công nghệ sản xuất mì chính bằng phương pháp lên men

b.Phương pháp thủy phân profit c.Phương pháp lên men d.Phương pháp kết hợp... Sản xuất mì chính theo phương pháp lên me 1.Nguyên liêu -Dịch đường, rỉ đường pha loãng đến 13-14%, nguyên

ing phương pháp lên men

Giáo viên hướng dẫn: GV Đỗ Thị Yến

h viên: Bùi Thị Kim Liên (20096152) ~

Phạm Thị Hoàn (20096147)

b.Phương pháp thủy phân profit

c.Phương pháp lên men

d.Phương pháp kết hợp

Sản xuất mì chính theo phương pháp lên me

1.Nguyên liêu

-Dịch đường, rỉ đường (pha loãng đến 13-14%),

nguyên liệu tỉnh bột san

Ngoài ra: muôi amon, muôi photphat, muôi sulfat,

iofin, Vitamin B

Ong Ngne san xuat Mi Chin

2 Ching vi sinh vat -Thuong dung:

ly tâm siêu tốc ép lọc bã tha

thùng chứa thùng chứa

pha chế dịch lên men nồi cô chân không

Pha chế dịch lên men thùng chứa — lytâm————

g cao vi a ép lọc 1 thùng chứa kết tỉnh

ao đổi ion trung hòa 1, khử sắt say

ong nghe san xuat mi chin

huyết mỉnh dây chuyền:

m 4 công đoạn chính như sau:

" Công đoạn thủy phân tinh bột

2 Công đoạn lên men

3 Công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic ra khỏi

dịch lên men

Công đoạn trung hòa, tinh chế ølutamat natr

_ Thời gian đường hóa tương đối dài

Hàm lượng đường sau khi đường hóa thấp, thiết bị cẻ

énh.

beh Trung hòa:

= Cho 30% dịch vào để

_ pH= 4.8

_- Cho than hoat tinh vao

tây màu (100kg tinh bột

cho 0,45 kg than)

_- Than tay mau va gitp

cho qua trinh loc dé, dung

dich có màu trong sáng

d Công đoạn lên men:

~ Có 3 giai đoạn nhỏ là: nuôi giống cấp I, nuôi

giống cấp II và lên men lớn

_d.1 Lên men cap I

- Cho không khí vào và khuấy trộn, lên men tạo

bọt, đo đó phải dùng dầu để khử bọt

- Chuẩn bị đầy đủ môi trường, dụng cụ và tI én

-lượng không khí vào: 850~11001/h

-kiém tra pH 11an/h

Đến giờ thứ 8 soi chọn giống, chưa đạt yêu câu thi

o dai thoi gian thém 1+2h nita

.„ Xứ lý urê và dau pha bot

)O hoạt động cua vi khuan,

ira nhiéu CO; tao ra nhiêu

bọt, phải dùng một lượng dâu

thích hợp đê phá bọt

+ Dùng nỗi thanh trùng 2 vỏ,

t=120+140°C, 120 phút, giữ áp

lực băng không khí, hạ nhiệt độ

xuống 32+33°C, tiếp sang nồi

d.5 Lên men lớn (lên men cấp IHI):

-Mục đích: nhờ vi khuân chuyên hóa đường

glucoza va dam vô cơ thành axit glutamic, gồm:

5d Giai đoạn đầu: 8+12h - giai đoạn tăng sinh

khôi

Những biểu hiện của giai đoạn này là:-

- Nhiệt độ tăng vừa phải

- pH: từ 6,5+z6,7 lên 7,5+8

- Bọt tạo thành tăng dân (do lượng thải CO¿)

- Lượng đường tiêu hao tăng dần

- Lượng vi khuẩn tăng dần từ chưa có hoặc rất

it (khoảng 0,13+0,14 đến 1)

- Hàm lượng axit glutamic chưa có ho ặc

d.5.2 Giai đoạn giữa: từ giò thứ 10,12 — 2:

26, tế bào không tăng thêm

-pH môi trường giảm dân,

-CO; nhiều, bọt tăng

-Nhiệt độ tăng nhanh

* Muốn lên men đạt hiệu quả cao thì phải chú ý

các điểu kiện sau:

› Công đoạn trao đối ion:

_ Tách lấy axit glutamic ra khỏi dịch lên men

-Lợi dụng tính chất hạt nhựa polyetylen sunfuric sa

khi đã được cation hóa có khả năng giữ lại trên bề

mặt của nó anion (chủ yếu là axit glutamic)

