LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG COFFEE

T NG LIÊN ĐOÀN LAO Đ NG VI T NAM Ổ Ộ Ệ

TR ƯỜ NG Đ I H C TÔN Đ C TH NG Ạ Ọ Ứ Ắ KHOA QU N TR  KINH DOANH Ả Ị

NGUYÊN LÝ QU N TR Ả Ị

Đ  tài ề

L P K  HO CH KINH DOANH C A HÀNG Ậ Ế Ạ Ử

COFFEE

Gi ng viên h ả ướ ng d n ẫ : TS.

Nhóm sinh viên th c hi n ự ệ : 

1 Đ ng Nguyên Kim Ngân ặ 71400030

2 Nguy n Bình Lai ễ 71400019

3 Phan Thanh Phong 71400025

4 Ph m Vinh Th ng ạ ắ 71400127

5 Ngô Nh t Nguyên ậ 71306631

6 Vy Th  Huy n Linh ị ề 31303147

7 Nguy n Ng c Y n  ễ ọ ế 31303623

8 Nguy n Thanh Th y ễ ủ 21300241

9 Nguy n Th  H ng ễ ị ồ 21300098

THÀNH PH  H  CHÍ MINH, THÁNG 7, NĂM 2015 Ố Ồ

M C L C Ụ Ụ

Đ  tài ề 1

1 GI I THI U T NG QUAN V  C A HÀNG: Ớ Ệ Ổ Ề Ử 1

2 C  H I VÀ THÁCH TH C: Ơ Ộ Ứ 1

3 NH NG M C TIÊU C N Đ T Đ Ữ Ụ Ầ Ạ ƯỢ C: 3

3.1 V  doanh thu và l i nhu n : ề ợ ậ 3

3.2 V  th ng hi u : ề ươ ệ 3

3.3 V  ch t l ng cà phê : ề ấ ượ 4

3.4 V   quy trình s n xu t ch  bi n cà phê: ề ả ấ ế ế 4

3.5 V  thái đ  làm vi c và ph c v : ề ộ ệ ụ ụ 4

3.6 V  l ng th ng: ề ươ ưở 4

4 T  CH C NHÂN S : Ổ Ứ Ự 4

5 HO T Đ NG KHÍCH L  NHÂN VIÊN: Ạ Ộ Ệ 7

6 TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ M C Đ  HI U QU  CÔNG VI C: Ứ Ộ Ệ Ả Ệ 8

6.1 Tiêu chí đánh giá ch  s  h u: ủ ở ữ 8

6.2 Tiêu chí đánh giá nhân viên pha ch : ế 8

6.3 Tiêu chí đánh giá nhân viên qu n kho: ả 8

6.4 Tiêu chí đánh giá nhân viên ph c v : ụ ụ 9

6.5 Tiêu chí đánh giá nhân viên b o v : ả ệ 9

1 GI I THI U T NG QUAN V  C A HÀNG: Ớ Ệ Ổ Ề Ử

 Tên quán: Cà phê Phi Long (Th a Đi u 38,39,40,42 LDN 2014)ỏ ề

 Đ a đi m:  ị ể 40 Nguy n Th  Th p, P.Tân Ki ng, Qu n 7, Tp.HCMễ ị ậ ể ậ

 Đi n tho i: 0888654321ệ ạ

 Email: office@cafephilong.com.vn

 Website: http://www.philong.com.vn

 Logo:

 Ngành ngh  kinh doanh:  ề

Bán các m t hàng cà phê phin truy n th ng thặ ề ố ưởng th c t i ch  mà ứ ạ ỗ còn cà phê mang đi

 T m nhìn: ầ

 Cafe Phi Long t o ra nh ng s n ph m va d ch v  đap  ngạ ư a â ị u ứ

k p th i yêu c u va khat khao c a b n đ  lam cho cu c s ngị ơ â u ạ ể ô ố

đ p h n m i ngay.e ơ ỗ

 Không ch  đ n gi n là 1 ly café có Hỉ ơ a ương v  đ m đà mà cònị ậ

th  hi n s  thông minh, ti n l i, t n tâm ch a đ ng trongể ệ ự ệ ợ ậ ứ ự

m i ly café đỗ ược chu n b  k  trâ ị ỹ ước khi đ n v i khách hàng.ế ớ

 Tr  thành m t t p đoàn thúc đ y s  tr i d y c a n n kinh tở ô ậ â ự ỗ ậ u ề ế

Vi t Nam, gi  v ng s  t  ch  v  kinh t  qu c gia.ệ ư ư ự ự u ề ế ố

 S  m ng ứ ạ : 

