MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM potx

Nhu cầu tiêu dùng cao đối với bảo đảm an toàn thực phẩm gia tăng dichuyển xuống chuỗi với các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ yêu cầu cácnhà cung cấp để cung cấp bằng chứng kiểm c

BỘ CÔNG THƯƠNG.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM.

NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

MỤC LỤC.

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN SAFE_ QUALITY FOOD ( SQF) 3

I.Sơ lược SQF 3

1 Bối cảnh Lịch sử 3

1 SQF là gì? 3

2 SQF cung cấp gì? 3

3 Yếu tố chính của tiêu chuẩn SQF 3

II Giới thiệu bộ luật SQF 2000 3

1 Tại sao chứng nhận tốt cho doanh nghiệp 3

2 Mức độ chứng nhận 3

CHƯƠNG 2: TÓM TẮT NỘI DUNG SQF 2000 (SAFE _ QUALITY FOOD). 3

I Các khái niệm SQF 2000 3

1 Định nghĩa SQF 2000 3

2 SQF 2000 là gì? 3

3 Ý nghĩa SQF 2000: 3

4 QF 2000 hỗ trợ gì: 3

5 SQF 2000 được áp dụng tại đâu: 3

6 Khi nào SQF 2000 có ý nghĩa: 3

7 SQF 2000 đem lại lợi ích cho ai: 3

II An toàn chất lượng thực phẩm (SQF) 2000 3

1 An toàn chất lượng thực phẩm (SQF) 2000 tiêu chuẩn 3

2 Tiêu chuẩn SQF 3

3 Hình ảnh thể hiện an toàn chất lượng thực phẩm SQF 3

CHƯƠNG 3: YÊU CẦU HỆ THỐNG SQF 2000 3

I Cấp 1 3

1 Phạm vi 3

3 Cam kết 3

3.2 Trách nhiệm quản lý 3

3.3 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 3

3.4 Quản Lý 3

3.5 Khiếu nại Quản lý 3

3.6 Kế hoạch kinh doanh liên tục 3

4.1 Hồ sơ 3

4.2 Đặc điểm kỹ thuật và sản phẩm Phát triển 3

4.3 Nguyên vật liệu 3

4.4 Bao bì 3

4.5 Hợp đồng cung cấp dịch vụ 3

4.5.1 Hợp đồng nhà sản xuất 3

4.6 Hoàn tất sản phẩm 3

4.7 Đạt được an toàn thực phẩm 3

4.7.1 Pháp luật (Quy định) Thực phẩm 3

4.7.2 An toàn thực phẩm cơ bản 3

4.7.3 Kế hoạch An toàn thực phẩm 3

4.7.4 Kế hoạch chất lượng thực phẩm 3

4.7.5 Đến Hàng hóa và Dịch vụ 3

4.7.6 Khắc phục và hành động phòng ngừa 3

4.7.8 Sản phẩm hoặc Thiết bị không phù hợp 3

4.5 Xác nhận 3

4.5.1 Trách nhiệm, tần số và phương pháp 3

4.5.2 Xác thực 3

4.5.3 Thẩm tra hoạt động giám sát 3

4.5.4 Lấy mẫu, kiểm tra và Phân tích sản phẩm 3

4.5.5 Kiểm Toán Nội Bộ 3

4.5.6 Thẩm tra Lịch trình 3

4.6 Nhận dạng sản phẩm, Theo dõi, Thu hồi và ghi lại 3

4.6.1 Nhận dạng sản phẩm 3

4.6.2 Sản phẩm vi lượng 3

4.6.3 Thu hồi sản phẩm và Nhắc lại 3

4.7 Trang web bảo mật 3

4.7.1 Thực phẩm dự phòng 3

II Cấp 2 3

1 Phạm vi 3

2 Liệu tham khảo 3

2.1 Cam kết 3

2.2 Chính sách quản lý 3

2.3 Trách nhiệm quản lý 3

III Cấp 3 3

1 Phạm vi 3

2 Tài liệu tham khảo 3

3 Cam kết 3

III Thực hiện một hệ thống SQF 2000 1 Giới thiệu 3

2 SQF Học viên 3

CHƯƠNG 4: HỆ THỐNG KIỂM TOÁN SQF 2000 3

I Kiểm toán SQFI và chứng nhận hệ thống quản lý với nhà cung cấp cơ sở dữ liệu 3

1 Giới thiệu 3

2 SQF kiểm toán và quản lý chứng nhận 3

2.1 Các tính năng chính của Kiểm toán và chứng nhận hệ thống quản lý SQF bao gồm: 3

2.2Cơ sở dữ liệu SQFI trực tuyến 3

3 Các tính năng và lợi ích cho Người mua: 3

4 Các tính năng và lợi ích cho nhà cung cấp: 3

II Giai đoạn kiểm toán và chứng nhận Thương hiệu SQF 2000 cho sử dụng 3

1 Các giai đoạn kiểm toán 3

2 Chứng nhận Thương hiệu SQF 2000 cho sử dụng 3

CHƯƠNG 5: CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG SQF 2000 3

I Giới thiệu 3

1 Yêu cầu về cơ quan công nhận 3

2 Yêu cầu đối với cơ quan chứng nhận 3

4 Thay đổi Cơ quan Chứng nhận 3

5 Phạm vi chứng nhận 3

6 Thay đổi Phạm vi chứng nhận 3

7 Xác định Phạm vi Kiểm toán 3

8 Yêu cầu đối với Kiểm toán viên SQF 3

8.1 chuyên gia kỹ thuật 3

8.2 Ngôn ngữ 3

8.3 Xung đột lợi ích 3

8.4 Quá trình chứng nhận 3

9 Thời gian thực hiện để Thực hiện Kiểm toán SQF 3

10 Báo cáo kiểm toán 3

10.1 Giới thiệu 3

