BÁO cáo THỰC tập NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN TRỰC TUYẾN NHÀ máy NHÀ máy AJINOMTO, YAKULT VIỆT NAM

( Tài liệu tham khảo ) ( CBHD ThS Thiều Quang Quốc Việt ) BÁO cáo THỰC tập NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN TRỰC TUYẾN NHÀ máy NHÀ máy AJINOMTO, YAKULT VIỆT NAM BÁO cáo THỰC tập NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN TRỰC TUYẾN NHÀ máy NHÀ máy AJINOMTO, YAKULT VIỆT NAM BÁO cáo THỰC tập NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN TRỰC TUYẾN NHÀ máy NHÀ máy AJINOMTO, YAKULT VIỆT NAM BÁO cáo THỰC tập NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN TRỰC TUYẾN NHÀ máy NHÀ máy AJINOMTO, YAKULT VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC  BÁO CÁO THỰC TẬP NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN TRỰC TUYẾN NHÀ MÁY NHÀ MÁY AJINO.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦNTHƠKHOACÔNGNGHỆ

CÁNBỘHƯỚNG DẪN: SINHVIÊNTHỰCHIỆN:

ThS.THIỀUQUANGQUỐCVIỆT CAOTẤNTÀI B1706330

Ngành:CNKỹthuật Hóahọc-K43

CầnThơ, Tháng05/2022

Lời đầu tiên em xin cảmơnquý thầy cô Bộ môn Công nghệ hóa học, KhoaCôngnghệ, Trường Đại học Cần thơ và các anh chị trong các công ty trong chuyếnthamquan thực tế ngành nghề Qua chuyến thực tế này, em hiểu rõ hơn các quytrình côngnghệ sản xuất, các thiết bị hoạt động trong nhà máy một cách tường tậnnhất mà trongchương trình đào tạo bậc đại học em chỉ được tiếp cận về mặt lýthuyết

Song song đó, nhờ chuyến tham quan thực tế này giúp em có thêm nhiều cơhộitrao dồi phần nào vốn kinh nghiệm, kiến thức khi được trực tiếp tham quannhàmáyAjnomto vànhàmáyYakultViệtNam

Nhờ sự hướng dẫn tận tình của các anh/chị trong các công ty, nhà máy mà embiếtđược một số quy trình sản xuất cũng như quá trình thành lập, tình hình hoạtđộng củacông ty, giúp em tiếp cận được những công nghệ, những kiến thức mới,quan trọng hơnhết là áp dụng những kiến thức nền tảng ở bậc đại học vào ứng dụngthực tiễn

CầnThơ,ngày06 tháng05năm2022

Sinhviênthựchiện

CaoTấnTài

Trang

Trang

Trang

NhằmcảithiệndinhdưỡngchongườiNhật,TiếnsĩIkedasangĐứcduhọcvàonăm 1899 Chính sự ấn tượng về vóc dáng và sức khỏe tốt của người Đức đãkhiến ông nuôi dưỡng khát vọng mãnhliệt nhằm cải thiện dinh dưỡng cho ngườiNhật Một người khác cùng chung ước mơnày là Saburosuke Suzuki II Năm 1909,ông thành lập doanh nghiệp liên doanh để bắtđầu kinh doanh Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, gia vị Umami đầu tiên trên thế giới.Nguồn gốc ra đời của Tập đoànAjinomotobắt nguồntừlýtưởng: “Ănngon,Sốngkhỏe”.

Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo, NhậtBản vớisảnphẩm gia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO.Vớitôn chỉ “góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọingười trên tráiđấtbằngcách đóng góp những tiến bộ quan trọng trong các lĩnhvực Thực phẩm vàSứckhỏevàbằngnhữnghoạtđộngvìSinhmệnhconngười”,TậpđoànAjinomotođãv

à đang đóng góp cho sự phát triển của các nền kinh tế bằngcách tạo ra những sảnphẩmđápứngnhucầu tiêudùngcủangườidântrên toànthếgiới

Hình1-2TrụsởTậpđoànAjinomoto

Năm 2000, các nhà nghiên cứu tại Đạih ọ c M i a m i đ ã x á c n h ậ n s ự

h i ệ n d i ệ n của các thụ thể umami trên lưỡi Sáu năm sau, Viện Khoa học Sự sốngAjinomotophát hiện ra rằng các thụ thể tương tự cũng có trong dạ dày Tầm quan trọngcủaGlutamate- khôngch ỉ đ ố i v ớ i v ị g i á c mà c ò n đ ố i v ới d i n h dư ỡn g và s ứ c k h ỏ e -đang dần được chứng minh thông qua các nghiên cứu gần đây của chúng tôi Khẩuhiệu “Ăn ngon, Sống khỏe.” củaTập đoàn thực sự là lý tưởng dựa trên cơ sở khoahọc

Ngày nay, Tập đoàn Ajinomoto tiếp tục theo đuổi mục tiêu này thông quanhữngđóng góp cho xã hội trong các lĩnh vực Hỗ trợ đời sống, Chăm sóc sức khỏe,Khoa học thựcphẩm và Khoa học acid amin cũng như bằng cách tiếp tục khám phátiềmnăngcủacácaxitamintrongmọi khíacạnhcủa cuộcsống

Sau thành công của sản phẩm đầu tiên, Tập đoàn dần mở rộng hoạt độngkinhdoanh với khát vọng tận dụng những thế mạnh riêng để giải quyết các vấn đề xãhộithôngq ua n h ữ n g đ ó n g g ó p c h o l ĩ n h v ự c t h ự c p h ẩ m v à s ứ c k h ỏ e T h ô n g q u a c á choạtđộngkinhdoanhthựcphẩmvàAminoScience(lĩnhvựckhoahọcnghiêncứu

các axit amin), Tập đoàn đặt mục tiêu trở thành Công ty Chính thống toàn cầu vớiđặctrưng riêng có và sự tăng trưởng bền vững nhờ góp phần tạo nên lối sốnglànhmạnhvàmột hànhtinh khỏe mạnh.[1]

Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo, Nhật Bản vớisảnphẩm gia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJINOMOTO Với hơn100 năm thành lập và với thế mạnh về công nghệsản xuất axit amin và khả năngphát triển đổi mới công nghệ Hiện nay Tập Đoàn Ajinomoto đã có

136 công ty convà 20 công ty thành viên trên khắp thế giới, có 128 nhà máy, nhiều vănphòng đạidiện tại 26 quốc gia và vùng lãnh thổ, cùng đội ngũ gần 31.300 nhân viêntrên toàncầu Các sản phẩm đa dạng của Tập đoàn Ajinomoto đang được phân phốiđến hơn130quốcgia,đónggópchocuộcsốnghạnhphúccủacon ngườitrên toànthếgiới

Hiện nay, Ajinomoto trên toàn cầu có 123 nhà máy, phân phối sản phẩmtạihơn130 quốc giavàtạocơhội nghềnghiệpchogần34.500 nhânviên

Hình1-3SựpháttriểncủaTậpđoànAjinomoto 1.1.2 Cộtmốcpháttriển

- Tháng 5/1909, bán sản phẩm AJINOMOTO tại Nhật Bản vào ngày 20tháng5năm 1909

- Tháng 5/1910, chọn đại lý độc quyền tại Đài Loan và bán sản phẩm MOTO

- Tháng 8/1910, chọn đại lý độc quyền tại Hàn Quốc và bán sản phẩm AJINO-MOTO

- Tháng2/1946,ĐổitêncôngtythànhTậpđoànAjinomoto.

