Dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực biển miền tây

Không chỉ là đô thị lớn của vùng, là khu vực có nền kinh tế phát triển năng động của cả nước, thành phố biển miền Tây Nam này ngày càng có nhiều du khách biết đếnvới nền du lịch đặc biệ

PHẦN I - TỔNG QUAN ĐỀ TÀI

Chương 1 TỔNG QUAN ĐỀ TÀI 1.1 Cơ sở hình thành đề tài

Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) là vùng kinh tế, văn hoá, chính trị đặc biệt quantrọng của khu vực phía Nam, nối liền với TP Hồ Chí Minh và miền Đông Nam bộ - khu vực

có đường giao thông hàng hải và hàng không quốc tế quan trọng Đây là những thuận lợi choviệc tiếp cận các thị trường du lịch trong nước, khu vực và quốc tế Ngoài ra, ĐBSCL còn cónhững nét độc đáo riêng có của vùng về thiên nhiên, sông nước hữu tình, ĐBSCL là khuvực có tiềm năng về du lịch, độc đáo, không giống với vùng miền nào của cả nước Nơi đây,

có dòng sông Mêkông bồi đắp phù sa màu mỡ, với 2 nhánh sông chính là sông Tiền và sôngHậu, hệ thống kênh rạch chằng chịt giao thoa cùng núi rừng, biển đảo đã hình thành một vùngsinh thái đa dạng, tạo nên những cảnh quan đặc sắc, hùng vĩ, chứa bao điều kỳ thú mời gọi dukhách gần xa

Hòa mình cùng với nhịp phát triển du lịch của các tỉnh trong vùng ĐBSCL và mục tiêu, chính

sách phát triển du lịch của tỉnh Kiên Giang thì thành phố Rạch Giá là một trong 4 đô thị trọng

điểm của Đồng bằng sông Cửu Long Không chỉ là đô thị lớn của vùng, là khu vực có nền

kinh tế phát triển năng động của cả nước, thành phố biển miền Tây Nam này ngày càng có

nhiều du khách biết đếnvới nền du lịch đặc biệt phát triển thì Rạch Gía cũng là những lợi thế

để vươn mình phát triển với nhiều thắng cảnh biển

Theo dự báo của Sở văn hóa, thể thao và du lịch tỉnh Kiên Giang thì hàng năm số lượng

du khách đến với Thành phố Rạch Gía sẽ tăng từ 10 – 15% mỗi năm Chính vì vậy nhu cầu vềdịch vụ ăn uống sẽ tăng cao, nhưng thực tế hiện nay ở Rạch Gía thì số lượng nhà hàng cócông suất phục vụ cùng một lúc 100 khách và tối đa 200 khách/ ngày còn khá ít Theo khảosát thực tế thì có khoảng 10 nhà hàng, còn lại các quán ăn nhỏ Nên thị trường dịch vụ ănuống còn rất tiềm năng Chính vì vậy là một người con sinh ra và lớn lên ở Kiên Giang, vớimong muốn được góp sức mình vào công cuộc xây dựng và phát triển tỉnh nhà Và cùng vớilong đam mê, tiềm lực, kinh nghiệm và sự am hiểu về ngành dịch vụ ăn uống của địa phươngcùng với những chính sách hỗ trợ đầu tư của Thành phố Rạch Giá và nhu cầu thực tế của

ngành nên tôi quyết định lập “Dự án kinh doanh nhà hàng hải sản Ẩm thực Biển Miền Tây tại thành phố Rạch Gía”.

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu chung

Thiết lập dự án kinh doanh Nhà hàng hải sản Ẩm thực Biển Miền Tây tại Thành phốRạch Gía - Kiên Giang nhằm mục đích giúp cho Nhà đầu tư lựa chọn được phương án tối ưunhất khi lựa chọn đầu tư, là cơ sở để huy động vốn, tổ chức khai thác và quản lý khi đầu tư

1.2.2 Mục tiêu cụ thể

Mục tiêu 1: Căn cứ pháp lý và các chính sách ưu đãi của chính quyền địa phương đốivới dự án

Mục tiêu 2: Phân tích thị trường của dự án

Mục tiêu 3: Hoạch định kế hoạch khai thác kinh doanh dự án

Mục tiêu 4: Đánh giá hiệu quả tài chính, kinh tế - xã hội của dự án đầu tư

1.3 Phương pháp nghiên cứu

1.3.1 Phương pháp thu thập số liệu

Thu thập số liệu thứ cấp chủ yếu từ báo điện tử, tạp chí, internet,…và số liệu thống kê

du lịch của Sở văn hóa thể thao và du lịch tỉnh Kiên Giang được công bố trên website tỉnhKiên Giang Dựa vào số liệu thu thập trên để tiến hành phân tích và làm rõ vấn đề nghiên cứu

1.3.2 Phương pháp phân tích số liệu

Mục tiêu 1: Sử dụng phương pháp tổng hợp các căn cứ pháp lý và các chính sách ưuđãi của chính quyền địa phương để làm cơ sở tiến hành lập dự án

Mục tiêu 2 và mục tiêu 3: Sử dụng phương pháp so sánh, phân tích dự báo để phântích thị trường của dự án và hoạch định kế hoạch khai thác kinh doanh dự án

Mục tiêu 4: Sử dụng phương pháp tổng hợp từ các phân tích để đánh giá hiệu quả tàichính, kinh tế - xã hội của dự án đầu tư

1.4 Đối tượng - phạm vi nghiên cứu

1.4.1 Đối tượng nghiên cứu

Dự án kinh doanh Nhà hàng hải sản Ẩm thực Biển Miền Tây tại Thành phố Rạch Gía,Kiên Giang

1.4.2 Phạm vi nghiên cứu

1.4.2.1 Không gian

Đề tài được nghiên cứu trên địa bàn Thành phố Rạch Gía

1.4.2.2 Thời gian

- Đề tài được thực hiện từ tháng 05/2018 đến tháng 07/2018.

