra đối với TGHĐ:

Một là, có thể điều chỉnh TGHĐ theo quan hệ cung cầu ngoại tệ trong bối cảnhmột số nước Châu Âu đang rơi vào cuộc khủng hoảng nợ cụng, cũn Trung quốclại nâng giá đồng nhân dân tệ?

Trong bối cảnh khủng hoảng nợ công từ một số nước Châu Âu đang có chiềuhướng lan rộng.Trong 7 tháng đầu năm 2010, Euro đã giảm giá 15,7% so vớiUSD, giảm 8,5% so với đồng GBP và thậm chí giảm 20% so với đồng JPY.iTrung quốc nâng giá Nhân dân tệ, ít nhiều tác động đến quan hệ ngoại thươnggiữa hai nuớc, tuy không lớn

Tỷ giá USD/EUR từ tháng 7/2009 đến tháng 7/2010

Như vậy TGHĐ sẽ phải điều chỉnh thế nào và khi nào để không gây ra những cúsốc và không tạo kỳ vọng mất giá đồng Việt Nam TGHĐ là giá cả đối ngoại củađồng tiền, theo tín hiệu thị trường tỷ giá lỳc lờn, lỳc xuống phải được xem làviệc bình thường của nền kinh tế Còn khi tỷ giá diễn biến theo chiều hướng bấtlợi, thì bất cứ Quốc gia nào cũng cần can thiệp tỷ giá Điểm khác nhau ở chỗ:thời điểm can thiệp; công cụ can thiệp, mức độ can thiệp và sự giám sát của quátrình can thiệp Kinh nghiệm của nhiều Quốc gia trong điều hành chính sách tỷgiá cho thấy, việc chọn thời điểm điều chỉnh với “liều lượng” hợp lý là yếu tốquan trọng, thậm chí quyết định cho việc ổn định tỷ giá và khắc phục áp lực

cộng hưởng lên tỷ giá và thị trường Với kinh nghiệm này, khi tỷ giá đang dần ởthế ổn định, NHTW sẽ chủ động (tính toán một cách cụ thể) điều chỉnhtăng/giảm nếu dự báo trong thời gian tới là cần thiết, không nên để diễn biến tỷgiá ở mức “núng” mới điều chỉnh, bởi điều chỉnh thời điểm này dễ gây hiệu ứngbất ổn từ tỷ giá sang các chỉ tiêu vĩ mô khác.

Hai là, Để khuyến khích xuất khẩu, hạn chế nhập khẩu, thì xử lý TGHĐ có phải

là biện pháp hữu hiệu?

Ở Việt Nam, một số công trình nghiên cứu ii đã cho rằng: các đợt phá giá tiềnvừa qua, không có tác dụng cải thiện cán cân thương mại”, vì thế nếu cứ coiTGHĐ là một trong những rào cản cho xuất khẩu, để “lập luận” cần phải giảmgiá VND, để cải thiện cán cân thương mại của Việt Nam sẽ là chưa ổn? Do cơcấu mặt hàng xuất khẩu của Việt Nam có nhiều bất cập, 70 -80% đầu vào củamặt hàng xuất khẩu là nhập khẩu, trong khi xuất khẩu lại lệ thuộc vào biến độngtrên thị trường quốc tế về điều kiện thương mại cũng như biến động giá cả Ởkhía cạnh nhập khẩu, TGHĐ có thực sự hạn hạn chế nhập khẩu, để thông qua đóhạn chế nhập siêu? Điều này cũng không hẳn như vậy Do xuất khẩu nhiều,nhưng hầu hết ở dạng thô, giá trị gia tăng trên từng đơn vị xuất khẩu không cao,trong khi nhập siêu rất lớn, chủ yếu từ Trung Quốc (chiếm đến 80-90%/tổng kimngạch nhập khẩu) Như vậy sự phụ thuộc của giá cả trong nước vào giá cả thịtrường quốc tế khá lớn Do đó, các ý kiến cho rằng cần xử lý tỷ giá theo hướngtăng để khuyến khích xuất khẩu, chủ động nhập khẩu là trực tiếp hoặc gián tiếpthu hẹp vai trò của tỷ giá iii, trong khi TGHĐ còn liên quan đến hàng loạt vấn đềnhư cán cân thanh toán, nợ quốc gia, thị trường tiền tệ, thị trường chứng khoán

và bất động sản Chỉ xột riờng mối quan hệ giữa tỷ giá với nợ quốc gia cũng chothấy cần rất thận trọng trong việc nâng hay giảm giá của tiền đồng Nợ quốc giacủa Việt Nam chủ yếu là nợ nước ngoài (khoảng 40% GDP), nếu giảm giá tiền

tệ thì ảnh hưởng không nhỏ đến nợ quốc gia Với cơ cấu nợ công iv của ViệtNam nghiêng về nợ nước ngoài, thì khi tỷ giá điều chỉnh tăng lên, sẽ dẫn đến rủi

ro nợ công do lãi suất biến động theo xu hướng tăng Như vậy sẽ dẫn đến chênhlệch lãi suất quá lớn giữa thị trường trong nước và thị trường quốc tế, sẽ làm giatăng mức độ đụla húa và tiếp tục tạo áp lực lên TGHĐ Vì vậy, khi cần điều

chỉnh tỷ giá không chỉ đặt nó trong mối quan hệ với xuất, nhập khẩu, mà cònphải xem nó trong mối quan hệ với đầu tư, lãi suất và vay nợ nước ngoài v.v…trong chiến lược chung là nâng cao uy tín và vị thế của VND, hướng đến mộtđồng tiền tự do chuyển đổi trong khu vực.

Ba là, có khắc phục được yếu tố kỳ vọng VND mất giá?