- Tháng1/1947,KhôiphụcxuấtkhẩuAJINOMOTOsangMỹ

- Tháng5/1954,Bắtđầuquảngcáotrêntruyềnhìnhtưnhân(thờigianquảngcáo1phút)

- Tháng8 / 1 9 5 6 , T h à n h l ậ p A j i n o m o t o d o B r a s i l I n d u s t r i a e C o m e r c

i o ( H i ệ n naylàAjinomoto InteramericanaIndutria eComercioLtda)

- Tháng5/1958,ThànhlậpofUnionChemicals,Inc.tạiPhilippines(HiệnnaylàAjinomoto PhilippinesCorporation)

- Tháng3/1960,ThànhlậpCôngtyAjinomotoTháiLan

- Tháng7 / 1 9 6 1 , T h à n h l ậ p C ô n g t y A j i n o m o t o M a l a y a ( H i ệ n n a y l àAjinomoto(Malaysia) Berhad)

- Tháng10/2003,ThànhlậpAjinomoto(ẤnĐộ)Pvt.Ltd,thànhlậpAJINOMOTOFOODS EUROPES.A.S.tại Pháp.

mở rộng mạng lưới kinh doanh và nâng công suất sảnxuấtcácsảnphẩm

Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng tại Thành phố HồChíMinh và Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto BiênHòahoạtđ ộ n g t ừ n ă m 1 9 9 1 v à N h à m á y A j i n o m o t o L o n g T h à n h h o ạ t đ ộ n g t

ừ n ă m 2008 Ngoài ra công ty có 3 trung tâm phân phối lớn tại các tỉnh Long Thành, HảiDương, Đà Nẵng cùng 60 chinhánh kinh doanh và gần 290 đội bán hàng trêntoànquốc.TổngsốnhânviênlàmviệctạiCôngTyAjinomoto ViệtNamlênđếnhơn

2.300người

Với mạng lưới kinh doanh rộng khắp gần 290 đội bán hàng trực tiếp trên 63tỉnhthành, các sản phẩm của Ajinomoto Việt Nam được phân phối đến khách hàngkhắpmọi miền đất nước, từ thành thị đến nông thôn, từ đồng bằng đến miền núivàthậmchícácvùngsâu,vùngxavàhải đảo

Luôn đề cao việc phục vụ tận tâm, chu đáo tới từng đối tượng kháchhàng;Ajinomoto Việt Nam có đội ngũ nhân viên hùng hậu, được trang bị kiến thức vàkĩnăng chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng và thực hiện giao hàng tận nơi miễnphíđến khách hàng trên toàn quốc Bên cạnh đó, nhằm đáp ứng nhu cầu mở rộng kinhdoanh, chúng tôi còn xâydựngmột hệ thốngmạng lướik h á c h h à n g s ỉ t r ê n t o à n quốc để có thể đápứngn h a n h c h ó n g n h u c ầ u p h â n p h ố i c á c s ả n p h ẩ m đ ế n

n g ư ờ i tiêudùng

Hiệnn a y , h ệ t h ố n g k i n h d o a n h c ủ a C ô n g t y đ ư ợ c t ổ c h ứ c t h e o 4 k ê n h b á n hàng chính nhằm phục vụ sâu sát và chu đáo nhất cho từng nhóm khách hàng khácnhau như: khách hàng kênh truyềnthống; hiện đại; nhà hàng, khách sạn và kháchhàngngànhcôngnghiệp thựcphẩm

Tập Đoàn Ajinomoto hiện đang tiến hành hoạt động kinh doanh trong balĩnhvựcchính:sảnphẩmThựcphẩm,sảnphẩmtinhkhiếtcónguồngốcsinhhọc,sản

phẩm Dược phẩm và Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng và với hơn1700sảnphẩm đượcđưarathịtrường trêntoàn thếgiới.

