Quy định các quy tắc cần tuân thủ nhằm đảm bảo môi trường nhà xưởng sạch sẽ thông thoáng không là nguồn gây nhiễm chéo làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm theo Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2018.
Trang 1DANH MỤC PHÂN PHỐI
01
02
06
04
05
06
07
08
11
11
QUÁ TRÌNH THAY ĐỔI
Phó ban ISO Trưởng ban ISO Giám đốc
Trang 21 MỤC ĐÍCH
- Đảm bảo môi trường nhà xưởng sạch sẽ, thông thoáng không là nguồn gây nhiễm chéo làm mất vệ sinh
an toàn thực phẩm
2 PHẠM VI ÁP DỤNG
- Quy phạm này áp dụng cho toàn hệ thống nhà xưởng trong công ty theo Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2018
3 NỘI DUNG QUY PHẠM
3.1 Vệ sinh kiểm soát nhà xưởng, thiết bị sản xuất:
1. Nền khu vực sản
xuất
- Dùng chổi quét sạch nền nhà
- Dùng cây lâu nhà
01 lần/ca
BP vệ sinh
BM.SSOP.01
2 Vệ sinh bàn làm
việc, dụng cụ
Dùng khăn lau sạch bàn, đối với các dụng cụ rửa sạch và xấy khô
1 lần/ca (cuối ca)
Nhân viên
BM.SSOP.01
3 Vệ sinh máy (04
máy)
Dùng máy hút, khăn lau 1 lần/ca
(cuối ca)
Nhân viên
BM.SSOP.01
4 Dụng cụ thùng
rác
Dọn dẹp, đổ rác
Cuối tuần BP vệ sinh BM.SSOP.01
5 Vệ sinh cửa, tay
nắm
Khăn lau, cồn
01 lần/ ca Nhân viên BM.SSOP.01
6 Vệ sinh hành
lang
Quét, hút bụi, lau sạch 01 lần/
ngày
BP vệ sinh
BM.SSOP.01
7
Tổng vệ sinh:
tường + góc +
dưới gầm bàn,
máy,
- Dùng chổi quét sách bụi, hút bụi
- Tường lát gạch men, dùng khăn lau sạch
Cuối tuần
BP vệ sinh
BM.SSOP.01
8
Tổng vệ sinh kho
+ tồn hàng + dọn
bao bì, thùng
carton
Sắp xếp lại từng chủng loại NVL, quét vệ sinh
Cuối tuần
Nhân viên
BM.SSOP.01
9 Vệ sinh dép đi Rửa và đánh sạch bằng bàn Thứ 2,4,6 BP vệ sinh BM.SSOP.01
Trang 3trong khu vực
sản xuất
chải
10 Vệ sinh cánh cửa Dùng khăn lau sạch Hàng
ngày
Nhân viên
BM.SSOP.01
11 Vệ sinh điều hòa Dùng khăn lau sạch 01 lần/ 3
tháng
Nhân viên
BM.SSOP.01
12 Kiểm soát bao
gói
Kiểm soát chặt quá trình mua hàng thông qua việc kiểm tra ngoại quan, hồ sơ chất lượng do NCC cung cấp
Kiểm tra ngoại quan trước khi đưa vào sử dụng
Mỗi khi nhận hàng và trước khi
sử dụng
Nhân viên
BM.SSOP.01
3.2 Vệ sinh cá nhân
3.2.1 Bảo hộ lao động
Tất cả nhân viên của công ty được cấp phát bảo hộ lao động phù hợp với tính chất công việc
Tất cả mọi người phải có đủ các bảo hộ lao động quy định trước khi vào vị trí làm việc: Quần
áo, dép, khẩu trang, mũ trùm tóc, bao tay
Sử dụng, bảo quản bảo hộ lao động
- Quần, áo, mũ:
Mặc đúng quần áo đã được cấp phát
Thay quần, áo, mũ sạch trước khi vào làm việc
Đội mũ đảm bảo bao kín tóc
- Dép chỉ được đi trong khu vực sản xuất, không được đi ra ngoài
- Bảo quản, vệ sinh bảo hộ lao động thường xuyên
3.2.2 Vệ sinh cá nhân:
Công nhân các bộ phận sản xuất phải tuân thủ các qui định về vệ sinh cá nhân, cụ thể:
- Đầu tóc gọn gàng sạch sẽ, không để móng tay dài
- Không mang trang sức, đồng hồ, các vật dụng không liên quan vào vị trí làm việc
- Rửa tay:
Làm ướt tay dưới vòi nước chảy
Lấy nước xà phòng từ hộp đựng, xoa đều xà phòng trên tay, tập trung kỳ sạch vị trí lòng bàn tay, kẽ ngón tay, đầu ngón tay
Trang 4 Rửa sạch xà phòng trên tay dưới vòi nước
Sấy khô tay dưới máy sấy hoặc để khô tự nhiên
Tuyệt đối không lau tay vào quần áo bảo hộ
Thực hiện: Sau khi đi vệ sinh, trước khi ăn, khi vào vị trí làm việc, trước khi thực hiện các
công việc theo quy định.