Khi người dân và doanh nghiệp luôn kỳ vọng VND mất giá, sẽ làm giảm niềmtin của người dân vào điều hành chính sách tài chính – tiền tệ của Chính phủ,NHNN, tiếp tục gây ra những bất ổn trên thị trường Điều này đã và đang xảy ratrong dân chúng Khi tỷ giá trên thị trường tự do biến động tăng, người dân nghĩngay đến việc NHNN sẽ điều chỉnh tỷ giá theo hướng VND giảm giá Khi giảmgiá VND thì giá một số hàng hóa dịch vụ tăng, lãi suất cho vay và huy độngcũng bị đẩy lên cao, các giao dịch ngắn hạn trở lên phổ biến hơn lúc nào hết (gửitiền cũng chỉ chấp nhận kỳ hạn ngắn từ tuần, đến tháng; nếu có gửi kỳ hạn 6tháng hay 1 năm thỡ cỏc NHTM lại phải áp dụng theo kiểu “rỳt ra trước hạn ởthời điểm nào sẽ được hưởng lãi suất ở kỳ hạn đú” Nếu vẫn cứ tiếp cách hành

xử này, VND luôn đặt trong xu thế điều chỉnh giảm Điều này là rất bất ổn trongtrung hạn Vậy có khắc phục được vấn đề này không? Theo chúng tôi có thểkhắc phục được bằng cách trong ngắn hạn cần chấp nhận một tỷ lệ tăng trưởngthấp hơn hiện tại (trên dưới 5%), duy trì một tỷ lệ lạm phát thấp (trên dưới 6%),đồng thời với nó là dựng cỏc biện pháp để nâng giá tiền đồng, tạo một sự thayđổi từ nhận thức của người dân Việc làm này sẽ tạo yếu tố tâm lý rất quantrọng, đặc biệt trong bối cảnh niềm tin của người dân bị suy giảm về sự không

ổn định sức mua của tiền đồng, họ có tiền nhàn rỗi sẽ nhanh chóng chuyển sangvàng và ngoại tệ nắm giữ v

+ Cán cân thương mại quốc tế: CATP) Theo Bộ Công thương, trong tháng

1-2011, kim ngạch xuất khẩu ước đạt 6 tỷ USD, tăng 18,1% so với cùng kỳ Trong

số này, xuất khẩu của doanh nghiệp trong nước ước đạt 2,83 tỷ USD, tăng27,4% so với cùng kỳ, xuất khẩu của các doanh nghiệp có vốn đầu tư nướcngoài (kể cả dầu thô) đạt 3,17 tỷ USD, tăng 10,9% so với cùng kỳ, chiếm tỷtrọng 52,9% kim ngạch xuất khẩu của cả nước

Cũng trong tháng 1-2011, kim ngạch nhập khẩu hàng hóa ước đạt 7 tỷ USD,tăng 15,5% so với cùng kỳ Như vậy, nhập siêu tháng đầu năm dừng ở mức 1 tỷUSD, chiếm 16,7% kim ngạch xuất khẩu Bộ Công thương đánh giá, hoạt động

xuất nhập khẩu đã ổn định theo chiều hướng tích cực, tỷ lệ nhập siờu/xuất khẩuthấp hơn cùng kỳ (tháng 1-2010 là 19,3%).

Báo cáo này cho biết dự báo tăng trưởng GDP của Việt Nam ở mức 5,5 % có thểvẫn là hơi lạc quan, nhưng ngay cả những người khắt khe cũng tin rằng với mộtchương trình kích thích kinh tế mạnh, nước ta sẽ không rơi vào suy thoái Theo

WB, chương trình kích cầu của Việt Nam, có tổng giá trị lên tới 143.000 tỷ đồng(8 tỷ USD) hay tương đương với 8,7% GDP, là một trong những kế hoạch kíchthích kinh tế lớn nhất của khu vực

Với đặc trưng là 1 quán ăn dân tộc nên nguyên liệu đầu vào sẽ có ở trong nước

và không phải nhập khẩu vì vậy yếu tố này ảnh hưởng không đáng kể

5 Tình hình thâm hụt ngân sách

Theo đại diện của IMF, thì thâm hụt ngân sách của Việt Nam trong năm 2009 đãlên tới 9% GDP, theo cách tính của IMF Tỷ lệ này cao hơn nhiều so với mứcViệt Nam công bố chỉ là 6,9% GDP Đối với IMF, rõ ràng đó là một mức thâmhụt "lớn" và "không bền vững" Trên cơ sở đó, IMF "khuyến nghị Chính phủcam kết bám sát kế hoạch chi ngân sách 2010 để đảm bảo chính sách tài khóabền vững"

Với mức thâm hụt ngân sách lớn như vậy sẽ gây ảnh hưởng dến mức lãi suất cơbản của nền kinh tế và chi phí sử dụng vốn của nhà nước, tuy nhiên đây là dự án

tư nhân vì vậy ảnh hưởng không nhiều tí chi phí sử dụng vốn và hiệu quả đầu tưcủa dự án

6, Hệ thống kinh tế và các chính sách điều tiết vĩ mô của nhà nước

Đánh giá khái quát về hoạt động tài chính, ngân sách giai đoạn 2006 - 2010,nhiều ý kiến cho rằng, việc chấp hành các quy định của Luật NSNN còn nhiềuhạn chế; tỷ lệ động viên vào NSNN ngày một tăng cao, trong đó mức huy động

về thuế, phí và lệ phí trên GDP chưa giảm… Thường trực Ủy ban Tài chính Ngân sách kiến nghị, xây dựng dự toán NSNN năm 2011 và giai đoạn 2011 -

-2015 theo những nguyên tắc như bám sát và kiên quyết thực hiện đúng các quyđịnh trong Luật NSNN, bảo đảm tốc độ tăng chi không cao hơn tốc độ tăng thu.Năm 2011 là năm kết thúc nhiều chương trình, dự án, do đó cần cơ cấu lại chi

ngân sách, giảm ban hành các chính sách mang tính bao cấp, tăng cường xã hộihóa để giảm bội chi ngân sách; phân cấp, phân quyền đi đôi với tăng cườngtrách nhiệm và kỷ luật tài chính của các bộ, ngành, địa phương, bảo đảm vai tròchủ đạo của ngân sách TƯ Đối với chương trình mục tiêu quốc gia, các ý kiến

đề nghị, đưa vào hoạt động thường xuyên của các bộ, ngành như chương trìnhgiáo dục,y tế, dân số, VSATTP, phòng chống tội phạm

Các chính sách này giúp cho dự án có nhiều thuận lợi trong việc đầu tư hơn nhưviệc giảm ban hành các chính sách bao cấp sẽ giup cho các thủ tuc giấy phépđầu tư sẽ gọn nhẹ hơn và tiến trình đầu tư sẽ nhah và hiệu quả hơn

A2 Sự ảnh hưởng của pháp luật đến dự án:

.Dự án được xây dựng trên các cơ sở pháp luật sau.(Cơ sở pháp lý)

1

.Luật doanh nghiệp của: QUỐC HỘI NƯỚC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦNGHĨA VIỆT NAM Số 60/2005/QH11 ngày 29 tháng 11 năm 2005 ( Căn cứ vào Hiến pháp nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam năm 1992 đã được sửa đổi, bổ sung theo Nghị quyết số 51/2001/QH10 ngày 25 tháng 12 năm 2001 của Quốc hội khoá X, kỳ họp thứ 10).

Điều 7: Ngành nghề và điều kiện kinh doanh

Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh

doanh các ngành nghề mà pháp luật không cấm

Đối với ngành nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan quy định phải có điều kiện thì chỉ được kinh doanh ngành nghề đó khi có đủ các điều kiện quy định.