10.2 Hướng dẫn 3

11 Quyết định về chứng nhận 3

11.1 Cấp chứng nhận 3

11.2 Duy trì chứng nhận 3

11.3 Đình chỉ chứng nhận 3

11.4 Thu hồi chứng nhận 3

11.5 Quy tắc sử dụng 3

12 Kiểm toán Tần số SQF 2000 3

12.1 yêu cầu chung 3

12.2 Kiểm toán Tần số 3

KẾT LUẬN 3

TÀI LIỆU THAM KHẢO 3

LỜI MỞ ĐẦU.

Một thế giới Một tiêu chuẩn

Người tiêu dùng ngày nay có nhiều giáo dục về thực phẩm mà họ đang cungcấp cho gia đình của họ và yêu cầu thêm thông tin về chất lượng thực phẩm.Một liên kết trong chuỗi thức ăn không được lo lắng mà không có nó ảnh hưởngđến liên kết tiếp theo Khách hàng mong đợi nhiều hơn từ các nhà bán lẻ và cácnhà cung cấp dịch vụ thực phẩm, những người lần lượt mong đợi nhiều hơn từcác nhà cung cấp của họ

Nhu cầu tiêu dùng cao đối với bảo đảm an toàn thực phẩm gia tăng dichuyển xuống chuỗi với các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ yêu cầu cácnhà cung cấp để cung cấp bằng chứng kiểm chứng mạnh mẽ hệ thống kiểm soát

an toàn thực phẩm đã được thực hiện một cách hiệu quả Các hệ thống này phảiđược xác nhận và cho thấy bằng chứng của các thủ tục giám sát liên tục Đây lànơi mà Chương trình Thực phẩm Chất lượng An toàn (SQF)

SQF được công nhận bởi các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ thựcphẩm trên khắp thế giới, những người yêu cầu, thực phẩm nghiêm ngặt đáng tincậy hệ thống quản lý an toàn Sử dụng chương trình chứng nhận SQF sẽ giúplàm giảm mâu thuẫn đánh giá và chi phí của nhiều tiêu chuẩn đánh giá Hơnnữa, chương trình SQF được công nhận bởi Sáng kiến An toàn thực phẩm toàncầu (GFSI) và chứng nhận liên kết sản xuất chính để sản xuất thực phẩm, phânphối và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận Thuộc quyền quản lý củaViện Tiếp thị Thực phẩm (FMI), SQF lợi ích từ phản hồi của nhà bán lẻ liên tục

về mối quan tâm của người tiêu dùng Những lợi ích này được thông qua cácnhà cung cấp chứng nhận SQF, giữ cho chúng đi trước một bước của đối thủ

Sứ mệnh Thực phẩm Chất lượng An toàn đặt ra: Để cung cấp phù hợp, antoàn thực phẩm được công nhận trên toàn cầu và các chương trình chứng nhậnchất lượng dựa trên các nguyên tắc khoa học, áp dụng thống nhất trên tất cả cáclĩnh vực công nghiệp, và giá trị của tất cả các bên liên quan.

Tầm nhìn SQF: là nguồn đáng tin cậy duy nhất cho an toàn thực phẩm toàn cầu vàchứng nhận chất lượng

www.saiglobal.com › › Food Safety

Quan trọng hơn, NCSI được công nhận bởi Coles để cung cấp kiểm toán chốnglại mã này thực hành Tại Hoa Kỳ, các nhà bán lẻ hàng đầu thế giới, Wal-Mart, đãcông nhận NCS quốc tế như là một cơ quan chứng nhận đã được phê duyệt cho cácsản phẩm của thương hiệu nhà.

Luật SQF 2000 được thiết kế để sử dụng trong tất cả các lĩnh vực của ngànhcông nghiệp thực phẩm như hệ thống quản lý chất lượng dựa trên tiêu chuẩnHACCP để giảm tỷ lệ thực phẩm không an toàn tiếp cận thị trường Nó là mộtchương trình an toàn thực phẩm cũng bao gồm chất lượng sản phẩm Nó cung cấpcác lợi ích cho các nhà cung cấp và người mua ở tất cả các liên kết trong chuỗi cungứng thực phẩm bằng cách giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm người mua và yêucầu chất lượng, và cung cấp một giải pháp cho các nhà cung cấp

Đầu tiên ra mắt vào năm 1994, Viện Tiếp thị Thực phẩm giành được bản quyềnchương trình SQF vào năm 2003 và thành lập Viện SQF (SQFI) phân chia để quản

lý các chương trình Bây giờ trong phiên bản thứ sáu của nó, SQF Mã 2000 đượccông nhận bởi GFSI là đáp ứng yêu cầu chuẩn của nó Nó là GFSI được công nhận

chứng nhận hệ thống duy nhất liên kết chứng nhận sản xuất ban đầu để sản xuất thựcphẩm, phân phối, và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận.