- Thay giày hoặc dép ra trước khi ra vào phòng vệ sinh
- Không ăn uống, khạc nhổ, tại nơi làm việc
- Không hút thuốc tại phạm vi công ty
- Không mặc trang phục bảo hộ ra khỏi công ty, không ngồi xuống đất
- Những người đang có bệnh truyền nhiễm không được vào khu vực sản xuất
- Đối với khách tham quan:
Hạn chế đi vào nơi sản xuất, chỉ được vào khi có sự cho phép của quản lý và phải có người hướng dẫn (Người hướng dẫn có trách nhiệm trang bị đầy đủ trang phục bảo hộ và phổ biến những thông tin cần thiết cho khách)
Tuyệt đối tuân thủ những quy định vệ sinh, an toàn của công ty
3.3 Kiểm soát sức khỏe
Khám sức khỏe định kỳ 01 lần/ năm bao gồm đầy đủ các danh mục khám và xét nghiệm theo quy định hiện hành và được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe cho người tham gia trực tiếp quá trình sản xuất
Cán bộ công nhân viên đang mắc các bệnh và/ hoặc các chứng bệnh truyền nhiễm sau đây cần phải điều trị, không được vào khu vực sản xuất:
- Bệnh lao tiến triển chưa được điều trị;
- Các bệnh tiêu chảy: tả, lỵ, thương hàn;
- Các chứng són đái, són phân (rối loạn cơ vòng bàng quang, hậu môn), tiêu chảy;
- Viêm gan vi rút A, E;
- Viêm đường hô hấp cấp tính;
- Các tổn thương ngoài da nhiễm trùng;
Người lành mang mầm bệnh Nếu biết hay nghi ngờ có bệnh, hoặc mang mầm bệnh truyền nhiễm thì nhân viên phải tự giác khai báo cho Công ty biết để được hướng dẫn khám bệnh và điều trị
Các thương tổn nhiễm trùng da phải được băng kín
Trang 5 Thực hiện các quy định kiểm tra sức khỏe sơ bộ theo quy định của Công ty trong các mùa dịch.
Khách tham quan, khách đến liên hệ làm việc và nhà thầu nếu có nhu cầu vào các Xưởng sản xuất phải được hướng dẫn tuần thủ Bảng quy định tham quan khu vực sản xuất ( bảng đính kèm)
Giám sát và đối sách khắc phục:
Ban ATTP chịu trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện quy phạm này
Ban ATTP chịu trách nhiệm theo dõi, chăm sóc sức khỏe nhân viên và quản lý mọi hồ sơ theo dõi sức khỏe nhân viên theo quy định
Nếu bộ phận Ban ATTP phát hiện nhân viên có các triệu chứng của bệnh truyền nhiễm thì phải tức thời yêu cầu tạm dừng công việc, cách ly khu vực sản xuất hoặc tạm chuyển làm việc khác không làm việc tại khu vực sản xuất cho đến khi điều trị khỏi bệnh
3.4 Kiểm soát ngăn ngừa sự ô nhiễm chéo
- Tất cả các dụng cụ, thùng chứa, máy móc thiết bị phải đảm bảo sạch sẽ, diệt khuẩn khi tiếp xúc trực
tiếp với sản phẩm Tuân thủ đúng QP vệ sinh nhà xưởng tránh sự nhiễm chéo sinh vật từ dụng cụ,
máy móc chế biến vào sản phẩm
- Dụng cụ, vật dụng ở khâu nào thì cố định ở khâu đó, không được để lẫn lộn, không được lấy dụng cụ ở công đoạn này sử dụng cho công đoạn khác để tránh nhiễm chéo vi sinh vật
- Sàn, nền nhà trong phân xưởng không được để đọng nước Hệ thống cống, rãnh thoát nước tại các công đoạn sản xuất đảm bảo không bị ứ đọng, tắc bẩn
- Không khí lưu thông ở các khu vực sản xuất, kho bảo quản sản phẩm đảm bảo được thông thoáng
- Các nguyên liệu khi sử dụng phải được buộc kín miệng bao, miệng túi Tuân thủ đúng quy trình bảo quản vật tư, nguyên liệu hàng hóa Tránh trường hợp nguyên liệu khi mở bao sử dụng không được bảo quản tốt dẫn đến hư hỏng gây nhiễm cho các nguyên liệu khác bị hư hỏng theo
- Các khu vực để nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm phải được phân tách theo các lô và thành các khu vực riêng biệt đối với các sản phẩm khác nhau nhằm tránh sự nhiễm chéo từ công đoạn này sang công đoạn khác, từ nguyên liệu đến nguyên liệu khác, và từ sản phẩm này sang sản phẩm khác
- Không được để các vật dụng, công cụ dụng cụ, nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm, màng nhãn bao bì tiếp xúc trực tiếp với các nguồn gây bẩn
- Khi thực hiện công việc vệ sinh phải đảm bảo:
Trang 6 Nước bẩn, bụi bẩn không bị bắn té vào các thiết bị, dụng cụ và sản phẩm sạch.
