Tieát 38 BAØI 36 TIEÂU CHUAÅN AÊN UOÁNG NGUYEÂN TAÉC LAÄP Ngaøy daïy 05/01/2011 KHAÅU PHAÀN ( ( ( 1 Muïc tieâu a Kieán thöùc Neâu ñöôïc nguyeân nhaân cuûa söï khaùc nhau veà dinh döôõng cuûa caùc ñoái[.]
Trang 1Tiết 38 BÀI 36 :TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP
Ngày dạy:05/01/2011 KHẨU PHẦN.
1 Mục tiêu:
a Kiến thức:
- Nêu được nguyên nhân của sự khác nhau về dinh dưỡng của các đối tượng khác nhau
- Phân biệt được giá trị dinh dưỡng ở các loại thực phẩm chính
- Xác định được giá trị dinh dưỡng ở các loại thực phẩm chính
b Kỹ năng:
- Rèn kỹ năng phân tích, quan sát, vận dụng kiến thức
- Rèn kỹ năng tìm kiếm và xử lý thông tin, xác định giá trị, tự tin,…
c Thái độ:
- Giáo dục ý thức tiết kiệm nâng cao chất lượng cuộc sống
- Giáo dục ý thức bảo vệ môi trường đất, nước bằng cách sử dụng hợp lý thuốc BVTV và phân hoá học để có thức ăn sạch
2 Chuẩn bị:
Gv: bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, giáo án, sgk
Hs: sgk, tập ghi, xem bài
3 Phương pháp dạy học:
- Hợp tác nhóm, trực quan, đàm thoại, diễn giảng
4 Tiến trình:
4.1 Ổn định tổ chức lớp.( ktsshs).
4.2 Kiểm tra bài cũ:
1/Vitamin là gì?Có mấy nhóm vitamin?Vai trò của vitamin D và vitamin E? Kiểm tra VBT(10đ)
*Vitamin là hợp chất hóa học đơn giản, là thành phần cấu trúc của nhiều enzim đảm bảo hoạt động sinh lý bình thường của cơ thể
*Có hai nhóm vtamin
*Vitamin D giúp cho sự hình thành xương và vitaminE giúp cho sự phát dục bình thường, chốnglão hoá bảo vệ tế bào
Trang 22/Muối khoáng là gì?Khẩu phần ăn hằng ngày cần lưu ý vấn đề gì?Tại sao nên bổ sung sắt cho bà mẹ mang thai.Kiểm tra VBT(10đ)
- Là thành phần quan trọng của tế bào tham gia vào nhiều hệ enzim đảm bảo quá trình trao đổi chất và năng lượng
- Khẩu phần ăn cần:
+ Phối hợp nhiều loại thức ăn động vật và thực vật
+ Sử dụng muối iốt
+ Chế biến thức ăn hợp lý chống mất vitamin
+ Trẻ em tăng cường sử dụng muối canxi: sữa, nước hầm xương
*Sắt cần cho sự tạo thành hồng cầu và tham gia vào quá trình chuyển hóa Vì vậy các bà mẹ khi mang thai cần bổ sung chất sắt để thai phát triển tốt, người mẹ khỏe mạnh
4.3 Giảng bài mới
Một trong những mục tiêu của chương trình chăm sóc trẻ em của nhà nước ta là hạ tỷ lệ trẻ em suy dinh
dưỡng tới mức thấp nhất Vậy dựa trên cơ sở khoa học nào đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý chống suy dinh dưỡng cho trẻ em? Đó chính là điều chúng ta cần tìm
hiểu ở bài này
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG-NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Hoạt động của giáo viên và học
Hoạt động 1: Nhu cầu dinh dưỡng
của cơ thể
MT: Hiểu được nhu cầu dinh
dưỡng của cơ thể không giống
nhau đề ra chế độ dinh dưỡng
hợp lý.
Gv yêu cầu hs nghiên cứu thông tin
sgk, đọc bảng “Nhu cầu dinh dưỡng
khuyến nghị cho người Việt Nam”/120
và trả lời câu hỏi
Gv: Nhu cầu dinh dưỡng ở lứa tuổi
khác nhau như thế nào?Vì sao có sự
khác nhau đó?