1 SQF là gì?

Thực phẩm chất lượng an toàn (SQF) là một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàncầu Công ty xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các yêu cầuđược tìm thấy trong Bộ luật SQF Công ty lựa chọn một tổ chức chứng nhận đến vàkiểm toán hệ thống Nếu hệ thống đáp ứng các yêu cầu, công ty được chứng nhận

Cơ quan chứng nhận sẽ thực hiện kiểm toán hàng năm để đảm bảo tuân thủ tiếp tục SQF là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đưa ra các yêu cầu về hệ thống quản lýchất lượng cần thiết để xác định các rủi ro về chất lượng và an toàn thực phẩm cũngnhư để đánh giá và theo dõi các biện pháp kiểm soát Tiêu chuẩn SQF được xâydựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP

SQF bao gồm SQF 1000 và SQF 2000 SQF 1000 được thiết kế cho các nhà sảnxuất nguyên liệu (ví dụ nuôi trồng, chế biến thức ăn gia súc…) , trong khi đó SQF

2000 đưa ra các yêu cầu đối với nhà chế biến và phân phối thực phẩm (ví dụ chếbiến sữa, thịt…) SQF 2000 được chia làm 3 cấp, mỗi cấp chỉ ra một mức độ yêu cầukhác nhau về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của doanh nghiệp

2 SQF cung cấp gì?.

Chương trình cung cấp chứng nhận độc lập là một nhà cung cấp thực phẩm antoàn và hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với các quy định về an toàn thực phẩmtrong nước và quốc tế Điều này cho phép các nhà cung cấp để giúp đảm bảo kháchhàng của họ rằng thực phẩm đã được sản xuất, chế biến, chuẩn bị, và xử lý theo cáctiêu chuẩn cao nhất có thể, ở tất cả các cấp độ của chuỗi cung ứng

3 Yếu tố chính của tiêu chuẩn SQF.

 Các yếu tố chính của SQF bao gồm:

 Nguyên tắc quản lý hệ thống

 Bảo trì hệ thống quản lý

 Kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm thông qua các chương trình Điềukiện tiên quyết và kế hoạch an toàn thực phẩm HACCP.

 Kiểm soát các mối đe dọa tiềm năng về chất lượng thông qua kế hoạch HACCPdựa trên chất lượng thực phẩm

II Giới thiệu bộ luật SQF 2000.

Bộ luật SQF 2000 được thiết kế để sử dụng bởi tất cả các lĩnh vực của ngànhcông nghiệp thực phẩm.Bộ luật là một hệ thống quản lý chất lượng HACCP sử dụngNACMCF và nguyên tắc HACCP CODEX và các hướng dẫn, các phương pháp đãđược chứng minh được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm để giảm tỷ lệ củathực phẩm không an toàn đến thị trường.Nó được thiết kế để hỗ trợ ngành côngnghiệp hoặc thương hiệu sản phẩm công ty và cung cấp các lợi ích cho các nhà cungcấp và khách hàng tại tất cả các liên kết trong chuỗi cung ứng thực phẩm Nhà cungcấp và khách hàng đầu tiên đồng ý một đặc điểm kỹ thuật sản phẩm hoàn thành.Nhàcung cấp sau đó phát triển kế hoạch cho các sản phẩm và quy trình bao phủ kiểmsoát cần thiết để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm Sản phẩm sản xuất vàsản xuất theo chứng nhận SQF Bộ luật 2000 giữ lại một mức độ cao của sự chấpnhận trong thị trường toàn cầu

Các tính năng chính của Bộ luật là sự nhấn mạnh về việc áp dụng hệ thống củaHướng dẫn HACCP Việc thực hiện một hệ thống quản lý SQF 2000 địa chỉ an toànthực phẩm của người mua và các yêu cầu về chất lượng và cung cấp các giải phápcho các doanh nghiệp cung cấp thị trường thực phẩm địa phương và toàn cầu

Chứng nhận hệ thống SQF 2000 bởi một tổ chức chứng nhận không phải là mộttuyên bố rằng Cơ quan Chứng nhận đảm bảo sự an toàn của thực phẩm hoặc dịch vụcủa Nhà cung cấp.Nó không phải là một đảm bảo rằng tất cả các quy định về an toànthực phẩm đang được đáp ứng, hay sẽ tiếp tục được đáp ứng, ở tất cả các lần Đó làmột tuyên bố rằng kế hoạch an toàn thực phẩm của Nhà cung cấp cóđược thực hiện theo phương pháp HACCP và các yêu cầu quy định áp dụng và họ

đã được xác nhận và xác minh và xác định hiệu quả để quản lý an toàn thực phẩm

Nó cũng là một tuyên bố cam kết của Nhà cung cấp:

Sản xuất an toàn, chất lượng thực phẩm.Tuân thủ các yêu cầu của Bộ luật SQF

2000 Tuân thủ pháp luật về thực phẩm áp dụng

Sự phát triển của Bộ luật SQF 2000 nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đảm bảocủa bên thứ ba độc lập an toàn thực phẩm và chất lượng tất cả các lĩnh vực củangành công nghiệp thực phẩm

