Thiết kế nội thất café sách- Phong cách Đông Dương

Cùng với sự phát triển của cây cà phê thì loại hình quán xá café cũng được nâng cao, dần dần xuất hiện thêm nhiều loại công trình cà phê mới như: café sách, café thưởng thức, café bóng đ

Thiết kế nội thất café sách

*Đặc điểm hoạt động loại hình café nói chung.

 Nguồn gốc xuất sứ quán café:

 Năm 1671, người chăn dê ở kaffa( Ethiopia) phát hiện ra cây cà phê

 Vào thế kỷ thứ 14 những người buôn nô lệ mang hạt cà phê từ Ethiopia đến Ả Rập, sau đó Ả Rập là khu vực trồng cà phê độc quyền

 Đến thế kỷ 15, cà phê không chỉ là thức uống tại nhà mà còn phổ biến tại nhiều quán xá, nó xuất hiện hầu hết các hoạt động xã hội Không chỉ sử dụng cà phê để uống khi nói chuyện, khi thưởng thức nghệ thuật, chơi cờ mà còn là đồ uống quan trọng trong các cuộc họp chính trị.

 Quán cà phê đầu tiên được mở tại Ba Tư,

kể từ năm 1532 các quán cà phê luôn đông

nghịt khách hàng.

Quá trình phát triển Café ở Việt Nam

- Ngành café Việt Nam được đánh dấu từ năm 1857 do các linh mục thừa sai

người Pháp mang về trồng thử nghiệm tại các nhà thờ ở một số tỉnh phía Bắc như

Hà Nam, Phủ Lý và sau đó lan rộng ra các tỉnh miền Trung như Quảng Bình, Quảng Trị…

- Năm 1925 người Pháp đã trồng cà phê thành công trên những vùng Tây Nguyên, nổi bật là cao nguyên Lâm Đồng và Daklak Cafe được trồng thành nhiều đồn điền với các chủ nhân là người Pháp và nhân công là người dân tộc thiểu số

Đặc điểm hoạt động:

- Cà phê là thức uống được nhiều người yêu thích, mới đầu cà phê được phục vụ riêng tại nhà, mãi đến thế kỉ thứ 15 mới được phổ biến tại các quán xá - đây là lúc hình thành nên loại hình phục vụ café Tại đây lại dần dần xuất hiện hầu hết các hoạt động xã hội, mọi người đến đây nhờ các cuộc gặp mặt, các cuộc họp nhỏ, hay đến chỉ với mục đích là thưởng thức nghệ thuật v,v ….

- Vào thế kỷ 18 các loại hạt cà phê được mang đi khắp thế giới nhờ các nhà truyền giáo, du khách,

thương nhân…Kết quả chỉ trong vòng 100 năm đã xuất hiện rất nhiều loại cà phê khác biệt và cà phê

đã trở thành loại hàng hóa thông dụng nhất trên Trái Đất Cùng với sự phát triển của cây cà phê thì loại hình quán xá café cũng được nâng cao, dần dần xuất hiện thêm nhiều loại công trình cà phê mới như: café sách, café thưởng thức, café bóng đá, café sân vườn, café văn phòng … các loại đồ uống đi cùng cũng trở nên phổ biến như sinh tố, nước hoa quả, các loại trà, kem, đồ uống nóng, sữa ….

(Café in Paris thập niên1960).

I XÂY DỰNG NHIỆM VỤ

THIẾT KẾ

1 Nghiên cứu đối tượng

 Loại hình café sách:

- Nguồn gốc xuất sứ: Đối với những người ham mê đọc sách, một

không gian lí tưởng để thỏa mãn niềm đam mê của mình là một điều rất cần thiết trong thời đại ngày nay Để đáp ứng nhu cầu đó, Cafe sách

đã ra đời và có những bước phát triển nhất định Mặt khác, một vài

nguồn tài liệu cho rằng loại hình này được du nhập vào Việt Nam

từ Mỹ, theo con đường các sinh viên du học

 Quá trình phát triển:  Công thức café sách có một lịch sử phong phú,

hấp dẫn , có từ thế kỷ 18, mặc dù tổ tiên xa xôi đầu tiên của nó có từ

thời Hy Lạp cổ đại và hội nghị chuyên đề , một bàn tiệc mà mọi người

sẽ trò chuyện về nghệ thuật, triết học, văn học và chính trị

 Các nhà tư tưởng của Thời kỳ Khai sáng đã tạo ra những không gian

này để đáp lại các thẩm mỹ viện và học viện đại học quý tộc, đưa ra ý tưởng về văn hóa là biểu hiện của những người có khả năng nổi bật nhờ trí thông minh chứ không phải vì giàu có hay dòng dõi của họ

