BÀI MẪU: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH MÔ HÌNH KHÔNG GIAN LÀM VIỆC KẾT HỢP QUÁN CAFE TP Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021 2 3 SƠ ĐỒ CANVAS ĐỐI TÁC CHÍNH Nội thất Xuân Hòa Công ty kính Hải Long Máy điều hòa không khí Toshiaba HOẠT ĐỘNG CHÍNH Kinh doanh quán cafe, cho thuê không gian kín để học tập, làm việc theo nhóm GIÁ TRỊ CỐT LÕI SẢN PHẨM Đem đến những sản phẩm đồ uống, món ăn chất lượng, giá cả hợp lý Không gian cho thuê yên tĩn.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH MÔ HÌNH KHÔNG GIAN LÀM VIỆC KẾT HỢP QUÁN

CAFE

TP Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021

GIÁ TRỊ CỐT LÕI SẢN PHẨM

- Đem đến những sản phẩm đồ uống, món ăn chất lượng, giá cả hợp

lý

- Không gian cho thuê yên tĩnh và đủ rộng, đáp ứng nhu cầu học tập, làm việc nhóm của học sinh, sinh viên

CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG

- Nhân viên thân thiện, vui vẻ chào đón khách hàng

- Hỗ trợ học tập, làm việc của khách hàng: Wifi mạnh, photo tài liệu

PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG

Học sinh, sinh viên, giảng viên đại học có thu nhập vừa và thấp

NGUỒN LỰC CHÍNH Nguồn vốn: Góp vốn (400 triệu) Con người: thuê ngoài

Không gian: Đối diện trường đại

học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM

Thời gian: 7h-21h

KÊNH PHÂN PHỐI

Không thông qua kênh phân phối trung gian, bán trực tiếp cho khách hàng

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: SƠ LƯỢC VỀ QUÁN SPACE COFFEE 7