 Xã h i ngày càng hi n đ i hóa,con ngô ệ ạ ươi làm vi c nh  siêuệ ư nhân,nh ng siêu nhân cũng ph i ăn u ng đ  có th  ch tư a ố ể ể ấ toàn di n nh m “b o v ” và “phát tri n” th  gi iệ ằ a ệ ể ế ớ

 Mang l i cho ngạ ươi thưởng th c cà phê ngu n c m h ngứ ồ a ứ sáng t o và ni m t  hào trong phong cách hoàn toàn m i vàạ ề ự ớ

đ m đà văn hóa Vi t.ậ ệ

 Ph ươ ng h ướ ng phát tri n ể :

Không ch  đ n thu n ph c v  cà phê, c a hàng s  ti n t i ph c v  kèmỉ ơ â u u ử ẽ ế ớ u u theo nh ng b a đi m tâm sáng, đáp  ng và th a mãn nh ng nhu c uư ư ể ứ ỏ ư â khác c a khách khi đ n v i c a hàng.u ế ớ ử

2 C  H I VÀ THÁCH TH C: Ơ Ộ Ứ

  Môi

   Trương

     Ngoài

Môi

 Trương

   Trong  

O O1 : Lượng cà phê tiêu dùng khu  

v c caoự O2 : Ngày nay có xu hướng g p ặ

g  các đ i tác, b n bè   các quán ỡ ố ạ ở

cà phê O3 : Khách hàng ti m năngề O4 : Đ a đi m thu n l iị ễ ậ ợ O5: Ngươi dân thích hương v  cafeị truy n th ngề ố

T T1: R c r i & phátắ ố sinh trong giai 

đo n kh i nghi pạ ở ệ T2:  Phân tích môi

trương 1 cách  chính xác nh tấ T3: Nhi u hàng ề thay th  ế

T4: Nhi u đ i th  ề ố u

c nh tranhạ T5: M t hàng ặ

ch a đa d ngư ạ

S

S1­

Hương vị

& ch t ấ

lượng

S2­Dân 

c  đông ư

và yêu 

hương 

cà phê

S3­

SO

S1S2S3S4S5O2O3O4O5  1/ T p trung đ y m nh t o l p quan ậ â ạ ạ ậ

h ,qu ng bá và phân tích nghiên c u ệ a ứ tâm lý khách hàng 

2/ Thi t l p s  lế ậ ố ượng khách hàng  n ổ

đ nh, t o  n tị ạ ấ ượng/d u  n riêng đ  đấ ấ u ể khách hàng xa yêu thích và h  tr  ỗ ợ

qu ng báa

ST

S3S4S5T1T2: kh c ắ

ph c đu ượ ắ ốc r c r i  trong giai đo n đ u ạ â

và h  tr  phân tích ỗ ợ môi trương chính xác

nh tấ S1S2S6T3T4T5: 

kh c ph c đắ u ược v n ấ

Ngu n ồ

cung 

nguyên 

li u t tệ ố

S4­

Ngu n ồ

tin & h  ỗ

tr  đáng ợ

tin c yậ

S5­Áp 

d ng u

sáng t o ạ

nguyên 

lý qu n a

trị

S6­Chính

sách 

t t,an ố

ninh  n ổ

đ nhị

3/Phát huy t i đa đi m m nh và t n ố ể ạ ậ

d ng t i đa c  h i v  đ a đi m,dân cu ố ơ ô ề ị ể ư

đ  nhanh chóng m  r ng qui mô ể ở ô (chi n lế ược đánh nhanh th ng nhanh)ắ

đ  đ  t n tãiề ể ồ

W

W1­Ch  ỉ

kinh 

doanh 

m t hàngặ

cà phê

W2­

Ch a có ư

nhi u ề

kinh 

nghi mệ

W3­M t ấ

th i gian ơ

tìm hi u ể

tâm lý 

khách 

hàng

W4­Trình

đ  qu n ô a

WO

O3O4O5W1W3: t n d ng c  h i đ  ậ u ơ ô ể

t o uy tín v i khách hàng cũng nh  ạ ớ ư dùng th i gian khách hàng thơ ưởng 

th c cà phê mà quan sát,phân tích ứ nghiên c u nh m n m b t tâm lý ứ ằ ắ ắ khách hàng tri t đ  nh t và gi  lệ ể ấ ư ượng khách hàng ti m năng   m c c  đ nhề ở ứ ố ị