TừsảnphẩmđầutiênlàBộtngọtAJI-NO-MOTO,trảiqua30n ă m , Ajinomoto ViệtNam đã luôn nỗ lực không ngừng trong việc nghiên cứu và pháttriển để mang đếnnhiều chủng loại sản phẩm gia vị, thực phẩm, đồ uống và thựcphẩm dinh dưỡng vớichất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khẩu vị và nhu cầucủa người Việt Hiện tại,Ajinomoto Việt Nam đang có hơn 35 chủng loại sản phẩmthực phẩm được giới thiệu rộng rãi trên toànquốc với các thương hiệu được nhiềungười tiêu dùng tin yêu như Bột ngọt AJI-NO-MOTO, Hạt nêmAji-ngon, Gia vịnêm sẵn Aji-Quick, Xốt Mayonnaise Aji-mayo, Nước tương Phú Sĩ,

lênmenA j i n o m o t o , B ộ t b á n h r á n p h a s ẵ n , T h ứ c u ố n g h ò a t a n B l e n d y , C à p

h ê l o n Birdy, Thức uống amino VITAL™, Bột gia vị bổ sung vi chất “măm măm” v.v.v.v.[1]

Hình1-4CácsảnphẩmcủaCôngtyAjinomotoViệtNam

1.1.3Tầm nhìn,sứ mệnh&hoạtđộngtạo lậpgiátrị chung của AjinomotoViệtNam

Tầm nhìn: “Trở thành một Công ty được yêu mến và tin cậy nhất tại Việt

Namvớinhững“Đặc trưng riêngcó”tronglĩnh vựcthực phẩmvà sức khỏe.”

Sứmệnh:“ChúngtôiđónggópvàosựpháttriểnhơnnữacủađấtnướcViệtNam,gópphầnmanglạihạnhphúcvàsứckhỏechongườidântạiViệtNamthông

quavănhóaẩmthựcvàpháttriểnnguồnthực phẩm.”

Vớit ầ m n h ì n v à s ứ m ệ n h n à y , C ô n g t y A j i n o m o t o V i ệ t N a m l u ô n n ỗ l

ự c không ngừng để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm và gia vị với chấtlượng tốt nhất, an toàn, phù hợpvới khẩu vị của người Việt Cùng với xu hướngphát triển của xã hội hiện đại ngày nay,các sản phẩm được Ajinomoto Việt Namnghiên cứu và phát triển luôn hướng tới haigiá trị lớn là đóng góp cho bữa ăn ngonvà việc nấu ăn tiện lợi, từ đó tạo sự gắn kết vàhạnh phúc gia đình; và đóng góp giátrịdinhdưỡng tốt cho sứckhỏe

Bên cạnh đó, Công ty Ajinomoto Việt Nam đang áp dụng một nguyên tắckinhdoanh bền vững, đó chính là việc tạo lập những giá trị chung-gọi tắt là “ASV”(Ajinomoto Group Creating SharedValue) thông qua chính hoạt động sản xuất kinhdoanh của Công ty Điều này vừa tạo ra Giá trị Kinh tế thúc đẩy

sự phát triển bềnvững của doanh nghiệp đồng thời tạo ra Giá trị Xã hội, góp phần nâng caohạnhphúc vàsứckhỏe cho người dân tạiViệtNam

Nguyên tắc kinh doanh ASV được thể hiện đồng nhất trong nhiều hoạt độngmàAjinomoto Việt Nam đã và đang triển khai suốt 30 năm qua cũng như kiên trìtheo đuổitrong định hướng trung và dài hạn, với cam kết phát triển bền vững cùngđất nước ViệtNam và mang lại những giá trị cuộc sống tốt đẹp nhất cho người dântạiViệtNam xoayquanhbagiátrị chủđạo bao gồm:

Giá trị 1: “Sử dụng hiệu quả năng lượng và tài nguyên thiên nhiên nhưcôngdângương mẫu củaxãhội”

1.2 NhàmáyAjinomotoBiênHòa

Địa chỉ: Khu Công nghiệp Biên Hòa 1, đường Lê Văn Duyệt, phường AnBình,Thànhphố BiênHòa,tỉnh ĐồngNai