Bộ luật SQF 2000 được chia thành ba cấp độ chứng nhận Một lời giải thích củamỗi cấp được quy định Mức độ từng được thiết kế để chỉ ra mức độ phát triển về antoàn thực phẩm và chất lượng của nhà sản xuất quản lý hệ thống như sau:

- Mức độ 1: Cơ bản an toàn thực phẩm

- Mức độ 2: Kế hoạch an toàn thực phẩm được chứng nhận HACCP

- Mức độ 3: Toàn diện về an toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng

1 Tại sao chứng nhận tốt cho doanh nghiệp.

Đó là một tuyên bố rằng kế hoạch an toàn thực phẩm của nhà cung cấp đã đượcthực hiện theo phương pháp HACCP, và xác nhận và xác minh của kế hoạch an toànthực phẩm đã được đánh giá và xác định hiệu quả để quản lý an toàn thực phẩm.Phù hợp với SQF thể hiện cam kết của nhà cung cấp:

• Sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng

• Tuân thủ các yêu cầu của mã SQF

• Tuân thủ pháp luật về thực phẩm áp dụng

Hiện nay, nhiều nhà sản xuất thực phẩm phải trải qua kiểm toán dựa trên cáctiêu chuẩn khác nhau, do thực tế là không có tiêu chuẩn được công nhận cho thựcphẩm Bởi vì SQF được chấp nhận bởi một số lượng lớn của các nhà bán lẻ trên toàncầu, tham gia trong chương trình chứng nhận này sẽ giúp loại bỏ phần lớn của sự dưthừa này Đó là nghĩa vụ của mỗi công ty đến khách hàng của họ để cung cấp thựcphẩm an toàn và chất lượng Ngoài ra, một số lượng ngày càng tăng của các nhà bán

lẻ và bán buôn được yêu cầu sản xuất và nhà cung cấp của họ để thực hiện cácchương trình SQF

(Nguồn: http://qualitymanagement.hrvinet.com/category/sqf/sqfterms/)

2 Mức độ chứng nhận.

Mã SQF 2000 được chia thành ba mức độ chứng nhận: Mức độ 1 bao gồm cácnguyên tắc cơ bản về an toàn thực phẩm; Mức độ 2: kế hoạch an toàn thực phẩmđược chứng nhận HACCP được công nhận GFSI và mức độ 3: Vệ sinh an toàn thựcphẩm toàn diện và hệ thống hoạt động quản lý chất lượng vượt quá yêu cầu điểmchuẩn GFSI

 Mức độ 1: An toàn thực phẩm cơ bản

Nhà cung cấp phải thiết lập các điều kiện tiên quyết chương trình kết hợp kiểmsoát an toàn thực phẩm cơ bản là rất cần thiết để cung cấp một nền tảng vững chắccho việc sản xuất và sản xuất thực phẩm an toàn

 Mức độ 2: Chứng nhận HACCP dựa trên kế hoạch an toàn thực phẩm

Ngoài mức độ 1: Yêu cầu nhà cung cấp phải hoàn thành và một tài liệu đánh giárủi ro an toàn thực phẩm của sản phẩm và quá trình sử dụng phương pháp HACCP,cũng như kế hoạch hành động để loại bỏ, ngăn ngừa hoặc làm giảm các nguy cơ antoàn thực phẩm

 Mức độ 3: An toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng toàn diện.

Trong bổ sung cho mức độ 1 và mức độ 2: yêu cầu nhà cung cấp phải hoànthành và tài liệu đánh giá chất lượng thực phẩm của sản phẩm và quá trình liên quancủa nó, để xác định các điều khiển cần thiết để đảm bảo một mức độ phù hợp về chấtlượng

Chương trình SQF có nhiều tính năng độc đáo giúp đảm bảo sự tin cậy và nhấtquán trong quá trình kiểm toán Tổ chức chứng nhận được cấp giấy phép SQFI thựchiện kiểm toán SQF có thể đánh giá thường xuyên của các chứng nhận của họ và cáchoạt động kiểm toán của các cơ quan công nhận quốc tế công nhận cấp giấy phépSQFI Kiểm toán viên chỉ được phép thực hiện kiểm toán trong các lĩnh vực côngnghiệp thực phẩm mà họ đã được đăng ký, trong đó họ có chuyên môn và kinhnghiệm

CHƯƠNG 2:

TÓM TẮT NỘI DUNG SQF 2000 (SAFE _ QUALITY FOOD).

I Các khái niệm SQF 2000.