Điều kiện kinh doanh là yêu cầu về điều kiện mà doanh nghiệp phải có hoặc phải thực hiện khi kinh doanh ngành nghề cụ thể , được thể hiện bằng giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh , chứng chỉ ngành nghề , giấy chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp , yêu cầu về vốn pháp định hoặc yêu cầu khác.

Cấm hoạt động kinh doanh gây phương hại đến quốc phòng , an ninh, trật tự an toàn xã hội, truyền thống, văn hóa , lịch sử , đạo đức , thuần phong mỹ tục Việt Nam

và sức khỏe nhân dân, làm hủy hoại tài nguyên, phá hoại môi trường.

Dự án kinh doanh của chúng tôi không nằm trong danh mục ngành nghề, phạm vi kinh doanh bị cấm mà chính phủ đã quy định

Chính phủ định kỳ rà soát, đánh giá lại toàn bộ hay một phần các điều kiện kinh doanh; bãi bỏ hoặc kiến nghị bãi bỏ các điều kiện không phù hợp; sửa đổi hoặc kiến nghị sửa đổi các điều kiện bất hợp lý; ban hành hoặc kiến nghị ban hành các điều kiện kinh doanh mới theo quy định nhà nước.

Bộ , Cơ quan ngang bộ, hội đồng nhân dân và Ủy ban nhân dân các cấp không được quy định về ngành nghề kinh doanh và điều kiện kinh doanh

2

Nghị định số 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 của chính phủ về việc thu tiền sử dụng đất

Hợp đồng thuê và sử dụng nhà đất có chứng nhận của phường, xã

Hợp đồng với bên xây dựng, nâng cấp và sửa chữa cơ sở hạ tầng.

Thủ tục đăng kớ tờn miền : đây là vấn đề quan trọng để bảo vệ thương hiệu của doanh nghiệp.

3

Quyết định 41/2005/QĐ-BYT quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống (ký ngày 08/12/2005 – TT Trịnh Quân Huấn).

Điều 4: Quy định cho cửa hàng ăn (Tiệm ăn).

1 Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch

2 Có công cụ, đồ dùng chưa đựng, khu vực riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.

3 Nơi chế biến thực phẩm phải cách xa các nguồn gây ô nhiễm (Cống rãnh, rác thải, khu vệ sinh, ) thực hiện cơ chế chế biến thức ăn 1 chiều.

4 Người làm dịch vụ chế biến thực phẩm phải được khám bệnh định kì mỗi năm 1 lần.

5 Người làm dịch vụ chế biến phải có giấy chứng nhận được tập huấn về vệ sinh

8 Thức ăn phải được bầy bỏn trờn bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm.

9 Thức ăn phải được để trong tủ kính hoặc các nơi chứa đựng sạch sẽ tránh được mưa nắng và sự xâm nhập của côn trùng.

10 Có dụng cụ chưa đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được chuyển đi trong ngày.

4.Dự án còn được xây dựng dựa trên một số văn bản quy phạm pháp luật sau.

+Luật phòng cháy chữa cháy: (số 27/2001/QH10 ngày 29-6-2001)

+Luật kinh doanh bất động sản: SỐ 63/2006/QH11 NGÀY 29 THÁNG 6 NĂM2006

+Luật nhà ở của:QUỐC HỘI NƯỚC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆTNAM số 56/2005/QH11 NGÀY 29 THÁNG 11 NĂM 2005

A3

.Xã hội văn hóa.

Bàn về văn hóa ẩm thực của người Việt xin được trích dẫn một bài viết của nhàbáo Trần văn Khờ_một nhà báo có nhiều năm kinh nghiệm về vấn đề này.Đểchứng minh nét văn hóa xứng đáng được điểm 10 như cái tên của nhà hàng

“ Hết chuyện nói về nhạc rồi sao, hôm nay lại bàn đến một việc về “phàm tục”

là “ăn”? Có biết nấu ăn không, lại dám đề cập đến cách nấu ăn của người ViệtNam? Có lẽ các bạn sau khi xem qua đầu đề đã đặt câu hỏi như thế

Thật ra, tôi rất ngại khi cầm viết ghi lại những câu hỏi đã trả lời cho những bạn

bè người nước ngoài khi họ hỏi tôi: “Người Việt Nam ăn uống thế nào? Hay làcách nấu ăn của người Việt có khác người Trung Quốc hay chăng?” Vì đó chỉ lànhững phần nhận xét đã được nhanh chóng đút kết để đưa ra những “cõu giảiđáp kịp thời” chớ không phải do một sự sưu tầm có tính cách khoa học Trongcâu chuyện, một vài bạn trong báo Tuổi Trẻ thấy “nhận xét sơ bộ” của tôi cóphần nào lý thú, “nghe vui tai” nên nhờ tôi ghi ra thành “văn bản” Nễ lời cácbạn, tôi xin gởi đến các bạn đọc vài mẫu chuyện có thật về cách “ăn” và “nấuăn” của người Việt chúng ta, và xin các tay nghề nấu ăn trong nước và ngoàinước đừng cười tôi “dốt hay nói chữ”, dỏm “mỳa bỳa trước cửa Lỗ Bang”,

“đỏnh trống trước cửa nhà Sấm”

Trong một buổi tiệc, một anh bạn Pháp hỏi tôi:

- Chẳng biết người Pháp và người Việt Nam ăn uống khác nhau như thế nào?

- Tôi rất ngại so sỏnh… tụi trả lời… vì so sánh là biết rõ rành mạch cả hai yếu tố

1 Ăn toàn diện: chúng tôi không chỉ ăn bằng miệng, nếm bằng lưỡi, mà bằng ngũ quan Trước hết ăn bằng con mắt, và do đó có nhiều món đem dọn lên,

nhiều màu sắc chen nhau như món gỏi của chúng tôi chẳng hạn: có giá màutrắng, các loại rau thơm màu xanh, ớt màu đỏ, tép màu hồng, thịt luộc và sứamàu sữa đục, đậu phộng rang màu vàng nâu v.v… Có khi lại tạo ra hình conrồng, con phụng, trong những món ăn nấu đãi đám hỏi, đám cưới Sau khi nhìncái đẹp của món ăn, chúng tôi thưởng thức bằng mũi, mùi thơm của các loại rauthơm như húng, quế, ngò, hoặc cỏc mựi đặc biệt của nước mắm, của cà cuống.Răng và nứu đụng chạm với cái mềm của bỳn, cỏi dai của thịt luộc và sứa, cỏidũn của đậu phộng rang, để cho xúc giác tham gia vào việc thưởng thức mộtmón ăn sau thị giác và khứu giác Rồi lỗ tai nghe tiếng lốc cốc của đậu phộngrang, hay tiếng rào rào của bánh phồng tôm, hay tiếng bánh tráng nướng ngherôm rốp Sau cùng lưỡi mới nếm những vị khác nhau hòa hợp trong món ăn: lạt,chua, mặn, ngọt, chát, the, cay v.v… Chúng tôi ăn uống bằng năm giác quan, vềcái ăn như thế gọi là ăn toàn diện