Tại nhà máy Ajinomoto Biên Hòa, Công ty đã áp dụng Chu trình sinh Cycle trong quá trình sản xuất bột ngọt Ajinomoto Theo đó, Công ty sử dụngcácnguyên liệu có nguồn gốc nông nghiệp là tinh bột sắn và mật mía đường để sảnxuấtbột ngọt Trong quá trình sản xuất, Công ty nghiên cứu và phát triển các sảnphẩmđồng hành bao gồm: Phân bón sinh học dạng lỏng, phân bón hữu cơ sinh họcdạng rắn

họcBio-và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Những sản phẩm này sẽ cung cấp nguồndinh dưỡng trở lạicho đất, cải thiện năng suất và chất lượng mùa vụ, từ đó, pháttriển nguồn thực phẩm và đảm bảo nguồn nguyênliệu bền vững để tiếp tục phục vụchoquytrình sảnxuấtcủaCôngty

Hình1-5NhàmáyAjinomotoBiênHòa 1.2.1 SơđồbốtrímặtbằngcủaNhàmáyAjinomoto BiênHòa

1.2.2 SảnphẩmtạiNhàmáyAjinomotoBiênHòa

Bột ngọt Ajinomoto là sản phẩm chủ lực của nhà máy Ajinomoto BiênHòa.Theotrongtiếngnhậtthì Ajilà"vị","moto" làcănnguyên,bảnchất,cốtlõihaytinh hoa Ajinomoto (hay Aji no moto) nghĩa là "tinh hoa của hương vị", ý nóibộtngọtnàymangđếnnhữnggìgọilàtinhhoanhất,lànguồngốc,cănnguyêncủacác

Thành phần chính của bột ngọt là monosodium glutamate, có công thức phântử

làC5H8NNaO4, là muối natri của acid glutamic, một trong những amino acidkhôngthiếtyếu phongphú nhấttrong tựnhiên

Hình1-6Cấutrúcphântửcủamonosodium glutamate 1.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsảnphẩm

Bột ngọt Ajinomoto sử dụng nguyên liệu thô ban đầu: ngô (bắp), sắn (khoaimì),mía, củ cải đường, lúa mì, lúa gạo Tùy theo từng quốc gia có loại nguyên liệunàothìsẽsửdụngnguyên liệu đóđểsảnxuất

Hình1-7Nguyênliệuthôbanđầuđượcsửdụng

Bêncạnhđócònphảichuẩnbịcác visinhvậtcókhảnăngtạoraacidglutamicđể bổsung vàomôitrườnglên men

Hình1-8Sơđồcôngnghệsảnxuấtrabột ngọtAJNOMOTO

Quyt r ì n h s ả n x u ấ t r a b ộ t n g ọ t A J N O M O T O đ ư ợ c t r ì n h b à y t r o n g h ì n h 1

-8 dướiđây:

Hình1-9Quytrìnhsảnxuấtrabột ngọtAJNOMOTO

Sử dụng cây trồng tự nhiên làm nguyên liệu thô:sẽ được vận chuyển đến nhàmáy:

mía dc ép để thu mật mía và các nguyên liệu khác như: sắn (khoai mì), ngô(bắp), gạohoặc lúa mì được chế biến để thu tinh bột Sau đó tinh bột được chuyểnthànhdung dịchđường vàsửdụng

