công nghệ sau thu hoạch

-CHẤT BÉO ĂN ĐƯỢC DẦU THỰC VẬT VÀMỠ ĐỘNG VẬT... KHÁI NIỆM: TỔN THẤT NÔNG SẢN LÀ LƯỢNG NS BỊMẤT TRONG CÁC GIAI ĐOẠN SX, PHÂN PHỐI VÀTIÊU DÙNG.TRONG ĐÓTTSTH LÀ ĐÁNG KỂ NHẤT... BQ TT NÀY D

2

MỞ ĐẦU CÁC VẤN ĐỀCHUNG

I.MỘT SỐKHÁI NIỆM

1.1 NÔNG S Ả N:

DANH T Ừ CHUNG ĐỂ CH Ỉ S Ả N PH Ẩ M NÔNG NGHI Ệ P

G Ồ M:

- S Ả N PH Ẩ M CÂY TR Ồ NG

- S Ả N PH Ẩ M V Ậ T NUÔI

1.2 TH Ự C PH Ẩ M:

LÀ TH ỨC ĂN CHO NGƯ ỜI ĐƯỢ C CH Ế BI Ế N CH Ủ Y Ế U T Ừ NÔNG S Ả N

1 3 ĐƯỜNG ĐI CỦ A TH Ự C PH Ẩ M:

NGƯỜ I SXNS → THU HO Ạ CH NS → X Ử LÝ SAU THU HO Ạ CH NS → V Ậ N CHUY Ể N → L ƯU KHO → CH Ế BI Ế N → Đ ÓNG GÓI → TI Ế P TH Ị → NG ƯỜ I TIÊU DÙNG

1.4 CÁC NHÓM THỰC PHẨM CHÍNH

GỒM 8 NHÓM:

-NGŨCỐC , ĐẬU ĐỖ& CÁC LOẠI BỘT CB TỪCHÚNG

-RQ TƯƠI& CÁC SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪCHÚNG

-ĐƯỜNG& CÁC SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪ ĐƯỜNG(BÁNH, KẸO,MỨT )

-THỊT, CÁ& CÁC SẢN PHẨM CB TỪCHÚNG

-TRỨNG & SẢN PHẨM CB TỪTRỨNG

-SỮA & SP CB TỪ SỮA(BƠ , KEM ,FOMAT ) -ĐỒUỐNG (NƯỚC KHOÁNG ,NƯỚC TINH LỌC , RƯỢU,RƯỢU VANG , BIA )

-CHẤT BÉO ĂN ĐƯỢC ( DẦU THỰC VẬT VÀMỠ ĐỘNG VẬT)

HOẠCH

6

CHƯƠNG I

1 KHÁI NIỆM: TỔN THẤT NÔNG SẢN LÀ LƯỢNG NS

BỊMẤT TRONG CÁC GIAI ĐOẠN SX, PHÂN PHỐI

VÀTIÊU DÙNG.TRONG ĐÓTTSTH LÀ ĐÁNG KỂ NHẤT

3 GIAI ĐOẠN TT GỒM:

-TỔN THẤT TRƯỚC THU HOẠCH -TT TRONG THU HOẠCH

-TT SSTH

-CHIẾM TỪ10-30% SẢN LƯỢNG CÂY TRỒNG NÔNG NGHIỆP CỦA THẾGIỚI

-ỞCÁC NƯỚC ĐANG PHÁT TRIỂN: ƯỚC KHOẢNG :25%LƯỢNG NGŨCỐC BỊ TT

-LƯỢNG LƯƠNG THỰC BỊTT CÓTHỂ ĐÁPỨNG NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO 200 TRIỆU NGƯỜI~ DÂN SỐ CỦA USA HAY INDONEXIA (FAO 1995 )~130 TỶUSD -MỘT SỐLOẠI NS TỶLỆNÀY TỚI 30%

-ỞVIỆT NAM: KHOẢNG 10% VỚI CÁC LOẠI HẠT; 10-20% VỚI CÁC LOẠI CỦ;15-30% VỚI CÁC LOAI RAU QUẢ…

BQ

TT NÀY DO NHIỀU NGUYÊN NHÂN : VẬT LÝ VÀSV

BIỂU HIỆNỞ 3 DẠNG:

-TT VỀSỐ LƯỢNG( VD XOÀI BỊBỆNH :CÓTHỂ MẤT 40% SỐQUẢ, TRONG ĐÓMẤT HOÀN TOÀN KHOẢNG 25%, CÒN LẠI LÀBỊGIẢM GT THƯƠNG PHẨM )

-TT VỀKHỐI LƯỢNG(KHI BQ CAM, KHỐI LƯỢNG

CÓTHỂBI GIẢM TỚI 20% SAU 2 TUẦN NẾU ĐỂ TIẾP XÚC VỚI KHÔNG KHÍ BÌNH THƯỜNG )

-TT VỀCHẤT LƯỢNG

10

1 LÝ DO :

LƯƠNG THỰC, TP

GIẢI PHÁP THÍCH HỢP

Canh tá k m côn trùng h i b nh h i khí h u ất lợi

Thời ti t b t lợi

Mất sức ống

Tổ thất cơ h c (người SX,thương mại, nông h )

Tổ thất trong v n chuyể Côn trùng h i Chuột h i

Vi sinh v t h i

Lãng phí n u nướng Phân phối b t cân đ i trong gia đình Bệnh truyề nhiễm

Bệnh tiêu chả

Ký sinh trùng Mất cân đ i dinh dưỡng HÌNH: TT TRONG HỆ THÔNG TP (Ở M C NÔNG TRAI)

N Y MẦM

THÀNH THỤ

B O QUẢ

CHUẨN BỊ TP

H THỐNG MARKETING/ CHẾ BIẾ XUẤT KHẨ

TIÊU DÙNG TP

DINH DƯỠNG

III HẠN CHẾ TỔN THẤT STH :

NGƯỠNG KINH TẾ LÀ ĐIỂM MÀ TẠI ĐÓ THIỆT HẠI PHAT SINH ĐỂ

HẠI)

VỊ S N XUẤT ,PHÙ HỢP VỚI CÁC LOẠI CHI PHÍ KHÁC NHAU.TIẾN HÀNH GHI CHÉP LẠI NHỮNG THAY ĐỔI ĐVSX& NHỮNG THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG SX NHỮNG THAY ĐỔI NÀY PHẢI ĐƯỢC CHUYỂN

3.2.PHÂN TÍCH CHI PHÍ LỢI CH:DỰA VÀO MÔ HÌNH KINH TẾ- SINH HỌC,

CƠ BẢN:BIẾN ĐỔI CỦA BẢN THÂN NÔNG SẢN ; TĂNGTRƯỚNG CỦA QUẦN THỂ DỊCH HẠI ; THIỆT HẠI VÀ CHI PHÍ DOANH THU.

Yêu c u trongđánh giá tổ thất v mặt kinh tế g m:

-Tổ thất trụ ti p ( giảm s lượng, giảm khối lượng, giảm chất lượng, tăng chi phí sư lý , gia tăng chi phí chế biên , )

- Tổ thất giá ti p: thay đ i trong công việ làm ăn , thay đ i trong thu nhậ

; thị trường bị giảm s t

- Những chi phí khó x c định (suy thoái mt,sức khoẻ con người , b t ổ mang t nh xã h i )

14

1.nước:chiếm80-95%trongRHQ,50% trongcácloạicủ

; 10-20 %trongcácloạihạt cóvaitròsinh lý, sinhhoá rấtlớnđốivớicơthểTV

TrongNSNướcchủyếuởtrạngtháitựdotrongdịchbào tới80-90%,cònlạiởtrongchấtnguyênsinhvàgian bào;khôngquá5%ởdạngLKtrongcáchệkeocủaTB 2.CáchợpchấtGluxit

gồmđuờng;tinhbột;xenluloza vàhemixenluloza

3.Hợpchấtcóchứanitơ 4.Chấtbéo(lipid )

5.Cácaxithữu cơ

6.Cácvitaminvàchấtkhoáng

7.cáchợpchấtbayhơi(đượctạoratrongquátrìnhchín củaRQ )

8.Cácsắctố(Diệplục;carotennoid tạonênmàuvàng,da camđénđỏ;Anthocyanin tạonên màuđỏhuyếtdụ,

1/ KHỐI LƯỢNG 1000 HẠT (P1000 )

3/KHỐI LƯỢNG RIÊNG CỦA HẠT

6/ TÍNH TỰ ĐỘNG PHÂN CẤP

8/ TÍNH CHẤT NHIỆT CỦA KHỐI HẠT

18

LÝ XẢY RA TRONG QT BQCBNS

19