1 Định nghĩa SQF 2000

Mã này là cho các nhà sản xuất, nhà phân phối và môi giới các sản phẩm thựcphẩm và nước giải khát, và có thể được sử dụng bởi tất cả các lĩnh vực của ngànhcông nghiệp thực phẩm

Chứng nhận SQF 2000 nhà cung cấp tiếp nhận nguyên liệu từ các nhà cungcấp, những người đã thực hiện mã SQF 1000, có thể đảm bảo rằng thông qua các hệthống này bổ sung, sản phẩm là theo dõi từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng

2. SQF 2000 là gì?

SQF: Viết tắt từ chữ : Safe quality food (an toàn chất lượng thực phẩm)

SQF : Hệ thống quản lý và phòng ngừa những rủi ro bao gồm các kết quả củaviệc thực hiện và vận hành kế hoạch SQF nhằm bảo đảm cho an toàn và chất lượngtrong doanh nghiệp thực phẩm

Hệ thống này được thiết kế bởi các chuyên viên thực hành SQF, được đánh giábởi các chuyên gia đánh giá SQF và được chứng nhận bởi tổ chức được phép chứngnhận khi thỏa mãn các tiêu chuẩn của SQF

Kế hoạch SQF là kế hoạch SQF 1000CM hoặc kế hoạch SQF 2000CM tùytrường hợp

SQF 1000CM : Áp dụng cho người nuôi trồng thủy sản và các nhà sơ chế

SQF 2000CM : Áp dụng cho nhà chế biến

3 Ý nghĩa SQF 2000:

SQF 2000 có ý nghĩa bởi nó là một hệ thống bảo vệ, cung cấp niềm tin chắc chắnrằng an toàn thực phẩm được quản trị một cách có hiệu quả Nó làm cho các nhàcung cấp chú trọng vào an toàn và chất lượng thực phẩm và tập trung vào việc bảoquản như một phương pháp để kiểm soát

4. SQF 2000 hỗ trợ gì:

SQF sẽ hỗ trợ các doanh nghiệp chế biến thủy sản kiểm soát chất lượng trongquá trình sản xuất thông qua việc kiểm soát các điểm có nguy cơ tiềm ẩn các mốinguy hại cao đối với sức khỏe con người

5 SQF 2000 được áp dụng tại đâu:

- Được áp dụng tại các tổ chức, doanh nghiệp, cơ sở chế biến thủy sản mục đíchphục vụ nhu cầu tiêu dùng của con người

- Được áp dụng tại các phân xưởng trực tiếp chế biến thủy sản

6 Khi nào SQF 2000 có ý nghĩa:

SQF 2000 có ý nghĩa khi các DN chế biến thủy sản mong muốn xây dựng một

hệ thống chất lượng nhằm đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm do họ sản xuất ra luôn

an toàn với sức khỏe người tiêu dùng

7 SQF 2000 đem lại lợi ích cho ai:

SQF 2000 đem lại lợi ích trước hết cho người tiêu dùng, những người mua cácsản phẩm thủy sản với mong muốn các sản phẩm đó luôn đảm bảo an toàn tuyệt đốivới sức khỏe của họ Trên cơ sở đem lại lợi ích đó, SQF 2000 sẽ đem lại sự pháttriển vững chắc cho chính bản thân Doanh nghiệp áp dụng nó Ngoài ra, SQF 2000còn giúp các nhân viên tổ chức áp dụng có những nhận thức đúng đắn về các vấn đềảnh hưởng đến chất lượng thủy sản, từ đó có thể kiểm soát được chất lượng sản

phẩm cuối cùng

II An toàn chất lượng thực phẩm (SQF) 2000.

1 An toàn chất lượng thực phẩm (SQF) 2000 tiêu chuẩn.

SQF 2000 là một phần của một tổng phương pháp tiếp cận chuỗi cung cấp, baogồm sản xuất và các yếu tố phân phối (với các thành phần sản xuất ban đầu đượcbao phủ bởi đối tác của mình, SQF 1000)

SQF là độc đáo ở chỗ nó cung cấp ba cấp độ chứng nhận, với mức độ 2 nhậnGFSI công nhận:

Giấy chứng nhận SQF có thể đạt được ở mỗi cấp, tuy nhiên ít nhất mức độ 2phải đạt được để đạt được GFSI công nhận chứng nhận Nếu một doanh nghiệp đạtđược mức độ 3, nó có thể hiển thị Đánh dấu chất lượng SQF trên sản phẩm của mình(có thể để hiển thị xác nhận vào các sản phẩm bổ sung vào hệ thống cung cấp thêmgiá trị thương hiệu và niềm tin của người tiêu dùng)

Các yêu cầu của tiêu chuẩn bao gồm: SQF Yêu cầu hệ thống 2000, Xây dựng vàthiết kế xây dựng & Thiết bị, và Chương Trình điều kiện tiên quyết

Cũng như với các tiêu chuẩn khác, bước đầu tiên để trở thành chứng nhận lànhận được một đề nghị từ các tổ chức chứng nhận, sẽ bị từ chối hoặc chấp nhận củadoanh nghiệp Một bước duy nhất yêu cầu của SQF là đăng ký của doanh nghiệp

trên trang web SQF ( www.sqfi.com ) khi đề nghị đã được chấp nhận, và trước khi

công việc kiểm toán Một lần nữa, như với các tiêu chuẩn khác, một "khoảng cáchphân tích hoặc kiểm toán trước khi có thể được thực hiện theo quyết định của doanhnghiệp trước khi đánh giá chứng nhận chính thức

Mức 3: Tuân

thủ hệ thống quản lý chất lượng HACCP

- Đào tạo cho những người thực hiện các công việc quan trọng liên quan đếnchất lượng và an toàn thực phẩm.