Acid glutamic được sản xuất qua quá trình lên men:nguyên liệu thô và cácchất

dinh dưỡng khác đã tiệt trùng bắng nhiệt được đưa vào bồn lên men.Cácv i sinh vật có khảnăng sản sinh acid glutamic được bổ sung vào môi trường lên men.Acid glutamic được giải phóng vào quá trìnhlên men Các vi sinh vật có khả năngsản sinh acid glutamic tiêu thụ đường Sau đó

thànhacidglutamic.Cuốicùngacidglutamicđượcgiảiphóngvàomộitrườnglênmen

Acid glutamic được thu hồi qua quá trình kết tinh:A c i d g l u t a m i c

đ ư ợ c k ế t tinh bằng cách acid hóa môi trường lên men Khối tinh thể acid

glutamic được táchkhỏimôi trường lenmenđãacid hóa

Hình1-10Quátrìnhkết tinhacidglutamic

Acid glutamic được chuyển thành monosodium glutamate:Khi cho khối tinhthể

acid glutamic vào dung dịch sodium hydroxide (dùng cho thực phẩm),acidglutamicđ ư ợ c c h u y ể n t h à n h m o n o n a t r i g l u t a m a t e M o n o s o d i u m g l u t a

m a t e c ó ư u thế về tính tan và dộ bền trong bảo quản để làm một gia vị thực phẩm So với acidglutamic, monosodiumglutamate dễ tan hơn trong nước, ít có khả năng hút ẩm hơnvà cóvị umami mạnhhơn

Hình1-11Dungdịchacidglutamicđượcchuyểnthànhmonosodiumglutamate

Dung dịch monosodium glutamate được làm sạch:sử dụng than hoạt tính

đểloạibỏ tạp chất

Hình1-12Quátrìnhlàmsạchmonosodiumglutamate

Monosodium glutamate được kết tinh:dung dịch monosodium glutamate

đãlàm sạch được cô đặc bằng cách sấy và tinh thể monosodium glutamate đượctạohình

Hình1-13Quátrìnhkếttinhmonosodiumglutamate

Tinh thể monosodium glutamate được sấy khô:các tinh thể được rây,

luânchuyểnvàsấy bằngkhôngkhí nóngtrong hệthốngkhépkín

Hình1-14Quátrìnhsấymonosodiumglutamate

Cáctinhthểmonosodiumglutamateđược cânvàđónggói:sảnphẩmthuđược

Tổ chức JECFA đã đánh giá tính an toàn của glutamate vào các năm 1970,1971

và 1987 Sau 3 lần đánh giá tính an toàn, JECFA đã xếp bột ngọt vàodanhmụcantoànnhất với“Liềudùnghàngngày(ADI) khôngxácđịnh”

Năm 1991, Ủy ban Khoa học Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu(SCF)cũng khẳng định tính an toàn của bột ngọt Sau khi cân nhắc các nghiên cứumới nhất

và tiên tiến nhất về glutamate, SCF đưa ra một báo cáo vào năm 1991 chỉrõ“liềudùnghàngngàycủabột ngọtlàkhôngxácđịnh”

Năm 1995, Hiệp hội về Sinh học Thực nghiệm của Liên bang Mỹ (FASEB)táikhẳng định tính an toàn của bột ngọt trước công chúng Trong nghiên cứu đượcFDA ủy nhiệm, FASEB không tìmthấy bất kỳ bằng chứng nào cho thấy mối liênquan giữa bột ngọt với những ảnh hưởngnghiêm trọng hoặc độ an toàn lâu dài nàovề sức khỏe Điều này FDA đến việc táikhẳng định rằng ngọt là một thành phầnthực phẩm ởliềulượng sửdụngbình thường.Năm 2002, Cơ quan Quản lý các Tiêu chuẩn Thực phẩm của Úc và NewZealand

đã tiến hành xem xét tính an toàn của bột ngọt Nhà khoa học đứng đầu củatổ chức này đã kếtluận rằng những xem xét gần đây dựa trên bằng chứng khoa họcđã khẳng định bột ngọt là an toàn cho người ởmức độ sử dụng thông thường trongthực phẩm