1.1 Thông tin cơ bản 7

1.2 Mô tả sản phẩm dịch vụ 7

1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh 8

1.3.1 Tầm nhìn: 8

1.3.2 Sứ mệnh: 8

1.4 Mục tiêu 8

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU 9

2.1 Nhu cầu về thị trường 9

2.1.1 Thế giới: 9

2.1.2 Việt Nam: 9

2.1.3 Tổng quan: 10

2.2 Xu hướng và quy mô 10

2.2.1 Xu hướng – nhu cầu: 10

2.2.2 Quy mô 11

2.3 Đối thủ cạnh tranh 11

2.3.1 F&B (Food and Beverage Service): 11

2.3.2 Thư viện: 11

2.3.3 Khách hàng mục tiêu 12

2.4 Phân tich SWOT 12

2.4.1 Cơ hội (S): 12

2.4.2 Thách thức (W): 12

2.4.3 Điểm mạnh (O): 12

2.4.4 Điểm yếu (T): 12

2.4.5 Sơ đố SWOT của Space Coffee: 13

CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 15

3.1 Đặc điểm chung của địa điểm mở quán cafe 15

3.1.1 Kinh tế: 15

3.1.2 Sinh thái: 15

3.1.3 Công nghệ : 15

3.1.4 Chính trị: 15

3.1.5 Văn hóa: 16

3.2 Hình thức đầu tư 16

3.3 Hiệu quả dự án 16

3.4 Đối tác 16

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH VẬN HÀNH 17

4.1 Cơ sở vật chất 17

4.1.1 Địa điểm 17

4.1.2 Cơ sở vật chất 17

4.2 Chiến lược kinh doanh 17

4.2.1 Sản phẩm và dịch vụ 17

4.2.2 Giá cả 18

4.3 Chiến lược phân phối 22

4.4 Chiến lược Marketing 22

4.4.1 Những chiến lược Marketing 22

4.4.2 Quảng cáo 23

CHƯƠNG 5: TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ 24

5.1 Cơ cấu tổ chức 24

5.2 Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận 24

5.2.1 Chức năng và nhiệm vụ của quản lý: 24

5.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của bảo vệ 25

5.2.3 Chức năng và nhiệm vụ của pha chế 25

5.2.4 Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên thu ngân 25

5.2.5 Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên phục vụ 26

5.3 Chi phí lương cho đội ngũ nhân viên 27

5.4 Văn hóa 27

CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 28

6.1 Giá trị khấu hao 28

6.2 Kế hoạch tài chính 28

6.2.1 Chi phí hoạt động 28

6.2.2 Kế hoạch tài chính qua các tháng của Space Coffee 29

6.2.3 Kế hoạch tài chính 1 năm đầu của Space Coffee 30

6.2.4 Kế hoạch tài chính 3 năm đầu 30

6.3 Đánh giá dự án 31

6.3.1 Dòng tiền 31

6.3.2 Hiện giá thu nhập thuần 31

6.3.3 Thời gian thu hồi vốn 31

6.3.4 Tỷ suất thu hồi nội bộ_IRR 32

CHƯƠNG 7: PHÂN TÍCH RỦI RO 33

7.1 Rủi ro và tác động 33

7.1.1 Về thị trường 33

7.1.2 Về sản phẩm – dịch vụ 34

7.1.3 Về quản trị 34

7.2 Biện pháp khắc phục: 35

7.2.1 Về thị trường 35

7.2.2 Về sản phẩm – dịch vụ 36

7.2.3 Về quản trị 36

CHƯƠNG 8: TRIỂN KHAI KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 37

8.1 Giai đoạn 1: Lên ý tưởng và lập kế hoạch 37

8.2 Giai đoạn 2: Triển khai kế hoạch 37

8.3 Giai đoạn 3: Demo – kiểm tra và đánh giá 38

CHƯƠNG 1: SƠ LƯỢC VỀ QUÁN SPACE COFFEE

1.1 Thông tin cơ bản

Logo thương hiệu:

Tên: Space Coffee

Địa điểm: 118 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, thành phố Hồ

Cung cấp cả các món ăn vặt như bánh tráng trộn, cá viên chiên

Ngoài ra, quán có 4 lầu, mỗi lầu của quán là 1 cục mạng Wi-Fi với sóng mạnh,

để khách hàng có thể dễ dàng sử dụng, phục vụ trong quá trình học tập và vui chơi

Space Coffee có một dịch vụ đặc biệt mà hầu như chưa có quán cà phê nào làm,

đó là dịch vụ cho thuê không gian với những phòng rộng rãi, có gắn máy lạnh và cách

âm Dịch vụ này chủ yếu phục vụ cho nhóm đối tượng là nhóm các bạn học sinh, sinh viên cần không gian học tập yên lặng và đủ lớn để chứa nhiều người

Sứ mệnh:

Đem lại sản phẩm chất lượng cao cho thị trường và người tiêu dùng

Đáp ứng được những nhu cầu đa dạng của khách hàng

Xây dựng và phát triển thương hiệu Space Coffee lớn mạnh với các tiêu chí: “

Chất Lượng – Dịch Vụ – Bền Vững”

Trở thành đơn vị cung cấp Space Coffee cho thị trường miền Nam và mở rộng ra khắp đất nước

1.4 Mục tiêu

• Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu thực hiện

• Tạo tâm lý thư giản cho khách hàng

• Là nơi giao của lưu sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng khác

• Tối đa hóa sư hài lòng của khách hàng

• Đạt uy tín đối với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng…

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG

để tổ chức không gian và dịch vụ trong môi trường số tích hợp đã thu hút nhiều sự quan tâm của các nhà quản trị đại học và thư viện Không gian học tập chung còn được hiểu

là không gian học thuật, không gian thông tin chung hay không gian số là những không gian mang tính giáo dục, tương tự như thư viện và phòng học, mà ở đó chia sẻ không gian về công nghệ thông tin, giáo dục trực tuyến và giáo dục từ xa, giám sát, hợp tác, sáng tạo, hội họp, đọc và học tập

Không gian học tập chung ngày nay phổ biến trong các thư viện đại học và thư viện chuyên ngành, một số thư viện trường học và thư viện công cộng cũng đã áp dụng

mô hình này Kiến trúc, nội thất, tổ chức về mặt vật lý góp phần quan trọng vào đặc trưng của không gian học tập chung, những không gian thường được thiết kế để người dùng tin (NDT) có thể bố trí lại theo nhu cầu của họ Với những đặc điểm gắn liền với công nghệ, cơ sở vật chất hiện đại, không gian học tập chung có những tác động nhất định đối với hành vi thông tin của NDT

Việt Nam:

Không gian học tập chung là một thuật ngữ xuất hiện trong lĩnh vực thư viện - thông tin ở Việt Nam trong những năm gần đây Có một số tên gọi khác nhau đối với thuật ngữ này như: không gian học tập mở, không gian học tập cộng đồng hay không gian học tập tích hợp Dù cách dịch khác nhau nhưng về cơ bản, không gian học tập chung là kết quả của sự kết hợp giữa thư viện và công nghệ trong không gian thư viện Không gian học tập chung gồm không gian vật lý như cơ sở vật chất, trang thiết bị của thư viện và không gian công nghệ Không gian học tập chung góp phần thiết lập và phát triển các mối tương tác trong giảng dạy, nghiên cứu khoa học của giảng viên, mối tương tác trong quá trình học tập của sinh viên với sự hỗ trợ của công cụ, công nghệ và thông

tin Các mối quan hệ thường là giữa sinh viên - sinh viên, sinh viên - giảng viên, sinh viên - viên chức, sinh viên - trang thiết bị, sinh viên - thông tin

Đó không chỉ là vấn đề của trường ĐH CNTP, mà nó còn là vấn đề chung của hơn 60 trường đại học – học viên đang hoạt động trên địa bàn TP HCM Từ đó chúng ta

có thể thấy được nhu cầu rất lớn từ vấn đề này, mở ra một cơ hội kinh doanh rất tiềm năng cho người biết nắm bắt và giải quyết vấn đề đó

2.2 Xu hướng và quy mô

Xu hướng – nhu cầu:

Ngày nay, với sự phát triển tiện tiến bộ không ngừng của tất cả mọi thứ, từ công nghệ, mức sống, sức khỏe, dẫn đến nhiều xu hướng và nhu cầu mới phát sinh để đáp ứng được nhu cầu của con người Cụ thể có thể nói đến nhu cầu tìm kiếm không gian học tập và làm việc mà chúng ta đang nghiên cứu

Dưới đây là một vài xu hướng và nhu cầu của việc tìm kiếm không gian học tập

và làm việc của sinh viên:

• Nhu cầu họp nhóm để thảo luận về một vấn đề nào đó

• Nhu cầu cần có không gian riêng tư để tập trung học tập, nghiên cứu

• Nhu cầu sử dụng điện, nhà vệ sinh, nước, trong thời gian thảo luận

• Xu hướng về sử dụng dữ liệu ( data) để học tập nghiên cứu thay vì tìm kiếm trong sách, báo,

• Xu hướng về việc sử dụng dịch vụ được cung cấp và khai thác trên các thiết bị

di động như máy tính bảng, điện thoại di động ( VD: wifi, )

Quy mô

Đối mới ý tưởng kinh doanh về việc đáp ứng nhu cầu tìm kiếm không gian học tập làm việc mà nhóm đang nghiên cứu, đối tượng chúng em hướng tới đó là sinh viên của trường ĐH CNTP TPHCM, cho nên quy mô thành lập của dữ án này sẽ là một doanh nghiệp vừa và nhỏ

Bởi vì đây là một hình thức kinh doanh tương đối mới mẻ, chưa phổ biến trên thị trường, nên sẽ gặp phải khó khăn trong việc xác định phân khúc thị trường, khách hàng tiềm năng, hệ thống thông tin pháp lý, Cho nên việc lựa chọn hình thức kinh doanh doanh nghiệp vừa và nhỏ sẽ giúp thận trọng hơn trong việc kinh doanh của mình

2.3 Đối thủ cạnh tranh

F&B (Food and Beverage Service):

Ngày nay, dưới sự bùng nổ của ngành F&B (F&B được viết tắt của Food and Beverage Service F&B là dịch vụ phục vụ nhà hàng và ăn uống) Đặc biệt là kinh doanh các quán cafe đang trở nên phổ biến Khi đến với quán cafe, người ta không chỉ chú ý đến hương vị đồ uống, mà còn quan tâm đến không gian, cách phục vụ, của quán cafe

đó Khách hàng chỉ cần bỏ ra vài chục ngàn để mua một ly cafe là có thể ngồi sử dụng dịch vụ của quán hàng tiếng đồng hồ Tuy nhiên, điểm yếu của ngành kinh doanh này

là khách hàng không có không gian riêng tư, và khách hàng đến quán không chỉ để học tập hay làm việc mà còn có cả nói chuyện, bàn bạc gây ồn ào, khó tập chung Đây cũng một đối thủ cạnh tranh đáng gờm của chúng ta, nhưng nếu biết cách khắc phục những điểm yếu của đối thủ thì nó sẽ trở thành điểm mạnh của chúng ta