- Số liệu nghiên cứu được thu thập từ năm 2013 đến nay

1.5 Ý nghĩa đề tài

Đối với bản thân sinh viên khi lập dự án kinh doanh Nhà hàng Hải sản Âm Thực BiểnMiền Tây đây là cơ hội thực tế để sinh viên hiểu rõ về quá trình lập một dự án cụ thể Từ đótích lũy thêm kinh nghiệm thực tế quý báo cho hành trang tri thức khi bước vào lập nghiệp Đối với chủ đầu tư lập dự án Nhà hàng Ẩm thực Biển Miền Tây là cơ sở để chủ đầu tư

bỏ vốn kinh doanh, quản lý, khai thác dự án và huy động vốn đầu tư

Đối với địa phương khi dự án Nhà hàng Ẩm thực Biển Miền Tây đi vào hoạt động sẽtạo thêm điểm đến mới để du khách vui chơi, giải trí và thưởng thức những món ăn đặc sảncủa Rạch Gía mà chỉ nhà hàng Ẩm thực Biển Miền Tây mới có Bên cạnh đó, nhà hàng Ẩmthực Biển Miền Tây sẽ là điểm đến lý tưởng để người dân địa phương đến ăn uống, thư giản

và tổ chức tiệc, hội nghị, Từ đó tăng thêm doanh thu cho ngành dịch vụ du lịch và tạo việclàm cho người dân địa phương

1.6 Bố cục đề tài

Phần I – Tổng quan

Chương 1: Tổng quan đề tài

Chương 2: Cơ sở lý luận và mô hình nghiên cứu

Phần II – Nội dung dự án

Chương 1: Sự cần thiết đầu tư

Chương 2: Phân tích thị trường

Chương 3: Phân tích kỹ thuật môi trường

Chương 4: Phân tích quản trị và nhân sự dự án

Chương 5: Phân tích tài chính dự án

Chương 6: Đánh giá hiệu quả kinh tế - xã hội dự án

Chương 7: Kết luận - kiếnnghị

Chương 2

CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở lý luận

2.1.1 Một số khái niệm cơ bản về dự án đầu tư

Dự án đầu tư là một tập hợp các đề xuất bỏ vốn trung và dài hạn để tiến hành các hoạtđộng đầu tư trên địa bàn cụ thể, trong khoảng thời gian xác định (Luật đầu tư 2005)

Dự án đầu tư là tổng thể các chính sách, hoạt động và chi phí có liên quan với nhauđược hoạch định nhằm đạt được mục nào đó trong thời gian nhất định (theo Ngân hàng thếgiới)

2.1.2 Yêu cầu của một Dự án đầu tư

Để một dự án có sức thuyết phục, khách quan, có tính khả thi cao đòi hỏi phải đảm bảocác yêu cầu sau:

- Tính pháp lý: Dự án muốn được nhà nước cấp giấy phép thì phải không vi phạm an

ninh, quốc phòng, môi trường luật pháp của Nhà nước; phải nghiên cứu kỹ các vấn đề luậtpháp có liên quan đến lĩnh vực đầu tư (Luật đầu tư, Luật lao động, Luật đất đai, Thuế, cácchính sách khác…)

- Tính khoa học thể hiện các mặt sau:

+ Về số liệu thông tin phải đảm bảo tính trung thực, khách quan Những số liệu điều tra

có phương pháp điều tra đúng, số mẫu điều tra phải đủ lớn…

+ Phương pháp tính toán phải đảm bảo tính chính xác, phải đảm bảo tính chất có thể sosánh được giữa những chỉ tiêu cần so sánh

+ Phương pháp lý giải hợp lý, logic, chặc chẽ giữa các nội dung riêng lẽ của dự án

- Tính khả thi: dự án đầu tư có tính khả thi nghĩa là dự án đầu tư phải có khả năng ứng

dụng và triển khai trong thực tế, vì vậy muốn đảm bảo yêu cầu tính khả thi thì dự án đầu tưphải phản ánh đúng môi trường đầu tư, tức là phải xác định đúng trong những hoàn cảnh vàđiều kiện cụ thể về môi trường, mặt bằng, nguồn vốn…

- Tính hiệu quả: Được phản ánh thông qua các chỉ tiêu hiệu quả kinh tế, các chỉ tiêu thể

hiện tính khả thi về mặt tài chính và các chỉ tiêu nói lên tính hiệu quả kinh tế - xã hội mà dự

án mang lại Để đảm bảo điều này khi soạn thảo cần tính toán kỹ lưỡng và nắm chắc các sốliệu đầu vào, đầu ra vào thị trường của sản phẩm của dự án.

2.1.3 Đặc điểm, vai trò của dự án đầu tư

2.1.3.1 Đặc điểm của dự án đầu tư

- Đối Nhà nước và các định chế tài chính: Dự án đầu tư là cơ sở thẩm định, ra quyếtđịnh đầu tư, quyết định tài trợ cho dự án

- Đối với chủ đầu tư:

+ Là căn cứ quan trọng để quyết định bỏ vốn đầu tư

+ Là văn kiện, cơ sở xin phép đầu tư và giấy phép đầu tư

+ Là phương tiện để tìm đối tác trong và ngoài nước liên doanh bỏ vốn đầu tư

+ Là phương tiện thuyết phục các tồ chức tài chính tài trợ hoặc cho vay

+ Là căn cứ quan trong để xem xét giải quyết mối liên hệ về quyền lợi và nghĩa vụ củacác bên tham gia

2.1.3.2 Vai trò của dự án đầu tư

- Góp phần xây dựng cơ sở vật chất - kỹ thuật, tạo nguồn lực mới cho sự phát triển

- Giải quyết mối quan hệ cung –cầu về sản phẩm và dịch vụ trên thị trường, cân đối quan

hệ giữa sản xuất và tiêu dùng trong xã hội

- Là phương tiện để khai thác và phát triển hiệu quả các nguồn lực quốc gia và là phươngtiên chuyển dịch và phát triển cơ cầu kinh tế

- Giải quyết mối quan hệ cung-cầu về vốn trong phát triển

- Góp phần không ngừng nâng cao đời sống vật chất và tinh thần cho nhân dân, cải tiến

bộ mặt kinh tế xã hội của đất nước

2.1.3.3 Bản chất của dự án đầu tư

Dự án đầu tư được hình thành và thực hiện bằng các nguồn lực huy động chính như sau:Vốn, Công nghệ, Lao động và Tài nghiên thiên nhiên Giống như lý thiết phát triển của mộtquốc gia thì trong đó nhân tố “con người” là quyết định, được thể hiện bởi công thứ sau:

D- Khả năng phát triển của một quốc gia

D = f(C, T, L, R)

C- Khả năng về vốn

T- Khả năng về công nghệ

L- Khà năng về lao động (con người)

R- Khả năng về tài nguyên thiên nhiên

2.1.3.4 Mục đích soạn thảo dự án đầu tư

- Giúp cho nhà đầu tư và cơ quan quản lý lựa chọn phương án, giải pháp tối ưu trongviệc sử dụng các nguồn lực có hạn

- Giúp cho việc quản lý, thu hồi vốn và lợi nhuận cho nhà đầu tư, đồng thời mang lại lợiích cho xã hội và góp phần thúc đẩy sự phát triển của nền kinh tế quốc dân

- Dự án quan trọng quốc gia

- Dự án không kể mức đầu tư thuộc các lĩnh vực: Bảo vệ ANQP, ý nghĩa chính trị xãhội, chất độc hại, hạ tầng KCN (thường nhóm A)