Nóichung,thìchưacókếtluậnchínhxácnàochothấybộtngọtảnhhưởngđếncon người một cách trầm trọng, nó không giống với một số ý kiến cho rằng bộngọt: ảnh hưởng đến trí não con người,gây dị ứng, ảnh hưởng không tốt đến trẻ emvà được khuyến cáo là không nên cho trẻ

em ăn bột ngọt,… Thì những ý kiến nàychưa hề có căn cứ, được biết bột ngọt có ảnhhưởng đến con người hay không còntùy thuộc vào thể trạng, tâm sinh lý con người.Điều này, nó giống như một ngưỡnggiới hạn sự chịu đựng, nếu vượt qua ngưỡng giới hạn đó thì mới gây hại được.Mỗingườis ẽ c ó n g ư ỡ n g g i ớ i h ạ n c h ị u đ ự n g k h á c n h a u c ũ n g n h ư l à m ứ c đ ộ v à l

ra những sản phẩm chất lượng phục vụ hàng triệu bữa ăn ngon củangườiViệt

Nhà máy Ajinomoto Long Thành là nơi sản xuất ra Hạt nêm Ajingon® sảnphẩm chủ lực thứ hai của Công ty bên cạnh Bột ngọt AJI-NO-MOTO® Vớiphânxưởng nướchầmxươngvàthịtđivàohoạt độngtại đâytừ năm2014, Aji-ngon® đã

-trở thành hạt nêm tiên phong thị trường có thành phần chính là chiết xuất xương thịthầmđượcsảnxuấttrựctiếp tạinhàmáy.

Hình1-17NhàmáyAjinomotoLongThành

Bên cạnh đó, đây cũng là nơi sản xuất các dòng sản phẩm hướng đến sự tiệndụng

và xu hướng tiêu dùng trẻ ngày nay như các sản phẩm Gia vị nêm sẵn Quick®,BộtbánhránphasẵncủaAjinomoto,Thứcuố

Trảiquanhiều năm hoạt động,Nhàmáy AjinomotoL o n g T h à n h l u ô n

g i ữ vững tinh thần tiên phong trong việc sản xuất ra các sản phẩm ngon, tiện dụng,đảmbảochấtlượng và antoànvệsinhthựcphẩmchongười tiêudùng

1.3.1 SơđồbốtrímặtbằngcủaNhàmáyAjinomoto LongThành

Hình1-18SơđồbốtrímặtbằngcủaNhà máyAjinomotoLongThành 1.3.2 SảnphẩmtạiNhàmáyAjinomoto LongThành

Tất cả hệ thống đều được phòng kiểm tra chất lượng kiểm tra theo tiêuchuẩnnghiêm ngặc của hệ thống chất lượng ISO9001-2008 và hệ thống kiểm soát antoànvệ sinhthựcphẩmHACCP

Công ty Ajinomoto Việt Nam sử dụng lượng nguyên vật liệu đầu vào ít hơn,qua

đó có thể giúp giảm lượngCO2thải ra từ các nhà máy sản xuất các nguyên vậtliệunày.

Ajinomoto Việt Nam là doanh nghiệp tiên phong đầu tư sản xuất nguyên liệuchiếtxuất xương thịt hầm trực tiếp tại nhà máy, theo công nghệ hiện đại Nhật Bản,phụcvụcho sảnxuất hạt nêm

Chiết xuất xương thịt hầm, thành phần cốt lõi của Hạt nêm Aji-ngon được sảnxuấttại , được sản xuất từ các nguyên liệu xương ống, tủy và thịt heo với công nghệsản xuấttương tự quy trình nấu nước dùng của người nội trợ nhưng trên quy môcôngnghiệp

Hạt nêm Aji-ngon có thể áp dụng cho mọi món ăn giúp tăng vị đậm đà từ thịthầm,

vị ngọt từ xương hầm; tạo cảm giác tròn đầy, cho món ăn thêm hài hòa và hậuvịkéodài

1.3.3 Quytrìnhsảnxuấtsảnphẩm

1.3.3.1 QuytrìnhsảnxuấthạtnêmAji-ngon

HạtnêmAji-ngonHeolàhạtnêmtiênphongtrênthịtrườnghiệnnaysửdụng

Chiết xuất xương thịt hầm được sản xuất trực tiếp tại nhà máy Ajinomoto theo côngnghệhiệnđạiNhật Bản.