2 Ăn Khoa học: Hiện nay, nhiều nhà nghiên cứu, nhất là ở Nhật Bổn thườnghay sắp các thức ăn theo “õm” và “dương” Nói một cách tổng quát thì nhữngmón nào mặn thuộc về dương, còn chua và ngọt thuộc về âm Người Việtthường trộn mặn và ngọt: làm nước mắm, kho thịt, kho cá, rang tép, ướp thịtnướng, luôn luôn có pha một chút đường; mà ăn ngọt quá như chè, ăn dưa hấuhay uống nước dừa xiờm thỡ cho vào một chút muối cho “õm dương tươngxứng” Người phương Tây khi ăn bưởi thật chua lại cho thêm đường, đó “õm”lại thờm “õm” thỡ “õm thịnh dương suy”, không đúng theo khoa học ăn uống

Người Việt phần đông không có nghiên cứu về thức ăn, nhưng theo truyền thống của cha ông để lại thành ra ăn uống rất khoa học Người Việt chẳng những để ý

đến quân bình âm dương giữa các thức ăn mà còn để ý đến quân bình âm dươnggiữa người ăn và thức ăn Khi có người bị cảm, người nấu cháo hỏi: cảm lạnh(bị mắc mưa, đêm ra ngoài bị cảm sương) thì nấu cháo gừng vì cảm lạnh (âm)vào người phải đem gừng (dương) vào chế ngự Nếu cảm nắng (bị mặt trời làmcho sốt) thì dương đã vào người phải nấu cháo hành (âm) Lại nghĩ đến âmdương giữa người ăn và môi trường; mùa hè thời tiết có dương nhiều nên khi ăn

có canh chua (âm) hoặc hải sâm (âm); mùa đông thời tiết cú õm nhiều nên ănthịt nướng Ta cú cõu “mựa hố ăn cá sông, mùa đông ăn cá biển” Quân bình

trong âm dương còn thể hiện qua điếu thuốc lào Thuốc lá phơi và đóm lửa(dương) hít một hơi cho khói qua nước lã trong bỡnh (õm) để hơi khói thuốc vào

cơ thể, nguồn hỳt cú cả dương và âm, không kể nước đã lọc bớt chất nicotine cóhại cho buồng phổi Chẳng những cân đối về “õm dương” mà còn “hàn nhiệt”nữa: thịt vịt hay thịt cá trê “hàn” thì chấm với nước mắm gừng “nhiệt”

Cách ăn của người Việt Nam khoa học vì phù hợp với nguyên tắc âm dươngtương xứng hàn nhiệt điều hòa Ngoài ra trong một món ăn thường đã có chấtbột, chất thịt, chất rau làm cho sự tiêu hóa được dễ dàng

3 Ăn dân chủ: Trên bàn dọn bao nhiêu thức ăn, nhưng chúng tôi có thể ănnhững món chúng tôi thích, hoặc phù hợp với vấn đề bảo vệ sức khỏe của chúng

tôi Ăn ít hay ăn nhiều thì tùy theo sức chứa bao tử của chúng tôi, chớ không phải ăn những món không ăn được, hay là ăn không nổi Như vậy cách ăn của

người Việt Nam rất dân chủ

Anh bạn người Pháp thích chí cười to: “ăn toàn diện, chúng tôi chưa nghĩ đếnnhứt là về thính giác, ăn mà nghe tiếng động là vô phép nên ăn bớt ngon Ănkhoa học, thì chúng tôi chỉ nghĩ đến calory mà không biết âm dương và hànnhiệt Còn ăn dân chủ, thì hoàn toàn thiếu sót vỡ khỏch đến nhà chúng tôi chỉ cómột thực đơn mà mỗi người một đĩa, ăn không hết sợ vô phép nên nhiều khikhông ngon lắm hoặc quá no cũng phải cố gắng ăn cho hết Tôi xin hoàn toànhoan nghinh cách ăn của người Việt Nam”

Về cách ăn uống Việt Nam lại cú thờm:

4 Ăn cộng đồng: thức ăn đầy bàn mà có một nồi cơm, một tô nước mắm để mọingười cùng xới cơm và chang nước mắm ở một nơi

5 Ăn lễ phép: Con lớn lên đã theo học ăn, học nói, học gói, học mở Học ăn làtrước nhứt, khi ăn phải coi nồi, ngồi coi hướng

6 Ăn tế nhị: Ăn ớt cử cách cắn trái ớt, có khi phải ăn ớt xắt từng khoanh, ớtbầm, ớt làm tương Nước chấm nhứt là ở miền Trung rất tinh tế ăn món chi phải

có nước chấm đặc biệt; bánh bèo, bỏnh lỏ, bánh khoái đều có nước chấm khác

7 Ăn đa vị: Một miếng nem nướng đã có vị thịt, riêng muối, tỏi, hành cuốn vàobánh tráng lạt lạt, cú chỳt bỳn, rau thơm, ớt (cay), chuối sống (chát), khế (chua),tương (ngọt mặn cay) có pha hột điều hay đậu phộng xõy (bộo) Ăn có 5 vịchánh: ngọt, mặn, chua cay, bộo, cú cả ngũ sắc đen (tương), đỏ (ớt), xanh (rau),

vàng (khế chín), trắng (bánh tráng, bún) Ăn một miếng mà thấy 5 màu, lưỡi nếm

5 vị và có khi hơn thế nữa.