W2W4O1O4: kh c ph c và nâng cao ắ u

đ ng c p qua th i gian b ng cách ẳ ấ ơ ằ lien t c phân tích h c h i nh m t n u ọ ỏ ằ ậ

d ng c  h i   m c t i đau ơ ô ở ứ ố

WT

W1W2W3W4: t n ậ

d ng m i ngu n l c u ọ ồ ự

đ  kh c ph c các ể ắ u

đi m y uể ế

T1T2T3T4T5: Tránh  các nguy c  b ng ơ ằ cách c i ti n và đ  raa ế ề nhi u chi n lề ế ược 

hi u quệ a

tr  ch a ị ư

cao

3 NH NG M C TIÊU C N Đ T Đ Ữ Ụ Ầ Ạ ƯỢ C:

3.1.V  doanh thu và l i nhu n :  ề ợ ậ

+ Doanh s  bình quân đ t đố ạ ược là 60 ly 1 ngày. V i giá bán cà ớ phê đá 12000VND, cà phê s a 15000 VND. T ng bình quân ư ổ

doanh thu 1 tháng đ u là 24300000VND. â

+ Đ m b o đ t l i nhu n thu đa a ạ ợ ậ ược chi m không dế ưới 45% 

3.2  V  th ng hi u :  ề ươ ệ

+ Xây d ng hình  nh cho thự a ương hi u thu hút khách hàng. ệ

+ M  r ng th  trở ô ị ương tiêu th  u

+ Nâng cao kh  năng c nh tranh v i các tha ạ ớ ương hi u cà phê ệ khác. 

+ Qu ng bá gi i thi u s n ph m b ng các pha ớ ệ a â ằ ương ti n truy n ệ ề thông nh  báo, m ng xã h i, qu ng cáo trên tivi, t  r i… ư ạ ô a ơ ơ

+ Thi t k   c a hàng bán cà phê, không gian, bao bì, ly mang đi,…ế ế ử

đ m b o thu hút h p d n khánh hàng. a a ấ ẫ

3.3 V  ch t l ng cà phê : ề ấ ượ

+ Thu mua cà phê tươi, s ch, đ m b o ch t lạ a a ấ ượng. 

+ Đ m b o v  sinh an toàn th c ph m. a a ệ ự â

+ Nâng cao ch t lấ ượng cà phê đ m b o uy tín cho tha a ương hi u. ệ

3.4 V   quy trình s n xu t ch  bi n cà phê:  ề ả ấ ế ế

+ trang b  thi t b  ch  bi n cà phê đ t ch t lị ế ị ế ế ạ ấ ượng

+ Công đo n ch  bi n đúng quy trình và đ m b o ch t lạ ế ế a a ấ ượng, v  ệ sinh. 

3.5 V  thái đ  làm vi c và ph c v :  ề ộ ệ ụ ụ

+ Qu n lý, nhân viên ph i có trách nhi m v i công vi c c a mình. a a ệ ớ ệ u + Nhân viên ch  bi n, pha cà phê ph i có trách nhi m, làm đúng ế ế a ệ quy trình pha ch  và đ t ch t lế ạ ấ ượng, đ m b o v  sinh.a a ệ

+ Nhân viên làm vi c t i các chu i c a hàng ph i siêng năng, ệ ạ ỗ ử a

ni m n , vui v , t n tình v i khánh hàng.ề ở ẻ ậ ớ

3.6 V  l ng th ng: ề ươ ưở

+ Đ m b o tr  la a a ương đúng th i h n. ơ ạ

+ S  có thẽ ưởng cho nhân viên n u làm vi c tích c c siêng năng, ế ệ ự

có ý ki n đóng góp đ  phát tri n thế ể ể ương hi u cà phê. ệ

4 T  CH C NHÂN S : Ổ Ứ Ự

Quan ho t đ ng t  6h đ n 22h,b t đ u ban t  7h đ n 22h nên s  chia ạ ô ư ế ắ â ư ế ẽ

thành 2 ca (t m g i la A va B). Ca A t  6h đ n 15h, ca B t  15h đ n ạ ọ ư ế ư ế

22h. 