- Đưa ra những quy định bằng văn bản đối với nhà cung cấp về những nguyênliệu và dịch vụ mua vào có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm.Kiểm tra trước khi sử dụng các nguyên liệu và dịch vụ có thể ảnh hưởng tới chấtlượng và an toàn thực phẩm

- Yêu cầu đối với thành phẩm cần được lập thành tài liệu, được phê duyệt bởikhách hàng nếu có yêu cầu

- Xác định và lập thành tài liệu các biện pháp có thể kiểm soát và đảm bảo chấtlượng và an toàn thực phẩm trong Kế hoạch an toàn thực phẩm

- Xây dựng thủ tục miêu tả cách thức tiến hành khắc phục và phòng ngừa sựkhông phù hợp Thiết lập thủ tục miêu tả việc xử lý sản phẩm hoặc nguyên liệukhông phù hợp tìm thấy trong quá trình tiếp nhận, lữu giữ, chế biến, đóng gói hoặcphân phối

- Tất cả thiết bị đo kiểm được sử dụng để giám sát các hoạt động trong Kếhoạch SQF hoặc để minh chứng sự tuân thủ với các yêu cầu của khách hàng cầnđược định kỳ hiệu chỉnh nhằm đảm bảo độ chính xác

- Tiến hành đánh giá nội bộ nhằm đảm bảo tính hiệu quả của Hệ thống SQF

2000 và kế hoạch SQF 2000 Xem xét lại hệ thống nhằm đảm bảo Hệ thống SQF

2000, chính sách quản lý và các mục tiêu được xem xét định kỳ

- Có thủ tục để xử lý các phàn nàn của khách hàng, quy định người có tráchnhiệm điều tra nguyên nhân và đưa ra giải pháp khắc phục phàn nàn của khách hàng

- Có thủ tục quy định trách nhiệm, phương pháp lấy mẫu và phân tích thànhphẩm và quá trình sản xuất nhằm đảm bảo tuân thủ với yêu cầu của khách hàng cũngnhư yêu cầu của các bên liên quan.

- Tài liệu và hồ sơ liên quan cần được kiểm soát, lưu giữ

- Có quy trình truy tìm nguồn gốc sản phẩm, cách xác định nguyên liệu thô vàcác loại đầu vào khác có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn của thành phẩm.(Nguồn: http://qualitymanagement.hrvinet.com/category/sqf/sqfterms/)

3 Hình ảnh thể hiện an toàn chất lượng thực phẩm SQF.

CHƯƠNG 3 YÊU CẦU HỆ THỐNG SQF 2000.

I Cấp 1.

1 Phạm vi.

Bộ luật SQF 2000 mức độ 1 phác thảo các yêu cầu an toàn thực phẩm nói chung

hệ thống quản lý được áp dụng bởi một nhà cung cấp tham gia vào sản xuất, sảnxuất, vận chuyển, chế biến và bảo quản thực phẩm

Trong trường hợp bất kỳ yêu cầu của Bộ luật này không thể được áp dụng do cácloại hình sản xuất hoặc sản phẩm (nguyên liệu sẽ phải chịu xử lý hơn nữa), điều này

có thể được xem xét để loại trừ Việc loại trừ phải được chứng minh bằng văn bảncho tổ chức chứng nhận và không được làm ảnh hưởng đến khả năng của Nhà cungcấp, hay trách nhiệm cung cấp sản phẩm đáp ứng mục đích của luật này và các yêucầu của khách hàng và quản lý

"Hướng dẫn phát triển, tài liệu và thực hiện một hệ thống SQF 2000 " tài liệu đãxuất bản của Viện SQF cung cấp hướng dẫn chi tiết về việc làm thế nào để thực hiệnmột hệ thống SQF 2000

2 Tài liệu tham khảo.

Bộ luật giúp tham khảo các phiên bản hiện hành của Ủy ban CODEXAlimentarius Hướng dẫn cho các ứng dụng của Phân tích mối nguy và điểm kiểmsoát tới hạn (HACCP) Hệ thống và Uỷ ban Quốc gia Tư vấn về Tiêu chuẩn vi sinhđối với thực phẩm (NACMCF) phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạnnguyên tắc và ứng dụng Hướng dẫn

3 Cam kết.

Nhà cung cấp phải cung cấp bằng chứng về cam kết của mình để thực hiện vàduy trì một hiệu quả hệ thống SQF 2000 và để hỗ trợ cải thiện liên tục của nó

3.1 Chính sách quản lý.

Quản lý cấp cao, trong một Bản Tuyên bố chính sách, phác thảo cam kết của tổchức để cung cấp thực phẩm an toàn và xác định các phương pháp được sử dụng đểthực hiện theo quy định với khách hàng của mình và yêu cầu quy định Chính sáchnày sẽ là:

 Có chữ ký của quản lý cấp cao;

 Có sẵn trong ngôn ngữ của tất cả các nhân viên; và

 Hiển thị trong một vị trí nổi bật và thông báo cho tất cả nhân viên

- Dẫn dắt việc phát triển và thực hiện các nguyên tắc cơ bản an toàn thực phẩm

- Giám sát việc phát triển, thực hiện, đánh giá và bảo trì của hệ thống SQF 2000;

và hãy hành động thích hợp để đảm bảo tính toàn vẹn của hệ thống SQF 2000

- Trách nhiệm cho việc thiết lập và thực hiện các nhu cầu đào tạo của tổ chức sẽđược quy định và tài liệu

- Tất cả nhân viên phải được thông báo trách nhiệm của mình để báo cáo các vấn

đề an toàn thực phẩm cho nhân viên có thẩm quyền để bắt đầu hoạt động

 Một danh sách các sản phẩm được bảo hiểm theo Phạm vi chứng nhận; vàbao gồm hoặc tham các thủ tục bằng , Chương Trình Dự bị cần thiết và tàiliệu khác cần để hỗ trợ sự phát triển và thực hiện , duy trì và kiểm soát của hệthống SQF 2000.