Những đối thủ cạnh tranh trực tiếp là các quán nước cà phê gần trường như Thiên Thần Top Trend , The Three Coffee, The Night Coffee…

Thư viện:

Có rất nhiều thư viện ở TP.HCM, nhưng phần lớn nó không đáp ứng được nhu cầu không gian học tập và làm việc của mọi người Với sự phát triển của ngành công nghiệp 4.0 như hiện nay, con người ta có su hướng tìm kiếm thông tin ở trên mạng

kiếm được thứ mình muốn Cho nên, chỉ cần cung cấp cho khách hàng một cột wifi đủ mạnh và một không gian riêng tư, yên tĩnh, thư viện sẽ không còn là một đối thủ khiến chúng ta bận tâm nữa

Khách hàng mục tiêu

Với mô hình kinh doanh quán cà phê cho thuê không gian, thì khách hàng mà Space Coffee nhắm đến đối tượng học sinh, sinh viên và giảng viên Nhằm giải quyết vấn đề không gian để học tập, làm việc một cách hiệu quả nhất

2.4 Phân tich SWOT

Cơ hội (S):

• Nhu cầu khách hàng ngày càng tăng

• Thực đơn mới mẻ, sáng tạo được yêu thích

• Tiềm năng phát triển qua ứng dụng giao hàng

Thách thức (W):

• Tỷ lệ cạnh tranh tăng cao

• Đối thủ lớn mạnh nhiều

• Xu hướng trong ngành thay đổi liên tục

• Chi phí nguyên vật liệu không ổn định

Điểm mạnh (O):

• Vị trí kinh doanh tốt

• Thực đơn đa dạng, đặc sắc

• Giá cả được khách hàng đánh giá tương xứng chất lượng

• Có phòng học theo nhóm, trên thị trường ít người cạnh tranh

• Diện tích học tập lớn, đáp ứng cho nhu cầu nhiều

Điểm yếu (T):

• Chi phí cao so với đối thủ

• Ngân sách thực hiện quảng cáo còn thiếu

• Tỉ lệ khách đông, vắng tùy vào mùa thi

• Đối tượng khách hàng không đa dạng

Sơ đố SWOT của Space Coffee:

Vị trí kinh doanh tốt Thực đơn đa dạng, đặc sắc

Giá cả được khách hàng đánh giá tương xứng chất lượng

Có phòng học theo nhóm, trên thị trường ít người cạnh tranh

Diện tích học tập lớn, đáp ứng cho nhu cầu nhiều

1 Chi phí cao so với đối thủ

2 Ngân sách thực hiện quảng cáo còn thiếu

3 Tỉ lệ khách đông, vắng tùy vào mùa thi

4 Đối tượng khách hàng không đa dạng

Mở rộng hoặc thêm các chi nhánh ở vị trí tốt, phát triển nhận diện thương hiệu kèm theo nhiều hoạt động thu hút khách hàng

S(1,2,3) và O(1,2) Chiến lược phát triển sản phẩm mới

S(1,2,3) và T(1,2) Chiến lược định vị thương hiệu

Đánh mạnh vào Marketing nhằm xây dựng thương hiệu, tăng khả năng cạnh tranh S(1,2,3) và T(2,3,4) Phát triển menu bắt kịp xu hướng, thêm vào một số món ăn vặt của sinh viên,

ứng dụng giao hàng

Phát triển các sản phẩm

ăn vặt thêm phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng

S(1) và O(4,5) tập chung đầu tư về phòng học nhóm

Trang trí, cung cấp một số dụng cụ bổ trợ cho việc học nhóm như bảng, phấn,

NVL đảm bảo chất lượng với chi phí thấp nhất

W-O

CÁC CHIẾN LƯỢC W-T

4 Chi phí

nguyên vật liệu không ổn định

W(2,3) và T(1,2,3) Chiến lược thâm nhập thị trường

Kết hợp với giao hàng có thương hiệu tốt để nâng tầm thương hiệu, kèm nhiều ưu đãi thu hút khách hàng

W(1,2) và T(3,4) Chiến lược hội nhập về phía sau

Sáp nhập hoặc tìm nguồn cung riêng để đảm bảo chi phí NVL, cân bằng

để có thể tiết kiệm chi phí

CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH THỰC HIỆN

3.1 Đặc điểm chung của địa điểm mở quán cafe

Kinh tế:

Kinh tế tại Tp Hồ Chí Minh rất sôi nổi và sinh động, kinh tế tác động rất lớn đến môi trường học tập Kinh tế càng phát triển , thu nhập càng ổn định thì mọi người đặc biệt là các phụ huynh đều muốn con mình có môi trường học tập tốt hơn

Sinh thái:

Với thời tiết và khí hậu như ở Tp Hồ Chí Minh luôn nóng nực và oi bức, bên cạnh đó còn ô nhiễm bởi không khí và tiếng ồn, điều này rất thích hợp cho chúng ta kinh doanh phục vụ cung cấp không gian học tập nghỉ ngơi thoáng mát , yên tĩnh và cung cấp đầy đủ tiện nghi cho việc học tập

Công nghệ :

Điều đầu tiên khi nói đến công nghệ 4.0 trước hết là sự bùng nổ của các thiết bị kết nối internet như máy tính, máy tính bảng, điện thoại thông minh Hệ thống internet phát triển cũng như gần gũi, đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống chúng ta ở mọi khía cạnh từ sinh hoạt hàng ngày tới làm việc

Còn công nghệ 4.0 với giáo dục đã làm xuất hiện các trang web, phần mềm học trực tuyến Việc học trực tuyến ngày càng phổ biến, được mọi người đón nhận và sử dụng ngày càng đông đảo khi nó mang đến nhiều tiện ích hơn cho người học Các bài giảng vẫn đảm bảo lượng kiến thức theo giáo trình, thay vì chỉ được truyền đạt bằng lời nói như trước đây, học trực tuyến còn kết hợp với các hình ảnh, video cụ thể một cách sinh động Điều này, giúp người học có thể dễ dàng hiểu và ghi nhớ hơn Học trực tuyến còn giúp người học tiết kiệm được chi phí và thời gian, khi bạn có thể học mọi lúc, mọi nơi, chỉ cần có thiết bị được kết nối internet

Chính trị:

Chính trị ở Việt Nam chúng ta tương đối rất ổn định và được biết đến là một đất nước bình ổn, cùng với môi trường kinh tế càng ngày phát triển và mở rộng hơn Từ đó doanh nghiệp nước ngoài dễ dàng đầu tư vào nước ta hơn

3.3 Hiệu quả dự án

Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như sản phẩm chất lượng, giá

cả hợp lý, không gian học tập rộng rãi, thuận lợi đường giao thông cộng với khả năng phục vụ và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng Nắm bắt được nhu cầu thị trường ngày một tăng

Trong thời buổi kinh tế thị trường như hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc tạo ra điểm khác biệt trong hình thức kinh doanh là rất quan trọng Chính vì vậy, đây là điểm thu hút nhiều khách hàng có tính tò mò muốn trải nghiệm

3.4 Đối tác

1 Bàn ghế học tập Nội thất Xuân Hòa

2 Kính cách âm Công ty kính Hải Long

3 Máy điều hòa Máy điều hòa không khí Toshiaba

Và một số nhà cung ứng nhỏ lẻ khác,

Hiện tại quán cà phê chỉ mới mở tại một chi nhánh, khi hoàn vốn sẽ mở rộng chi nhánh thêm ở một quận khác

Thời gian hoạt động: 7h-22h các ngày trong tuần

Cơ sở vật chất

Các thiết bị phục vụ cho việc học tập như: Máy điều hòa, bàn học, ghế, thảm bệch, kệ sách, máy in, máy tính,

Các vật dụng dùng trong việc pha chế như: tủ bếp, máy pha cafe, máy xay sinh

tố, bếp điện, máy đánh trứng, khay để gia vị, và các vật dụng khác như: dao, thớt, thìa, ống hút, bình lắc, phin cafe,

4.2 Chiến lược kinh doanh

ép như cam, táo,xoài, dưa hấu…

Cung cấp cả các món ăn vặt như bánh tráng trộn, cá viên chiên

Ngoài ra, mỗi lầu của quán là 1 cục mạng Wi-Fi với sóng mạnh, để khách hàng

có thể dễ dàng sử dụng, phục vụ trong quá trình học tập và vui chơi

Tổng cộng quán sẽ có 4 lầu, với cách bố trí như sau:

• Lầu 1 sẽ là nơi để xe của khách, vừa rộng rãi vừa mát mẻ, mục đích của quán

là giúp bảo vệ xe của khách hàng khỏi mưa nắng

• Lầu 2 dành cho những khách đi lẻ hoặc nhóm đi số lượng ít Bàn ghế ở lầu này khá nhỏ