Trong suốt thế kỷ 19 và cho đến đầu thế kỷ 20, các quán cà phê sách

là điểm hẹn của giới trí thức và nghệ sĩ . Các nhà văn, họa sĩ, nhà triết

học, nhà điêu khắc và tất cả các loại trí tuệ giác ngộ đã chọn những địa điểm này làm nơi thảo luận và trao đổi ý tưởng. Và không phải ngẫu nhiên mà các phong trào và cuộc cách mạng văn hóa như Chủ nghĩa vị lai và Những người tiên phong mới đã thực sự nổi lên trước một tách cà phê, thức uống hiện đại tối thượng

2 Đặc điểm loại hình café sách

* Phân chia không gian sách và café : Cafe sách là mô hình kinh doanh

có sự kết hợp giữa cafe và cung cấp dịch vụ đọc sách Theo đó, khách hàng

có thể vừa nhâm nhi những tách cafe thơm béo, vừa có thể đắm chìm vào trong những cuốn sách mà mình yêu thích Chính bởi vậy, nó mang dáng vẻ của một “thư viện” vườn trường nhưng ở phiên bản đẹp hơn và sinh động hơn Vấn đề mà chủ đầu tư cần phải quan tâm đầu tiên khi 

thiết kế quán cafe sách đó chính là việc phân chia không gian sách và

không gian cafe Có rất nhiều người tìm đến quán cafe sách để đọc sách, nhưng cũng có người chỉ đơn thuần là muốn thưởng thức một ly cafe Vậy nên, việc phân chia như thế nào để đáp ứng được nhu cầu của tất cả khách hàng là điều cần phải lưu ý.

 Chủ đầu tư có thể thiết kế khu vực sách và khu vực cafe đan xen nhau nhằm tăng tính thẩm mỹ cho không gian Bạn có thể thiết kế theo kiểu dáng bậc thanh, hoặc phân chia thành từng dãy đan xen giữa

kệ sách và ghế ngồi Việc phân chia này giúp bạn có thể phục vụ khách hàng một cách hiệu quả hơn rất nhiều Mặc dù vậy, bạn cần phải sắp xếp các vị trí, các khu vực sao cho phù hợp và cân đối nhằm đảm bảo có thể tận dụng tối đa diện tích trong quán khi phục vụ khách hàng.

* Đảm bảo âm nhạc và ánh sáng trong quán:

 Khác với những quán cafe khác, thiết kế quán cafe sách cần phải cực kỳ

chú ý đến ánh sáng cũng như âm thanh trong quán Nếu không đảm bảo được hệ thống chiếu sáng trong quán, khách hàng có thể cảm thấy đau mắt, nhức mỏi

mắt nếu thiếu ánh sáng hay ánh sáng quá mạnh Ánh sáng vàng được khuyến

khích nên sử trong những thiết kế quán cafe sách bởi nó đảm bảo cho khách

hàng có thể thỏa mái đọc sách mà không cảm thấy đau mỏi hay gặp khó khăn Chính bởi vậy, ngoại trừ các khu vực cần ánh sáng mạnh như khu pha chế, kho, khu vệ sinh, thì toàn bộ không gian quán nên được sử dụng ánh sáng vàng Ngoài

ra, hệ thống âm thanh với những bản nhạc du dương cũng sẽ khiến cho khách

hàng yêu thích không gian của bạn hơn

3 Ánh sáng, màu sắc, vật liệu trong cafe sách.

 * Sử dụng màu sắc và chất liệu dựa trên phong cách thiết kế quán cafe 

- Trong phần thiết kế quán cà phê sách ngoài việc bố trí công năng, đồ nội thất

phù hợp thì bạn cần chọn màu sắc để phối màu cho tường, trần, sàn và tất cả bàn ghế, tủ , vật dụng trang trí quán cafe Dựa trên phong cách thiết kế để tìm những màu chủ đạo kết hợp với sở thích của chủ đầu tư Nếu bạn hướng đến phong cách cổ điển, hoài niệm thì nên dùng màu sắc trầm như nâu, vàng nhạt, nâu đỏ Sau đó kết hợp chúng theo nguyên tắc phối màu của thiết kế nội thất

 Vật liệu dung cho đồ nội thất quán café rất quan trọng, không chỉ ảnh hưởng đến không gian, cảm nhận của khách hàng mà còn ảnh hưởng đến tổng chi phí cho việc thiết kế thi công quán

 Đối với café sách, vật liệu dùng chủ yếu nên là đồ gỗ còn lại số ít có thể là kim loại, nhôm kính, nhựa công nghiệp…  

* Bố trí hệ thống ánh sáng đảm bảo tính công năng

- Phương án được nhiều kiến trúc sư áp dụng là tận dụng tối đa ánh sang tự nhiên qua cửa sổ, kết hợp với ánh sáng nhân tạo Ánh sang tự nhiên sẽ giúp khách hàng thoải mái, còn giúp không gian trong quán café rông rãi hơn giupws đánh lừa cảm giác của khách hàng. 