- Dự án dựa vào qui mô ngành theo Tổng mức đầu tư có nhóm A, B, C (ví dụ: A >1.500

tỷ đồng, B khoảng 75-1.500 tỷ đồng, C <75 tỷ đồng)

2.1.5 Nội dung cơ bản của dự án đầu tư

Nhằm mục đích phản ánh đầy đủ những căn cứ thực tế để các nhà đầu tư và cơ quanquản lý Nhà nước có thẩm quyền ra quyết định đầu tư hoặc không đầu tư cho dự án

Nội dung dự án phải thể hiện các phương diện sau:

- Giới thiệu chung

- Phương diện thị trường

- Kỹ thuật và môi trường

- Tổ chức quản trị & Nhân sự

- Tài Chính & Tài trợ

- Lợi ích kinh tế - xã hội

2.2 Khung nghiên cứu và mô hình nghiên cứu

2.2.1 Phân tích về thị trường dự án kinh doanh

Cần nghiên cứu các vấn đề sau:

+ Xác định nhu cầu thị trường: Loại hàng, chất lượng và số lượng

+ Xác định nguồn: Khả năng cung cấp hiện tại và những năm tới

+ Xác định giá cả: So sánh giá thành sản phẩm dự án với các sản phẩm tương tự

+ Tiếp thị: Chương trình của dự án và sự khác biệt so với các nhà cạnh tranh trên thịtrường…

2.2.1.1 Khách hàng

Khách hàng là người tiêu thụ sản phẩm hay dịch vụ của doanh nghiệp cung ứng, là đốitượng mà doanh nghiệp phục vụ, là yếu tố quyết định thành công hay thất bại của doanhnghiệp Sự tín nhiệm của khách hàng là tài sản vô giá và có giá trị lớn nhất của doanh nghiệp

Sự tín nhiệm đó đạt được khi doanh nghiệp cung cấp sản phẩm đáp ứng nhu cầu và thị hiếucủa khách hàng tốt hơn đối thủ cạnh tranh Khách hàng luôn muốn được phục vụ tốt nhất,chất lượng sản phẩm tốt nhất nhưng giá phải rẻ nhất nên có thể gây bất lợi cho doanh nghiệpbằng cách ép giá xuống hay đòi hỏi chất lượng cao hơn hoặc nhiều dịch vụ hơn

đưa ra những biện pháp phản ứng và quyết định đúng đắn

- Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Là những doanh nghiệp hiện tại chưa phải là đối thủ

cạnh tranh nhưng trong tương lai họ có thể sẽ gia nhập ngành và trở thành đối thủ cạnh tranh

Việc xuất hiện đối thủ cạnh tranh mới dẫn đến nguy cơ làm cho mức lợi nhuận của doanhnghiệp suy giảm do họ đưa vào khai thác các năng lực sản xuất mới và mong muốn giànhđược thị phần và các nguồn lực cần thiết Doanh nghiệp cần bảo vệ vị thế cạnh tranh của mìnhbằng những hàng rào hợp pháp để ngăn chặn những đối thủ cạnh tranh mới vào ngành.

2.2.1.3 Nhà cung ứng

Nhà cung ứng là những tổ chức cung cấp các yếu tố đầu vào cho doanh nghiệp hoạtđộng Các yếu tố đầu vào như: vật tư, thiết bị, nguồn lao động, nguồn tài chính, Bất kỳ biếnđổi nào xuất phát từ phía nhà cung ứng thì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của doanh nghiệp Khinhà cung ứng nâng giá, giảm chất lượng sản phẩm mà họ cung ứng hoặc giảm các dịch vụ đikèm sẽ làm giảm mức lợi nhuận của doanh nghiệp do chi phí đầu vào tăng cao Do đó, doanhnghiệp phải luôn có đầy đủ, chính xác những thông tin về tình trạng, số lượng, chất lượng, giácả, của các yếu tố nguồn lực cho sản xuất hàng hóa

2.2.2 Phân tích kỹ thuật và qui trình sản xuất của dự án

Các mặt chủ yếu sau:

- Sản phẩm: Nghiên cứu đặc tính, công dụng, kích thước, bao bì…

- Phương pháp sản xuất kinh doanh: Quy trình sản xuất sản phẩm, so sánh chọn raphương pháp khả thi

- Máy móc và thiết bị: Đặc điểm kỹ thuật, công suất lý thuyết, trang bị phụ tùng thaythế; giá cả, nhà cung cấp; hợp đồng mua bán lắp đặt giao nhận, thanh toán, chế độ hậumãi…

- Địa điểm xây dựng: Về mặt lợi ích vận chuyển với hệ thống vận chuyển, cơ sở hạtầng, địa lý tự nhiên và môi sinh; kiến trúc công trình cho phép và khả năng mở rộng trongtương lai

- Nguồn cung cấp nguyên vật liệu: Đặc điểm lý tính, hóa tính, chất lương nguyên vậtliệu; Độ tinh cậy trong quan hệ cung ứng, điều kiện giao nhận và thanh toán…

- Các yếu tố đầu vào khác: Điện nước nhiên liêu, bưu chính viễn thông…

Ảnh hưởng của dự án đến các yếu tố của môi trường tư nhiên và môi trường kinh tế

-xã hội

2.2.3 Phân tích về Quản trị và nhân sự của dự án

- Hình thức tổ chức: Công ty, xí nghiệp, doanh nghiệp, cửa hàng…Nhà nước, liên danh,

tư nhân hoặc Cty TNHH…? Lý do chọn

- Cơ cấu tổ chức: Trình bài cơ cấu quản lý theo mô hình nào? (Giám đốc, các trưởngphòng ban, xưởng, tổ, nhóm…)

2.2.4 Phân tích về tài chính dự án

- Ước tính kinh phí đầu tư: Kinh phí xây dựng cơ bản, máy thiết bị, phí quản lý, tư vấn,lãi suất, vốn lưu động chi phí khác, và dự phòng phí…

- Dự trù chi phí sản xuất, khấu hao, lãi vay, nguồn thu, lãi gộp, lợi nhuận trước và sau thuế

- Phân tích điểm hòa vốn, thới gian thu hồi vốn, hiện giá thuần (NPV), tỷ suất doanh lợinội bộ (IRR)

CFt: ngân lưu ròng của dự án

+ Quy tắc chọn dự án bằng chỉ tiêu hiện giá ròng :

Khi NPV = 0, dự án được bù đắp về giá trị của tiền tệ theo thời gian và cả rủi ro Nghĩa

là dự án có tỷ suất sinh lời bằng lãi suất chiết khấu của dự án => Có thể chấp nhận dự án.Khi NPV > 0, dự án có tỷ suất sinh lời cao hơn chi phí cơ hội của vốn ( lãi suất chiếtkhấu) => chấp nhận dự án

Khi NPV < 0, có nghĩa là dự án có mức sinh lời thấp hơn chi phí cơ hội của vốn ( thunhập từ dự án không đủ cho chi phí sử dụng vốn) => Không chấp nhận dự án.