• Lầu 3 cho những nhóm đi số lượng nhiều hơn, tầm 3 người trở lên, vì bàn dài thích hợp học tập và làm việc nhóm

• Lầu 4 sẽ cho thuê không gian, với số lượng 5 phòng kín cách âm, mỗi phòng

có thể chứa nhóm với số lượng lên tới 10 người Đây cũng là điểm khác biệt của Space Coffee so với những quán khác

Giá cả

Tất cả các loại đồ uống và món ăn vặt sẽ có mức giá khác nhau tùy vào nguyên liệu và độ cầu kì khi làm nó, và được ghi rõ ràng trong menu của quán Tuy nhiên đảm bảo là sẽ có giá vừa phải và phù hợp với mặt bằng chung của thị trường

Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ học sinh, sinh viên đến giáo viên viên

Nhưng vẫn tập trung ở phân khúc giá ở tầm trung nhằm thu hút khách hàng bên cạnh đó để cạnh tranh với các đối thủ quán cà phê khác trên thị trường

Bảng giá dịch vụ cho thuê không gian

• Bảng, phấn

Bảng tên và giá các loại nước uống của Space Coffee

Số thứ tự Tên sản phẩm Đơn vị tính Giá(ngàn đồng)

Bảng tên và giá các loại đồ ăn vặt của Space Coffee

4 Kimbap Dĩa 30

4.3 Chiến lược phân phối

Đây là loại hình quán cà phê nên chủ yếu là bán trưc tiếp cho người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào

Gồm 2 nhân viên pha chế ở quầy bar giúp cho việc pha chế được thuân tiện và nhanh chóng Nhân viên phục vụ được chia rõ ràng theo ca và theo thời gian mà có cách

bố trí thích hợp việc phân nhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên và giúp cho nhân viên có trách nhiệm với công việc của mình và hoàn thành tốt công việc một cách hiệu quả nhất

Ngoài ra thái độ của nhân viên phục vụ bàn rất quan trọng, đây là bộ mặt của quán, thái độ phục vụ niềm nở chu đáo của nhân viên góp phần tao cho khách hàng cảm giác thân thiện, được chăm sóc chu đáo như vậy khách hàng sẽ ủng hộ quán tạo nên thành công cho quán

4.4 Chiến lược Marketing

Những chiến lược Marketing

• Thiết kế quán cà phê đẹp, độc đáo: Chưa nói đến vấn đề đồ uống, ấn tượng đầu

tiên của khách hàng về quán cafe đó là: thiết kế không gian, cách bày trí nội thất,… Phong cách quán cafe sẽ do các thành viên nhóm quyết định, nó thể hiện cái riêng của quán Người đam mê cafe, chắc chắn sẽ biết: không quán cafe nào

giống hệt nhau

• Thức uống ngon và giá cả phù hợp với khách hàng mục tiêu: Chắc chắn 1

điều “Khách hàng sẽ nhanh chán nếu đồ uống không ngon” Cho nên, quán cafe của nhóm sẽ dồn mọi nỗ lực cho đồ uống của quán cafe, bởi chất lượng quyết

định tất cả Nếu khách hàng thích thú với đồ uống của quán, họ sẽ quay lại tìm

• Dịch vụ tốt: Thiết kế đẹp mắt, đồ uống ngon chưa đủ làm nên một quán cafe

đúng nghĩa Khách hàng họ đánh giá cao thái độ phục vụ của quán cafe Nếu có

ai nghĩa rằng: kinh doanh quán cafe chỉ là phục vụ đồ uống, thì hoàn toàn sai lầm

Sản phẩm luôn đi kèm với dịch vụ Khách hàng tiêu dùng sản phẩm của Space

Coffee cũng sẽ đánh giá thông qua cách mà quán cung cấp dịch vụ

• Đánh mạnh dịch vụ nổi bật của quán: cho thuê không gian riêng: Khác với

những quán cafe thông thường, Space Coffee có thêm không gian riêng thích hợp với những những hội nhóm cần nơi yên tỉnh để làm việc, học hành Với những phòng cách âm đủ lớn có thể chứa số lượng lên tới 10 người, đây chính là điểm thu hút với nhóm khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên Nhất là những mùa

thi cử, sinh viên, học sinh không có đủ nơi để ngồi lại học chung với nhau Quảng cáo