Một lần khác, một anh bạn của tôi khai trương một tiệm ăn lớn tại Paris Anh cómời đài phát thanh và báo chí đến để cho biết rằng tiệm của anh có cả thức ănTrung Quốc và Việt Nam Các phóng viên muốn biết Việt Nam và Trung Quốcnấu ăn có khác nhau như thế nào? Hai đầu bếp Việt Nam và Trung Quốc đượcmời ra để báo chí hỏi thì hai người đều khẳng định là cách nấu ăn rất khác,nhưng phải xuống bếp coi mới thấy Nhà bếp nhỏ không chứa được mấy chụcphóng viên, và ai cũng ngại hôi dầu hôi mỡ nên ông chủ tiệm ăn nhờ tụi tỡm câutrả lời cho các nhà báo Tuy không phải là một chuyên gia về nghệ thuật nấubếp, nhưng tôi cũng phải tìm câu trả lời thế nào để cho các nhà báo bằng lòng.Tôi mới nói rằng, tụi khụng đi vào chi tiết nhưng chỉ đưa ra 3 điểm khác nhautrong cơ bản:

1 Cách dùng bột: Người Việt Nam thường dùng bột gạo trong khi người Trung Quốc thớch dựng bột mì, cho nên Việt Nam có phở, hủ tiếu, bún thang, bún bò,

bún riêu; mà người Trung Quốc thỡ chuyờn về mì nước, mỡ khụ, mì sợi nhỏ, mìsợi lớn, mì vịt tiềm Người Việt làm bánh đựm, bỏnh xếp, bánh cuốn, bánh hỏi;người Trung Quốc thỡ cú bánh bao Chả giò người Việt Nam cuốn bằng bánhtráng bột gạo; còn người Trung Quốc thì cuốn tép trong bánh bằng bột mì

2 Nước chấm cơ bản của người Việt Nam là nước mắm làm bằng cỏ; cũn nước chấm của người Trung Quốc là xì dầu làm bằng đậu nành.

3 Người Việt thì thường pha mặn ngọt; người Trung Quốc thích chua ngọt.Chỉ nói đại khái như vậy mà các phóng viên đã hài lòng, về viết bài tường thuậtnêu lên những điêm khác nhau ấy Ông giám đốc tạp chí éụng Nam á, sau khi lờinhận xét đó, cho phóng viên đến phỏng vấn tụi thờm và hỏi tụi cú biết yếu tốnào khác đáng kể khi nói về cách nấu ăn của người Việt khác người Trung Quốc

ở chỗ nào? Tôi trả lời cho phóng viên trong 40 phút Hôm nay tôi chỉ tóm tắtcho các bạn những điểm chính sau đây:

a Về rau: Người Việt tuy có ăn rau luộc, hay xào; nhưng thích ăn rau sống, rauthơm; mà người Trung Quốc không ưa ăn rau sống, cải sống, giá sống

b Về cá: Người Trung Quốc biết kho, chưng, chiên như người Việt Nam.Nhưng người Trung Quốc cú cỏ mặn không làm mắm như người Việt Có rấtnhiều cách làm mắm và ăn mắm: mắm thái, mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm

v.v… Các nước éụng Nam Á cũng có làm mắm nhưng không có nước nào có

c Về thịt: Người Trung Quốc biết quay, kho, luộc, xào, hầm như người Việt, màkhông biết làm nem, bì và các loại chả như chả lụa, chả quế v.v…

d Người Trung Quốc ít có phối hợp nhiều vị trong một món ăn như người Việt.Khi chúng ta ăn một món như nem nướng thì có bao nhiêu vị: lạt lạt của bánhtráng, bún, hơi mỏt mỏt ngọt ngọt như dưa leo, đặc biệt của giá sống trộn vớikhế chua, chuối chát, ớt cay, đậu phộng cà bựi bựi, và có tương mặn và ngọt.Người Việt trong nghệ thuật nấu ăn rất thích lối “đa vị” và tất cả các vị ấy bổsung cho nhau, tạo ra một “vị tổng hợp” rất phong phú

Cái “ăn” chiếm phần khá quan trọng trong đời sống của chúng ta Khi dạy dỗmột trẻ em thì phải cho nó “học ăn, học nói, học gói, học mở” để biết “ăn, núi”với người ta Ra đường phải biết “ăn bận” hay “ăn mặc” cho phải cách phải thế.Ðối với mọi người không nên “ăn thua” làm chi cho bận lòng Làm việc gì phảicẩn thận “ăn cây nào, rào cây nấy” Trong việc tiêu tiền phải biết “liệu cơm, gắpmắm” và dẫu cho nghèo đi nữa “khộo ăn thì no, khéo co thì ấm” Không nênham ăn quá độ vì “no mất ngon, giận mất khụn” Ra làm ăn phải quyết tâm đừng

“cà lơ xích xui” chạy theo “ăn cú” người khác Phải biết “ăn chịu” với ngườilàm việc nghiêm túc thì công việc khỏi bị “ăn trớt” Không nên “ăn gian, ăn lận”hay bỏ lỡ cơ hội thì “ăn năn” cũng muộn Trong cuộc sống nên tìm việc làm hữuích cho gia đình, cho xã hội, cho đất nước đừng để mang tiếng “ăn hại”, “ănbỏm” người khác Khi đàn chơi phải biết lên dây đàn cho “ăn” với giọng ca, hòađàn cũng phải “ăn” với nhau, “ăn ý” “ăn rơ” thì mới hay

Các bạn thấy chăng? Cái “ăn” cũng khá quan trọng nên mới lọt vào một số từngữ của tiếng nói Việt Nam.Tuy chúng ta không như người Trung Quốc “dĩ thực

vi tiờn” nhưng phải có ăn mới làm nên việc vỡ “cú thực mới vực được đạo” ”

A4

Điều kiện tự nhiên và Môi trường đầu tư

I.

Môi trường tự nhiên

Đây là lời trích dẫn từ một bài báo nhận xét về ẩm thực Việt

Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa.Chớnh cỏc đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm

riêng của ẩm thực Việt Nam Đây là một văn hóa ăn uống sử dụng rất nhiều loạirau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là canh chua,trong khi đó số lượng các món ăn có dinh dưỡng từ động vật thường ít hơn.Những loại thịt được dùng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, các loạitụm, cỏ, cua, ốc, hến, trai, sò v.v Những món ăn chế biến từ những loại thịt ítthông dụng hơn như chú, dờ, rựa, thịt rắn, ba ba thường không phải là nguồn thịtchính, nhiều khi được coi là đặc sản và chỉ được sử dụng trong một dịp liênhoan nào đó với rượu uống kèm.