2.2.4.2 Tỷ suất sinh lợi nội bộ (IRR)

+ Khái niệm : tỷ suất sinh lời nội bộ (IRR) là suất chiết khấu mà tại đó hiện giá dòngtiền ròng đã xác định của dự án bằng không

IRR chính là tỷ suất sin lời thực tế của dự án đầu tư Vì vậy một dự án đầu tư được chấpnhận tỷ suất lợi nhuận thực tế của nó bằng hoặc cao hơn tỷ suất lời yêu cầu ( lãi suất cho vaycủa ngân hàng) Theo tiêu chuẩn IRR, dự án được chấp nhận là dự án có IRR lớn hơn hoặcbằng chi phí vốn của dự án ( lãi suất cho vay của ngân hàng)

+ Phương pháp tính IRR:

Thử với các r khác nhau để tìm ra: Một giá trị NVP dương nhỏ nhất và NPV âm lớnnhất, rồi tính IRR theo công thức :

Trong đó :

r1: lãi suất chiết khấu để làm cho NPV > 0 nhỏ nhất

r2: lãi suất chiết khấu để làm cho NPV < 0 lớn nhất

Nếu: IRR > lãi suất cho vay của Ngân hàng : dự án có lãi

IRR < lãi suất cho vay của Ngân hàng : dự án bị lỗ

IRR = lãi suất cho vay của Ngân hàng : dự án hoà vốn.

2.2.4.3 Thời gian hòa vốn (BEP)

Thời gian hòa vốn (TGHV) là thời gian cần thiết để có thể hoàn trả lại đủ vốn đầu tư đã

bỏ ra, tức là thời gian cần thiết để cho tổng hiện giá thu hồi vừa bằng hiện giá vốn đầu tư.Công thức tính :

Trong đó: n là số năm để ngân lưu tích lũy của dự án < 0, nhưng ngân lưu tích lũy sẽ

| |: Chi phí thu hồi vốn hiện giá

: Hiện giá thu nhập ròng trong năm

2.2.6 Phân tích về hiệu quả kinh tế kinh tế xã hội dự án

- Dự án đóng góp cho ngân sách cái gì, bao nhiêu?

- Sử dụng nguyên vật liệu trong nước thay cho nhập khẩu?

- Tăng dư trữ ngoại tê

- Tạo bao nhiêu việc làm, tăng thu nhâp dân cư, nâng cao trình độ dân trí…

2.2.7 Mô hình nghiên cứu của tác giả

Hình 2 1-Mô hình nghiên cứu,

Phân tích tính pháp

lý, điều kiện thành lập và điều kiện hoạt động kinh doanh

Căn cứ nhu cầu và khả năng nguồn vốn, khả năng đáp ứng của chủ đầu tư và các nguồn huy động về tài chính

Căn cứ nhu cầu và khả năng nguồn vốn, khả năng đáp ứng của chủ đầu tư và các nguồn huy động về tài chính

Xác định mục tiêu, nhu cầu và dự kiến khả năng đáp ứng

Hình thành dự án đầu tư

Cách đây 15 năm, lãnh đạo tỉnh đã lên ý tưởng mở rộng thành phố Rạch Giá bằngphương án lấn biển Và một năm trước, dự án Khu lấn biển Tây Bắc Rạch Giá đã được khởi

công trên phần diện tích mở rộng Đây là khu đô thị lấn biển đầu tiên trong cả nước và lớn

nhất Việt Nam, hướng ra Vịnh Thái Lan và chạy dài trên 7 km, tăng thêm 2 phường mới chothành phố Khu lấn biển Rạch Giá càng sôi động hơn khi có thêm dự án lớn với các hạng mụcnhư nhà hàng, khách sạn 4 sao, resort 5 sao, bệnh viện quốc tế… Ngoài ra, các công trình hạtầng như trường học, bệnh viện… cũng liên tục được triển khai tại đây Với những công trìnhlấn biển có quy mô lớn, thành phố Rạch Giá đã và đang mở ra thế đột phá trong việc thu hútcác nhà đầu tư khai thác tiềm năng từ vị trí địa lý cũng như kinh tế của địa phương

Từ đó có thể khẳng định: vị trí địa lý của Rạch Gía rất thuận lợi cho phát triển kinh tếnội địa liên huyện, liên vùng và xuất nhập khẩu với các nước trong khu vực Với quy mô dân

số toàn Thành phố có 48.847 hộ, với 223.491 khẩu,.Trong những năm qua, kinh tế - xã hộithành phố Rạch Gía phát triển khá ổn định Năm 2015 Tốc độ tăng trưởng kinh tế đạt 11,81%,mục tiêu đề ra là 12,5% xếp hạng thứ 3 trong các tỉnh vùng Đồng bằng sông Cửu Long sauHậu Giang với 14,13%, Bạc Liêu đạt 12,57%, GDP bình quân đầu người năm 2015 là

2026 USD/người/năm

Là một trong những trung tâm du lịch của vùng Đồng bằng Sông Cửu Long, với tốc độtăng trưởng kinh tế ổn định Rạch Gía thu hút nhiều du khách đến tham quan Vì thế nhu cầu

về dịch vụ ăn uống nghỉ ngơi của du khách trong chuyến đi và nhu cầu ăn uống thư giãn củangười dân địa phương sau một ngày làm việc là rất lớn Với những yếu tố thuận lợi như đã nói

ở trên cùng với tiềm lực kinh doanh sẵn có và những chính sách ưu đãi của nhà nước Chủđầu tư quyết định đầu tư kinh doanh Nhà hàng Hải sản Ẩm thực Biển Miền Tây với mongmuốn đáp ứng một phần nhu cầu của khách hàng và hy vọng dư án hoạt động hiệu quả, manglại lợi nhuận kinh tế cao

1.2 Sự cần thiết đầu tư

1.2.1 Căn cứ pháp lý

- Luật Đầu tư ngày 29/11/2005;

- Nghị định số 108/2006/NĐ-CP ngày 22/9/2006 của Chính phủ quy định chi tiết và hướngdẫn thi hành một số điều của Luật Đầu tư;

- Nghị định số 64/2012/NĐ-CP ngày 04/9/2012 của Chính phủ về cấp giấy phép xây dựng;

- Luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội về trình tự làm thủ tục đăng kí kinhdoanh

- Nghị định số 11/1999/NĐ-CP của Chính phủ Về hàng hóa cấm lưu thông, dịch vụthương mại cấm thực hiện; hàng hóa, dịch vụ thương mại hạn chế kinh doanh, kinh doanh cóđiều kiện