S  l ô ươ ng nhân viên   t ng v  tri lam vi c trong quan nh  sau: ơ ư ị ê ư

- Qu n ly quan: 2 nga ươi,1 ngươi/ca

- Nhân viên thu ngân: 2 ngươi,1 ngươi/ca

- Nhân viên ph c v : 6­>10 ngu u ươi, 3­>5 ngươi/ca tuy ngay trong 

tu n và ph  thu c vao lâ u ô ượng khach hàng

- Nhân viên pha ch : 2­>4 ngế ươi,1­>2 ngươi/ca tuy ngay trong tu n â

và ph  thu c vao lu ô ượng khach hàng

- Nhân vi  qu n kho: 2 ngệ a ươi, 1 ngươi/ca

- Nhân viên b o v : 2 nga ệ ươi,1 ngươi/ca

Quản lý quán

Chủ quán

Quản kho Bảo vê

Pha chê Phục vụ

Thu ngân

Nhi m v  & trách nhi m t ng v  tri: ê u ê ư ị

­ Ch  quan: u

+ Ch  đ u t  va s  h u quan.u â ư ở ư

+ Đ a ra k  ho ch xây d ng va phat tri n quan.ư ế ạ ự ể

+ Quy t đ nh th c đ n và giá.ế ị ự ơ

+ N m ro tinh hinh tai chinh quan và các thông tin quan tr ng.ắ ọ

+ Tim ki m va quy t đ nh nha cung c p nguyên v t li u cho quan.ế ế ị ấ ậ ệ

+ Quy t đ nh lế ị ương, thưởng c a t ng nhân viên.u ư

+ Đ t ra cac quy đ nh chung và chính sách c a quan đ i v i nhân viên.ặ ị u ố ớ

­ Qu n ly quan:a

+ Thay m t ch  quan trông coi quan khi ch  v ng m t.ặ u u ắ ặ

+ Qu n ly nhân viên c p da ấ ưới theo quy đ nh c a quan.ị u

+ Ki m tra doanh thu m i ngay t  nhân viên thu ngân.ể ỗ ư

+ Bao cao tinh hinh tai chinh m i ngay cho ch  quan.ỗ u

+ Tuân th  quy đ nh chung c a quán.u ị u

­ Nhân viên qu n kho:a

+ Niêm phong va ban giao vi c b o v  hang cho b o v ệ a ệ a ệ

+ Nh n và ki m tra hang t  nha cung c p.ậ ể ư ấ

+ Qu n ly la ượng hang t n sau m i ca.ồ ỗ

+ B o qu n, s p x p, ki m tra ch t la a ắ ế ể ấ ượng hàng m i ngày.ỗ

+ Báo cáo s  lố ượng xu t, nh p hàng m i ngày cho qu n lý.ấ ậ ỗ a

+ Offer va thu ti n t  khach hang.ề ư

+ Qu n ly thu,chi c a quan.a u

+ T ng k t doanh thu m i ngay.ổ ế ỗ

+ Bao cao tinh hinh tai chinh cho qu n ly.a

+ Tuân th  quy đ nh chung c a quán.u ị u

­ Nhân viên ph c v :u u

+ Cung c p d ch v ,ph c v  khach hang.ấ ị u u u

+ D n d p khu v c trong va ngoai quan tr  khu v c pha ch ọ e ự ư ự ế

+ Tuân th  quy đ nh chung c a quánu ị u

 ­ Nhân viên pha ch :ế

+ Pha ch  đung công th c, đ m b o v  sinh an toan th c ph m.ế ứ a a ệ ự â

+ Qu n ly va bao cao la ượng hang t n sau m i ca cho qu n ly.ồ ỗ a

­ Nhân viên b o v :a ệ

+ Đ m b o tr t t  khu v c ph c v  khach hang.a a ậ ự ự u u

+ Trông coi,b o qu n tai s n khach khi khach ghe quan.a a a

+ Ki m tra niêm phong tai s n quan trể a ước va sau khi ho t đ ng m i ạ ô ỗ ngay

+ Đ m b o tai s n c a quan đa a a u ược trông coi c n th n.â ậ

5 HO T Đ NG KHÍCH L  NHÂN VIÊN: Ạ Ộ Ệ