3.4 Quản Lý

Quản lý cấp cao chịu trách nhiệmxem xét SQF 2000 Hệ thống bao gồmTuyên bốchính sách Hệ thống SQF 2000 trong toàn bộ sẽ được xem xét lại ít nhất mỗi năm.Thực phẩm an toàn cơ bản được nêu trong 4.4.2 sẽ được xem xét khi bất kỳ thay đổinào thực có tác động của Nhà cung cấp khả để cung cấp thực phẩm an toàn

Các học viên SQF phải chịu trách nhiệm để xác nhận thay đổi đối với an toànthực phẩm Nguyên tắc cơ bản nêu trong 4.4.2 có một ảnh hưởng đến khả năng nhàcung cấp để cung cấp thực phẩm an toàn

Hồ sơ của tất đánh giá, kiểm chứng thực và thay hệ thống SQF được duy trì

3.5 Khiếu nại Quản lý.

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1

3.6 Kế hoạch kinh doanh liên tục

Khoản này không được áp dụng ở cấp độ 1

4 Kiểm soát tài liệu và hồ sơ.

Kiểm soát tài liệu

Một đăng ký của hệ thống hiện tại SQF 2000 tài liệu và sửa đổi các văn bản quyđịnh được duy trì Tài liệu được lưu trữ an toàn và dễ dàng truy cập

4.1 Hồ sơ

 Tất cả hồ sơ có trách nhiệm rõ ràng và có chữ ký và cấp ngày do các hoạtđộng giám sát việc thực hiện chứng minh kiểm tra, phân tích và Các hoạtđộng cần thiết đã được hoàn thành

 Hồ sơ phải được dễ dàng tiếp cận, lưu trữ một cách an toàn để ngăn chặn thiệthại và hư hỏng và phải được lưu giữ theo quy định với thời gian quy định bởikhách hàng hoặc pháp luật (quy định)

Lưu ý: Tắt được chấp nhận cung cấp một bậc thầy tờ được cung cấp để gắn

kết ban đầu để có một chữ ký

4.2 Đặc điểm kỹ thuật và sản phẩm Phát triển

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1

4.6 Hoàn tất sản phẩm.

Thông số kỹ thuật sản phẩm hoàn tất tài liệu, hiện tại, sẽ được phê duyệt bởi nhàcung cấp và khách hàng của họ, có thể truy cập để các nhân viên có liên quan

và bao gồm:

- Giới hạn chỉ tiêu vi sinh và hóa học;

- Dán nhãn và yêu cầu đóng gói

4.7 Đạt được an toàn thực phẩm.

4.7.1 Pháp luật (Quy định) Thực phẩm

Tổ chức phải đảm bảo rằng, tại thời điểm giao hàng cho khách hàng của mình, thực phẩm cung ứng được thực định định định định của pháp luật áp dụng đối với thực phẩm và sản xuất trong nước có nguồn gốc và đích của nó.

Lưu ý:

Ngoài việc đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đề ra trong các nhà cung cấp pháp ly cũng cần phải chứng minh sự tuân thủ với các yêu cầu pháp lý áp dụng đối với trọng lượng và các biện pháp thương mại, bao bì, mô tả sản phẩm và ghi nhãn dinh dưỡng và phụ gia và nơi cần thiết tuân thủ các yêu cầu xác nhận cụ thể tôn giáo và điều khiển chất gây dị ứng và liên quan đến tờ khai ghi nhãn.

4.7.4 Kế hoạch chất lượng thực phẩm

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1

4.7.5 Đến Hàng hóa và Dịch vụ

Nguyên vật liệu và các dịch vụ ảnh hưởng đến an toàn sản phẩm hoàn chỉnh sẽ

được cung cấp bởi một nhà cung cấp đã được phê duyệt hoặc kiểm tra hoặc phântích trước khi sử dụng

Kiểm tra và phân tích phải phù hợp với các phương pháp tham khảo tiêu chuẩn

Hồ sơ kiểm tra và phân tích sẽ được duy trì

4.7.6 Khắc phục và hành động phòng ngừa.

Hành động khắc phục được thực hiện để giải quyết việc không tuân thủ

Hồ sơ về các hành động khắc phục được duy trì

4.7.8 Sản phẩm hoặc Thiết bị không phù hợp.

Sản phẩm hoặc thiết bị không phù hợp phải được kiểm dịch, xử lý và xử lý mộtcách giảm thiểu nguy cơ sử dụng vô ý, sử dụng không đúng hoặc có nguy cơ đếntính toàn vẹn của sản phẩm hoàn chỉnh