- Nghị định số: 198/2004/NĐ-CP của Chính phủ về thu tiền sử dụng đất

- Quyết định của bộ trưởng bộ y tế số 41/2005/QĐ-BYT ngày 08 tháng 12 năm 2005 vềviệc ban hành “ Quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch

vụ, phục vụ ăn uống”

- Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12/09/2012 về điều kiện sản xuất và kinh doanh thựcphẩm

1.2.2 Căn cứ thực tiễn

1.2.2.1.Khả năng thu hút du khách của Rạch Gía

Rạch Gía rất có tiềm năng phát triển du lịch, là thành phố nằm ven biển duy nhất c biểnđảo lớn Nơi đây có sức cuốn hút mạnh mẽ đối với du khách phương ở miền Tây đây là nơi cónhiều cảnh quan đẹp và tiềm năng du lịch sông nướ xa khi đến thăm thành phố Người Việt,Hoa và Khmer - những con người ấy đã dựng xây, thành tạo nên một nền văn hóa đặc sắcđậm đà bản sắc dân tộc, mà người đời thường gọi là văn minh xứ Rạch Giá với vô số đền đài,chùa chiền và hàng trăm công trình thờ tự nổi tiếng khắp vùng Nam Bộ

Theo tổng hợp từ số liệu thống kê của Sở Văn hóa, thể thao và Du lịch Kiên

Giang thì toàn tỉnh có bốn cụm tuyến du lịch trọng điểm chính đó là: Khu du lịch HàTiên - Kiên Lương, đảo Phú Quốc, Khu du lịch rừng U Minh Thượng, Thành phố Rạch Gía

và vùng phụ cận Vì những tiềm năng sẵn có và thuận lợi trên nên tỷ trọng du khách đến RạchGía chiếm tỷ trọng lớn khoảng 30% – 40% trong lượng du khách đến Kiên Giang Bên cạnh

đó du lịch Rạch Gía tăng trưởng từ 15% - 20% qua các năm

Hình 1.1 Biểu đồ thể hiện lượng du khách đến Tỉnh Kiên Giang và Thành phố Rạch Gía

từ năm 2013 đến năm 2017

01,0002,0003,0004,0005,000

Qua số liệu thống kê ta thấy rõ là lượng du khách đến với Rạch Gía tăng đều và ổn địnhqua các năm Riêng năm 2017 lượng du khách giảm so với năm 2016 nguyên nhân là do ảnhhưởng của cuộc khủng hoảng cuối năm 2016 do thiên tai ảnh hưởng xấu đến ngành du lịch.Với xu hướng phát triển du lịch của Rạch Gía và dấu hiệu phục hồi của nền kinh tế thì lượngkhách du lịch đến với Rạch Giá sẽ tăng trưởng đều và ổn định trong những năm tới.

Năm 2018, Du lịch Kiên Giang đặt mục tiêu đón 7,1 triệu lượt khách, tăng 16,8% so với năm2017; trong đó khách quốc tế 430.000 lượt, tăng 16,7% so với cùng kỳ; tổng thu từ khách dulịch đạt khoảng 5.900 tỷ đồng, tăng 28,8% so với năm 2017 Nhờ triển khai tốt công tác tổchức các hoạt động trong Năm Du lịch quốc gia nên lượng khách du lịch đến với Kiên Giang

đã tăng cao hơn so với cùng kỳ năm trước (theo thống kê du lịch của Sở văn hóa, thể thao và

du lịch Kiên Giang)

Thành công của Năm du lịch quốc gia 2017 đã cho thấy ngành Du lịch Kiên Giang đã và đangphát triển theo hướng ngày càng chiếm tỷ trọng cao trong chuyển dịch cơ cấu kinh tế, đem lại nguồn thu nhập lớn cho tỉnh, tạo việc làm cho xã hội, góp phần đảm bảo an sinh, giữ vững an ninh quốc phòng; có vai trò đáng kể trong sự phát triển các ngành dịch vụ và hạ tầng kỹ thuật;

là nhân tố thúc đẩy hội nhập quốc tế và toàn cầu hóa; tạo ra diện mạo, hình ảnh đẹp, ấn tượng của một vùng đất, con người Kiên Giang và được quảng bá rộng rãi với bạn bè quốc tế.Nên nhu cầu về dịch vụ ăn uống sẽ tăng theo lương khách là điều tất yếu

1.2.2.2 Xu hướng phát triển

Với những tiềm năng và thế mạnh sẵn có của mình Rạch Gía đang từng bước vươnmình phát triển thành “Thành phố văn hóa Du lịch” ,với mục tiêu tăng trưởng Phát triển kinh

tế tăng tỷ trọng ngành dịch vụ du lịch trong cơ cấu GDP Đảm bảo tốc độ tăng trưởng du lịch,

về lượng khách đến tham quan tăng từ 10% - 15% và doanh thu từ du lịch tăng từ 15% - 20%

1.3 Tóm tắt dự án

Chủ đầu tư

Tên công ty: Công ty TNHH Một thành viên Biển Miền Tây (Dự kiến)

Lĩnh vực đăng ký hoạt động kinh doanh:

- Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động

- Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với khách hàng (phục vụtiệc, hội họp, đám cưới )

- Hoạt động của các đại lý du lịch, kinh doanh tua du lịch và các dịch vụ hỗ trợ, liên quanđến quảng bá và tổ chức tua du lịch.

Địa điểm trụ sở : đường Tôn Đức Thắng,Thành phố Rạch Gía, Tỉnh Kiên Giang

Vốn điều lệ: 4.000.000.000 đồng

Vốn lưu động : 100.000.000 đồng

Địa điểm thực hiện : Thành phố Thành Phố

Hình thức quản lý dự án : Chủ đầu tư trực tiếp quản lý dự án.

Giai đoạn 1: Trước khi chuyển khai dự án, Chủ dầu tư thành lập ban quản lý dự án, chuyên lo

công tác đôn đốc, xúc tiến để dự án hoàn thành đúng tiến độ

Giai đoạn 2: Ngay sau khi thi công xây dựng hoàn thành, chủ đầu tư mới trực tiếp thuê mướn

nhân công, phân công công việc, mua sắm máy móc thiết bị thiết yếu và trực tiếp quản lý mộhoạt động kinh doanh của dự án

Quy mô của dự án: Được xây dựng trên diện tích 2.000 m2 Bao gồm những hạn mục xâydựng sau:

Bảng 1.1 Quy hoạch diện tích xây dựng từng hạng mục của dự án

Thời gian khai thác dự án dự là 5 năm, bắt đầu từ năm 2018

Bắt đầu xây dựng dự kiến từ: ngày 09/2018 đến 09/2023

Bảng 1.2 Thời gian xây dựng dự kiến

- Vốn vay : 3.000.000.000 đồng

Nguồn vốn này dự định sẽ được vay từ Ngân hàng Trong thời hạn là 5 năm, với lãi suất12%/năm Nguồn trả nợ sẽ lấy từ phần lợi nhuận thu được từ dự án sau khi trừ hết các khoảngchi phí