Nh ng ho t đ ng khích l  nhân viên:ư ạ ô ệ

- Giúp nhân viên được ý nghĩa công vi c h  đang làm: khi h  hi u ệ ọ ọ ể

được công vi c h  đang làm có ý nghĩa nh  th  nào thì h  s  t n ệ ọ ư ế ọ ẽ ậ tâm h n trong công vi c và hi u qu  công vi c s  cao h n.ơ ệ ệ a ệ ẽ ơ

- Thương xuyên đánh giá, khen thưởng, đ ng viên nhân viên: vi c ô ệ đánh giá k t qu  công vi c s  giúp cho nhân viên th y đế a ệ ẽ ấ ược đâu 

là khuy t đi m đâu là  u đi m c a mình t  đó s  phát huy đế ể ư ể u ư ẽ ược 

u đi m c a mình h n. Bên c nh đó khen th ng và đ ng viên 

nhân viên nhi u h n s  giúp h  có đ ng l c làm vi c h n.ề ơ ẽ ọ ô ự ệ ơ

- Cho phép nhân viên dành th i gian theo đu i đam mê: V a có th  ơ ổ ư ể khích l  tinh th n cho nhân viên hăng say h n trong công vi c v aệ â ơ ệ ư

có nhi u ý tề ưởng sáng t o m i cho công vi c c a công ty.ạ ớ ệ u

- M  ra các ngày h i vui ch i vào ngày ngh  ho c t  ch c các ở ô ơ ỉ ặ ổ ứ

chuy n du l ch vào nh ng d p l  t o đi u kiên cho nhân viên có c  ế ị ư ị ễ ạ ề ơ

h i và th i gian gi i trí và gi m căng th ng trong công vi c.ô ơ a a ẳ ệ

- C p trên c n l ng nghe nhân viên c p dấ â ắ ấ ưới nhi u h n: vi c l ng ề ơ ệ ắ nghe nh  v y s  t o cho h  có c m giác đư ậ ẽ ạ ọ a ược tôn tr ng và h  s  ọ ọ ẽ thoái mái h n trong công vi c.ơ ệ

- Đ t ni m tin vào nhân viên: tin tặ ề ưởng h  s  giúp h  c m th y t  tinọ ẽ ọ a ấ ự

h n và đ a ra nhi u ý tơ ư ề ưởng sáng t o h n đ  phát tri n công ty.ạ ơ ể ể

- Giúp nhân viên nh n đậ ược s  công nh n t  nhi u hự ậ ư ề ướng: Khi h  ọ

có ý tưởng hay có th  ph c v  cho công ty thì h  c n để u u ọ â ược m i ọ

ngươi bi t đó là công lao c a h  ế u ọ

- Khuy n khích nhân viên sáng t o: hãy t o c  h i đ  h  có th  ế ạ ạ ơ ô ể ọ ể sáng t o h t s c mình và t o cho h  có đi u ki n th c hi n nh ngạ ế ứ ạ ọ ề ệ ự ệ ư

ý tưởng đ t phá đ c đáo’ô ô

- Đ i v i c a hàng kinh doanh thì d a vào nh ng ch c v  trong ố ớ ử ự ư ứ u

c a hàng s  có nh ng m c thử ẽ ư ứ ưởng khác nhau n u nh  trong ế ư tháng c a hàng vử ượt ch  tiêu.ỉ

- Quan tâm h n đ n nhân viên, khi h c g p khó khăn s  k p th i ơ ế ọ ặ ẽ ị ơ giúp đ  đ  h  c m th y an tâm h n khi ph c v  công vi c cho ỡ ể ọ a ấ ơ u u ệ công ty

- Tăng lương đ i v i nh ng nhân viên làm t t công vi c.ố ớ ư ố ệ

6 TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ M C Đ  HI U QU  CÔNG VI C: Ứ Ộ Ệ Ả Ệ

6.1 Tiêu chí đánh giá ch  s  h u: ủ ở ữ

 Có đ  v n cung c p cho m i ho t đ ng c a c a hàng t  tr  u ố ấ ọ ạ ô u ử ư a

lương cho nhân viên, mua nguyên v t li u, đóng thu , … hay ậ ệ ế không?