- Hiện nay, với việc thiết kế quán café theo cách hiện đại thì sẽ không thể thiếu ánh sáng từ đèn LED bởi khả năng chiếu sáng tốt và tiết kiệm điện, đối với café sách cũng có thể sử dụng đèn LED và ưu tiên đèn có ánh sáng trung tính.

4 Những vật dụng cần thiết khi thiết kế nội thất café

* Nhóm dụng cụ pha chế:

- Máy pha cà phê

- Máy xay cà phê hạt

- Máy xay sinh tố

- Bình lắc pha chế

 - Bình xịt kem

- Máy đánh sữa tạo bọt

* Nhóm dụng cụ phục vụ:

- Ly (Cốc): Việc sử dụng ly, cốc hay chén cho các món đồ uống cafe thường không

khắt khe như với các đồ uống có cồn như rượu, cocktail… mà bạn có thể tự do lựa chọn tùy thuộc vào sở thích hay concept của quán Tuy nhiên việc chuẩn bị các loại cốc khác nhau như cốc thủy tinh, ly sứ… để phục vụ các món đồ uống khác nhau như nước ép, sinh tố, cafe espresso, cappuccino hay latte cũng là điều rất cần thiết

+ Bên cạnh các loại cốc dành cho khách hàng uống trực tiếp tại quán thì bạn cũng

đừng quên chuẩn bị, ly/cốc nhựa cho những loại đồ uống có kem, sữa, hay cốc giấy cho những loại đồ uống nóng để khách hàng có thể dễ dàng mang theo một cách thuận tiện nhất

- Giá treo ly: Thông thường giá treo ly được các quán đồ uống lựa chọn dùng

để trang trí, tạo không gian độc đáo mới lạ cho khu vực quầy bar là chủ yếu Tuy nhiên để tiết kiệm diện tích quán, hoặc do khu quầy bar có diện tích quá nhỏ, bạn hoàn toàn có thể dùng những giá treo ly này như một khay đựng ly độc đáo Giá của loại giá treo ly này sẽ dao động từ 700.000 đồng – 3.000.000 đồng tùy theo độ

dài rộng Đây chắc chắn là một trong những vật dụng cần thiết khi mở quán cafe

- Khay bưng đồ chuyên dụng: Trong nhóm dụng cụ phục vụ thì các chủ cửa

hàng còn cần đặc biệt

chuẩn bị các khay bưng đồ chuyên dụng nữa

Việc sử dụng khay bưng đồ là điều cần thiết

để thể hiện sự chuyên nghiệp của quán cafe,

việc bưng cốc bằng tay vừa làm khách hàng

cảm thấy thiếu chuyên nghiệp, vừa gây khó

khăn cho nhân viên phục vụ với những loại

đồ uống nóng

*Nhóm vật dụng nội thất

 - Bàn ghế: Trước khi quyết định mua bàn ghế, nội thất cho quán cafe của bạn,

bạn cần chọn được concept quán cafe của mình, từ đó mới thống nhất được

giữa các đồ dùng nội thất và cách trang trí bên trong sao cho phù hợp nhất

 Với những quán cafe sân vườn thì bạn nên chuẩn bị các loại ghế mây, hay những loại bàn ghế nhẹ nhàng thanh thoát, vừa dễ di chuyển vừa phù hợp với không gian xung quanh Với những mô hình cafe trong nhà bạn có thể chuẩn bị những loại ghế bọc vải hay ghế mềm…

- Tủ trưng bày: Nếu bạn có ý định mở rộng menu của mình thêm phong phú và

phục vụ các món ăn kèm như bánh ngọt, bánh mỳ… thì bạn cần chuẩn bị thêm một chiếc tủ kính trưng bày và bố trí ở khu vực thanh toán Không nhất thiết phải có

diện tích quá lớn mà tủ trưng bày chỉ cần đựng vừa đủ số lượng bánh bán mỗi ngày,

và đặc biệt kích thước cần phù hợp với không gian của quán

- Tủ lạnh: quán cafe cần có ít nhất một chiếc tủ lạnh để bảo quản các loại

nguyên liệu như sữa, trái cây, kem, soda,… Tủ lạnh âm là lựa chọn khá tốt để tiết kiệm diện tích quán Tuy nhiên vấn đề quan trọng bạn cần nhớ là thể tích của tủ phải thích hợp chứa được tất cả nguyên liệu cần thiết Nếu bạn có ý định thêm các món kem vào thực đơn thì trang bị thêm một chiếc tủ đông là rất cần