Hồ sơ về việc xử lý và xử lý sản phẩm không phù hợp được duy trì

Hồ sơ của tất cả các hoạt động xác minh phải được duy trì

4.5.2 Xác thực.

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1

4.5.3 Thẩm tra hoạt động giám sát

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1

4.5.4 Lấy mẫu, kiểm tra và Phân tích sản phẩm

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1

4.5.5 Kiểm Toán Nội Bộ.

Kiểm tra thường xuyên của các cơ sở và thiết bị phải được quy hoạch và thựchiện để xác minh tính hiệu quả của hệ thống SQF Nhà cung cấp có trách nhiệm:Hiệu chỉnh và hành động khắc phục

Duy trì hồ sơ kiểm tra và thực hiện bất kỳ hành động khắc phục

Hoàn thành sản phẩm được dán nhãn các đặc điểm kỹ thuật của khách hàng và /hoặc quy định yêu cầu sản phẩm xác định các hồ sơ phải được duy trì

4.6.2 Sản phẩm vi lượng.

Một hệ thống sản phẩm theo dõi được thực hiện để đảm bảo:

Hoàn thành sản phẩm là theo dõi cho khách hàng (một trong những động) và cungcấp truy xuất nguồn gốc thông qua quá trình này với nguyên liệu, bao bì tiếp xúc vớithực phẩm và nguyên vật liệu và các yếu tố đầu vào khác (trở lại);

Truy xuất nguồn gốc được duy trì nơi sản phẩm được làm lại, và Hiệu quả của

hệ thống theo dõi sản phẩm được kiểm tra ít nhất mỗi năm

Hồ sơ công văn sản phẩm và điểm đến sẽ được duy trì

4.6.3 Thu hồi sản phẩm và Nhắc lại.

Nhà Cung Cấp sẽ phác thảo các phương pháp và trách nhiệm thông báo chokhách hàng của họ và các cơ quan thiết yếu khác trong những trường hợp phát sinhđòi hỏi phải có sản phẩm bị thu hồi hoặc thu hồi từ các phân phối

4.7 Trang web bảo mật

4.7.1 Thực phẩm dự phòng

Các phương pháp, trách nhiệm và tiêu chuẩn để ngăn ngừa giả mạo thực phẩmgây ra bởi một hành động cố ý phá hoại hoặc khủng bố giống như sự cố tài liệu sẽđược, thực hiện và duy trì

- Một giao thức quốc phòng thực phẩm được chuẩn bị, bao gồm:

- Tên của người quản lý cấp cao chịu trách nhiệm quốc phòng thực phẩm;

- Các phương pháp thực hiện để đảm bảo chỉ có thẩm quyền cá nhân có quyềntruy cập khu vực sản xuất và lưu trữ thông qua các điểm truy cập được chỉđịnh;

- Các phương pháp thực hiện để bảo vệ các điểm chế biến nhạy cảm từ cố ý giảmạo;

- Các biện pháp thực hiện để đảm bảo lưu trữ an toàn của nguyên liệu, thiết bị,bao bì và hóa chất độc hại;

- Các biện pháp thực hiện để đảm bảo sản phẩm hoàn thành được tổ chức dướilưu trữ an toàn và điều kiện giao thông vận tải; Các phương pháp thực hiện đểghi lại và kiểm soát truy cập vào các tiền đề nhân viên, nhà thầu, và du khách

II Cấp 2.

1 Phạm vi.

Bộ luật SQF 2000 mức độ phác thảo các yêu cầu an toàn thực phẩm nói chung hệthống quản lý được áp dụng bởi một nhà cung cấp tham gia vào sản xuất, chế biến,vận chuyển, lưu trữ, phân phối nguyên vật liệu và các thành phần, các sản phẩmthực phẩm và thực phẩm chế biến hoặc được điều chế và nước giải khát

Trong trường hợp bất kỳ yêu cầu của Bộ luật này không thể được áp dụng do cácloại hình sản xuất hoặc sản phẩm (nguyên liệu sẽ phải chịu xử lý hơn nữa), điều này

có thể được xem xét để loại trừ Việc loại trừ phải được chứng minh bằng văn bảncho tổ chức chứng nhận và không được làm ảnh hưởng đến khả năng của nhà cungcấp, hay trách nhiệm cung cấp sản phẩm đáp ứng mục đích của luật này và các yêucầu của khách hàng và quản lý

"Hướng dẫn phát triển, tài liệu và thực hiện một hệ thống SQF 2000 " tài liệu đãxuất bản của Viện SQF cung cấp hướng dẫn chi tiết về việc làm thế nào để thực hiệnmột hệ thống SQF 2000

2 Liệu tham khảo

Bộ luật giúp tham khảo các phiên bản hiện hành của Ủy ban CODEXAlimentarius Hướng dẫn cho các ứng dụng của Phân tích mối nguy và điểm kiểmsoát tới hạn (HACCP) Hệ thống và Uỷ ban Quốc gia Tư vấn về Tiêu chuẩn vi sinhđối với thực phẩm (NACMCF) phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạnnguyên tắc và ứng dụng Hướng dẫn

2.1 Cam kết.

Nhà cung cấp phải cung cấp bằng chứng về cam kết của mình để thực hiện vàduy trì một hiệu quả hệ thống SQF 2000 và để hỗ trợ cải thiện liên tục của nó