 Có qu n lý đa ược nhân viên quán không?

 Có quy t đ nh, gi i quy t  t t các v n đ  c a c a hàng?ế ị a ế ố ấ ề u ử

 Có ho ch đ nh, lên k  ho ch công vi c c  th  trong tháng ạ ị ế ạ ệ u ể

không?

 Có kh  năng ra quy t đ nh, gi i quy t các v n đ  phát sinh a ế ị a ế ấ ề trong c a hàng hay không?ử

 Làm vi c có k  lu t, công b ng, vui v , hòa đ ng v i nhân viên ệ ỷ ậ ằ ẻ ồ ớ không?

 Doanh s  bán đ t yêu c u không?ố ạ â

 S  lố ượng khách hàng quay l i mua s n ph m cao hay không?ạ a â

6.2 Tiêu chí đánh giá nhân viên pha ch : ế

 Có kh  năng pha ch  các lo i đ  u ng, ph c v  các món ăn a ế ạ ồ ố u u nhanh hay không?

 Có tinh th n t  giác, ch u trách nhi m v i công vi c không?â ự ị ệ ớ ệ

 Có nhi u ph n h i tích c c v  đ  ăn, th c u ng t  phía khách ề a ồ ự ề ồ ứ ố ư hàng

 Tính tình có trung th c, vui v , có kh  năng giao ti p t t không?ự ẻ a ế ố

6.3 Tiêu chí đánh giá nhân viên qu n kho: ả

 Có ki n th c v  qu n tr  kho hay không?ế ứ ề a ị

 Có  bi t th c hi n th  t c xu t, nh p hàng không?ế ự ệ u u ấ ậ

 Có theo dõi lượng hàng xu t nh p t n h ng ngày và đ i chi u ấ ậ ồ ằ ố ế

v i đ nh m c t n kho t i thi u cho phù h p không?ớ ị ứ ồ ố ể ợ

 Có s p x p hàng hóa g n gàng, s ch s , có đ  v , m t mát gì ắ ế ọ ạ ẽ ỗ ỡ ấ không?

 Có đ m b o tiêu chu n hàng hóa trong kho không?( có th c a a â ự

hi n phệ ương pháp nh p trậ ước xu t trấ ước FIFO không?)

 Có đ m b o quy t c phòng cháy ch a cháy trong kho không?a a ắ ư

 Làm vi c có tinh th n trách nhi m, có trung th c không?ệ â ệ ự

6.4 Tiêu chí đánh giá nhân viên ph c v : ụ ụ

 Có ki n th c v  s n ph m hay không?ế ứ ề a â

 Làm vi c có nhanh nh n, đ m b o hoàn thành công vi c ệ e a a ệ

không?

 Có vui v , hòa đ ng, hòa nhã v i đ ng nghi p, nhân viên c a ẻ ồ ớ ồ ệ ử hàng và khách hàng hay không?

 Có nh ng ph n h i tích c c hay tiêu c c t  phía khách hàng?ư a ồ ự ự ư

 Có nh ng sáng t o, đóng góp cho c a hàng hay không?ư ạ ử

6.5 Tiêu chí đánh giá nhân viên b o v : ả ệ

 Có bi t đế ược nh ng v t có giá tr  c a c a hàng?ư ậ ị u ử

 Đ m b o an toàn cho ch  s  h u, nhân viên c a hàng, khách a a u ở ư ử hàng hay không?

 Có đ m b o tr t t  t i c a hàng không?a a ậ ự ạ ử

 Có đ  x y ra tranh ch p trể a ấ ước, trong c a hàng không?ử

 Có n m rõ l ch tr c không?ắ ị ự

 Có vui v , l ch s  v i khách hàng không?ẻ ị ự ớ

 Có nh ng ph n h i nào x u v  nhân viên b o v  t  khách hàngư a ồ ấ ề a ệ ư không?