- Quầy pha chế: Quầy pha chế là khu vực không thể thiếu khi kinh doanh

các quán cafe Đây là nơi để chế biến, đặt các hệ thống máy tính để nhận đặt đồ, máy in để tính tiền cho khách… Tóm lại hầu hết các hoạt động của quán cafe đều xảy ra tại đây

+ Tùy theo từng thiết kế mà bạn có thể kết hợp quầy pha chế với bàn để những thực khách yêu thích có thể ngồi tại quầy, vừa thưởng thức đồ uống vừa chiêm ngưỡng quá trình pha chế Tuy nhiên tại các quán cafe mô hình nhỏ, đa phần quầy pha chế chỉ được sử dụng để order, thanh toán và pha chế chứ hiếm khi kết hợp với bàn cho khách

 * Nhóm dụng cụ khác: Máy in hóa đơn (In bill) dùng để

trực tiếp in hóa đơn đưa cho khách khi tính tiền Hiện nay có 3 loại máy in

phổ biến (LAN, USB, Bluetooth) có cơ chế hoạt động hoàn toàn khác nhau với

2 loại khổ giấy phổ biến (Khổ 57mm và khổ 80mm)

 Camera quan sát – chống trộm: Giúp chống kẻ cắp từ bên ngoài cũng như

kiểm soát nhân viên từ bên trong Một số dòng camera hiện nay có thể theo dõi từ xa GIá từ 450.000 đồng – 2.500.000 đồng tùy loại

 Máy in tem: Máy in tem dùng để ghi chú các order dán trực tiếp các ly

nhựa trong quán cafe để nhân viên phục vụ chế biến dễ dàng (Ví dụ: Trà sữa trân châu + thạch trái cây) Giá: Từ 2.500.000 đồng trở lên

 Ngoài ra còn có các đồ dùng trang trí, tranh ảnh, sách báo, đồ décor, chậu cây cảnh nhỏ v.v….Tuỳ thuộc vào từng loại công trình café bạn định thiết kế

mà những chi tiết nhỏ để trang trí cũng khác nhau

5 Nhận xét, đánh giá

* Cafe sách Tramd'e Cor:

 Thiết kế quán cafe sách theo phong cách đơn giản, hiện đại Tone

màu xanh

ngọc nhẹ nhàng mang lại cảm giác thoải mái, thư giãn ngay từ khi đặt chân vào

quán

 Quầy pha chế đơn giản được thiết kế

bên góc bên trái cùng với quầy bánh bên

cạnh tạo sự thuận tiện cho khách hàng

khi order đồ uống tại đây. 

 Mẫu thiết kế quán cafe sách này tận dụng triệt để được

ánh sáng tự nhiên,

tạo ra không gian thoáng mát cho khách

hàng khi ngồi đọc sách tại đây.

nhấn cho không gian cũng như đảm bảo

cung cấp đủ ánh sáng cho việc đọc sách. 

 Kệ để sách được thiết kế rộng rãi đảm bảo trưng bày được nhiều loại sách nhất có thể, cung cấp cho khách hàng một kho tàng sách đủ lớn với đủ các thể loại khác nhau cho bạn có thể

dễ dàng lựa chọn.

*Nhận xét:

tận

dụng tốt ánh sáng tự nhiên; sử

dụng chủ yếu vật liệu gỗ công

nghiệp, thiết kế đơn giản đẹp mắt.

không gian riêng tư khi đọc sách,

bố trí ánh sáng đèn chưa hợp lý

(đề xuất sử dụng ánh sáng vàng

trung tính)

II Ý tưởng thiết kế

• Loại hình: Café sách

• Phong cách thiết kế: Đông Dương (Indochine)

- Công trình được chọn: PARIS BAGUATTE CAFÉ

- Tổng diện tích sàn: 220m2

 Nếu bạn từng thắc mắc phong cách Indochine là gì thì trong tiếng Pháp dùng để chỉ các nước

Nam, Lào, Campuchia

Thái Lan, Myanmar, Malaysia

 Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa hai nền

văn hóa phương Đông và phương Tây, cụ thể

là hai nền văn hóa lớn của nhân loại đó là:

 Ở Việt Nam, phong cách Đông Dương trong thiết kế nội thất chịu nhiều ảnh

hưởng từ văn hóa Trung Quốc do 1000 năm đô hộ, còn Lào và Campuchia thì chịu sự ảnh hưởng của Ấn Độ Với phong cách kết hợp đầy sáng tạo đã tạo nên

một phong cách Indochine mang tính thẩm mỹ cao, thể hiện được tinh hoa

văn hóa 2 khu vực thế giới cùng với bản sắc và bề dày lịch sử