Hs: Nhu cầu dinh dưỡng ở trẻ em >
người trưởng thành Vì: cần tích lũy
cho cơ thể phát triển Người già nhu
cầu ít hơn vì sự vận động cơ thể ít
I.Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau và phụ thuộc vào các yếu tố:
lứa tuổi, giới tính, hình thức lao động và trạng thái sinh lý của cơ thể
Trang 3Gv: Sự khác nhau về nhu cầu dinh
dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc
những yếu tố nào?
Hs: Lứa tuổi, lao động, giới tính
Gv: Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở
nước ta chiếm tỷ lệ cao?
Hs: Vì chất lượng cuộc sống người
dân thấp
Hoạt động 2: Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
MT: Hiểu được giá trị dinh dưỡng
của các nhóm thức ăn chủ
yếu.
Gv yêu cầu hs nghiên cứu thông tin
sgk, quan sát tranh các nhóm thực
phẩm( nếu có) trả lời câu hỏi
sgk114
Gv: Nhận xét về các loại thức ăn?
Hs nhận xét trả lời
+ Thức ăn giàu gluxit:
gạo,ngô,khoai,sắn
+ Thức ăn giàu prôtêin: Thịt,cá
trứng,sửa,đậu…
+ Thức ăn giàu lipit: dầu thực
vật,mỡ động vật
+ Giàu vitamin và muối khoáng:
rau ,quả tươi và muối khoáng,sữa…
Gv lồng ghép giáo dục hướng
nghiệp cho học sinh.
Gv nêu câu hỏi:
+ Vì sao phải phối hợp các loại thức
ăn trong cùng một bửa ăn?
Gv lồng ghép giáo dục môi
trường cho học sinh.
Hoạt động 3: Khẩu phần và
nguyên tắc lập khẩu phần.
MT:Biết được khái niệm khẩu
phần và nguyên tắc xây dựng
khẩu phần.
Hs dựa vào kiến thức hiểu biết trả
lời câu hỏi:
II Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
- Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở:
+Thành phần các chất
+Năng lượng chứa trong nó
- Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ thành phần các chất cho
cơ thể
III Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần.
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
- Nguyên tắc lập khẩu phần
+Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng
Trang 4Gv: Khẩu phần là gì?
Hs: Là lượng thức ăn cung cấp cho cơ
thể trong một ngày
Hs thảo luận nhóm trong 3 phút
1, Khẩu phần ăn của người ốm có
khác so với người bình thường
không?
2, Vì sao trong thức ăn cần tăng
rau ,quả tươi?
3, Để xây dựng khẩu phần hợp lý
cần dựa trên những căn cứ nào?
Qua thảo luận các nhóm trình bày
kết quả
Yêu cầu nêu được:
+ Người ốm cần bồi dưỡng sức
khỏe ăn các thức ăn bổ dưỡng
+ Tăng cường vitamin
+ Tăng cường chất xơ để tiêu hóa
+ Tại sao người ăn chay vẫn khỏe
mạnh?
Hs: Vì dùng sản phẩm từ thực vật,
đậu, lạc, vừng chứa nhiều prôtêin
đối tượng
+Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ,cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể
4.4 Củng cố và luyện tập:
Bữa ăn hợp lý có chất lượng là:
- Đảm bảo đủ thành phần dinh dưỡng, vitamin, muối khoáng
- Có sự cân đối các thành phần thức ăn
Để nâng cao chất lượng bữa ăn cần:
- Xây dựng kinh tế gia đình phát triển
- Làm cho bửa ăn ngon miệng bằng cách:
+ Chế biến hợp khẩu vị
+ Bàn ăn và đũa bát sạch
+ Bày món ăn đẹp hấp dẫn
+ Tinh thần sảng khoái vui vẻ
4.5 Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:
- Học bài , trả lời câu hỏi sách giáo khoa
- Đọc mục “Em có biết”
- Chuẩn bị bài thực hành
- Xem trước nội dung bài, chú ý phần phân tích khẩu phần
5 Rút kinh nghiệm:
Trang 5