KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN SỮA ĐỂ SẢN XUẤT SỮA CHUA HI LẠP TỪ SỮA ĐẬU NÀNH BẰNG KHUẨN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS I Tính cấp thiết Sữa chua Hy Lạp là loại sữa chua được làm từ sữa được lê[.]
Trang 1KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN SỮA ĐỂ SẢN XUẤT SỮA CHUA HI LẠP TỪ SỮA ĐẬU NÀNH BẰNG KHUẨN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
I Tính cấp thiết
Sữa chua Hy Lạp là loại sữa chua được làm từ sữa được lên men và bổ sung thêm các vi khuẩn có lợi cho sức khỏe Đây là món tráng miệng truyền thống của các nước thuộc vùng Địa Trung Hải, Tây Á, Đông Á và Ấn Độ
Sữa chua Hy Lạp khác với các loại sữa chua thông thường ở vị chua ít ngọt và đặc mịn hơn Ngoài ra chứa nhiều kem hơn
Ngày nay, sữa chua hi lạp là một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng trong quá trình giữ vóc dáng và làm đẹp do trong quá trình sản xuất laoị sữa chua này đã được lọc
bỏ đi phần whey protein giúp loại bỏ lượng lớn chất béo dư thừa
Việc sản xuất sữa chua thường được sử dụng chính là nguồn sữa động vật (sữa bò), trong nghiên cứu này, nguồn sữa sẽ được thay thế bằng sữa của các loại hạt như đậu nành, hạt
óc chó, hạt macca từ đó đưa ra những kết luận trong quá trình sản xuất
II mục tiêu
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng như nguồn vật liệu, hàm lượng birx, nhiệt độ lên men, thời gian lên men
III nội dung
ảnh hưởng của nguồn vật liệu
hàm lượng birx
nhiệt độ lên men, thời gian lên men
Trang 2Quá trình lên men sữa
dụng cụ khử trùng
kết quả dụng kiến
kế hoạch
s ữ a
Đ u n s ô i
Ủ
l ọ c