Người Việt cũng có một số món ăn chay theo đạo Phật được chế biến từ các loạirau, đậu tương tuy trong cộng đồng thế tục ít người ăn chay trường, chỉ có các

sư sãi trong chùa hoặc người bị bệnh buộc phải ăn kiêng

Ẩm thực Việt Nam còn đặc trưng với sự trung dung trong cách phối trộn nguyênliệu không quá cay, quá ngọt hay quỏ bộo Cỏc nguyên liệu phụ (gia vị) để chếbiến món ăn Việt Nam rất phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm như húngthơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v.; gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu,

sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non; các gia vị lên men như mẻ, mắm tôm,bỗng rượu, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa v.v Các gia vị đặc trưng củacác dân tộc Đông Nam Á nhiệt đới nói trên được sử dụng một cách tương sinhhài hòa với nhau và thường thuận theo nguyên lý "âm dương phối triển", nhưmón ăn dễ gây lạnh bụng buộc phải có gia vị cay nóng đi kèm Các món ăn kỵnhau không thể kết hợp trong một món hay không được ăn cựng lỳc vỡ khôngngon, hoặc có khả năng gây hại cho sức khỏe cũng được dân gian đúc kết thànhnhiều kinh nghiệm lưu truyền qua nhiều thế hệ Khi thưởng thức các món ăn,tính chất phối trộn nguyên liệu một cách tổng hợp nói trên càng trở nên rõ néthơn: người Việt ít khi ăn món nào riêng biệt, thưởng thức từng món, mà mộtbữa ăn thường là sự tổng hũa cỏc món ăn từ đầu đến cuối bữa

Đây cũng là nền ẩm thực sử dụng thường xuyên nước mắm, tương, tương đen.Bát nước mắm dùng chung trờn mõm cơm và nồi cơm chung, từ xưa đến naybiểu thị tính cộng đồng gắn bó của người Việt

Một đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt ẩm thực Việt Nam với một số nước khác:

ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là

ăn bổ Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có những món hết sức cầu

kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có

tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực của Nhật Bản, mà thiên về phối trộn gia vịmột cách tinh tế để món ăn được ngon, hoặc sử dụng những nguyên liệu dai,giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự bổ béo (ví dụ như cỏc mún măng,chân cánh gà, phủ tạng động vật v.v) Trong thực tế nhiều người nhận thấy, mộtcách cảm tính, đặc trưng ẩm thực Việt Nam toát lộ trong sự đối sánh với các nềnvăn hóa ẩm thực khỏc trờn thế giới: món ăn Trung Hoa ăn bổ thân, món ăn Việt

ăn ngon miệng, món ăn Nhật nhìn thích mắt Tuy nhiên, đặc điểm này càng ngàycàng phai nhòa và trở nên ít bản sắc trong thời hội nhập

Theo ý kiến của tiến sĩ sử học Hón Nguyờn Nguyễn Nhã, cho rằng ẩm thực ViệtNam có 9 đặc trưng:

Tuy có những nét chung nói trên, ẩm thực Việt Nam có đặc điểm khác nhau theotừng vùng, mặc dù trong từng vùng này ẩm thực của các tiểu vùng cũng thể hiệnnét đặc trưng:

Ẩm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt bằng cỏc vựngkhỏc, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm Sử dụng nhiều món rau vàcác loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến v.v và nhìnchung, do truyền thống xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miềnBắc trước kia ít thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt, cá Nhiềungười đánh giá cao Ẩm thực Hà Nội một thời, cho rằng nó đại diện tiêu biểunhất của tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với những món phở, bún thang,bún chả, các món quà như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì v.v và gia vị đặcsắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng

Ẩm thực miền Nam, là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc,Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường gia thêm đường và hay sử dụngsữa dừa (nước cốt và nước dóo của dừa) Nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô

số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bũ húc, mắm ba khía v.v.) Ẩm thựcmiền Nam cũng dùng nhiều đồ hải sản nước mặn và nước lợ hơn miền Bắc (cácloại cỏ, tụm, cua, ốc biển), và rất đặc biệt với những món ăn dân dã, đặc thù củamột thời đi mở cõi, hiện nay nhiều khi đã trở thành đặc sản: chuột đồng khỡa

nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuụng dừa, đuụngđất hoặc đuụng chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui v.v.

Đồ ăn miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua hương vị riêngbiệt, nhiều món ăn cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền Nam, màu sắc được phốitrộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm Các tỉnh thành miền Trungnhư Huế, Đà Nẵng, Bình Định rất nổi tiếng với mắm tôm chua và các loại mắmruốc Đặc biệt, do ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, ẩm thực Huếkhông chỉ rất cay, nhiều màu sắc mà còn chú trọng vào số lượng các món ăn, tuymỗi món chỉ được bày một ít trên đĩa nhỏ

Ẩm thực các dân tộc thiểu số Việt NamVới 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực củamỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam đều có bản sắc riêng biệt.Rất nhiều món trong số đú ớt được biết đến tại các dân tộc khác, như các mónthịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tõy Nguyờn Tuy nhiên, nhiều món

ăn đã trở thành đặc sản trên đất nước Việt Nam và được nhiều người biết đến,như mắm bũ húc miền Nam, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bỏnhcoúng phự (dân tộc Tày), lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn,phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, cỏc mún xôi nếp nương củangười Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ v.v

Theo bước chân của người Việt đến khắp thế giới, ẩm thực Việt với tất cả nhữngnét đặc sắc của nó dần được biết tới nhiều ở các nước khác như Hàn Quốc, Lào,Trung Quốc và các nước châu Âu có cộng đồng người Việt ngụ cư Có thể dễdàng tìm thấy các tiệm ăn Việt Nam ở Hoa Kỳ, Canada, Pháp, Úc, Cộng hoàSéc, Đức, Ba Lan và Nga Các món ăn thuần Việt như phở, nem rán và các loạihương liệu đặc biệt như mắm tôm, rau húng rất phổ biến ở những vựng cú đôngngười châu Á, trong đó có người Việt, sinh sống Tuy nhiên ẩm thực Việt Namtại các nước trên thế giới đã ít nhiều lai tạp với ẩm thực bản địa, hoặc đã giagiảm, thay đổi để phù hợp hơn với khẩu vị của cộng đồng dân cư khắp thế giới”.Kết luận: Bài báo trên chỉ ra nét phong phú của ẩm thực Việt chính là mộtnguồn tài nguyên khai thác không bao giờ cạn kiệt.Mà nú cũn sản sinh và tự táitạo phát triển rất nhanh.