• Tờ rơi: Tờ rơi là một phương pháp vô cùng hiệu quả và đỡ tốn kém, trước khi

quán khai trương tờ rơi với thông tin rõ ràng về quán cà phê sẽ được phát ở các trường đại học, cao đẳng, trung cấp….và một số ngã tư, và trước cổng một số công ty Mục đích để thu hút sư chú ý của khách hàng, tăng tính thuyết phục bởi những lợi ích mà quán đem lại và sự hấp dẫn của quán làm tăng thêm lòng ham muốn của khách hàng với quán

• Khuyến mãi: Để tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào các sự kiện trong năm

quán sẽ tổ chức những đợt khuyến mại thích hợp Chẳng hạn như với hóa đơn cho 1 học sinh sinh viên từ 50 nghìn đồng sẽ được photo miễn phí 1 tài liệu ( không quá 10 trang A4) cho lần đầu hay là mỗi bạn hoc sinh, sinh viên up hình ảnh của mình tại cữa hàng kèm hastag của cữa hàng sẽ được discount 5% hóa

đơn

CHƯƠNG 5: TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ

5.1 Cơ cấu tổ chức

Cơ cấu tổ chức của quán cafe Space Coffee

5.2 Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận

Chức năng và nhiệm vụ của quản lý:

❖ Điều hành công việc kinh doanh của quán

• Hàng ngày tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin, nhiệm vụ công việc cho nhân viên

• Phân công nhiệm vụ công việc, vị trí làm việc cho từng nhân viên cụ thể tương ứng và phù hợp

• Trực tiếp hoặc điều động nhân viên hỗ trợ thực hiện công việc khi cần (quán đông khách, thiếu nhân sự…)

• Tiếp nhận và xử lý các sự việc phát sinh liên quan đến quán, khách hàng và nhân viên

❖ Quản lý nhân viên:

• Tham gia tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới cho quán

• Đánh giá kết quả đào tạo và thử việc của nhân viên

• Lên kế hoạch tổ chức đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên

❖ Quản lý tài chính: Thường xuyên và đột xuất theo dõi để nắm được số

tiền hiện có của quán trong ca làm việc

❖ Quản lý hàng hóa, tài sản của quán

Quản lý

Pha chế Bảo vệ

Chức năng và nhiệm vụ của bảo vệ

❖ Đối với khách hàng:

• Nhận xe từ khách và kéo chân chống xe xuống

• Gửi thẻ giữ xe cho khách

• Cho xe ra bãi giữ xe theo quy định

• Theo dõi xe khách để đảm bảo xe không bị va quet, ngã làm trầy xướt, hư hỏng hay mất đồ

• Khi khách ra về thì xin lại vé giữ xe và kiểm tra – lấy và giao xe cho khách

❖ Đối với xe máy của nhân viên:

• Hướng dẫn nhân viên đỗ xe đúng nơi quy định

• Giám sát xe của nhân viên, tránh trường hợp xảy ra va quẹt gây trầy xướt, hư hỏng, mất đồ

Chức năng và nhiệm vụ của pha chế

• Chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết

• Kiểm kê hàng hóa, lên đơn nhập hàng

• Đảm bảo chất lượng của các nguyên liệu

• Tồn nguyên liệu, xử lý các nguyên liệu hỏng như trái cây

• Nhận order

• Thực hiện các món nước theo yêu cầu của khách

• Đảm bảo chất lượng: Màu sắc, mùi vị, trang trí của món nước trước khi phục vụ khách hàng

• Luôn giữ khu vực làm việc sạch sẽ

• Vệ sinh tủ, kệ, dụng cụ pha chế

• Sắp xếp các loại dụng cụ gọn gàng, đúng nơi quy định

• Vệ sinh tủ lạnh, tủ mát Sắp xếp các nguyên liệu gọn gàng

Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên thu ngân

• Chuẩn bị công việc vào ca

• Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các loại máy móc, dụng cụ thu ngân

• Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức

• Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bổ sung kịp thời

• Kiểm tra hóa đơn GTGT ca trước

• Thực hiện thanh toán cho khách

• In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng khi khách có thẻ vip, voucher giảm giá – thu ngân cần lưu ý kẹp các loại voucher giảm giá cùng hóa đơn theo quy định của cửa hàng) Yêu cầu kiểm tra in hóa đơn của từng bàn

• Nhận tiền từ khách, từ phục vụ bàn Yêu cầu kiểm đếm thu tiền và thối tiền rõ ràng và chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền

• Khi khách hàng trả bằng thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng, chữ ký, cà thẻ chính xác

• Kiểm tra thông tin hóa đơn, theo dõi việc xuất hóa đơn và gửi hóa đơn cho khách hàng

Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên phục vụ

• Chuẩn bị ly đựng nước, bình nước để sẵn ở bàn chờ

• Khi khách vào quán, nhân viên phục vụ phải tiến đến chào hỏi khách, chủ động tiếp chuyện với khách và hướng dẫn khách vào bàn

• Sau khi khách đã ổn định vào bàn thì nhân viên trình menu cho khách xem

• Để một khoảng thời gian nhất định phù hợp để khách xem menu, nhân viên linh hoạt tận dụng thời gian đó vào lấy trà/ nước lọc cho khách

• Sau khi phục vụ trà, lưu ý tới thái độ của khách mà đoán biết khách đã chọn món xong chưa, xin phép khách được lấy order

• Đến quầy thu ngân thực hiện công tác ghi phiếu order, sau đó chuyển order cho quầy pha chế nếu là thức uống, chuyển order cho bếp nếu là thức ăn Chuẩn bị sẵn những vật dụng, công cụ phù hợp để phục vụ khách

• Khi thức uống hoàn tất, sẵn sàng phục vụ khách; nhân viên phục vụ phải kiểm tra một lần nữa trước khi mang đi phục vụ khách, đảm bảo đúng theo order

• Luôn phục vụ với thái độ vui vẻ, niềm nở khi thấy khách hàng

5.3 Chi phí lương cho đội ngũ nhân viên

Vì bộ phận quản lý chính là những người góp vốn thành lập quán Space Coffee nên

số tiền lãi hay lỗ sẽ chia đều cho từng người

• Mọi người làm việc luôn có tinh thần đoàn kết, giúp đỡ lẫn nhau

• Luôn mang đến cho khách hàng cảm giác thân thiện

CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

6.1 Giá trị khấu hao

Bảng giá trị khấu hao của Space Coffee

Đơn vị: 1.000 đồng

Tên

Số lượng

Đơn giá

Giá trị

Thời gian khấu hao (năm )

Chi phí khấu hao (tháng)

Máy điều hòa 16 7.800.000 124.800.000 10 năm 1.040.000 Bàn lớn văn phòng 8 1.500.000 12.000.000 4 năm 250.000 Bàn nhỏ học tập 16 790.000 12.640.000 3 năm 351.111

Kệ sách lớn 4 1.350.000 5.400.000 3 năm 150.000 Ghế cao văn phòng 64 250.000 16.000.000 3 năm 444.444 Thảm bệch 64 30.000 1.920.000 1 năm 160.000 Máy in tài liệu 1 4.590.000 4.590.000 4 năm 95.625 Máy tính 2 5.450.000 10.900.000 5 năm 181.667 Máy in hóa đơn 1 1.350.000 1.350.000 3 năm 37.500 Máy pos 1 2.990.000 2.990.000 2 năm 124.583

Kế hoạch tài chính qua các tháng của Space Coffee

Kế hoạch tài chính 6 tháng đầu của Space Coffee

Kế hoạch tài chính 1 năm đầu của Space Coffee

Kế hoạch tài chính năm 1

9 Lợi nhuận sau thuế - - 1.037.000 1.060.000

Kế hoạch tài chính 3 năm đầu

Kế hoạch tài chính 3 năm đầu

9 Lợi nhuận sau thuế 1.920.800 1.752.000 1.812.000

Hiện giá thu nhập thuần

Với lợi nhuận mong muốn là 10%/năm

𝐍𝐏𝐕 = 𝟏 𝟗𝟐𝟎 𝟖𝟎𝟎

(𝟏 + 𝟏𝟎%) +

𝟏 𝟕𝟓𝟐 𝟎𝟎𝟎(𝟏 + 𝟏𝟎%)𝟐+ 𝟏 𝟖𝟐𝟎 𝟎𝟎𝟎

𝑇𝐻𝑉 = 2 + 561.000

3.600.000 = 2,155 (𝑛ă𝑚)

Tỷ suất thu hồi nội bộ_IRR

1.920.800 (1 + IRR)1+ 1.752.000

(1 + IRR)2 + 1.820.000

(1 + IRR)3− 400.000 = 0 → IRR = 47,08%

Đối với dự án này, nếu chi phí < 47,08% thì dự án vẫn còn sinh lợi cho Space Coffee