Chương 2 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG DỰ ÁN 2.1 Thực trạng phát triển của ngành du lịch Rạch Gía

2.1.1 Thuận lợi về tiềm năng phát triển du lịch

Đến với Rạch Giá, mọi người không khỏi ngạc nhiên trước công trình lấn biển đã hoànthành, đang xây dựng khu đô thị ven biển hiện đại đầu tiên vùng Tây Nam bộ Và, càng ngạcnhiên hơn khi một số công trình lấn biển tiếp tục thi công để mở rộng thành phố Rạch Giá.Nơi thành phố biển này, rất nhiều di tích văn hóa, lịch sử có giá trị, những công trình kiến trúcđộc đáo kết hợp hài hòa giữa 3 dân tộc Kinh, Hoa và Khmer, thông qua các lễ hội dân gianthu hút hàng triệu lượt khách du lịch mỗi năm như: Đình thần Nguyễn Trung Trực, chùa TamBảo, chùa Phật Quang, chùa Quan Đế, chùa Khmer…

ĐỀN NGUYỄN TRUNG TRỰC

Đình thần Nguyễn Trung Trực hay đền thờ Nguyễn Trung Trực tọa lạc ở số 8, Nguyễn CôngTrứ, phía tây trung tâm thành phố Rạch Giá Đây được xem là ngôi đình thờ ông sớm nhất &lớn nhất trong số 9 ngôi đền thờ ông trên địa bàn tỉnh Kiên Giang

Kiến trúc của đền cũng là một điểm khiến du khách phải choáng ngợp Trước cửa chánh điện

có một lư hương bằng đá, trên nóc mái đền được trang trí cảnh "lưỡng long tranh trân châu",

các góc mái đắp hình lá cúc cách điệu và hình rồng Tất cả các mảng phù điêu trên được làmbằng xi măng cẩn những mảnh gốm nhiều màu rất đẹp Cửa đình có hai cột đắp nổi hình rồnguốn lượn từ dưới lên quấn quanh cột, biểu tượng cho uy quyền và sức mạnh.

Năm 1869, đền chỉ là ngôi nhà nhỏ bằng gỗ, mái lợp lá, do người dân chài dựng lên để thờthần Nam Hải Qua nhiều lần sửa chữa, mở rộng và đến năm 1988, Bộ Văn hóa đã ra quyếtđịnh công nhận mộ và đền Nguyễn Trung Trực là di tích lịch sử - văn hóa Đến đền NguyễnTrung Trực, du khách vừa được chiêm ngưỡng nét kiến trúc dân tộc độc đáo

CHÙA TAM BẢO

Chùa Tam Bảo được xem là ngôi chùa cổ của thành phố biển miền Tây Rạch Giá Chùa TamBảo được lập bởi bà Dương Thị Oán, ban đầu có kết cấu đơn sơ, vật liệu chính là tre nứa saunày chùa Tam Bảo mới dần được canh tân và trở thành điểm du lịch hút khách của Rạch Giá Chùa được thiết kế theo kiểu kiến trúc thượng lầu hạ hiên nên chùa tọa lạc nơi cao ráo, thoángmát, trước cửa chùa có ao sen rộng và hòn non bộ Trước chánh điện là những tượng Phật lớntrang nghiêm, trầm mặc Các bàn thờ được chạm trổ công phu, thếp vàng rực rỡ theo dạng

"Lưỡng Long triều Nguyệt", "Song Phụng Triều Châu", "Bát Tiên"…với màu sơn son thếpvàng còn rực rỡ Các tượng phật, bồ tát bằng gỗ như Di Lặc, Chuẩn Đề, Địa Tạng, Văn Thù,

Phổ Hiền, Quan Âm Thế Chí… được điêu khắc với trình độ mỹ thuật cao khiến du kháchkhông khỏi bị cuốn hút

KHU ĐÔ THỊ LẤN BIỂN

Nếu nhắc đến danh sách những điểm hẹn thì không thể không kể đến khu đô thi lấn biển RạchGiá Người dân Rạch Giá cũng như du khách bốn phương khi đến đây luôn đề cập về những

dự án lấn biển và khu đô thị mới được xây dựng tại khu vực lấn biển này Bạn có thể sẽ nghenhiều người dân Rạch Giá tự hào: “Ghé khu lấn biển chơi đi!”, hoặc “Chỗ này mấy năm trướccòn là biển” Chắc hẳn du khách sẽ đặt ra suy nghĩ rằng ở khu đô thị lấn biển Rạch Giá có gìchơi phải không?

Khác với những khu đô thị ven biển thông thường, khu đô thị lấn biển Rạch Giá không cónhững bãi cát trắng hay những hàng dừa vươn dài ra biển, những hàng phi lao đung đưa theochiều gió khẽ đón những tia nắng đầu ngày, bờ biển Rạch Giá đa phần là kè đá và bê tôngdựng lên chắn sóng

Ở Rạch Giá có những hàng cây xanh được trồng trên bãi mới bồi không chỉ tạo ra bóng mát

đủ giúp cho du khách dừng chân khi trời nắng nóng, mà dường như nó đã tạo nên một màusắc gì đó thật thân quen mà bất cứ người con của biển khơi nào cũng mong muốn được nhìnngắm Thỉnh thoảng, du khách còn có thể thấy hình ảnh hàng cây xanh trở thành những hàng

cột tự nhiên nâng những chiếc võng níu kéo người khách phương xa dừng chân, nâng niu mộttách cà phê với hương vị biển cả.

NHÀ BẢO TÀNG KIÊN GIANG

Người Rạch Gía hay nói “Đây là ngôi nhà của Địa chủ Nhuệ”, bởi vì chủ nhân của ngôi nhànày là Trần Nhuệ sinh ra Trần Quang Chiêu Đây là ngôi nhà cổ kính và đẹp nhất thành phốnày Với kiến trúc độc đáo kết hợp giữa văn hóa Phương Tây và Phương Đông, nhìn ngôi nhànày du khách ngỡ như lạc vào khu biệt thự kiểu Pháp

Điểm nhấn của ngôi nhà này chính là những hoa văn trang trí cùng đường nét sắc sảo với sựkhéo léo của những người nghệ nhân Bên trong ngôi nhà trưng bày đồ đạc bằng gỗ quý cùngnhiều hiện vật khác tạo nên vẻ đẹp lộng lẫy sang trong cho ngôi nhà

2.1.2 Khó khăn

Bên cạnh những thuận lợi để phát triển trên thì ngành du lịch vẫn còn gặp không ít khókhăn như:

- Quy hoạch tổng thể, còn mang tính tự nhiên, thiếu tính chuyên nghiệp

- Vốn đầu tư vào cơ sở hạ tầng còn thiếu

- Các dịch vụ du lịch chưa đồng bộ

- Ngân sách đầu tư phát triển vầ trùng tu các khu du lịch còn chậm tiến độ, nên các khu

du lịch đang xuống cấp

- Các cơ sở phục vụ ăn uống Nhà hàng, quán ăn còn thiếu chưa đáp ứng được nhu cầu của

du khách Theo khảo sát và thống kê thực tế thì số lượng nhà hàng đạt chuẩn chưa đến 10 nhà

hàng Nên chưa phục vụ tốt được du khách

2.2 Mô tả sản phẩm và giá bán

2.2.1 Mô tả sản phẩm

Do vị trí tự nhiên của mỗi vùng miền khác nhau nên sản vật mỗi vùng lại có những đặctrưng khác nhau cơ bản, và đặc trưng văn hóa ẩm thực mỗi vùng mỗi khác chính vì vậy đã tạonên đặc sản riêng của từng vùng Ví dụ khi nhắc đến món Cao lầu thì ta biết đến Hội An, bánhcanh Trảng Bàng thì nhớ đến Tây Ninh, còn Nha Trang thì nổi tiếng với bánh canh chả cá,…Riêng với Rạch Gía với những đặc sản nổi tiếng như: bún cá Kiên Giang, bún kèn,bún nhâm,gỏi sò lông,…nhưng thực tế hiện nay nếu du khách muốn thưởng thức được những món ănnày cũng tương đối khó vì chỉ còn một vài quán và nhũng quán này nằm trong những khuhẻm nhỏ nên du khách khó tìm đến được Chính vì lẻ đó mà Nhà hàng Ẩm thực Biển MiềnTây muốn mang lại những món ăn đặc sản đến du khách để du khách co những trãi nghiệmchọn vẹn khi đến với Rạch Gía mà chưa Nhà hàng nào ở đây đáp ứng được

2.2.1.1.Món đặc sản phục vụ điểm tâm sáng

Bún kèn (Bún cari cá)

lóng lánh đẹp mắt Các loại rau ăn kèm gồm dưa leo, đu đủ bằm nhuyễn, giá sống, húng cây,rau răm…tôm khô giã nhuyễn cho lên mặt.

Để có tô bún kèn hấp dẫn dọn ra cho thực khách, trước hết cho bún vào hơn nửa tô, giásống, chan nước bún kèn ở giữa, chan một muỗng nước mắm ớt cay, một chút nước mắmtrong, kế tiếp là muỗng tôm khô Mùi thơm của cá biển, tôm khô, vị nồng nàn của bột điều,cay thơm của các loại rau đã hình thành nét văn hóa ẩm thực rất riêng của vùng biển miền TâyRạch Gía Nhà hàng Ẩm thực Biển Miền Tây sẽ phục vụ món bún kèn vào mỗi buổi sáng vớigiá là 40,000 đồng/ tô

Bún nhâm (Giá: 40,000) Bún kèn (Giá: 40,000)

Bún Nhâm

Bún nhâm Rạch Gía thường thấy xuất hiện kèm với món Bún kèn Rạch Gía khá nổitiếng, nhưng lại là món bún khô có cách thức chế biến đơn giản hơn rất nhiều So với mónbún kèn có vẻ phổ biến hơn, món bún nhâm tôm khô dường như khiêm tốn nhưng vị ngon của

nó không thua kém là mấy Thành phần làm nên bún nhâm không phức tạp, sẽ gồm bún tươi,chà bông tôm khô, nước cốt dừa, giá, rau thơm các loại, rau sống, đu đủ bào sợi, nước cốt cá.Cách chế biến món ăn này cũng đơn giản bởi không phải nấu nướng nhiều, ngoại trừ thànhphần làm nên nước chấm thì có vẻ độc đáo hơn một số loại nước chấm thường gặp Nướcchấm trong món bún nhâm được pha chế từ nước cốt cá, nước cốt dừa, nước mắm mặn và gia

vị tỏi, ớt Một chút béo của dừa, một chút thanh từ cốt cá, đậm đà từ nước mắm, thơm và caynồng của tỏi ớt làm nên món nước chấm rất đặc biệt mà có thể thực khách chưa từng thử quabao giờ Khi dùng bùn nhậm, người ta bỏ bún tươi được bỏ vào tô, xếp thêm ít giá lên trên,tiếp đến là ít đu đủ thái sợi, rau thơm, ít rau sống và lớp trên cùng là chà bông tôm khô, rồichan nước chấm là có thể thưởng thức Sự hài hòa về sắc xanh tươi ngon của rau, trắng nõncủa bún tươi, và cam đỏ của chà bông tôm khô khiến tô bún nhâm Rạch Gía trông rất bắt mắt

Thử một miếng bún nhâm tôm khô Rạch Gía, thực khách sẽ cảm nhận được đủ hương vị tuyệtvời nhất trong nghệ thuật ẩm thực miền Tây, pha trộn cả tinh hoa văn hóa ẩm thực của ngườimiền sông nước, làm cho món ăn có mùi vị tinh tế đến lạ lùng Bún nhâm Rạch Gía cũng đã

có mặt ở một số vùng miền khác nhưng nếu có dịp thử qua hết, có lẽ thực khách cũng dễ dàngnhận thấy có sự khác biệt rất lớn về hương vị Sự khác biệt ấy có thể nằm ở bún vì bánh bún

Hà Tiên rất ngon, bắt thành con trong khi bún ở nhiều vùng khác không như thế Điểm khácbiệt cũng có thể nằm ở nước chấm, vì khi pha chế, nhiều người bỏ qua công đoạn làm nướccốt cá, trong khi nó có thể làm thanh và thêm vị thơm cho nước chấm… Nhà hàng Ẩm ThựcBiển Miền Tây sẽ phục vụ món bún nhâm vào mỗi buổi sáng với giá là 40,000 đồng/ tô

các loại cá nhỏ để lấy nước dùng Chính nhờ quá trình này nên nước dùng bún cá luôn có vịngọt thanh tự nhiên.