II Môi trường đầu tư

Thành phố Hà Nội là một trong những thành phố hiện đại và phát triển nhất

cả nước Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội là việc nâng cao dần lênnhững nhu cầu của người dân về ăn mặc, vui chơi, giải trớ,… Có thể thấy rằngmôi trường đầu tư của dịch vụ ăn uống ở đây đang rất sôi động Khó có thể tìmthấy một khu phố nào ở Hà Nội mà lại không có một quán hàng ăn

Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng thực phẩm cũngđang là nỗi lo đối những thực khách Và sự thật là nhiều vụ ngộ độc thực phẩm,nhiễm các bệnh về đường tiờu hoỏ, hô hấp đã xẩy ra trên địa bàn thành phố vớinguyên nhân bắt nguồn từ các hàng ăn không đảm bảo chất lượng

Đáp ứng mong muốn của khách hàng về một ẩm thực Việt 10 đã ra đời Bên cạnh

đó, hưởng ứng chủ trương của nhà nước trong việc giữ gìn và bảo tồn cỏc nộtvăn hoỏ vựng miền, nhà hàng sẽ chuyên kinh doanh những món ăn ngon, đặcsản nổi tiếng của đất Hà thành để góp phần giữ gìn văn hoá ẩm thực nổi tiếnglâu nay nhưng đang có nguy cơ lu mờ trước công cuộc công nghiệp hoá, hiệnđại hoá của thủ đô và đất nước

3 Khách trong nước chủ yếu là những ngưới có thu nhập khá.(Có nhu cầu

và sẵn sàng thoải mãn nhu cầu ẩm thực của mình )

Ta sẽ phân tích những tác động của luật phỏt lờn những đối tượng kháchhàng mục tiêu này

1.Việt kiều về nước sau một thời gian dài xa quê :

Nhà nước đó có những chính sách ưu tiên cho người Việt Nam ở nước ngoàinhằm bảo đảm cuộc sống ổn định cho họ và khuyến khích đóng góp phát triểnquê hương như một số văn bản pháp luật sau:

NGHỊ QUYẾT số 36/NQ-TW ngày 26/3/2004 của Bộ Chính trị về công tác đốivới người Việt Nam ở nước ngoài

Quyết định 135/2007/QĐ-TTg ngày 17 tháng 8 năm 2007 của Thủ tướng Chínhphủ ban hành Quy chế về miễn thị thực cho người Việt Nam định cư ở nướcngoài.

Các chính sách này của nhà nước sẽ góp phần khơi dậy tinh thần dân tộc chomỗi ngươi con đất việt.Nú hứa hẹn sẽ thu hút một số lượng lớn việt kiều xa quêtrở về với đất mẹ.Khi đã trở về họ sẽ muốn ôn lại những kỷ niệm thời xưa màmón ăn là một điều không thể thiếu,một sức mạnh tinh thần vô cùng to lớn củađất Việt

2.khác du lịch nước ngoài:

Ttong giai đoạn những năm gần đây nhà nước đang khuyến khích phát triển kinh

tế mạnh về mảng dịch vụ.Trong đó kinh tế du lịch sử dụng những nguồn lực sẵn

có dồi dào được nhà nước rất chú trọng thông qua:

Chương trình quốc gia phát triển du lịch giai đoạn 2011-2015

3.Khách trong nước chủ yếu là những ngưới có thu nhập khá

Kết luận: Từ những thuận lợi vô cùng lớn của các chính sách trên ta thấy rõ ràngviệc xây dựng nhà hàng với nhứng khách hàng mục tiêu trên là một việc đầu tưchính xác nắm trong tay tỷ lệ thành công cao

B.NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG

I.DỰ BÁO CẦU THỊ TRƯỜNG

Lượng khách trong nước đến du lịch tại HN: trong 6 tháng đầu năm 2010,lượngkhách du lịch đến HN ước đạt 4,53 triệu lượt ( tăng 13,3% so với cựng kỡ năm2009) trong đú,khỏch quốc tế là 0,58 triệu lượt (tăng 12%) Dự kiến, trong năm

2010, Hà Nội sẽ đón 1,4 triệu lượt khách quốc tế và 10 triệu lượt khách nội địa.Năm 2010, tăng trường GDP của HN ước đạt 11%, thu nhập bình quân đạtkhoảng 37 triệu đồng (tương đương 1.900 USD) Thành phố đã đặt ra mục tiêutăng trưởng GDP trong năm tới đạt 12-13%

Căn cứ vào lượng khách du lịch hàng năm đến thủ đô HN cho thấy lượng kháchđến du lịch tại HN sẽ tăng đáng kể trong các năm tới, thu nhập của người dân

HN cũng cao,do đó nhu cầu thưởng thức các món ăn 3 miền theo phong cáchhiện đại, cao cấp của khách du lịch cũng như người dân HN sẽ tăng cao.Khimức sống ngày một nõng cao,thỡ nhu cầu thưởng thức ẩm thực của mỗi ngườicũng sẽ cao hơn,khỏch hàng không chỉ đơn giản là thưởng thức món ăn mà cònmuốn có được dịch vụ,phong cách phục vụ cao cấp,chuyờn nghiệp trong mộtphong cách hiện đại Đặc biệt với khách nước ngoài,họ muốn có 1 phong cáchphục vụ tiện lợi nhưng không mất đi hương vị ngon của món ăn.Do đú,tiềmnăng thu hút khách đến với cửa hàng rất lớn và sẽ không ngừng tăng lên theothời gian tạo ra tiềm năng mở rộng thị trường trong những năm tiếp theo là rấtlớn.Căn cứ vào thống kê cho thấy, nhu cầu về thưởng thức món ăn tại các nhàhàng sẽ tăng nhanh trong thời gian tới,đặc biệt là các nhà hàng cao cấp.Theo tâm

lý chung,khỏch hàng sẽ dần thay đổi phong cách thưởng thức ẩm thực do sự lolắng về an toàn,chất lượng thực phẩm và muốn có nơi nắm bắt được xu hướng

đú nờn dự án hướng đến mở nhà hàng ẩm thực theo phong cách hiện đại,cao cấp

sẽ có tính khả thi cao và tạo ra tiềm năng phát triển rất lớn trong tương lai

II.DỰ BÁO CUNG

Dựa trên xu thế chung của cầu về ẩm thực,sẽ ngày càng có nhiều nhà hàng ẩmthực phục vụ theo phong cách cao cấp xuất hiện vì đây là lĩnh vực đầu tư khôngcần công nghệ kĩ thuật phức tạp cũng như đầu tư vốn lớn mà thời gian thu hồivốn lại nhanh.Dự đoán đến năm 2020,sẽ có khoảng 40-50% là nhà hàng cao cấpxuất hiện tại HN Do đú,để có thể đứng vững và thành công trên thị trường,nhàhàng ẩm thực 3 miền sẽ tạo nên những thế mạnh khác biệt nhằm đáp ứng nhucầu khách hàng cao nhất và ấn tượng nhất

III Thị trường mục tiêu.

1 Việt kiều về nước sau một thời gian dài xa quê

2 Khách du lịch nước ngoài

3 Khách trong nước chủ yếu là những ngưới có thu nhập khá.(Có nhu cầu

và sẵn sàng thoải mãn nhu cầu ẩm thực của mình )

IV.KHẢ NĂNG CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG ẨM THỰC 3 MIỀN

1 Đánh giá cạnh tranh – đối thủ cạnh tranh:

- Đây là một loại hình kinh doanh ăn uống thuần tuý, khách hàng là những người khá khó tính và có yêu cầu cao Vì vậy, để thu hút và tạo sự nhớ đến của khách hàng là khá khó khăn.