Thực hiện vệ sinh đúng theo quy trình, nguyên tắc: từ trên xuống dưới, từ trước đến sau
- Phải có dấu hiệu nhận biết rõ ràng, được phân tách riêng biệt đối với các loại phế phẩm tránh sự nhiễm chéo từ phế phẩm hỏng và thành phẩm, giữa thành phẩm và nguyên liệu
- Nhân viên, Quản lí, người tham quan tham gia vào dây chuyền sản xuất tuân thủ các yêu cầu trong vệ
sinh cá nhân và sức khỏe người lao động
Giám sát và hành động sửa chữa:
Toàn bộ nhân viên khi tham gia sản xuất phải có trách nhiệm thực hiện đúng theo các yêu cầu của quy phạm này
Tổ trưởng chịu trách nhiệm kiểm tra đôn đốc và giám sát quá trình thực hiện
3.5 Xử lý chất thải
Xử lý chất thải rắn:
- Nhân viên vận hành tại các Xưởng sản xuất có nhiệm vụ thường xuyên thu gom các loại chất thải rắn tại đơn vị của mình, cho vào trong các bao nylon hoặc bao tải, buộc kín miệng và chuyển đến điểm tập kết Chất thải rắn khi đưa ra địa điểm tập kết phải được để gọn gàng, không để rơi rớt, nhiểm bẫn ra môi trường xung quanh
- Đối với rác thải là bao bì carton, bọc nylon, giấy vụn: Xưởng sản xuất tập kết tại khu vực riêng biệt, cuối mỗi ca sẽ vận chuyển ra ngoài khu tập kết Chất thải sinh hoạt: được thu gom vào các thùng rác có nắp đậy, bố trí tại các vị trí thích hợp trong xưởng, có gắn bảng báo, hàng ngày BP vệ sinh chuyển ra nơi quy định
3.7 Phòng chống, diệt côn trùng và động vật gây hại
- Tại những vị trí cần thiết các cống thoát nước được che đậy để ngăn sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại như kiến, chuột, gián ruồi…
- Sắp xếp lại thiết bị máy móc sao cho phù hợp tránh để những nơi cư trú cho vi sinh vật, côn trùng, động vật gây hại phát triển
- Định kỳ hàng tháng có các hoạt động kiểm tra, vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, cống rãnh nhằm đảm bảo rằng côn trùng và động vật gây hại không thể xâm nhập vào khu sản xuất
- Tiến hành thu dọn, tập kết chất thải và đảm bảo chất thải được để riêng đậy kín và được chuyển ra trong ngày
Trang 7- Không nuôi hoặc mang gia súc gia cầm vào khu vực sản xuất.
- Khi phát hiện có sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại phải tiến hành các biện pháp loại trừ như: tiến hành đặt bẫy hoặc thuê các đơn vị chuyên môn để tiêu diệt côn trùng và động vật gây hại như phun thuốc, đánh bẫy diệt chuột, gián, muỗi, kiến, mối
- Khi sử dụng các biện pháp phun thuốc tiêu diệt vi sinh vật, côn trùng và động vật gây hại phải có kế hoạch bố trí trước để đảm bảo các hoá chất, phương pháp sử dụng không gây ảnh hưởng tới yêu cầu
vệ sinh ATTP của sản phẩm
3.8 Kiểm soát vệ sinh nhà vệ sinh
Các cán bộ công nhân viên khi sử dụng nhà vệ sinh chung phải có trách nhiệm giữ gìn vệ sinh chung, rác phải vất vào sọt rác
Xả nước sạch các thiết bị bồn bệ vệ sinh ngay sau khi vệ sinh
Khóa các vòi nước sau khi sử dụng
Sử dụng các thiết bị vệ sinh cẩn thận, nhẹ nhàng, không làm hỏng các thiết bị vệ sinh
Không được tự ý tháo lắp, sửa chữa các thiết bị vệ sinh khi không có sự cho phép của các bộ phận quản lý
Khi đi vệ sinh phải thực hiện đúng theo quy phạm về vệ sinh cá nhân
3.9 Phân công trách nhiệm
- Toàn bộ nhân viên khi tham gia sản xuất phải có trách nhiệm thực hiện đúng theo các yêu cầu của quy phạm này
- Hàng tháng, Ban an toàn thực phẩm định kỳ kiểm tra vệ sinh (1 lần/ tháng) Trong khi kiểm tra phát hiện các điểm không phù hợp cần lập phiếu HĐKP-PN ghi rõ cá nhân chịu trách nhiệm và thời gian hoàn thành việc khắc phục
4.BIỂU MẪU ĐÍNH KÈM
01 Sổ theo dõi vệ sinh hàng ngày BM01/SSOP 03 năm Văn phòng
02 Sổ theo dõi vệ sinh kho BM03/SSOP 03 năm Văn phòng