Dùng NaOH tach anion ra khoi hạt nhựa

Công nghệ sản xuât mì chính

L1, Pha chế dịch lên men:

-Dùng dịch thải lần trước hay nước lạnh đề sau khi

pha dịch lên men có hàm lượng axit glutamic

khoảng 18+20g/1

Bồ sung HCI đề điều chỉnh pH =5-5,5 thích hợp

o hạt nhựa hấp thụ tốt ca

È e.2 Xứ lý hạt nhựa rezin:

- Sục đảo làm tơi, đều, rửa tới pH= 8+9 (trước khi

rửa pH=12+13),

- Xả nước bân, rồi rửa tới pH=7, tiễn hành tái sinh

- Tái sinh: cho axit thu hồi chảy ngược 15+20 rồi

cho axit mới pha tới pH=2z2,5

- Nửa tải sinh: mở van đáy lây axit cho tái sinh lân

sau, dùng nước lạnh rửa xuôi tới pH=3

- Thời gian kéo dài 4060”.

ong nghe san xuat mi chin

3 Trao doi ion:

+ GŒ7ữ nhiệt: cho nước nóng 60°C gia nhiệt hạt nhựa tới khi nước thả

đạt 48% thi cho NaOH 5% vio tach

*Uu điểm:

Đạt hiệu suất thu hồi AG cao(Œ 75%), lam sach AG 6 dang B- AG

ông phải cô đặc dịch men, giảm tiêu hao điện, hơi, nước, nhân

ông —

Công nghệ sản xuât mi chính

Hạt nhựa K.372

-Ảnh hưởng của /ốc độ:

+ PP xuôi dòng: Tốc độ 150 ml/ phút tối ưu

+PP chảy ngược dòng: Tốc độ 300 mI/ phút là tối ưu, nhanh gấp 2 lần

Công nghệ sản xuât mì chính

f Tách axit glutamic: cho NaOH 5% da dugc gia

nhiét dén 60°C

- Axit hóa axit glutamic: đưa dịch vào thùng kết tinh,

cho cánh khuấy hoạt động, thêm HCI 311% tạo điểm

đăng điện đến pH = 2.9 - 3,2 và mở nước lạnh

- Công nghệ sản xuât mì chính

+ Làm lạnh kết tỉnh: cho nước đề giảm

dần nhiệt độ, cánh khuấy vẫn hoạt động

8h (kết thúc sau 48h) Dung dịch chia

làm 2 pha: pha rắn và pha lỏng

Yếu cấu:

-Nông độ của dung dịch trung hoà: 21-230Be

-Cho Na;S vào khử sắt (1h), dùng Na,CO, trung hoa

dén pH = 6,5- 6,8 thi ép loc lan 1

+ Trung hoà 2: gia nhiệt lên 50 — 600C, cho than

hoạt tính vào, khuây đêu

Trung hoà 3, tấy màu: dùng than hoạt tí 1

u hét mau va mui sau trung hoa 2

Cô đặc kết tỉnh: 6 đặc: cho dịch nồng độ 20

— 21°Be vào nồi cô đặc

(khoảng 80% dịch), nhiệt độ

oC: chân không 600

mmiig, áp suat hoi < 1

kg/cm’

-_ Tiếp mâm tỉnh thể: dịch đạt

31,5 - 32°Be, cho cánh khuấy

ôi cô hoạt động , dùng, chân

ông nghệ sản xuât mì chín

- Nuôi mâm: 20% dịch còn lại

_ pha loãng 120Be, gia nhiệt lên

60°C bé sung lién tục vào nỗi

cô đặc đề cân bằng với lượng

- Ly tam: dung nudc âm, sạch, tia

nhẹ vào khối mì chính để hòa tan

những hạt tinh thể nhỏ bám ngoài

am tinh thé sang, bong, dem di

ấy, nước cái pha vào cô với mẻ

dải mì chính ra khay nhôm,

đưa vào tủ sây, (bê dày lớp mì

33 ang mi chinh va phan loai:

Dung sang 12, 24, 36 16/1 tac

ong Anh dé phan k loai

oại trên sang 12 lỗ là loại

vón cục hoặc qua to, co thé hoa

ra nước và cô mẻ sau

P óng trong gói polyetylen

2 lân, trọng lượng 100g-

Ikg, bao bì có ghi rõ nhãn

eu trong luong tinh,

hàm lượng, ngày san xuat,

cách sử dụng