- Hơn nữa, đối thủ lớn là những Nhà hàng ẩm thực truyền thống đã có vị trí trong thị trường và đang rất phát triển , cũng có phương thức thu hút khách hàng khá hấp dẫn, và chữ tín cao Có thể kể đến như: Quán ngon (Hai Bà Trưng, Hà Nội), Cơm Việt (Hoàn Kiếm, Hà Nội), Làng Sen (Tây Hồ,Hà Nội)…

Tuy nhiên theo tìm hiểu của chúng tôi, phần lớn giá cả của những nhà hàng này thường vào loại đắt đỏ và chưa thể hiện hoàn toàn nét văn hóa ẩm thực Đôi khi thái độ phục vụ của những nhà hàng này làm khách hàng chưa thực sự hài lòng.

2 Chiến lược cạnh tranh

Để có thể cạnh tranh trên thị trường,đũi hỏi dự án phải tạo ra được sự khácbiệt lớn cũng như có được chất lượng dịch vụ đạt chất lượng, đẳng cấp cao.-Trên thị trường HN đó cú quán ăn Ngon ẩm thực 3 miền nhưng mang phongcách đâm chất dân tộc,để tạo ra sự khác biệt, dự án sẽ mở quán ăn cũng vớinhững món ăn đặc sản của 3 miền Bắc,Trung, Nam nhưng với phong cách hiệnđại,trong một không gian mở,thoỏng đóng:

+Cách bài trí cửa hàng: màu sắc chủ đạo,logo,biển hiệu đều thống nhất vớinhau và mang đậm dấu ấn của thương hiệu chứ không bài trí dàn trải theo truyềnthống cỏc vựng miền.Điều này không chỉ tạo sự khác biệt mà còn mang lạiphong cỏch,một không gian hoàn toàn mới mẻ cho khách hàng khi thưởng thứccác món ăn truyền thống,đồng thời cũng tạo ra sự gần gũi đối với khách du lịchquốc tế

+Cách bài trí món ăn: cũng với những món ăn đó nhưng không bài trí trênnhững chất liệu truyền thống mà trên những chất liệu cao cấp như sứ (các vậtdụng dùng cho món ăn cũng mang thương hiệu của cửa hàng) và trong từngmón ăn sẽ được chú trọng cách trang trí mang tính thẩm mĩ cao mà lại mangđậm hồn của ẩm thực Việt

+Phong cách phục vụ: chuyên nghiệp,nhiệt tỡnh,thõn thiện,đặc biệt đội ngũnhân viên cửa hàng không chỉ thành thạo tiếng Anh giao tiếp mà còn am hiểu về

ẩm thực cũng như văn hóa cỏc vựng miền,sẵn sàng giải thích cho khách hàng vềnguồn gốc cũng như văn hóa thưởng thức của từng món ăn.Thêm vào đó nhân

viên cũng có kiến thức về các điểm du lịch ở HN để giúp đỡ khách hàng khicần.Đồng phục nhân viên cũng mang phong cách riêng của cửa hàng.

+Chất lượng món ăn: trên nền hương vị truyền thống vẫn phải nét đặc trưngriêng của nhà hàng,cỏc nguyên liệu chế biến đạt chất lượng cao,được kiểm định

rừ ràng.Cỏc món ăn phải có quy trình chế biến độc đáo riờng,cỏc gia vị cũng dochính nhà hàng tạo ra,khụng thể tìm ở nơi khác

+Giá cả: nhiều mức giá dành cho cỏc mún khác nhau để khách hàng có thể lựachọn,từ 30k-300k/mún

+Đặc biệt: mỗi tuần nhà hàng sẽ chọn ra 1 món ăn tâm điểm có giá thành cao đểgiảm giá cho khách và để giới thiệu với khách hàng nét đặc sắc của món ăn đó+Bonus: cửa hàng còn để kệ sỏch,bỏo để khách đọc trong khi chờ mún ăn,cỏctạp chí du lịch như Vietnam traveling,tin tức như VN News, và các sách giớithiệu văn hóa VN,bản đồ

+Cửa hàng sẽ mở thêm một gian hàng bán đồ lưu niệm để thêm thu nhập chonhà hàng và cũng là cách quảng cáo về văn hóa việt nam và tạo ra duoc gia tririeng cho nha hang

+ Trên tuong cua nha hang se treo các buc tranh ảnh sông núi làng quê việtnam ( có thể là các buc anh da dat dc giai quoc te ban bè the gioi deu biet dennhieu,nhg buc anh dac sac co tuyen chọn)

+âm nhạc:những làn điệu quê hương dân tộc như chèo quan họ

Ngoài ra,cửa hàng không chỉ phục vụ món ăn mà cũn cú cả đồ uống hay tặngkhỏch thờm 1 tách trà

V.CÁC PHƯƠNG PHÁP TIẾP THỊ

+Tiếp xúc trực tiếp: gửi thư trực tiếp đến các khách hàng tại các khách sạnlớn,khỏch sạn 5 sao trên địa bàn HN và các hộ gia đình tại các khu chung cư caocấp khi cú cỏc chương trình khuyến mại hay tri ân khách hàng,giới thiệu món ănmới,mún ăn tâm điểm của tuần

+Quảng cáo:

Trờn cỏc bỏo,tạp chớ ẩm thực,du lịch nhiều khách du lịch nước ngoài đọcnhư: Vietnam Traveling,VN News

Quảng cáo trên internet: cỏc chuyờn trang về ẩm thực,giới thiệu địa chỉ cácmón ăn ngon,xuất hiện trờn cỏc banner của các trang giới thiệu du lịch VN,haycác trang dành cho giới trẻ

+Hợp tác với cỏc hóng du lịch,cục du lịch VN nhằm truyền bá hình ảnh món ăn

VN và cam kết sẽ dành giá ưu đãi khi hãng du lịch đưa tour đến thưởng thứcmón ăn

+ Sẽ có thẻ VIP giảm giá 15% cho các khách hàng quen thuộc và hóa đơn thanhtoán mỗi lần cửa hàng từ 100k trở lên

+ngoài ra cũn phỏt catalog có hình ảnh các món ăn và giá cả của từng món được

in đẹp,màu sắc hấp dẫn cung cấp chủ yếu cho các doanh nghiệp,đặc biệt làdoanh nghiệp liên doanh,nhiều đối tác nước ngoài

+liên kết với cỏc hóng taxi,,

Thông tin về một số đối thủ cạnh tranh:

THÔNGTINNHÀ