Tô bún cá Kiên Giang còn hấp dẫn người ăn nhờ phần trứng cá được đánh tơi vàng ươmtrên bề mặt Vào mùa cá không có trứng, trứng cá sẽ được thay thế bằng lòng đỏ trứng gà pha

với tôm tươi bằm nhuyễn, đánh tơi và hấp chín.Trong tô bún cá Kiên Giang không thể thiếu

loại tép đất, hoặc tép bạc Tép đem rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, ướp chút muối, một ít tiêu, tỏi…phi tỏi mỡ cho thơm, bỏ tép vào rim nhỏ lửa để tép săn lại, cuộn tròn vàng ươm, thơm

lừng Người có tay nghề nấu nước lèo, khi ăn vào bạn vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt và vị

mặn rất hấp dẫn

Món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn ngon miệng Đơn giản là vậy mộc mạc là vậy nhưng khithưởng thức chắc chắn bạn sẽ cảm thấy bị mê hoặc Khi thưởng thức món ăn này không thểthiếu đĩa rau sống cùng chén nước mắm ớt nguyên chất đậm đà Nhà hàng Ẩm Thực BiểnMiền Tây sẽ phục vụ món bún nhâm vào mỗi buổi sáng với giá là 40,000 đồng/ tô

2.2.1.2 Các món chính

Bánh xèo

Bánh xèo hải sản (Giá: 80,000) Bánh xèo truyền thống (Giá: 60,000)

Từ lâu bánh xèo là món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân Nam

bộ Bánh xèo tuy không khó làm nhưng để làm một món bánh xèo ngon đúng điệu thì bộtbánh xèo phải là bột bánh xèo chỉ - nghĩ là phải mềm, dẽo vừa độ, quyện mà không dính.Ngoài ra bánh ngon còn phải được tráng khéo, cắn miếng nào, chổ nào cũng nghe nổ giòntrong răng Nhưn bánh được làm từ thịt nạc, tôm, đậu xanh, giá, củ sắn và hành tây Ăn kèm

Ghẹ Hàm Ninh hấp bia

Cua biển Miền Tây rang muối

với rau sống, diếp cá, xà lách, cải xanh, lá cách,… Rồi chén nước mắm được pha chế khéovừa mặn, vừa chua, vừa ngọt cùng với vị nồng cay của tỏi ớt… Tận dụng lợi thế lầ có nguồnhải sản phong phú và tươi ngon Nhà hàng Sao Biển sẽ cung cấp thêm món bánh xèo hải sảnđặc biệt mang thương hiệu của Nhà hàng Sao Biển

Mỗi món ăn sẽ được đầu bếp Nhà hàng

Ghẹ Hàm Ninh (Phú Quốc) là một loại ghẹ ngon, con ghẹ ở đây không to lắm nhưng thịt rấtchắc và ngọt Và được coi như là đặc sản của Kiên Giang có thể chế biến thành các món: Ghẹrang me, ghẹ hấp bia, ghẹ rang muối, ghẹ rang muối Hong Kong,… sẽ làm hài lòng nhũngthực khách khó tính nhất

Cua biển Miền Tây

Là loại cua biển được người dân địa phươngđánh bắt từ vùng biển Hà Tiên- Ba Hòn nên thịtcua rất chắc và thơm ngon hơn nhiều so với loạicua nuôi vuông Tương tự như ghẹ thì cua đượcchế biến thành những món như: Cua hấp bia,cua rang muối, cua nướng mọi,…

Ngoài ra các món trên Nhà hàng Ẩm thực Biển Miền Tây sẽ phục vụ nhiều món ăn khácđược chế biến từ: nghêu, sò huyết, ốc biển, nhum, hào sữa,… hứa hẹn sẽ làm hài lòng thựckhách.

2.2.1.3 Thực đơn cơm phần

Ngoài những món đặc sản của Kiên Giang và hải sản thì Nhà hàng Ẩm Thực Biển MiềnTây còn cung cấp thêm các menu dùng cho khách đoàn dùng cơm trưa, chiều và đặt tiệc nhưsau

* Thực đơn 900,000 đồng/bàn

Thực Đơn 4

1 Canh cải thìa

2 Cá ngát kho tộ

3 Rau muống xào tỏi

4 Hải sản xào chua ngọt

1 Lẩu cá chẻm nấu khoai cao

2 Hải sản xào chua ngọt

1 Lẩu cá chẻm nấu khoai cao

2 Hải sản xào chua ngọt

2.2.2 Giá sản phẩm

Theo thống kê thực tế hóa đơn Nhà hàng Gió Biển, là nhà hàng có quy mô tương đươngvới nhà hàng Ẩm thực Biển Miền Tây Để thống kê số tiền bình quân mà mỗi khách hàngphải chi trả cho tiền thức ăn và nước uống khi đến nhà hàng

Bảng 2.1 Bảng tổng hợp hóa đơn thực tế của nhà hàng Gió Biển

STT Số người

(Đvt:Lượt)

Tiền thức ăn (Đvt: ngàn đồng)

Tiền nước uống (Đvt: ngàn đồng)

(Nguồn:Doanh thu của nhà hàng Gió Biển)

Qua kết quả thống kê thực tế nhà hàng Gió Biển cho thấy giá bình quân như sau:

+ Các món ăn : 6.501.000/92 = 70.760 đồng/phần/người

+ Nươc uống: 1.476.000/92 = 16.000 đồng/phần/người

+ Điểm tâm sáng giá trung bình là 40.000 đồng/phần/người

Từ thống kê thực tế trên Nhà hàng Ẩm Thực Biển Miền Tây quyết định giá bán ra bìnhquân cho từng sản phẩm như sau:

+ Các món ăn : 70.000 đồng/phần/người

+ Nươc uống: 15.000 đồng/phần/người.

+ Điểm tâm sáng giá trung bình là 40.000 đồng/phần/người

2.3 Xác định nhu cầu thị trường

Cuối năm 2017 – đầu năm 2018, các địa bàn du lịch trọng điểm đón 93.174 lượt khách,tăng 84,4% so với cùng kỳ, trong đó khách quốc tế 8.466 lượt, tăng 68,6% so với cùng kỳ,khách tham quan các khu điểm du lịch 65.198 lượt, tăng 138,5% so với cùng kỳ; khách lưutrú 27.976 lượt, tăng 30,5% so với cùng kỳ, doanh thu đạt 50,6 tỷ đồng, tăng 14,3% so vớicùng kỳ.( nguồn Sở Du Lịch Kiên Giang)

Qua đó cho ta thấy được khả năng thu hút du lịch của Kiên Giang cũng như Rạch Gía làkhá cao Nhờ vào những thế mạnh về tiềm năng du lịch cũng như vị trí địa lý thuận lợi đểphát triển và thu hút đầu tư Theo Sở Văn hóa – thể thao và du lịch Kiên Giang thống kê và

dự báo thì ngành du lịch Rạch Gía có khả năng tăng trưởng ổn định mỗi năm lượng kháchđến Rạch Gía tăng từ 10% đến 15% và doanh thu từ du lịch sẽ tăng từ 15% đến 20%

Bảng 2.2 Dự báo số lượng du khách đến Thành phố Rạch Gía từ năm 2018 đến

(Nguồn theo dự báo của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Kiên Giang)

Từ bảng số liệu cho ta thấy Rạch Gía là một thị trường rất tiềm năng về phát triển cácdịch vụ du lịch, đặc biệt là ngành dịch vụ ăn uống, nhà hàng Vì hiện nay số lượng doanh