Để có được Chiết xuất xương thịt hầm tốt nhất cho sản xuất Hạt nêm Aji-ngonHeo,Công ty Ajinomoto Việt Nam lựa chọn các nguyên liệu xương ống, tủy, và thịtđượccungcấpbởicáccôngtythựcphẩmuytín trong nước

Quy trình sản xuất chiết xuất xương thịt hầm là sự tái hiện lại quy trình nấunướcdùng của người nội trợ tại gia đình trên quy mô công nghiệp với côngđoạnhầmxươngvà thịtđộc đáogiúpgiữnguyênvịngọttựnhiêncủaxươngvàthịt

Hình1-19QuytrìnhsảnxuấtHạtnêmAji-ngon

Cũng như bất kỳ phân xưởng sản xuất nào tại nhà máy Ajinomoto Việt Nam,việckiểm tra vệ sinh an toàn cho bất kỳ nhân viên nào cũng được thực hiệnmộtcáchnghiêmngặtnhưmangkhẩutrang,rửa taysátkhuẩnbằngxàphòngvàsấytay,mang nón bảo

hộ, mang lưới tóc, thay trang phục, thay giày nhằm mang đến nhữngsảnphẩm sạchvàantoàn cho người tiêudùng

QuytrìnhsảnxuấtHạtnêmAji-ngonvớicácbướcnhưsau:

Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng và cân nguyên liệu:nguyên liệu đầu vào phụcvụ

sản xuất chiết xuất nước hầm xương và thịt bao gồm: xương ống, xương sườn,thịt nạcvai, đùi heo Những nguyên liệu này được chọn lọc, kiểm tra nhằm đảmbảochấtl ư ợ n g X ư ơ n g v à t h ị t đ ư ợ c s ơ c h ế , h ầ m t r o n g n ồ i á p su ấ t X ư ơ n g ố n g c ù n

g sườn được hầm trong hơn một giờ để chiết xuất hết vị từ xương Trong lúc đó, thịtcũng được hầm liên tục trong 3 giờ,sau đó xay mịn, trộn với nước hầm xương Hỗnhợpnàyđượcthanhtrùng,làmnguộirồiđónggói, lưu kholạnh

Nghiền:công đoạn này nhằm mục đích tạo các hạt nhỏ có kích thước

chuẩnnhằmchuyển đếnbước

Đồng hóa:nguyên liệu sau khi nghiền được đồng hóa nhằm tăng cường độ kếtdính

và tạo độ ẩm cần thiết cho các nguyên liệu Các hạt có kích thước chuẩnđượctáchriêngvàchuyểnđếncôngđoạnphundầu.Ởcôngđoạnnày,cáctiadầuănsẽ

phun một lớp dầu mỏng lên các hạt Aji-ngon nhằm mục đích tạo ra các hạt có độbóng,đều vàđẹphơn.

Tạo hạt và sấy:n g u y ê n l i ệ u s a u k h i đ ồ n g h ó a s ẽ đ ư ợ c t ạ o

h ạ t v ớ i n h i ề u k í c h cỡ khác nhau và được sấy khô, sau đó được hút chân

không lại bước 3 nhằm sànglọcranhững hạt vừavàđẹp

Đóngg ó i : c u ố i c ù n g , n h ữ n g t h ù n g h ạ t n ê m A j i

-n g o -n s ẽ đ ư ợ c c á c r o b o t t ự độ-ng xếp và đưa vào kho, sau đó sẽ đưa đế-n tru-ng tâm kiểm -nghiệm và -nhữ-ng sả-nphẩmđược cân đúng định lượng và kiểm tra ngoại quan kỹ lưỡng mới được chọnlựa,đóngthùngvàchuyểnđếtrung tâmphân phối